سلطة المجد الصباحي - طبق صيفي نموذجي لشعب هانوي - الصورة: فينه كوين
تحدث الصحفي فينه كوين - أحد مديري مجموعة Ha Thanh huong xua vi cu - لموقع Tuoi Tre Online عن السلطات التقليدية المرتبطة بذكريات العديد من سكان هانوي.
عندما يرى الأطفال أمهم منهمكة في قطف الأعشاب، وطحن الفول السوداني المحمص، والثوم، وما إلى ذلك، يسألون على الفور: "هل نأكل السلطة اليوم يا أمي؟" تصبح هذه المكونات بمثابة وسيلة لتحديد اسم طبق مألوف كل صيف.
اليوم، اتسعت قائمة سلطات هانوي بفضل إبداع ربات البيوت ومهاراتهن في إعدادها، بالإضافة إلى التبادل الثقافي بين المناطق الثلاث: الشمال والوسط والجنوب. حتى لو ذكرنا جميع السلطات الفيتنامية، فلن ننتهي منها.
السلطات التقليدية لشعب هانوي
وفقًا للسيدة كوين، في الماضي، لم يكن لدى هانوي الكثير من السلطات كما هو الحال الآن، حوالي 10 سلطات فقط. كان هناك بشكل أساسي عدد قليل من الأطباق مثل سلطة الدجاج وزهرة الموز، وسلطة الكرنب، وسلطة البابايا ولحم البقر المجفف...
اعتمادًا على الموسم، هناك أيضًا سلطة قنديل البحر، وسلطة المجد الصباحي، وما إلى ذلك.
سلطة الميموزا الصباحية والماء بسيطة، ولكن عند إضافتها مع الجمبري العذب، وفاكهة النجمة، وما إلى ذلك، يمكن أن تصبح طبقًا مثاليًا لتسلية الضيوف.
"إن سكان هانوي الذين سافروا إلى الخارج لفترة طويلة يتوقون إلى تناول طبق من أوراق الغار وسلطة السبانخ بالماء.
يمكن العثور على السلطات الأخرى في أي مكان، ولكن هذه السلطة عادة ما يتعين أن تكون في هانوي للاستمتاع بها،" قالت السيدة كوين.
بحسب قولها، في الماضي، لم تكن أطباق السلطة تحظى بشعبية كبيرة في هانوي، وكان هناك عدد قليل من الأنواع التي يمكن ذكرها مثل سلطة سمك الشبوط/سمك الشبوط العشبي...
وفي وقت لاحق، مع انفتاح وتبادل المأكولات الإقليمية، قدمت هانوي العديد من أنواع السلطات المختلفة.
خلال أيام الصيف الحارة، تصبح السلطات مناسبة بشكل مدهش لأنها باردة، ومنعشة، ولذيذة، وملفتة للنظر، ومغذية.
الصحفي فينه كوين
سلطات باردة مناسبة للصيف - صورة: فينه كوين
مجنون بالسلطات من ثلاث مناطق
بشكل عام، السلطات والسلطات المختلطة متشابهة، فكلاهما يتميز بنكهات رئيسية حامضة وحارة وحلوة، ولا يستخدم الكثير من الزيت. هذه السلطات سهلة التحضير، وعملية، وليست معقدة، لكنها لذيذة في نفس الوقت.
الفرق هو أن تحضير السلطات يتطلب تحضير الخضراوات والفواكه بسهولة، إذ تُخلط بسرعة كبيرة. ولا تحتوي جميع السلطات على الثوم والأعشاب.
سلطة لحم البقر والخيار - تصوير: VINH QUYEN
في هذه الأثناء، تحتاج معظم السلطات إلى معالجة/تحضير مسبق. على سبيل المثال، لتحضير سلطة الدجاج المبشور، يجب سلق الدجاج أولًا؛ ولتحضير سلطة زهرة الموز أو سلطة الكرنب، يجب عصر زهرة الموز والكرنب لإزالة الماء...
تحتوي السلطات عادة على الثوم والأعشاب مثل الكزبرة والريحان والبلسم الفيتنامي، واعتمادًا على الطبق، الكزبرة الفيتنامية... على وجه الخصوص، السمسم والفول السوداني ضروريان للسلطة حتى يتم اعتبارها سلطة.
المكونات الرئيسية للخضراوات والفواكه المستخدمة في صنع السلطة عادة ما تكون حامضة قليلاً، أو قابضة، أو مقرمشة مثل المانجو الأخضر، أو التين، أو التين...
سلطة جذر اللوتس على صينية أرز اللوتس - تصوير: VINH QUYEN
بعد أن أتيحت له الفرصة للسفر إلى العديد من البلدان، علق الصحفي فينه كوين بأن السلطات هي إحدى السمات المطبخية لبلدنا.
في بلدان أخرى، يميلون إلى تحضير السلطات. لا تُخلط الخضراوات والدرنات والفواكه بالتوابل وتُعالَج كما نفعل نحن، بل تُخلط بالصلصة. حتى لاوس وتايلاند، وهما دولتان في المنطقة، تُحضّران سلطاتٍ باستخدام السمسم والفول السوداني، وهي حامضةٌ وحارةٌ مثل فيتنام، ولكنها مختلفةٌ تمامًا. على سبيل المثال، لا تستخدمان الأعشاب...
من الأعلى إلى الأسفل، من اليسار إلى اليمين: سلطة السرخس، سلطة التين والروبيان، سلطة لحم البقر والباذنجان، سلطة الطيور - الصورة: فينه كوين
بحسب قولها، يجيد الفيتناميون استخدام الطعام لتنظيم الطقس. إلى جانب السلطات، لدينا أيضًا أطباق موسمية. مثل سلطة السبانخ وميموزا الماء المذكورة أعلاه، تتوفر هذه السلطة فقط من مايو إلى أغسطس.
هناك أطباق تُتبّل بمهارة فائقة، حتى أنها أصبحت رائجة. ضحكت ضحكة عميقة قائلةً: "في العام الماضي، كانت سلطة دجاج المانغوستين رائجة، أما هذا العام، فسننتظر لنرى ما هي صيحات ربات البيوت الأخريات".
يوصي الصحفي فينه كوين بثلاث سلطات لذيذة لفصل الصيف.
1. سلطة السبانخ المائية والجوت
- من الأفضل العثور على أول حزمة من السبانخ المائية في الصيف. عند غليها، أضيفي بضع حبات من الملح، وحركيها لمنعها من التحول إلى اللون الأسود، ثم أخرجيها بعد نضجها. في الماضي، كانت الأمهات يضعنها في سلال من الخيزران للتهوية. الآن، يمكنكِ وضعها في وعاء من الماء المصفى مع الثلج لمدة 5 دقائق تقريبًا لجعل السبانخ خضراء ومقرمشة، ثم أخرجيها لتصفيتها.
- ثم أضف السبانخ المائية واتركها تغلي. اغليها بسرعة لأن السبانخ المائية تنضج أسرع من السبانخ المائية.
قطّع ثمرة نجمة خضراء، واعصرها لتقليل الحموضة. قلّب روبيان المياه العذبة مع قليل من الدهن وقليل من الملح. اطحن السمسم والفول السوداني، وقطع الأعشاب إلى قطع.
- حضري خليط الصلصة من الليمون (أفضل من الخل)، السكر، صلصة السمك، الثوم المهروس... ثم اخلطي السلطة وتبليها حسب الرغبة، ثم أضيفي السمسم والفول السوداني.
2. سلطة لحم البقر والجيكاما
- جيكاما جوليان (ليست صغيرة كالكرنب). قطّع اللحم إلى شرائح رفيعة، ثم قلّب الثوم، ثم قلّب حتى ينضج.
حضّر صلصة من الليمون (أفضل من الخل)، والسكر، وصلصة السمك، والثوم المهروس، إلخ. لأن الجاكاما حلوة بطبيعتها، قلّل السكر. ثم اخلطها مع الجاكاما، ثم أضف اللحم البقري وصلصة اللحم البقري.
- يمكنك استبدال لحم البقر بالدجاج (ولكن أضف المزيد من الكزبرة الفيتنامية) أو آذان الخنزير أو جلد الخنزير وما إلى ذلك.
3. سلطة البطيخ
- حضّر خيارًا مملحًا، اغسله، قطّعه، واعصره لإزالة الملوحة. قلّب الثوم، ثم قلّب شرائح رقيقة من لحم الخاصرة البقري/لحم الخنزير حتى ينضج، أو اسلق لحم بطن الخنزير.
البطيخ المخلل مالح، لذا لا حاجة لإضافة الملح. أضيفي السكر والثوم والفلفل الحار والليمون، ثم امزجيهم مع اللحم والأعشاب.
[إعلان 2]
المصدر: https://tuoitre.vn/nom-rau-muong-va-rau-rut-goi-cu-dau-thit-bo-nom-du-du-bo-kho-vua-thanh-vua-mat-don-he-20240522131914092.htm
تعليق (0)