من بين المطاعم الخمسة في هانوي التي دخلت للتو قائمة Bib Gourmand (طعام جيد وأسعار معقولة) في دليل ميشلان 2024، "Bun Cha Chan" هو الاسم الذي يثير الفضول بين العديد من رواد المطعم.
على مواقع التواصل الاجتماعي، تساءل العديد من مستخدمي الإنترنت: "ما هو بون تشا تشان، وكيف يختلف عن بون تشا هانوي المعتاد؟"، "هل هذا اسم الطبق أم الاسم الصحيح للمطعم"...
وفقًا للعنوان المنشور في دليل ميشلان، يقع المطعم في شارع ماي هاك دي، حي هاي با ترونغ. لا يحمل المطعم اسمًا رسميًا، بل يحمل لافتةً فقط كُتب عليها "بون تشا تشان"، وهو الطبق الرئيسي للمطعم.
مساحة المطعم متواضعة. عند المدخل مباشرةً، يوجد موقد ساخن جدًا يعمل من الساعة العاشرة صباحًا حتى الثالثة عصرًا تقريبًا، تفوح منه رائحة لحم الخنزير المفروم وسجق عظم النهر. داخل المطعم، يوجد منضدة وخمس أو ست طاولات وكراسي من الفولاذ المقاوم للصدأ، وهي نظيفة تمامًا.
تختلف الشعيرية مع لحم الخنزير المشوي عن الشعيرية العادية، حيث يتم تقديمها مع مرق العظام الساخن.
سيحتوي كل طبق على نودلز الأرز، وفطائر لحم الخنزير، وفطائر لحم الخنزير المفروم، وفطائر لحم الخنزير الملفوفة في أوراق السبانخ المائية، والخردل الأخضر، وجميعها مغطاة بالمرق. يتميز المرق بحلاوة خفيفة، ورائحة البصل والكزبرة، ممزوجة بنكهة الخردل الأخضر اللاذعة وغنى فطائر لحم الخنزير المشوية.
يُعتبر هذا "نسخة مختلفة" من هانوي بون تشا، وهو الطبق المفضل لمجموعة من رواد المطعم، وخاصة في موسم البرد.
ذكرت السيدة نجوين ثي هونغ، صاحبة المطعم، أنها خلال رحلة إلى باك نينه ، أتيحت لها فرصة الاستمتاع بطبق بون تشا تشان، وهو طبق شعبي هناك. ولما رأت نكهته اللذيذة والفريدة، وندرة وجوده في هانوي، قررت تعلم هذه المهنة.
في عام 2013، افتتحت السيدة هونغ رسميًا مطعم بون تشا تشان.
"هذا الطبق ليس غريباً على الناس في ها نام، باك نينه، باك جيانج، ولكن بالنسبة للعديد من العملاء في هانوي أو المحافظات والمدن الأخرى، عندما يرون بون تشا تشان، فإنه أمر غريب للغاية، حيث لا يعرفون ما هو طعمه.
وأضافت: "عندما جربوها، كانوا سعداء للغاية، وأشادوا بالطبق لكونه لذيذًا وشهيًا، ثم أخبروا بعضهم البعض عنه".
وبحسب صاحبة المطعم، فإنها تستيقظ كل صباح في الساعة الرابعة فجراً للذهاب إلى السوق، وتقوم بنفسها باختيار اللحوم الطازجة، ثم تتبيلها، وطهي المرق، وخلط الصلصة، وفي الساعة العاشرة صباحاً تبدأ بشوي اللحوم.
يستخدم المطعم الفحم للشواء، فيُصدر اللحم عند تحميصه من الأطراف رائحةً زكية. إلا أن هذه الخطوة تتطلب من الطاهي التركيز وتقليب الشواية باستمرار لمنع احتراق اللحم.
ليس لدي وصفة خاصة. يُتبل اللحم جيدًا بالتوابل المعروفة، مثل العسل وصلصة المحار والكراميل والفلفل والبصل.
الفرق الوحيد هو أن اللحم المفروم في متجري يتم تصنيعه على شكل كتل كبيرة، وليس على شكل كرات صغيرة كما هو الحال في المتاجر الأخرى"، قالت السيدة هونغ.
تزن كل قطعة من رغيف اللحم حوالي ٢٠٠ غرام، ويمكن تقسيمها إلى ٣-٤ حصص. بعد الشواء، سيبقى اللحم فواحا، محتفظا بنعومته وحلاوته.
 |  |
بالإضافة إلى بون تشا تشان، يقدم المطعم أيضًا طبق بون تشا ديم التقليدي. تتميز صلصة التغميس بنكهة حلوة وحامضة، مع الجزر المقرمش والبابايا المخللة.
توقفت السيدة أونه (من شارع لي ترونغ تان) بالصدفة عند المطعم للاستمتاع بالطعام، وفوجئت بمذاق الطبق الشهي. "عندما أحضر صاحب المطعم طبق بون تشا، كانت المفاجأة الأولى أنه كان ممتلئًا جدًا وبه الكثير من اللحم.
عندما تناولته، وجدتُ رغيف اللحم غنيًا بالنكهة، ليس حلوًا جدًا ولا جافًا جدًا. كان اللحم متفحمًا من الأطراف، لكنه لم يحترق، لذا لم يكن مرًا أو مدخنًا كما هو الحال في العديد من المطاعم الأخرى. وجدتُ الطعم يناسب ذوقي، فقررتُ شراء بعضه لعائلتي للاستمتاع به،" قالت السيدة أوان.
جاء السيد كوانغ (من مقاطعة هاي با ترونغ) وزوجته إلى المطعم لتجربته بعد أن علموا أنه موصى به من دليل ميشلان. "لقد تناولتُ بون تشا في أماكن عديدة، لكن هذه أول مرة أرى فيها طبق بون تشا بهذا الثراء واللحم.
المرق حلو وصافٍ، واللحم مُتبّلٌ بشكلٍ مثالي، والمالكة وزوجها متحمسان للغاية. بسعر 40,000 دونج للطبق، أجده مناسبًا جدًا،" قال السيد كوانغ.
افتُتح المطعم عام ٢٠١٣، ويستقبل الزبائن من الساعة ١٠:٣٠ صباحًا حتى ٣:٣٠ عصرًا. وأكثر أوقاته ازدحامًا هي من الساعة ١١:٠٠ صباحًا حتى ١:٠٠ ظهرًا. في المتوسط، يشوي صاحب المطعم من ١٥ إلى ٢٠ كيلوغرامًا من اللحوم يوميًا، ويغلق المطعم عند نفاذ الكمية.
صرحت صاحبة المطعم بصراحة أنها تلقت دعوة من دليل ميشلان، ولكن لأنها لم تكن جيدة في التكنولوجيا ونادراً ما تشاهد الأخبار، لم تفهم التصنيفات جيداً.
بعد أكثر من عشر سنوات من افتتاحه، حافظ المطعم على عدد ثابت من الزبائن، وهو مزدحم للغاية. ومع ذلك، في الأيام القليلة الماضية، ازداد عدد الزبائن بشكل ملحوظ، كما قالت السيدة هونغ.
وبحسب مالكة المطعم فإنها ستحافظ على جودة الطعام وأسلوب الخدمة ولن ترفع الأسعار رغم توصية دليل ميشلان بها.
 |  |
بشكل عام، طبق بون تشا تشان غريب بعض الشيء، ولكنه ليس مختلفًا أو مُثيرًا جدًا. فطائر لحم الخنزير ولحم الخنزير المفروم لهما نكهات مألوفة.
الميزة الإضافية هي أنها مُتبّلة جيدًا ومشوية بمهارة، فلا تكون محترقة أو جافة جدًا. عند تناولها مع مرق العظام، تصبح الشعيرية ورغيف اللحم أكثر طراوة وحلاوة.
المطعم صغير نوعًا ما، وغالبًا ما يكون مزدحمًا وقت الظهيرة. في كثير من الأحيان، يضطر صاحب المطعم إلى طلب إضافة طاولات وكراسي من جاره. خلال هذه الفترة، يضطر الزبائن إلى الانتظار طويلًا.
في قائمة Bib Gourmand التابعة لدليل ميشلان، يوجد مطعمان آخران يقدمان وجبة bun cha: "Bun cha ta" في شارع Nguyen Huu Huan و"Tuyet bun cha 34" في شارع Hang Than.
تتمتع كل هذه العناوين بعدد كبير من العملاء، ولكنها لا تزال تتلقى آراء متباينة، بعضهم يشيد وبعضهم ينتقد، اعتمادًا على الذوق.
بالنسبة للعديد من المسافرين، تعتبر القائمة التي اختارها دليل ميشلان مجرد مرجع.
مطعم بون تشا تشان الفريد في هانوي يحظى بشعبية كبيرة بين رواد المطاعم. فيديو: شوان مينه - ثوي تشي
[إعلان 2]
المصدر: https://vietnamnet.vn/quan-bun-cha-phien-ban-la-o-ha-noi-duoc-michelin-khen-khach-to-mo-tim-dia-chi-2295454.html
![[صورة] دا نانغ: مئات الأشخاص يتعاونون لتنظيف طريق سياحي حيوي بعد العاصفة رقم 13](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/11/07/1762491638903_image-3-1353-jpg.webp)
تعليق (0)