عند ذكر تخصصات مقاطعة آن جيانغ ، إلى جانب الأسماء المألوفة مثل حساء نودلز السمك لونغ زوين، وكعكة الأرز بسكر النخيل، ودجاج أو ثوم المشوي، وحساء السمك المخمر، وما إلى ذلك، هناك أيضًا طبق ريفي لا يقل شهرة: سلطة sầu đâu.

يتكون هذا الطبق من المكونات الرئيسية للأوراق الصغيرة وأزهار نبات sầu đâu. هذا نبات بري ينمو بكثرة في مناطق مثل Tri Tôn وChâu Đốc وTịnh Biên (An Giang) أو Hà Tiên ( Kiên Giang ) وBạc Liêu.

يوجد في وسط فيتنام شجرة النيم (المعروفة أيضاً باسم ساو دونغ)، لكن أزهارها بنفسجية وأوراقها سامة وغير صالحة للأكل. أما أشجار النيم في مقاطعات دلتا ميكونغ، فلها أزهار بيضاء وأوراق مُرّة، يستخدمها السكان المحليون غالباً كمكون في الطبخ.

_DSC0928.jpg
في عام 2022، تم الاعتراف بطبق سلطة البطيخ المر من مقاطعة آن جيانغ كأحد الأرقام القياسية الآسيوية وفقًا للمعايير التي وضعتها منظمة الأرقام القياسية الآسيوية. الصورة: تاي لام

بحسب السكان المحليين، تبدأ شجرة الساو داو في تساقط أوراقها وازدهارها في الفترة ما بين أكتوبر وفبراير من كل عام. وخلال هذه الفترة، يرتاد الناس السوق لشراء حزم من أوراق وأزهار الساو داو الصغيرة لإعداد السلطة.

بحسب السيد تاي لام، وهو من سكان تشاو دوك، فإن تحضير سلطة ساو داو (نوع من السلطة المصنوعة من القرع المر) لا يتبع وصفة ثابتة، بل يعتمد على أذواق وظروف كل أسرة ومنطقة. يمكن تقديمها مع شرائح رقيقة من لحم بطن الخنزير المسلوق، أو سمك رأس الأفعى المجفف، أو سمك السلور المجفف، أو مزيج منها مع سمك السلور أو سمك رأس الأفعى المشوي الطازج. كما تختلف الخضراوات المصاحبة لها، وتشمل الخيار، والمانجو غير الناضج، والطماطم، والأعشاب، وغيرها.

Sunrise.jpg
أوراق شجرة النيم خضراء اللون، ذات مذاق مرّ مع حلاوة خفيفة، ولها تأثير مُبرّد؛ أما أزهارها فهي أقل مرارة وأكثر عطراً. الصورة: بينه مينه

بحسب السيد لام، لإعداد سلطة لذيذة، يقوم سكان مقاطعة آن جيانغ عادةً بغسل الأوراق والزهور الصغيرة لشجرة النيم، ثم يسلقونها في الماء المغلي لتقليل مرارتها، ثم يصفونها. بعد ذلك، يقومون بتقطيع أو بشر المكونات المصاحبة لها، مثل الأناناس والمانجو والخيار، إلى قطع صغيرة.

يتم تقطيع لحم بطن الخنزير المسلوق إلى شرائح رقيقة، ويتم شوي السمك المجفف ثم تقطيعه إلى شرائح رفيعة، ويتم تقشير الروبيان المسلوق وإزالة رؤوسه.

كغيرها من السلطات، تُخلط سلطة ساو داو بصلصة مميزة مصنوعة من صلصة السمك المخمرة (أو صلصة الأنشوجة) ومعجون التمر الهندي. وتُعتبر هذه الصلصة "جوهر" الطبق.

يمكن تعديل سلطة ساو داو بمرونة، بحسب المنطقة والأذواق الشخصية، بإضافة مكونات أخرى متنوعة. الصورة: @tridat1122

أولًا، ضعي التمر الهندي الناضج في قدر، واغليه مع قليل من الماء حتى يبدأ بالغليان الخفيف، ثم صفّيه لاستخراج عصيره. امزجي العصير مع قليل من صلصة السمك، وأضيفي بعض السكر والثوم والفلفل الحار المفرومين ناعمًا، ثم قلّبي جيدًا. مزيج التمر الهندي وصلصة السمك بني اللون، كثيف قليلًا، وله نكهة مميزة تجمع بين الحموضة والحرارة والملوحة والحلاوة.

امزج جميع المكونات مع صلصة التمر الهندي والسمك، واتركها لمدة 15-20 دقيقة. بعد أن تتشرب سلطة البطيخ المر النكهات، رتبها في طبق، وأضف إليها الأعشاب الطازجة والكزبرة والفول السوداني المطحون وشرائح من الفلفل الأحمر الحار الطازج.

يجذب طبق محلي شهي، قد يبدو اسمه كئيباً لكن مذاقه مر، العديد من الزوار في مقاطعة آن جيانغ. المصدر: تناول الطعام مع داو.

غالباً ما يجد من يجرب هذه السلطة لأول مرة صعوبة في تناولها بسبب مرارة أوراق النيم. مع ذلك، يُقدّر من اعتادوا على هذا الطبق المزيج الجذاب والمتناغم بين نكهة الروبيان واللحم الغنية والدهنية، والمرارة الخفيفة لأوراق النيم، والحموضة المعتدلة لصلصة التمر الهندي.

_DSC0936.jpg
عند تذوق سلطة ساو داو، يستمتع رواد المطعم بنكهة اللحم الغنية، وحلاوة الروبيان، وحموضة المانجو، ممزوجة جميعها مع المذاق المرّ قليلاً لأوراق ساو داو وصلصة التمر الهندي الحلوة والحامضة، مما يخلق نكهة فريدة ولذيذة يصعب وصفها. الصورة: تاي لام

على الرغم من بساطة مكوناتها الريفية، إلا أن طبق سلطة "ساو داو" يُبرز مهارة الطاهي وإبداعه. كما يُقدم هذا الطبق عادةً في مقاطعة آن جيانغ لاستقبال الضيوف المميزين والترحيب بهم.

إذا أتيحت لك الفرصة لزيارة آن جيانغ، يمكنك العثور على سلطة sầu đâu والاستمتاع بها في العديد من المطاعم والمقاهي المتخصصة في الأطباق المحلية في مناطق مثل تشاو دوك وتينه بين، وتتراوح الأسعار من 50,000 إلى 100,000 دونغ فيتنامي للطبق الواحد، حسب المكونات.

يُشيد السياح الغربيون بطبق "فو" اللحم البقري الفاخر في مدينة هو تشي منه، والذي يبلغ سعره 2.5 مليون دونغ فيتنامي، ويُقدم مع آيس كريم بصلصة السمك كحلوى. يُقدم هذا الطبق الفاخر حصرياً في المطعم عند الطلب المسبق، ويتكون من مرق ساخن يُطهى على نار هادئة من العظام لمدة 12 ساعة، بالإضافة إلى 7 أنواع مختلفة من اللحم البقري... وحصة منفصلة من لحم واغيو الطازج.