متجر لبيع شعرية ثعبان البحر منذ أكثر من نصف قرن في نينه بينه

تم تناقل شعيرية ثعبان البحر من مطعم با فان، الذي افتتح في سوق رونغ عام 1973، عبر ثلاثة أجيال مع ثلاثة فروع، مما يجعله خيارًا رائعًا لتناول الإفطار في نينه بينه .

يبلغ سعر طبق شعيرية ثعبان البحر في مطعم السيدة فان 50,000 دونغ فيتنامي في 195 شارع تران هونغ داو، مدينة نينه بينه.

تعتبر شعيرية ثعبان البحر واحدة من أشهر الأطعمة الشهية في نينه بينه، إلى جانب لحم الماعز والأرز المقرمش، وهي خيار إفطار شائع لدى السكان المحليين.

يقع مطعم حساء نودلز ثعبان البحر في شارع تران هونغ داو، ويتمتع بتاريخ يمتد لأكثر من 50 عامًا وتوارثته ثلاثة أجيال، وهو عنوان موصى به للسياح من قبل مركز معلومات الترويج السياحي في نينه بينه.

بدأت السيدة فان ببيع شعيرية ثعبان البحر عام 1973. في ذلك الوقت، كان المتجر عبارة عن كوخ صغير في منطقة سوق رونغ، حي فان جيانغ، وكان يُباع بالكامل بين الساعة الخامسة صباحًا والسابعة مساءً. في عام 1996، توفيت، وورث السيد تران فان تيان وشقيقاه عمل والدتهم، وافتتحوا ثلاثة فروع متجاورة في 195 و197 و199 شارع تران هونغ داو.

على مدار ما يقارب الأربعين عامًا التي قضاها السيد تيان في إدارة مطعمه، حافظ على وصفة والدته لشعيرية ثعبان البحر، والتي يسميها "النكهة التقليدية". تُربى ثعابين البحر التي تُقدم في مطعمه في المياه قليلة الملوحة لمقاطعتي نينه بينه وثانه هوا ، وهي بحجم الإصبع تقريبًا، ذات ظهر وردي مائل للبني وبطن أصفر. تُغسل ثعابين البحر وتُصفى، ويُزال المخاط بالملح قبل إزالة العظام بعناية.

يضع صاحب المطعم قدرًا من الماء على الموقد، وينتظر حتى يغلي، ثم يضيف ثعابين البحر المنظفة على دفعات، مع التقليب والتأكد من نضج لحمها. يقول السيد تيان: "يختلف وقت الطهي حسب خبرة كل شخص". بعد إخراج الثعابين المطبوخة، يستخدم السيد تيان يديه لفصل اللحم عن جسم الثعبان، ويتخلص من العظام والأمعاء السوداء ذات المذاق المر.

طبق الشعيرية مع ثعبان البحر مطهو جيداً.

يُتبّل لحم ثعبان البحر بالأعشاب والتوابل والفلفل، ثم يُطهى على نار هادئة في مقلاة حتى يُطلق عصائره. يُضيف السيد تيان الشحم والبصل المقلي، ويُواصل الطهي على نار هادئة حتى يُسمع صوت طقطقة خفيفة في المقلاة، دون أن يصبح اللحم طريًا جدًا أو يتفتت عند حمله. يُوضح السيد تيان أن هذه الطريقة تضمن أن يكون لحم ثعبان البحر في نينه بينه متماسكًا ومطاطيًا، على عكس ثعبان البحر المقلي المقرمش في هانوي أو ثعبان البحر المطهو ​​ببطء في نغي آن.

بعد تصفية عظام ثعبان البحر، توضع في قدر كبير مع عشبة الليمون المهروسة لتحضير مرق يكفي ليوم كامل. تُضاف العظام الطازجة باستمرار، بينما تُزال العظام القديمة وتُطحن حتى تصبح عجينة، ثم يُصفّى المرق لاستخلاص النكهة، على غرار طريقة تحضير لحم السلطعون. بإضافة طبقات من العظام على مدار اليوم، يكتسب مرق شعيرية ثعبان البحر لونًا بنيًا داكنًا، وقوامًا كثيفًا وغنيًا، ونكهة قوية.

يُقدّم طبق شعيرية ثعبان البحر في هذا المطعم، بالإضافة إلى الشعيرية ولحم ثعبان البحر، مع البصل المقلي والكزبرة وأوراق التنبول والشبت والبصل الأخضر، ويُقدّم مع طبق من الخضراوات الطازجة، بما في ذلك نبات البريلا والنعناع وزهور الموز المفرومة ناعماً، وشرائح من الليمون، وصلصة الفلفل الحار. يتميز لحم ثعبان البحر بلونه البني الداكن، بينما تتميز الشعيرية بملمسها المطاطي وشفافيتها، حيث يمتزجان مع المرق تحت طبقة من الأعشاب العطرية. لا يلاحظ رواد المطعم وجود الشعيرية وثعبان البحر إلا عند بدء تذوق الطبق. سعر طبق شعيرية ثعبان البحر 50,000 دونغ فيتنامي.

أثناء استمتاعه بتناول نودلز ثعبان البحر في مطعم السيد تيان في 29 مارس، قال نغوين تران هوي، البالغ من العمر 28 عامًا، من مدينة هو تشي منه، إن هذا الطبق كان الأكثر إثارة للإعجاب خلال رحلته إلى نينه بينه. وأضاف: "شعرتُ بقوام اللحم المتماسك والمطاطي، يليه مذاق حلو تدريجيًا". وأوضح هوي أن المرق كان غنيًا بنكهة مميزة تُعرف بها مطابخ شمال فيتنام، بينما تميز لحم ثعبان البحر بحلاوة خفيفة تناسب أذواق سكان الجنوب.

يُقدّم طبق الشعيرية مع الأنقليس والخضراوات الطازجة، وزهور الموز المفرومة ناعماً، والليمون، والفلفل الحار الطازج.

تُدير المطعم حاليًا السيدة تران ثي ليان، زوجة ابن السيد تيان، التي تولت إدارته قبل ثلاث سنوات. يفتح المطعم أبوابه من الساعة الرابعة صباحًا حتى الواحدة ظهرًا، ومن الرابعة عصرًا حتى التاسعة مساءً. يبيع المطعم في المتوسط ​​حوالي 200 طبق من النودلز يوميًا. وفي عطلات نهاية الأسبوع والأعياد وعيد رأس السنة القمرية (تيت)، يرتفع هذا العدد إلى ما بين 400 و500 طبق نظرًا لكثرة السياح، بمن فيهم الزوار الأجانب.

يملك مطعم "با فان" المتخصص في نودلز ثعبان البحر فرعين حالياً، أحدهما في شارع تران هونغ داو رقم 195 والآخر في شارع تران هونغ داو رقم 199. وقد انتقل الفرع الكائن في شارع 197 إلى شارع دونغ ثانه، بالقرب من مدينة هوا لو القديمة، مما يسهل على السياح الجمع بين مشاهدة المعالم السياحية والاستمتاع بطبق الإفطار المميز في نينه بينه.

المقال والصور: كوين ماي

مصدر