متجر أرز هانوي اللزج له اسم فريد، حيث كان يستخدم المذبح لعرض الطعام

إذا كانت مدينة هو تشي منه لديها مطعم "مورغ ستيكي رايس" الشهير الذي يحظى بالعديد من الزبائن، ففي هانوي يوجد مطعم "ألتار ستيكي رايس" الذي يعج بالزبائن كل ليلة.

يقع متجر الأرز اللزج هذا في شارع دي لا ثانه، وهو شارع يضم العديد من متاجر الأثاث الخشبي. وخلافًا لحركة تجارة الأثاث الصاخبة نهارًا، تزدهر كل ليلة العديد من متاجر الطعام التي تبيع مختلف أنواع الأطباق.

"شوي بان تو" هو أحد مطاعم السهر التي يتبادل الزبائن الحديث عنها. ووفقًا للبحث، فإن مالكة المطعم هي السيدة ثام (38 عامًا، هانوي). وقالت إن مطعم العائلة للأرز اللزج قائم منذ أكثر من 30 عامًا. في السابق، كانت عمتها هي الطاهية.

السيدة آنه - صاحبة متجر "أرز المذبح اللزج". تصوير: كيم نجان

في الماضي، كانت عمتي تؤجر المنزل لهم لبيع أدوات العبادة. في الليل، لم يكونوا يبيعون شيئًا، فاستغلت عمتي المكان لفتح محل لبيع الأرز الدبق. ازداد المتجر ازدحامًا، لكن المساحة كانت ضيقة جدًا، فاستخدمت مذابح خشبية صغيرة كطاولات طعام.

في البداية، كان العديد من الزبائن خائفين أيضًا، لكن عمتي طمأنتهم بأن هذه الطاولات الخشبية تشبه الطاولات التقليدية، وهي في الغالب عينات يراها الزبائن أولًا. لاحقًا، أصبح الزبائن على دراية بها وتناقلوا اسم "أرز المذبح اللزج"، كما قالت السيدة ثام.

في السابق، كان أبناء وبنات أخت السيدة ثام يبيعون البضائع في 528 شارع دي لا ثانه. قبل أكثر من عشر سنوات، عندما تولت السيدة ثام إدارة المتجر، نُقل إلى موقع قريب. هنا، رتّب المالك طاولات وكراسي بلاستيكية لخدمة الزبائن.

كشك السيدة ثام نظيف ومرتب مع أكثر من 20 نوعًا من الأطباق الجانبية مثل البيض ولحم الخنزير والنقانق والباتيه والنقانق الصينية وما إلى ذلك. بجانبه يوجد 3 أواني من شار سيو ولحم الخنزير المطهو ​​ببطء والدجاج المقلي مع الفطر المغلي.

يقدم متجر الأرز اللزج أنواعًا عديدة من الأطباق الجانبية. تصوير: كيم نجان

وفقًا لصاحبة المطعم، لضمان أرز لزج لذيذ وناعم دائمًا، يجب اختيار أرز أصفر لزج عالي الجودة. يشتهر هذا النوع من الأرز بحباته المستديرة الممتلئة ورائحته الطبيعية وحلاوته. قالت السيدة ثام: "أشتري الأرز اللزج، وأغسله وأنقعه لمدة ساعتين تقريبًا. إذا نقعته لفترة طويلة جدًا، سيتفتت عند طهيه، وإذا نقعته لفترة قصيرة جدًا، فسيكون جافًا وقاسيًا".

بالإضافة إلى الأرز الأبيض اللزج، يُقدم المطعم أيضًا أرزًا لزجًا مع فاصوليا المونج وأرزًا لزجًا مقليًا ليختار الزبائن ما يناسبهم. يتراوح سعر طبق الأرز اللزج بين 25,000 و50,000 دونج فيتنامي، ويُقدم مع صلصة لحم غنية ومخلل حلو وحامض ومقرمش. يُطهى الأرز اللزج حتى يصبح قوامه متوسطًا، ويُرش بصلصة لحم غنية.

قائمة الطعام في المطعم غنية جدًا، مع العديد من أنواع الأطباق الجانبية بأسعار مختلفة ليتمكن المتناولون من الاختيار بسهولة حسب تفضيلاتهم.

قالت السيدة ثام إن كرات اللحم هي طبقها الجانبي المفضل. بعد اختيار قطع اللحم الطازجة واللذيذة، تقوم بطحنها وتتبيلها حسب الرغبة، ثم تُشكلها على شكل كرات مستديرة. تُطهى كرات اللحم على البخار حتى تنضج، ثم تُطهى في صلصة خاصة وفقًا لوصفة خاصة بها، مما يجعل الطبق شهيًا وغنيًا.

السيدة ثام وفريقها يُغلّفون الأرز اللزج ويُسلّمونه بسرعة للزبائن. تصوير: كيم نجان

تُحضّر السيدة ثام الباتيه بنفسها. تقول السيدة ثام: "يحتوي الباتيه الذي أصنعه على نسبة متوازنة من اللحم الخالي من الدهون والدهون، ممزوجةً بتوابل مثل مسحوق التوابل الخمسة والقرفة وغيرها، مما يُضفي نكهةً فريدةً لا تُضاهى. تستغرق عملية الطهي على البخار من 7 إلى 8 ساعات، مما يُساعد على جعل الباتيه طريًا وناعمًا وله نكهة غنية".

ويتم استيراد الأطباق الأخرى مثل النقانق ولحم الخنزير والنقانق وخيوط لحم الخنزير يوميًا من قبل المالك من موردين ذوي سمعة طيبة.

هناك زبائن يرتادون المطعم منذ عقود، منذ أن كانوا طلابًا، حتى تزوجوا وأنجبوا أطفالًا، وما زالوا يأتون إليه لتناول الطعام. وهناك من سافروا بعيدًا، أو عادوا من الخارج، وما زالوا يتذكرون هذا المكان ويزورونه للاستمتاع بأرزي اللزج، كما قالت السيدة ثام.

وعاء كامل من الأرز اللزج، يكفي لشبعك ليلًا، يكلف 30,000 دونج. الصورة: كيم نجان

الطبق الأكثر شعبية في المطعم هو الأرز اللزج المختلط. يحتوي طبق الأرز اللزج بسعر 30,000 دونج على بيض، وسجق، ولحم بقري مقدد، وسجق صيني، وباتيه، وخيط لحم الخنزير، وبصل، ولحم خنزير مطهو ببطء، وغيرها. أما الطبق بسعر 40,000 دونج، فيحتوي على كرات لحم إضافية أو تشار سيو، حسب رغبة العميل. يحتوي طبق الأرز اللزج الكامل بسعر 50,000 دونج على حوالي 10-12 مكونًا، ولا يستطيع تناوله إلا من لديهم شهية كبيرة.

يفتح متجر الأرز اللزج أبوابه من الساعة الخامسة مساءً حتى الخامسة والنصف من صباح اليوم التالي. يتناوب الموظفون على كل خطوة، من تحضير الأطباق إلى تجهيزها. تستغرق عملية التحضير في المتوسط ​​حوالي 3-4 ساعات. ووفقًا للسيدة ثام، يكون المتجر في أوج ازدحامه من الساعة العاشرة مساءً حتى الثانية أو الثالثة صباحًا في اليوم التالي.

في الواقع، لا أحصي أبدًا عدد حصص الأرز اللزج التي أبيعها يوميًا. كل ما أعرفه هو أن هناك حوالي 3-4 سلال كاملة من الأرز اللزج. عندما ينفد قدر الأرز اللزج، أضيف المزيد للبيع. أعدّل الكمية بمرونة لتناسب الوضع الفعلي. في الأيام المشمسة، حيث يكون هناك عادةً عدد كبير من الزبائن، أطبخ كمية أكبر قليلًا،" قالت السيدة ثام.

السيد كين (كاو جياي) يرتاد المطعم منذ أكثر من عام. قال: "في البداية، جئتُ إلى هنا بسبب اسم "أرز المذبح اللزج"، وهو اسمٌ غريبٌ بعض الشيء. ولكن عندما جئتُ، أُعجبتُ بطبق الأرز اللزج اللذيذ، الممتلئ، الغنيّ بالنكهة. إنه طبقٌ جذابٌ يُناسب السهر، وبأسعارٍ معقولة".

السيد كين (بالقميص الأبيض) وصديقه يُشيدان بطبق الأرز اللزج في المطعم. تصوير: كيم نجان

جاء السيد تا كونغ مينه (هاي با ترونغ) إلى هنا لأول مرة بفضل توصية صديق. قال السيد مينه: "وجدتُ الأرز اللزج في المطعم لذيذًا جدًا، فهو يمتزج جيدًا مع مكوناته. ربما سأصبح زبونًا دائمًا لهذا المطعم. كما أن المالك والموظفون كرماء وودودون للغاية".

بشكل عام، تُحضّر المكونات بعناية فائقة، وتُستخدم التوابل بدقة متناهية، مما يُضفي تناغمًا رائعًا. يُحفظ قدر الأرز اللزج ساخنًا دائمًا، وحبوبه عطرية ودسمة. مع ذلك، بالمقارنة مع بعض متاجر الأرز اللزج الأخرى في هانوي، فإن نكهة الأرز اللزج هنا ليست مميزة. في عطلات نهاية الأسبوع، غالبًا ما يكون المتجر مزدحمًا، وقد يضطر الزبائن إلى الانتظار قليلًا.

يكون المتجر في أوج ازدحامه من الساعة العاشرة مساءً في اليوم السابق وحتى الثانية أو الثالثة صباحًا في اليوم التالي. تصوير: كيم نجان

حاليًا، يوجد في شارع دي لا ثانه متجران للأرز اللزج يحملان نفس الاسم "الأرز اللزج للمذبح"، وكلاهما مزدحمان للغاية. يمكن للزبائن اختيار الموقع المناسب حسب ذوقهم.

متجر "مورغ ستيكي رايس" في مدينة هو تشي منه، الذي يزيد عمره عن 40 عامًا، يصطف الزبائن كل ليلة لشراء ما يشترونه. عربة الأرز اللزج الموجودة في شارع تران فو (الحي الخامس، مدينة هو تشي منه) مكان مألوف لأجيال عديدة من رواد المطعم. يُعرف هذا المكان غالبًا باسمه الغريب "مورغ ستيكي رايس".

المصدر: https://vietnamnet.vn/quan-xoi-ha-noi-co-ten-doc-la-tung-dung-ban-tho-bay-thuc-an-2315720.html