سام تران يتجول في الغابة الذهبية والبحر الفضي

وفي المحادثة التي جرت في نهاية العام، تحدث سام تران عن "السفر الثقافي" حيث يمكن للروبيان والأسماك وحبوب الأرز أو روبيان السرعوف أو أغصان الأعشاب المحلية أن تسافر عبر الحقول والبحار إلى رواد المطاعم الدوليين.

على يمين المدخل الرئيسي لمطعم جيا - المطعم الحائز على نجمة ميشلان حيث يعمل الشيف سام تران بلا كلل على تطوير القائمة - يوجد صندوق مثبت على الحائط، مع بضع كلمات صغيرة: غابة ذهبية، بحر فضي.

كانت أشعة الشمس الشتوية تتساقط مع كل هبة من الرياح، مما يجعل الحروف تتحرك بشكل "استفزازي". يعتقد الكثير من الناس أن فيتنام لم تعد تمتلك غابات ذهبية وبحار فضية! لكن سام تران (اسمه الحقيقي نهونغ، 34 عامًا) يريد إثبات العكس.

بعد تخرجه من الجامعة بدرجة في تكنولوجيا المعلومات، ذهب سام إلى أستراليا للدراسة. باعتبارها فتاة تحب تناول الطعام خارج المنزل، وبسبب كونها بعيدة عن المنزل، فإنها تفتقد الأطباق الشمالية أكثر من أي شيء آخر. والذكرى الثانية هي أرز أبي المقلي.

في الصباح، يستيقظ في كثير من الأحيان مبكرًا، ويأخذ ما تبقى من الأرز والطعام من الليلة السابقة ويحركه على الموقد. إنه مجرد ذلك، ولكنه لذيذ، ويستحضر الشعور المألوف للوجبات المطبوخة في المنزل والعائلة.

لسوء الحظ، في أستراليا، إذا كان هناك طعام فيتنامي، فهو كله ذو نكهة جنوبية. لذا قام سام بتحضير حساء الشعيرية، والفو، والسلطات... على طريقة هانوي لتناولها، ثم أحضرها إلى عمله بدوام جزئي ليشاركها مع الجميع.

وكان تشجيع رئيسها وزملائها هو الذي "أشعل" في قلبها حلمًا صغيرًا ونقطة تحول: افتتاح مطعم فيتنامي في أستراليا.

لكن أثناء عودته إلى وطنه لزيارة وتجديد تأشيرته، علق سام في فيتنام بسبب جائحة كوفيد-19.

ثم ذهبت للعمل في مطعم في هانوي، لكنها شعرت "بالملل وأرادت العودة إلى أستراليا" عندما دعاها أحد الأصدقاء لفتح مطعم. وكان لونغ تران، المؤسس المشارك لشركة جيا في وقت لاحق.

عندما سعى كلاهما لتناول الطعام الفاخر، قال كثير من الناس أن المطبخ الفيتنامي غير مناسب لتناول الطعام الفاخر. "صحيح أن لدينا مشهدًا بارزًا جدًا للطعام في الشوارع، لكن هذا لا يصف المطبخ الفيتنامي بدقة وبشكل كامل"، قالت سام، مضيفة أنها أرادت صنع هذا الجزء لتوضيح الشيء الواضح الذي أغفلناه عن غير قصد.

اختارت وزيرة الخزانة الأمريكية جانيت يلين جيا كمكان لاستقبال الضيوف في 20 يوليو 2023 - الصورة: صفحة السفارة الأمريكية

فهل لا تزال فيتنام تتمتع بغابات ذهبية وبحار فضية؟ يتحدث سام عن القائمة الموسمية التي تحمل نفس الاسم والتي طورها بناءً على التراث الفيتنامي، باستخدام مكونات زراعية محلية بالكامل، وتمتد عبر المقاطعات والمدن.

هناك، يعكس كل طبق ليس فقط حب الشيف للطعام والثقافة، ولكن أيضًا قصة الفواكه والمنتجات التي يتم إنتاجها في الأرض، وقصة الصيادين المهرة والمزارعين المرتبطين بالبحر والحقول. يعتقد سام أن الغابة لا تزال ذهبية والبحر لا يزال فضيًا لأن الناس لا يزال لديهم الحب والقلب.

وذكرت نوعاً من الجمبري السرعوف الذي يعيش في البرية، مدفوناً عميقاً في الرمال، وفي شقوق الصخور، أو مختبئاً في الشعاب المرجانية في كون داو، والذي عمل الصيادون جاهدين للتغلب عليه.

وهناك الكثير من الأسرار والأنواع الأخرى. إذا كان في مكان واحد كيف أعرف؟ بدلاً من فرض الأحكام المسبقة، يريد سام أن يذهب ويستكشف كل ما تقدمه فيتنام الرائعة. لأنه ليس من العدم أن يكون لدى بلد ما هذا العدد الكبير من الأطباق اللذيذة.

كانت هناك فترة من الزمن بعد عودته إلى المنزل، عندما كان سام يشعر بالملل الشديد، فحمل حقيبته وتجول بشكل عشوائي عبر العديد من المقاطعات والمدن. لا يوجد خطة. فقط اذهب.

ذهب سام إلى تيان جيانج، حيث كانت هناك جزيرة صغيرة معزولة، وأقام في منزل با، وهو مرشد سياحي محلي ودود. لا يوجد إشارة هاتف أو إنترنت. صياح الديك في الصباح هو المنبه.

كانت تتجول بالدراجة كل يوم حول الجزر، وحتى إلى البر الرئيسي، وفي أوقات الوجبات كانت تعود إلى المنزل لتناول الطعام الذي كانت تطبخه والدة شقيقها با. الأطباق التي تطبخها كلها قليلاً، قليلاً. أكل لذيذ جداً

بعد العشاء، استمعنا إلى الموسيقى التقليدية. الناس الذين يعيشون في تلك الجزيرة سعداء جدًا. حضرت حفل زفاف في القرية، وتناولت وليمة وغنت الكاريوكي معًا، وقضت وقتًا رائعًا. قبل أن يقول وداعا، قطفت با بعض الفاكهة من الحديقة لتجلبها لها كهدية.

وفي رحلة إلى هوي، التقى سام بامرأة فيتنامية تزوجت من رجل تايلاندي. وكانت تلك الرحلة هي المرة الأولى التي تعود فيها إلى بلدتها منذ زواجها. تحدث سام معها باللغة الفيتنامية ومع ابنتها باللغة الإنجليزية. تحدثت الأم وابنتها مع بعضهما البعض باللغة التايلاندية.

عندما أكلت طعام هوي، استمرت في البكاء. السبب بسيط: إنني أفتقد الطعام الفيتنامي كثيرًا. بعد كل هذه السنوات، لا تزال هذه النكهة والروح موجودة في ذاكرتي. الآن تعالوا هنا لتناول الطعام الجيد.

لقد تركت قصتها صدمة كبيرة في قلب الفتاة. اتضح أن الطعام يمكن أن يكون له تأثير كبير على قلوب الناس.

سام يتذكر الوقت الذي قضاه في أستراليا. وتتذكر أيضًا صوت الأطباق وعيدان تناول الطعام. "من فضلك تناول الطعام"، "هيا بنا نأكل"! يبدو أننا فقط الفيتناميون ندعو بعضنا البعض لتناول الطعام بهذه الطريقة!

فقط أضف عيدان تناول الطعام ووعاءً واجلسوا معًا، يتحول الشر إلى خير، والبعيد إلى قريب. تتجلى طبيعة الثقافة الفيتنامية الدافئة والعاطفية والمنفتحة في العديد من التفاصيل وفي الثقافة الطهوية، وفي كل منزل، وعلى كل طاولة طعام.

يقول سام أن كل طبق يحتوي على قصص حياة. وبالمثل، يعكس المطبخ التقليدي عادات المعيشة لمجتمع بأكمله على مدى سنوات عديدة.

في رحلته إلى بلد بعيد ومتعدد الجنسيات والثقافات مثل أستراليا، يجد سام صورة الوجبة الفيتنامية دافئة ومختلفة. أحب أكثر فأكثر ألف عام من الأرز والثقافة الفيتنامية. من الطعام، تريد أن تقوم برحلة مدى الحياة لاستكشاف التراث الثقافي والمطبخي في فيتنام. مثل الطريقة التي تبحث بها عن الذكريات الثقافية العائلية والوطنية التي لا يمكن تعويضها.

ولدت جيا. "جيا" تعني "المنزل"، وهي مستوحاة من الوجبات العائلية التي تتكون من أطباق تنتقل عبر الأجيال. المنزل حميمي ومليء بالنكهات "المتوسعة" و"المتطايرة" من الحامض والتوابل والمالح والحلو.

وكما كتب آن ني باو بوي ذات مرة، فهو مكان حيث يمكننا أن "نشرب ونبكي ونتخلى عن كل العار والأسرار". الفرح والحزن معا.

"عندما اخترت جيا اسمًا للمطعم، أردت أن أجعل الزبائن القادمين من أماكن بعيدة أو من أماكن أخرى يشعرون بأنهم يدخلون عائلة فيتنامية كبيرة"، قال سام. ربما هذا هو السبب وراء تصميم طاولات الطعام في جيا على شكل دائري حتى يتمكن الجميع من الجلوس معًا لتناول الطعام.

وفي وقت لاحق، على الرغم من أن المطعم كان مشغولاً، إلا أنه كان لا يزال مغلقاً من وقت لآخر حتى يتمكن الفريق من الخروج واستكشاف فيتنام هنا وهناك. قال سام منذ فترة ليست طويلة، أغلقت جيا لمدة أسبوعين للذهاب إلى الغرب.

استأجرت المجموعة سيارة وانتقلت من مكان إلى آخر. اذهب إلى السوق العائم، الذي يطوف على نهري تيان وهاو. أو مؤخرًا، ذهب المطعم بأكمله إلى بات ترانج لإقامة حفلة قام بطهيها أحد فناني الطهي المحليين.

قال دين فو ذات مرة في إحدى أغانيه: "لأن بلادنا لا تزال غريبة، فنحن لا نحتاج إلى بلدان أجنبية...". ويقول سام إن هذه "الرحلات المتأرجحة" تساهم في الطيف الكامل للخريطة المطبخية الفيتنامية.

بمجرد أن تذهب، سوف تفهم لماذا يحب أهل الجنوب تناول الحلويات؛ لماذا تعتبر أطباق هانوي أنيقة وراقية؟ يأكل الصينيون الطعام الحار والمالح. تعرف على السبب وراء امتلاك أعشاب Tra Que من Quang Nam لنكهة غنية ولذيذة.

يقوم سام بشرح الخصائص الأصلية في وطن مشترك مليء بالزهور العطرة والفواكه الحلوة والتخصصات الغنية. وأدركت أيضًا أنه بالنسبة لها، كمواطنة عالمية، وبعد أن وطأت قدمها حضارة أخرى، فإنها لا تزال مستلهمة من ثقافتها الخاصة للقيام برحلة روحية وفنية للعودة إلى جذورها.

الروبيان والأسماك وحبوب الأرز من وطني لذيذة جدًا أيضًا!

على Tripadvisor - أكبر منصة سفر في العالم، يتلقى مطعم Gia العديد من التقييمات من رواد المطعم، سواء الفيتناميين أو الأجانب.

تم وصف الأطباق بأنها "بسيطة، راقية ولكنها قوية". إنه يستحضر ذكريات الأطباق الفيتنامية التقليدية ولكنه أكثر من ذلك بكثير. أشاد بعض الأشخاص بالتجربة ووصفوها بأنها "عرض رائع".

باعتبارها طاهية علمت نفسها بنفسها، خلقت روح جيا هوية طهي متجذرة بعمق في النكهة والثقافة، مع التركيز على المكونات والتوابل الأصلية جنبًا إلى جنب مع تقنيات الطهي الحديثة لتطوير أطباق راقية.

ولا يقتصر الأمر على تفسير القيم والرموز وذكريات الأماكن من خلال التذوق، بل إن التراث الطهوي يتعزز بقوة وبشكل حاد من خلال العلاقة بين الطعام والصحة والسعادة.

وربما لهذا السبب وصف دليل ميشلان سام تران بأنه "ليس رمزًا عاديًا للطهي" ومنح نجمة ميشلان لجيا، وهو أيضًا المطعم الوحيد الحائز على نجمة ميشلان في فيتنام والذي تديره طاهية أنثى. وفي الوقت نفسه، حصلت أيضًا على جائزة ميشلان للطاهي الشاب - الشيف الشاب الموهوب.

وذكر دليل ميشلان أن سام أصبح أيضًا "سفيرًا للمطبخ الفيتنامي". "ولعل الأمر الأكثر إثارة للدهشة والمؤثر هو أنه على الرغم من أنها لم تحلم أبدًا بمثل هذا الدور، إلا أنه لم يكن هناك أي شخص أكثر ملاءمة له"، كما قال الدليل.

أما بالنسبة لسام تران، ففي المطاعم الفاخرة، تعتبر تقنيات الطبخ مجرد أداة نستخدمها لسرد قصتنا بالطريقة الأكثر دقة، وليس لإظهار قدراتنا.

في رحلة إعادة اكتشاف الذات وتفسير تاريخ روح الأمة من خلال المعدة، يمكن للروبيان والأسماك وحبوب الأرز والأعشاب والريحان من الوطن أن تعبر الحقول والبحار والقرى بالكامل للذهاب إلى أبعد من ذلك.

تريد سام أن تحكي لنا عن كل جزء من حياتها، والأراضي التي وطأت أقدامها عليها، والنكهات التي انتقلت من جيل إلى جيل والتي تذوقتها. هذه قصص تستحق الاستكشاف والحفظ والمشاركة.

وأضافت "الأمر لا يتعلق فقط بالوجبات اللذيذة، بل يتعلق أيضا بالإلهام من خلال جمال وقيم المطبخ الفيتنامي التقليدي العميقة".

تستقبل جيا فقط بضع عشرات من الضيوف يوميًا، وهي مفتوحة في الليل في الغالب. في بعض الأحيان لا يكون عدد العملاء في المطعم كبيرًا مثل عدد الموظفين.

قام جميع الضيوف بالحجز قبل شهرين مقدمًا. عندما جلست للتحدث مع سام، كانت حجوزات الطاولات لنهاية العام محجوزة بالكامل. السعر ليس رخيصا. جيا هي قصة ودليل على أن المطبخ الفيتنامي يمكن أن يكون "طعامًا راقيًا".

المصدر: https://tuoitre.vn/sam-tran-di-trong-rung-vang-bien-bac-20250126095553513.htm