عندما يتعلق الأمر بأطباق آن جيانج المميزة، فبالإضافة إلى الأسماء المألوفة لدى الكثيرين، مثل نودلز سمك لونغ شوين، وكعكة النخيل، ودجاج أو ثوم المشوي، وطبق صلصة السمك الساخن، وغيرها، هناك أيضًا طبق ريفي لا يقل شهرة، وهو سلطة الدوريان.

يُحضّر هذا الطبق من المكونات الرئيسية لأوراق وأزهار شجرة الساو داو الصغيرة. وهي شجرة برية تنمو في مناطق عديدة، مثل تري تون، وتشاو دوك، وتينه بين (آن جيانج) أو ها تيان (كين جيانج)، وباك ليو .

في المنطقة الوسطى، توجد أيضًا شجرة ساو دو (المعروفة أيضًا باسم ساو دونغ)، لكن أزهارها أرجوانية وأوراقها سامة وغير صالحة للأكل. في المقاطعات الغربية، تتميز شجرة ساو دو بأزهار بيضاء وأوراق مُرّة، وكثيرًا ما يستخدمها الناس كمكون في الطبخ.

_DSC0928.jpg
في عام ٢٠٢٢، حازت سلطة الدوريان من مقاطعة آن جيانج على لقب رقم قياسي آسيوي وفقًا لمعايير منظمة الأرقام القياسية الآسيوية. الصورة: تاي لام

بحسب السكان المحليين، تبدأ شجرة النيم بتغيير أوراقها وتفتح أوراقها سنويًا من أكتوبر إلى فبراير حسب التقويم القمري. خلال هذه الفترة، يكثر الناس من الذهاب إلى السوق لشراء باقات من أوراق النيم الصغيرة وأزهاره لتحضير السلطة.

قال السيد تاي لام، وهو من سكان تشاو دوك، إن سلطة القشطة لا تُحضّر بوصفة ثابتة، بل حسب تفضيلات وظروف كل عائلة ومنطقة. يمكن تقديمها مع شرائح رقيقة من لحم بطن الخنزير المسلوق، أو سمك رأس الأفعى المجفف، أو سمك رأس الأفعى المجفف، وغيرها، أو ممزوجة بسمك رأس الأفعى المشوي الطازج أو سمك السلور. كما تتنوع الخضراوات المصاحبة، مثل الخيار، والمانجو الأخضر، والطماطم، والأعشاب، وغيرها.

الفجر.jpg
أوراق النيم خضراء، مُرّة، حلوة المذاق، باردة، وأزهارها أقل مرارةً وعطرًا. الصورة: بينه مينه

وفقًا للسيد لام، لتحضير سلطة لذيذة، يغسل شعب آن جيانج عادةً أوراق وأزهار شجرة الساو داو الصغيرة، ثم يبيضونها في الماء المغلي لتقليل مرارتها، ثم يصفّونها. بعد ذلك، يقطعون أو يبشرون المكونات المرافقة، مثل الأناناس والمانجو والخيار.

اسلقي لحم الخنزير وقطعيه إلى شرائح رقيقة، ثم اشوي السمك المجفف وقطعيه إلى قطع صغيرة، ثم اسلقي الجمبري وقشريه وأزيلي رأسه.

كغيرها من السلطات، تُمزج سلطة الدوريان مع صلصة خاصة، مصنوعة من صلصة السمك (أو صلصة سمك لينه) وخلاصة التمر الهندي. تُعتبر هذه الصلصة أيضًا "روح" الطبق.

بحسب المنطقة وتفضيلات كل شخص وأذواقه، يمكن تعديل سلطة الدوريان بمرونة باستخدام عدد من المكونات المختلفة. الصورة: @tridat1122

أولاً، ضع التمر الهندي الناضج في قدر، واغليه مع قليل من الماء حتى يغلي، ثم صفِّه. اخلط العصير الناتج مع قليل من صلصة السمك، وأضف القليل من السكر والثوم المفروم والفلفل الحار، وحرك جيداً. يصبح مزيج صلصة سمك التمر الهندي بني اللون، سميكاً قليلاً، مع نكهات مميزة من الحامض والتوابل والمالح والحلو.

اخلط جميع المكونات مع صلصة سمك التمر الهندي، واتركها لمدة ١٥-٢٠ دقيقة. عندما تتبل سلطة الدوريان جيدًا، ضعها في طبق، وأضف إليها الأعشاب والكزبرة والفول السوداني المطحون وبعض شرائح الفلفل الأحمر الطازج.

طبقٌ مميزٌ يبدو حزينًا لكن طعمه مُرّ، يجذب الزوار للاستمتاع به في آن جيانج. المصدر: Eat with Dau

من يجرب هذه السلطة لأول مرة قد يجد صعوبة في تناولها بسبب مرارة أوراقها. أما من اعتاد عليها فسيشعر بجاذبية وتناغم بين نكهة الروبيان واللحم الدسمة، الممزوجة بقليل من مرارة الأوراق وحموضة صلصة التمر الهندي الخفيفة.

_DSC0936.jpg
عند تناول قطعة من سلطة ساو داو، يشعر رواد المطعم بنكهة اللحم الدسمة، وحلاوة الروبيان، وحموضة المانجو الممزوجة بطعم أوراق ساو داو المر قليلاً، وصلصة سمك التمر الهندي الحلوة والحامضة، مما يخلق شعورًا غريبًا ولذيذًا يصعب وصفه. الصورة: تاي لام

رغم أن سلطة القشطة الشائكة تُحضّر بمكونات بسيطة، إلا أنها تُظهر مهارة ومهارة مُعدّها. كما يستخدمها شعب آن جيانج بكثرة لاستقبال ضيوفهم الكرام في منازلهم.

إذا أتيحت لك الفرصة لزيارة آن جيانج، فيمكنك العثور على سلطة ساو داو والاستمتاع بها في العديد من المطاعم وأماكن تناول الطعام المتخصصة في التخصصات المحلية في مناطق مثل تشاو دوك، وتينه بين، وما إلى ذلك، بأسعار تتراوح من 50.000 إلى 100.000 دونج/طبق، اعتمادًا على المكونات.

يُشيد الضيوف الغربيون بفو لحم البقر في مدينة هو تشي منه، الذي يبلغ سعره 2.5 مليون دونج فيتنامي، مع آيس كريم صلصة السمك كحلوى. يُقدم المطعم فو اللحم البقري الفاخر فقط عند الطلب المسبق، ويتضمن طبقًا من مرق ساخن مُطهى على نار هادئة لمدة 12 ساعة مع 7 أنواع مختلفة من اللحم البقري... وحصة منفصلة من لحم واغيو الطازج.