متجر أرز هانوي اللزج له اسم فريد من نوعه، حيث كان يستخدم المذبح لعرض الطعام

إذا كانت مدينة هو تشي منه لديها مطعم مشهور "بالأرز اللزج الجنائزي" مع العديد من الزبائن، ففي هانوي يوجد "الأرز اللزج المذبح" الذي يعج بالزبائن كل ليلة.

يقع متجر الأرز اللزج هذا في شارع De La Thanh، وهو شارع يضم العديد من متاجر الأثاث الخشبي. على عكس المشهد الصاخب لتجارة الأثاث خلال النهار، يوجد كل ليلة العديد من محلات الأطعمة الليلية التي تبيع جميع أنواع الأطباق.

"Xoi ban tho" هو أحد المطاعم التي تفتح في وقت متأخر من الليل ويتبادل رواد المطعم تناول الطعام مع بعضهم البعض. وبحسب البحث فإن مالكة المتجر هي السيدة ثام (38 سنة، هانوي). وقالت إن متجر الأرز اللزج العائلي يعمل في هذا المجال منذ أكثر من 30 عامًا. في السابق، كان الشيف هو عمتها.

السيدة آنه - صاحبة متجر "الأرز اللزج المذبح". الصورة: كيم نجان

في الماضي، كانت عمتي تؤجر منزلها لهم لبيع أدوات العبادة. وفي الليل، عندما لا يبيعون شيئًا، كانت عمتي تستغل المكان لفتح محل لبيع الأرز الدبق. ازداد المتجر ازدحامًا، لكن المساحة كانت ضيقة جدًا، فاستخدمت مذابح خشبية صغيرة كطاولات طعام.

في البداية، كان العديد من العملاء أيضًا... خائفين، لكن عمتي طمأنتهم بأن هذه الطاولات كانت مثل أي طاولات خشبية أخرى، وكانت في الأساس عينات يراها العملاء أولاً. وفي وقت لاحق، أصبح الزبائن على دراية بالاسم ونقلوا اسم "xoi ban tho" إلى بعضهم البعض،" كما قالت السيدة ثام.

في السابق، كانت عمتا السيدة ثام وابنتا أختها تبيعان البضائع في 528 شارع دي لا ثانه. منذ أكثر من 10 سنوات، عندما تولت السيدة ثام إدارة المطعم، تم نقله إلى موقع قريب. هنا، قام المالك بترتيب الطاولات والكراسي البلاستيكية لخدمة رواد المطعم.

تم ترتيب كشك السيدة ثام بشكل أنيق مع أكثر من 20 نوعًا من الأطباق الجانبية مثل البيض ولحم الخنزير والنقانق والباتيه والنقانق الصينية وما إلى ذلك. بجانبه توجد 3 أواني من شار سيو ولحم الخنزير المطهو ​​والدجاج المقلي مع الفطر.

يحتوي متجر الأرز اللزج على العديد من أنواع الأطباق الجانبية. الصورة: كيم نجان

وفقًا للمالك، لصنع أرز لزج يكون دائمًا لذيذًا وناعمًا، يجب عليك اختيار أرز لزج ذهبي عالي الجودة. يتميز هذا النوع من الأرز بحبوبه الممتلئة ورائحته الطبيعية وحلاوته. "اشتريتُ أرزًا دبقًا، غسلته ونقعته لمدة ساعتين تقريبًا. إذا نقعته لفترة طويلة جدًا، سيتفتت عند طهيه. وإذا نقعته لفترة قصيرة جدًا، سيصبح جافًا وقاسيًا"، قالت السيدة ثام.

بالإضافة إلى الأرز الأبيض اللزج، يقدم المطعم أيضًا الأرز اللزج بالأوراق المقلية والأرز اللزج المقلي ليختار العملاء من بينها. يتراوح سعر طبق الأرز اللزج ما بين 25 ألف إلى 50 ألف دونج، ويقدم مع صلصة اللحم الغنية والمخللات الحلوة والحامضة المقرمشة. يتم طهي الأرز اللزج حتى يصبح طريًا ويقدم مع صلصة اللحوم الغنية.

قائمة الطعام في المطعم غنية جدًا، مع العديد من أنواع الأطباق الجانبية بأسعار مختلفة ليتمكن المتناولون من الاختيار بسهولة حسب تفضيلاتهم.

وقالت السيدة ثام أن كرات اللحم هي الطبق الجانبي المفضل لديها. بعد اختيار قطع اللحم الطازجة واللذيذة، تقوم بطحنها وتتبيلها حسب الرغبة، ثم تشكيلها على شكل كرات مستديرة. يتم طهي الكرات اللحمية على البخار حتى تنضج، ثم يتم طهيها في صلصة خاصة وفقًا لوصفة خاصة، مما يجعل الطبق لذيذًا وغنيًا.

قامت السيدة ثام وموظفوها بتعبئة الأرز اللزج وتسليمه للعملاء بسرعة. الصورة: كيم نجان

ويتم صنع الباتيه أيضًا بواسطة السيدة ثام بنفسها. "باتيهي يحتوي على نسبة متوازنة من اللحم الخالي من الدهون والدهون، ممزوجة بتوابل مثل مسحوق التوابل الخمسة والقرفة، وغيرها، لإضفاء نكهة فريدة لا يمكن الخلط بينها وبين أي شيء آخر. تستغرق عملية الطهي على البخار 7-8 ساعات، مما يجعل الباتيه طريًا وناعمًا وله نكهة غنية"، كما قالت السيدة ثام.

ويتم استيراد الأطباق الأخرى مثل النقانق ولحم الخنزير والنقانق وخيوط لحم الخنزير يوميًا من قبل المالك من موردين ذوي سمعة طيبة.

هناك زبائن يرتادون المطعم منذ عقود، يأكلون فيه منذ كانوا طلابًا، حتى تزوجوا وأنجبوا أطفالًا، وما زالوا يأتون إليه لتناول الطعام. وهناك من سافر بعيدًا، أو عاد من الخارج، وما زالوا يتذكرونه ويزورونه للاستمتاع بأرزي اللزج، كما قالت السيدة ثام.

يبلغ سعر وعاء كامل من الأرز اللزج، والذي يكفي لملئك في الليل، 30 ألف دونج. الصورة: كيم نجان

الطبق الأكثر شعبية في المطعم هو الأرز اللزج المختلط. سيحتوي وعاء الأرز اللزج بقيمة 30000 دونج على البيض ولحم الخنزير ولحم البقر المجفف والسجق الصيني والباتيه وخيط لحم الخنزير والبصل ولحم الخنزير المطهو ​​ببطء وما إلى ذلك. سيحتوي وعاء بقيمة 40000 دونج على كرات لحم إضافية أو شار سيو، اعتمادًا على احتياجات العميل. يبلغ سعر وعاء كامل من الأرز اللزج 50 ألف دونج ويتكون من حوالي 10 إلى 12 مكونًا. فقط شخص لديه شهية كبيرة يمكنه إنهاء كل هذا.

يفتح محل الأرز اللزج أبوابه من الساعة 5 مساءً حتى الساعة 5:30 صباحًا في اليوم التالي. يتناوب الموظفون على تنفيذ كل خطوة، من تحضير الأطباق إلى الانتهاء منها. في المتوسط، تستغرق عملية التحضير حوالي 3 - 4 ساعات. وبحسب السيدة ثام، فإن المطعم يكون أكثر ازدحاما من الساعة 10 مساءا وحتى الساعة 2-3 صباحا في اليوم التالي.

في الواقع، لا أحصي أبدًا عدد حصص الأرز اللزج التي أبيعها يوميًا. كل ما أعرفه هو أن هناك حوالي 3-4 سلال كاملة من الأرز اللزج. عندما ينفد الأرز اللزج في القدر، أضيف المزيد لبيعه. أعدّل الكمية بمرونة لتناسب الوضع. في الأيام الجميلة التي يكثر فيها الزبائن، أطبخ كمية أكبر قليلًا،" قالت السيدة ثام.

السيد كين (كاو جياي) يتناول الطعام في المطعم منذ أكثر من عام. في البداية، جئتُ إلى هنا بسبب اسم "أرز المذبح اللزج"، وهو أمرٌ غريبٌ بعض الشيء. ولكن عندما وصلتُ، أُعجبتُ بوعاء الأرز اللزج اللذيذ، الغنيّ بالنكهة، والمُشبع. إنه طبقٌ ليليٌّ جذابٌ وبأسعارٍ معقولة، كما قال السيد كين.

أشاد السيد كين (القميص الأبيض) وصديقه بطبق الأرز اللزج في المطعم. الصورة: كيم نجان

السيد تا كونغ مينه (هاي با ترونغ) جاء إلى هنا لأول مرة بفضل التعارف بين الأصدقاء. أجد الأرز اللزج في هذا المطعم لذيذًا جدًا، فهو يمتزج جيدًا مع مكوناته. من المرجح أن أصبح زبونًا دائمًا لهذا المطعم. كما أن المالك والموظفون كرماء وودودون للغاية، كما قال السيد مينه.

بشكل عام، يتم إعداد المكونات بعناية فائقة وتتبيلها حسب الرغبة، مما يخلق كلاً متناغمًا. يظل وعاء الأرز اللزج ساخنًا دائمًا، وحبوب الأرز اللزج عطرية ودهنية. ومع ذلك، بالمقارنة مع بعض محلات الأرز اللزج الأخرى في هانوي، فإن طعم الأرز اللزج هنا ليس متميزًا حقًا. في عطلات نهاية الأسبوع، يكون المطعم مزدحمًا في كثير من الأحيان، وقد يضطر العملاء إلى الانتظار قليلاً.

يكون المتجر أكثر ازدحامًا من الساعة 10 مساءً في اليوم السابق حتى الساعة 2-3 صباحًا في اليوم التالي. الصورة: كيم نجان

حاليًا، يوجد في شارع De La Thanh متجران يبيعان الأرز اللزج يحملان نفس الاسم "الأرز اللزج للمذبح"، وكلاهما مزدحمان للغاية. اعتمادًا على الذوق، يمكن للمتناولين اختيار الموقع المناسب.

في متجر "الأرز اللزج الجنائزي" الذي يزيد عمره عن 40 عامًا في مدينة هوشي منه، يصطف العملاء في طوابير طويلة كل ليلة للشراء . تعد عربة الأرز اللزج الموجودة في شارع تران فو (المنطقة الخامسة، مدينة هوشي منه) مكانًا مألوفًا لأجيال عديدة من رواد المطعم. يُعرف هذا المكان غالبًا باسم مخيف - "أرز الجثث اللزج".

المصدر: https://vietnamnet.vn/quan-xoi-ha-noi-co-ten-doc-la-tung-dung-ban-tho-bay-thuc-an-2315720.html