هل يساعد مرق العظام على تقوية العظام والمفاصل، وتجديد الكولاجين، وتحسين البشرة؟

يعتقد الكثيرون أن مرق العظام له فوائد صحية عديدة، خاصة للعظام والمفاصل، بل ويحتوي على الكولاجين لبشرة جميلة. هل هذا صحيح فعلاً؟

مرق العظام طبق مألوف في العديد من العائلات الفيتنامية - صورة توضيحية

هل مرق العظام مفيد للصحة؟

وفي معرض حديثها عن هذه القضية، قالت الدكتورة لي ثي هوونغ جيانغ، رئيسة قسم التغذية وعلم التغذية في مستشفى 19-8، إن الكثير من الناس يعتقدون أن مرق العظام مفيد للعظام والمفاصل والصحة العامة، بل إن البعض ينشر معلومات تفيد بأن هذا النوع من المرق يحتوي على الكولاجين الذي يساعد على تحسين البشرة.

ومع ذلك، من منظور علم التغذية السريرية، فإن الاستخدام غير السليم لمرق العظام يمكن أن يؤدي إلى سوء الفهم، واختلالات غذائية، بل ويؤثر على المرضى الذين يعانون من حالات كامنة مثل النقرس، وأمراض القلب والأوعية الدموية، وأمراض الكلى، وهشاشة العظام، وارتفاع الكوليسترول.

استشهد الدكتور جيانغ بدراسات موثوقة نُشرت في مايو كلينك، وهارفارد هيلث، ووزارة الزراعة الأمريكية، والتي تُظهر ما يلي:

يحتوي مرق العظام على نسبة منخفضة جدًا من الكالسيوم والمغنيسيوم والزنك والمعادن الأخرى. ففي العادة، لا تتجاوز كمية الكالسيوم في وعاء سعة 250 مل من مرق العظام 5-10 ملغ. بينما يحتاج البالغون يوميًا إلى ما بين 1000 و1200 ملغ من الكالسيوم، وذلك بحسب احتياجاتهم الفردية.

محتوى الكولاجين أو الجيلاتين منخفض وغير مستقر عند تناوله. يتحلل الكولاجين الموجود في الطعام إلى أحماض أمينية أصغر، بدلاً من أن يتحول مباشرة إلى كولاجين تحت الجلد أو في غضروف المفاصل كما هو مُعلن.

قد تكون نسبة الدهون المشبعة والكوليسترول في نخاع العظم مرتفعة، خاصةً إذا تم طهيه لفترة طويلة مع عظام البقر. وهذا قد يؤثر سلبًا على صحة القلب والأوعية الدموية، ويؤدي إلى مرض الكبد الدهني، ويسبب ارتفاع مستويات الدهون في الدم عند تناوله يوميًا.

يمكن أن تزيد البيورينات الموجودة في نخاع العظم من مستويات حمض اليوريك في الدم، مما يشكل خطر الإصابة بالنقرس في حالة تناولها بشكل مفرط.

لذا، تنتشر مفاهيم خاطئة ضارة، مثل الاعتقاد بأن مرق العظام أغنى بالكالسيوم من الحليب. هذه معلومة خاطئة تماماً. يحتوي حليب البقر أو الحليب الصناعي على 240-300 ملغ من الكالسيوم لكل كوب. وهذا يعادل 30-60 ضعف كمية الكالسيوم الموجودة في مرق العظام.

شرب مرق العظام كمكمل للكولاجين غير صحيح أيضاً. يمكنك الحصول على الكولاجين بشكل أكثر فعالية من البروتين الحيواني عالي الجودة، وفيتامين سي من الفواكه والخضراوات.

بالإضافة إلى ذلك، يُقدّم العديد من الآباء لأطفالهم مرق العظام بدلاً من اللحم. هذه الممارسة خطيرة للغاية على صحة الأطفال. هل مرق العظام مفيد للرضع؟ أوضح الدكتور جيانغ قائلاً: "يحتاج الأطفال إلى البروتين والحديد والزنك من اللحوم والأسماك والبيض والحليب، ولا يُمكن لمرق العظام أن يُعوّض هذه العناصر الغذائية".

ما هي الطريقة الصحيحة لاستخدام مرق العظام؟

بحسب الدكتور جيانغ، يُنصح باستخدام مرق العظام كطبق جانبي فقط، لإضافة حلاوة طبيعية إلى الحساء واليخنات. ولا يُنصح باستخدامه كبديل للماء أو كطبق رئيسي. إليك بعض الأمور التي يجب مراعاتها عند استخدام مرق العظام:

عند سلق العظام، يجب ألا تتجاوز مدة الطهي 90-120 دقيقة. أثناء السلق، أزل طبقة الدهون المتكونة على السطح. تجنب السلق لفترة طويلة جدًا، لأن ذلك يزيد من مستويات البيورين والمعادن الثقيلة مثل الرصاص والكادميوم الموجودة في عظام الحيوانات والتي تتراكم مع مرور الوقت.

من الأفضل الجمع بين المرق والخضراوات والبقوليات واللحوم الخالية من الدهون لزيادة تنوع المغذيات الدقيقة وتجنب تناول مرق العظام فقط كوجبة رتيبة.

يجب على الأفراد المصابين بالنقرس أو ارتفاع الكوليسترول أو أمراض الكلى أو الاضطرابات الأيضية عدم استخدام هذا المنتج بانتظام، وعليهم استشارة أخصائي تغذية.

بالنسبة لكبار السن، ينبغي الحصول على الكالسيوم والمغذيات الأخرى من مصادر مثل: الحليب/الزبادي قليل الدسم؛ والأسماك الصغيرة التي يمكن تناولها كاملة، مثل الأنشوجة والسمك الرملي؛ والخضراوات الورقية الخضراء الداكنة مثل الكرنب والسبانخ؛ والبقوليات والمكسرات والتعرض المناسب لأشعة الشمس، أو المكملات الغذائية حسب الوصفة الطبية.

"مرق العظام ليس سيئاً، لكنه ليس طعاماً يجب تناوله يومياً كمكمل للكولاجين أو الكالسيوم كما يُشاع. التغذية السليمة تعني التنوع والتوازن والملاءمة للعمر والحالة البدنية والمشاكل الصحية؛ ولا ينبغي اختزالها في طبق واحد فقط"، هذا ما أكده الدكتور جيانغ.

لين هان

المصدر: https://tuoitre.vn/nuoc-ham-xuong-co-giup-bo-xuong-khop-bo-sung-collagen-dep-da-20251210193716176.htm