متجر لبيع شعرية ثعبان البحر منذ أكثر من نصف قرن في نينه بينه

تم افتتاح مطعم السيدة فان لشعرية ثعبان البحر في عام 1973 في سوق رونغ، وتم تناقله عبر ثلاثة أجيال مع ثلاثة فروع، وهو اقتراح لتناول الإفطار في نينه بينه .

يبلغ سعر طبق الشعيرية المصنوعة من ثعبان البحر في مطعم Ba Phan 50 ألف دونج في 195 شارع تران هونغ داو، مدينة نينه بينه.

تعتبر الشعيرية المصنوعة من ثعبان البحر واحدة من الأطباق الشهية الشهيرة في نينه بينه، إلى جانب لحم الماعز والأرز المحروق، وتحظى بشعبية كبيرة بين الناس على الإفطار.

يقع مطعم Ba Phan eel vermicelli في شارع تران هونغ داو، ويبلغ عمره أكثر من 50 عامًا، وقد توارثته ثلاثة أجيال، وهو عنوان يوصي به مركز معلومات الترويج السياحي في نينه بينه للسياح.

بدأت السيدة فان بيع شعرية ثعبان البحر عام ١٩٧٣. كان المتجر عبارة عن كوخ صغير في سوق رونغ، حي فان جيانج، يفتح أبوابه من الخامسة صباحًا حتى السابعة صباحًا، وقد نفدت الكمية. في عام ١٩٩٦، توفيت السيدة فان تيان، وورث السيد تران فان تيان وشقيقاه أعمال والدتهما، وافتتحوا ثلاثة فروع متجاورة في ١٩٥ و١٩٧ و١٩٩ شارع تران هونغ داو.

على مدار ما يقرب من 40 عامًا من إدارة المطعم، احتفظ السيد تيان بوصفة والدته لنودلز ثعبان البحر، التي يُطلق عليها "النكهة القديمة". تُربى ثعابين البحر التي تُقدم في المطعم في مناطق المياه المالحة في نينه بينه وثانه هوا ، وهي بحجم الإصبع، ذات ظهر بني مائل للوردي وبطن أصفر. تُغسل ثعابين البحر وتُصفى، ويُزال المخاط بالملح قبل إزالة العظام.

يضع صاحب المطعم قدرًا من الماء على الموقد، وينتظر حتى يغلي، ثم يسكب عليه دفعات من ثعابين البحر المعالجة مسبقًا، ويحركها جيدًا، ويشعر بنضج لحم الثعبان إلى حد ما. يقول السيد تيان: "تعتمد مدة الطهي على مشاعر كل شخص وخبرته". بعد إخراج الثعابين المطبوخة، يستخدم السيد تيان يديه لشق جسم الثعبان طوليًا للحصول على اللحم، مزيلًا العظام والأمعاء السوداء المرّة.

مقلاة من الشعرية ثعبان البحر بعد الطهي.

يُتبّل لحم ثعبان البحر بالأعشاب والتوابل والفلفل، ويُطهى على نار هادئة في قدر حتى يتبخر الماء. يُضيف السيد تيان الدهن والبصل المقلي، ويُطهى على نار هادئة حتى يُسمع صوت فرقعة خفيفة في القدر، وعندما يلتقطه، لا يصبح طريًا أو مُتفتتًا. قال السيد تيان إن هذه هي طريقة تحضير شعرية ثعبان البحر "نينه بينه" لجعل اللحم متماسكًا وثابتًا، وهي تختلف عن شعرية ثعبان البحر "هانوي" لتكون مقرمشة، أو شعرية ثعبان البحر "نغي آن" لتكون طرية.

بعد تصفية عظام ثعبان البحر، تُوضع في قدر كبير مع عشبة الليمون المطحونة لطهي المرق طوال اليوم. تُضاف عظام جديدة باستمرار، بينما تُزال العظام القديمة وتُطحن وتُصفى للحصول على مرق يشبه مرق السلطعون. بإضافة طبقات من العظام على مدار اليوم، يصبح مرق شعرية ثعبان البحر بنيًا داكنًا، سميكًا وناعمًا، وذا نكهة غنية.

يقدم المطعم طبقًا من شعرية ثعبان البحر، بالإضافة إلى الشعرية والثعبان، مع البصل المقلي والكزبرة الفيتنامية وأوراق التنبول والكزبرة الفيتنامية والبصل الأخضر، ويُقدم مع طبق من الخضراوات النيئة، بما في ذلك البلسم الفيتنامي والريحان وزهور الموز المفرومة، وبعض قطع الليمون وصلصة الفلفل الحار. يتميز لحم ثعبان البحر بلونه البني الداكن، بينما تتميز الشعيرية بقوامها الشفاف والطري، وكلاهما مغمور في المرق، تحت طبقة من الأعشاب. لا يمكن للزبائن تمييز الشعيرية والثعبان إلا عند الاستمتاع بهما. يبلغ سعر طبق شعرية ثعبان البحر 50,000 دونج فيتنامي.

أثناء استمتاعه بشعرية ثعبان البحر في مطعم السيد تيان في 29 مارس، قال نجوين تران هوي، البالغ من العمر 28 عامًا، في مدينة هو تشي منه، إن هذا الطبق كان أكثر ما أثار إعجابه خلال رحلته إلى نينه بينه. وأضاف: "شعرتُ بصلابة اللحم وصلابته، ثم ازدادت حلاوته تدريجيًا". وأضاف هوي أن المرق يتميز بنكهة غنية تُميز المطبخ الشمالي، بينما يتميز لحم ثعبان البحر بحلاوة خفيفة تُناسب ذوق سكان الجنوب.

يتم تقديم شعرية ثعبان البحر مع الخضروات النيئة وأزهار الموز المفرومة والليمون والفلفل الحار الطازج.

تُدير المطعم حاليًا السيدة تران ثي لين، زوجة ابن السيد تيان، والتي تولت إدارته قبل ثلاث سنوات. يفتح المطعم أبوابه من الرابعة صباحًا حتى الواحدة ظهرًا، ومن الرابعة عصرًا حتى التاسعة مساءً. يبيع المطعم في المتوسط ​​حوالي 200 طبق يوميًا. في عطلات نهاية الأسبوع والأعياد ورأس السنة القمرية الجديدة (تيت)، يرتفع العدد إلى حوالي 400-500 طبق نظرًا لكثرة السياح، بمن فيهم السياح الأجانب.

حاليًا، لدى مطعم "السيدة فان إيل فيرميشيلي" فرعان في شارعي تران هونغ داو ١٩٥ و١٩٩. أما الفرع ١٩٧، فقد انتقل إلى شارع دونغ ثانه، بالقرب من مدينة هوا لو القديمة، مما يتيح للسياح الجمع بين مشاهدة المعالم السياحية والاستمتاع بفطور نينه بينه المميز.

المقال والصور: كوينه ماي

مصدر