كعكة الأرز الشهيرة "كي دانه"

كعكة أرز "كي دانه" (المعروفة أيضًا باسم كعكة أرز قرية دينه زا، بلدية نجويت دوك، مقاطعة فو ثو) مشهورة على نطاق واسع. بفضل نكهتها الريفية الفريدة وجهودها للحفاظ على التقاليد، لا تُعدّ هذه الكعكة مجرد طبق، بل مصدر فخر واعتزاز، حيث حصلت على تصنيف ثلاث نجوم من OCOP في المنطقة.

لقد كانت كعكة الأرز "كي دانه" طبقًا محليًا شهيرًا منذ ستينيات القرن الماضي، كما تتمتع قرية "دينه زا" بتقليد طويل في صنع كعكة الأرز.

الذاكرة المسماة "الدانه"

يرتبط اسم كعكة أرز "كي دانه" بصورة سكان قرية دينه زا، التابعة لبلدية نغوييت دوك، وهم يبذلون قصارى جهدهم لبيعها في جميع الأسواق. ولعلّ نكهتها الفريدة - خفيفة وعطرة، غنية ودسمة بلونها الذهبي الطبيعي - هي ما يجعل كعكة الأرز هنا "لقمة واحدة تبقى في الذاكرة".

من هنا، نشأ اسم "كعكة أرز كي دانه"، مُشتقًا من الأغنية القديمة: "كعكة أرز كي دانه، بصل كي مو" (كي دانه هو الاسم القديم لقرية دينه زا، وكي مو هي الآن بلدية ين لاك). ووفقًا للسيدة نجوين ثي هونغ فونغ، صاحبة منتج OCOP، فإن كعكة الأرز طبق محلي شائع منذ ستينيات القرن الماضي، ولقرية دينه زا تقليد عريق في صنعها.

كعكة الأرز "كي دانه" هي كعكة طرية، مقرمشة، مطاطية، ولها طعم دهني من الفول السوداني ورائحة السمسم.

يتميز المنتج النهائي لكعكة أرز "كي دانه" بلون أبيض حليبي ممزوج بأصفر فاتح طبيعي، مع نقاط من الفول السوداني وطبقة من السمسم المحمص العطري. تتميز الكعكة بقوامها الناعم والمقرمش والطري، وبمذاقها الغني الذي يجمع بين نكهة الفول السوداني ورائحة السمسم. وتتميز الكعكة بنكهة منعشة، فعند غمسها في صلصة الصويا، تُضفي عليها نكهة غنية لا تُنسى. كما يتناول السكان المحليون كعكة الأرز مع حساء السلطعون أو الحساء الحامض، مما يُضفي عليها لمسة ريفية ساحرة. أما من يعيشون بعيدًا عن ديارهم في "دينه زا"، فإن سماع صوت بيع كعكة الأرز يُشعرهم بالحنين إلى الماضي، ويتذكرون طعم طفولتهم.

تم إعداده للحفاظ على النكهة التقليدية

للحصول على دفعات من كعك الأرز Ke Danh القياسي، يجب على الخباز اتباع إجراءات معالجة دقيقة للغاية وحذرة.

المواد الخام هي العامل الرئيسي، ويتم اختيارها بعناية، مثل: يجب أن يكون الأرز من النوع Q5 (أرز محلي عالي الجودة). يُنقع الأرز في ماء الليمون لمدة 6-8 ساعات. بعد النقع، يتحول لون الأرز من الأبيض إلى الأصفر الفاتح؛ يُشطف الأرز المنقوع عدة مرات تحت ماء جارٍ نظيف لإزالة رائحة الليمون، ثم يُطحن. يجب على العامل ضبط كمية الماء بعناية للحصول على القوام المناسب للدقيق.

لا يخلو هذا الطبق من الفول السوداني المحمص الذهبي المقرمش والسمسم كطبقة خارجية. جميع هذه المكونات الزراعية تُشترى من المنطقة.

يوضع قدر الدقيق على نار هادئة مع التحريك المستمر لمدة تزيد عن ساعة.

المعالجة هي أصعب مرحلة. ووفقًا للسيدة فونغ، يجب طهي بان دوك على النار ليصبح لذيذًا. يُطهى قدر العجين على نار هادئة مع التحريك المستمر لأكثر من ساعة. في البداية، يكون التحريك خفيفًا، ولكن مع مرور الوقت، يصبح العجين أكثر سمكًا، ويزداد العمل صعوبة، مما يتطلب من الخباز قوة بدنية. بعد نضج العجين، يُضاف الفول السوداني المحمص (بعد إزالة قشرته) ويُقلب بالتساوي. بعد ذلك، يستخدم الخباز القش لحرقه حول القدر لينضج العجين تمامًا، ويُصفى القدر قبل إخراجه.

تُسكب عجينة كعكة الأرز اللزجة والعطرة في قالب مُبطّن بأوراق الموز، وتُفرد بالتساوي، وتُرشّ بذور السمسم على سطحها. بعد أن تبرد تمامًا (حوالي ساعتين إلى ثلاث ساعات)، تُقطّع الكعكة إلى قطع صغيرة، وتُوزّع إلى قطع صغيرة الحجم، وتُعبأ في علب مُغطاة بعلامات التغليف والملصقات وختم التتبع. يكمن سرّ نجاح عملية صنع كعكة الأرز في ضبط كمية الماء ونسبة التوابل في المكونات.

تأكيد العلامة التجارية في السوق

ساعد التركيز على الاستثمار في الآلات واختيار المواد الخام الزراعية عالية الجودة من المنطقة في حصول منتجات كعكة الأرز التي تنتجها عائلة السيدة نجوين ثي هونغ فونغ على اعتراف OCOP بمنتجات 3 نجوم.

أشارت السيدة فونغ إلى أن كعكات أرز "كي دانه" تحظى بشعبية كبيرة نظرًا لحفاظها الدائم على نكهتها التقليدية المميزة، لا سيما لدى زبائن هانوي وتاي نجوين الذين غالبًا ما يطلبونها كهدايا. وأضافت: "معظم عائلتي تُحضّرها حسب الطلب، ونادرًا ما تُباع بكميات كبيرة".

استخدمت السيدة نجوين ثي هونغ فونغ القش لحرقه حول الوعاء لتخمير العجين بشكل كامل، ثم صفت الوعاء قبل إخراجه.

نظراً للإمكانيات الكبيرة التي يتمتع بها المنتج، شاركت الحكومة المحلية بفعالية في تطوير العلامة التجارية. وصرح السيد نجوين لي هوي، رئيس اللجنة الشعبية لبلدية نجويت دوك: "لتعزيز علامة كعكة أرز كي دانه، تهتم الحكومة المحلية بالترويج والإعلان عبر وسائل الإعلام، ودعمها بالطوابع والرموز، وتمويل الأسر لإعادة بناء مناطق معالجة المنتجات، والترويج لها في المعارض التجارية...".

بالنسبة لشعب بلدية نجويت دوك، فإن البان دوك ليس مجرد تخصص محلي لديه القدرة على أن يصبح منتجًا من منتجات OCOP، بل هو أيضًا طبق مرتبط بالتقاليد الثقافية للسكان المحليين، مما يساهم في تحسين حياتهم وتأكيد القيمة الطهوية الفريدة لريف فو تو.

نغوك ثانغ

المصدر: https://baophutho.vn/nuc-tieng-banh-duc-ke-danh-241482.htm