هناك شيء ربما لم تفكر فيه (بالنسبة لبعض الأطعمة مثل الموز): يمكن أن يختلف التأثير الغذائي على جسمك اعتمادًا على مدى نضجها عند تناولها.
مع نضوج الموز، تتغير مكوناته الغذائية - من سكريات ونشويات وفيتامينات. هذا يعني أنه إذا كنت تحتاج إلى المزيد من السكر قبل التمرين، أو إلى كمية أقل منه بسبب إصابتك بمرض السكري، يمكنك اختيار الموز في مرحلة معينة من النضج.
وقد شارك خبراء التغذية معلومات حول المراحل المختلفة لنضج الموز، واصفين المظهر في كل مرحلة، وموضحين الحالات الصحية أو الأهداف الغذائية المرتبطة بكل مرحلة.
الموز الأخضر
النشا المقاوم، والمعروف أيضًا باسم النشا المقاوم، هو نوع من النشا لا يمكن هضمه في الأمعاء الدقيقة.
الموز الأخضر يكون أخضر اللون، صلباً، ويصعب تقشيره. في هذه المرحلة، يحتوي الموز على أعلى نسبة من النشا المقاوم وأقل نسبة من السكر.
يوفر النشا المقاوم العديد من الفوائد، بما في ذلك تغذية بكتيريا الأمعاء المفيدة التي تساعد على تقليل الالتهاب، والحفاظ على استقرار نسبة السكر في الدم، والهضم ببطء، مما يساعدك على الشعور بالشبع لفترة أطول.
يعمل النشا المقاوم بطريقة مشابهة للألياف، حيث يتخمر في الأمعاء ويدعم تنظيم مستوى السكر في الدم. هذه هي المرحلة المثالية لنضج النشا للأشخاص الذين يحتاجون إلى ضبط مستوى السكر في الدم، مثل المصابين بمقدمات السكري، أو داء السكري من النوع الثاني، أو اضطرابات التمثيل الغذائي.
يُساعد الموز الأخضر أيضاً على موازنة ميكروبيوم الأمعاء، وهو أمرٌ مفيدٌ للأشخاص الذين يُعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي مثل متلازمة القولون العصبي. ولتحقيق أقصى استفادة من الموز الأخضر، يُمكن تناوله مع زبدة الفول السوداني لإضافة البروتين والدهون الصحية، مما يُساعد على استقرار مستويات السكر في الدم.
مع ذلك، قد يرغب بعض الأشخاص، كالرياضيين مثلاً، في تجنب الموز الأخضر، إذ قد يُسبب بطء هضمه الانتفاخ. كما قد يجده غير مناسب لمن يعانون من حساسية تجاه النشا المقاوم أو اضطرابات معوية.
الموز الناضج
تكون حبات الموز الناضجة صفراء اللون بالكامل تقريبًا، مع وجود قليل من اللون الأخضر عند طرفيها، وتكون أكثر طراوة ولكنها لا تزال متماسكة. في هذه المرحلة، يبدأ النشا المقاوم بالتحول إلى سكريات بسيطة، لكن الموزة لا تزال غنية بالألياف وتحتوي على نسبة سكر أقل من الموز الناضج تمامًا. ويبقى محتواها من المعادن، مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم، ثابتًا.
يُعدّ الموز الناضج خيارًا مثاليًا لمن يرغبون في الاستفادة من النشا المقاوم دون الطعم المر، مع حاجتهم إلى طاقة ثابتة طوال اليوم دون ارتفاع حاد في مستوى السكر في الدم. وهو مفيد بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من مقاومة الأنسولين، أو مقدمات السكري، أو السكري، أو متلازمة التمثيل الغذائي، أو مشاكل في الجهاز الهضمي.
كما يُنصح النساء في فترة ما قبل انقطاع الطمث وانقطاع الطمث باستخدامه لأن النشا المقاوم يساعد على تحسين مقاومة الأنسولين ويدعم صحة الأمعاء خلال فترات التغير الهرموني.
موز ناضج تماماً
الموز الناضج تمامًا يتميز بلونه الأصفر الموحد، وقوامه الطري، وسهولة تقشيره، ورائحته العطرة. ورغم تصنيفه إلى درجات نضج مختلفة، يعتقد العديد من الخبراء أنه لا يوجد فرق كبير في القيمة الغذائية بين الموز الناضج تمامًا والموز شبه الناضج.
ومع ذلك، إذا قمنا بالتمييز، ففي الموز الناضج، يتم تحويل النشا بالكامل تقريبًا إلى سكريات طبيعية، وتقل الألياف، وتزداد السكريات ومضادات الأكسدة، وتصل الفيتامينات والمعادن إلى مستويات مثالية.
توفر الموزة حوالي 8% من الاحتياج اليومي للبوتاسيوم، وهو معدن يفتقر إليه الكثيرون، ويُعدّ ضروريًا لضغط الدم وانقباض العضلات. كما توفر حوالي 8% من المغنيسيوم، وهو عنصر أساسي لصحة العظام.
يُنصح بتناول الموز الناضج لمن هم على وشك ممارسة الرياضة، أو لمن يحتاجون إلى طاقة سريعة، أو لمن يرغبون في تناول مكملات البوتاسيوم لدعم ضغط الدم أو صحة القلب والأوعية الدموية، أو للأطفال الذين يحتاجون إلى حلوى سهلة التناول. كما يُعد الموز خيارًا مناسبًا لمن يرغبون في تناول الألياف دون القلق بشأن مشاكل الجهاز الهضمي.
الموز ناضج جداً.
تتميز الموزات الناضجة جداً بقشرة صفراء عليها بقع بنية كثيرة، وهي طرية وذات رائحة قوية. في هذه المرحلة، يكون محتوى السكر فيها في أعلى مستوياته تقريباً، بينما يستمر محتوى الألياف في التناقص.
هذا المنتج مناسب للأشخاص الذين يحتاجون إلى دفعة سريعة من الطاقة، أو الذين يعانون من حساسية في الجهاز الهضمي، أو الذين يعانون من ضعف الشهية، أو الذين يحتاجون إلى مُحلي طبيعي. مع ذلك، قد يرغب الأشخاص الذين يحتاجون إلى ضبط مستوى السكر في الدم بتجنبه نظراً لاحتوائه على نسبة عالية من السكر.
الموز الناضج جدًا يكون بنيًا أو أسود اللون وطريًا جدًا. في هذه المرحلة، يحتوي الموز على أعلى نسبة من السكر ومضادات الأكسدة، وأقل نسبة من الألياف، مع انخفاض في فيتامين سي، بينما يبقى البوتاسيوم ثابتًا. تزداد بعض الفيتامينات، بينما تنخفض أخرى؛ على سبيل المثال، ينخفض فيتامين سي من 14 ملغ في الموز الناضج إلى 10 ملغ في الموز الناضج جدًا، بينما يرتفع حمض الفوليك ارتفاعًا طفيفًا.
الموز الناضج
الموز الناضج جدًا مناسب للخبز، والعصائر، أو التجميد. فهو سهل الهضم ومناسب لمن يحتاجون إلى طاقة سريعة، كالرياضيين، ولكنه غير مناسب لمرضى السكري أو لمن يرغبون في تناول كميات كبيرة من الألياف. عند تحضير العصائر، يُنصح باستخدام كمية أقل من الموز لأن الموز الناضج جدًا حلو المذاق.
المصدر: https://www.vietnamplus.vn/dinh-duong-cua-chuoi-thay-doi-nhu-the-nao-khi-do-chin-cua-no-thay-doi-post1080324.vnp
تعليق (0)