ولدت الفنانة نجوين ثي هين ونشأت في الحي القديم في هانوي، وكانت طفولة الفنانة مليئة بنكهات الأطباق البسيطة ولكن المتطورة مثل فو وبون تشا وبون ثانغ... كانت تلك الأحاسيس التذوقية مألوفة وعميقة، لكنها لم تعتقد أبدًا أنها سترتبط بالمطبخ . في عام 1967، في سن 13 عامًا، التحقت نجوين ثي هين بالدورة الأولى لمدرسة الفنون العسكرية (التي أصبحت الآن الجامعة العسكرية للثقافة والفنون). بعد ذلك، كانت راقصة في فرقة فنون جيش تحرير تري ثين، حيث جلبت الرقصات والأغاني لإضافة القوة الروحية للجنود في ساحة المعركة خلال سنوات المقاومة ضد الولايات المتحدة لإنقاذ البلاد. عندما تم توحيد البلاد، استمرت الفنانة نجوين ثي هين في خدمة الجيش حتى تقاعدها.

تقوم الحرفية نجوين ثي هيين بإعداد الشعيرية الباردة باستخدام القواقع.

خلال سنوات تقاعدها، كرست السيدة نجوين ثي هين قلبها للحفاظ على جوهر الطهي في هانوي ونشره من خلال نودلز الحلزون الباردة. جمعت الوصفات التي توارثتها عن جدتها ووالدتها وطبقت مكونات وطرق جديدة لإنشاء وصفتها الخاصة. شاركت السيدة نجوين ثي هين: "لم يستخدم سكان هانوي القدماء ماء الأرز لنقع القواقع لإزالة الرائحة السمكية فحسب، بل استخدموا أيضًا خميرة النبيذ. لا تنظف هذه الطريقة القواقع فحسب، بل تساعد أيضًا في جعل لحم الحلزون مذاقًا حلوًا وحامضًا وعطريًا". كما أنها تستخدم ملح الهيمالايا الوردي بدلاً من الملح العادي، مما لا يخلق نكهة غنية للطبق فحسب، بل يجلب أيضًا فوائد صحية للمتناولين. تشمل نودلز الحلزون الباردة وعاءً من الماء الصافي، يحتوي على خمسة أو سبعة قواقع، مزينة بالدهن والفلفل الحار المطهي. تقدم مع نودلز أرز صغيرة تسمى "bun con hen". يجب أن تأكل ببطء لتشعر برائحة كل مكون، وثرائه، ونكهته الحارة، وحموضة مكوناته. وبتذوق الشعيرية الباردة مع الحلزون، نفهم بشكل أفضل تعليق الكاتب فو بانغ في عمله "أطباق هانوي اللذيذة" على هذا الطبق: "إنه هبة، ويمكن القول إنها حققت هدف فن الطعام اللذيذ لأهل هانوي"، هكذا قالت الفنانة نجوين ثي هين ببطء.

أثناء زيارتها مع صديقاتها للاستمتاع بوجبة الشعيرية الباردة مع الحلزون، قالت السيدة كاو كيم لونغ من حي كيم لين: "في كل مرة أدعو صديقاتي لتناول الطعام، يُعجبن بنكهة الشعيرية الباردة مع الحلزون. إنها مزيج رائع من جميع المكونات، بنسب مثالية. أعشق الطعام اللذيذ وأُعجب بشغف الطاهية. السيدة هين متحمسة، مضيافة، أنيقة، وجريئة، وهي سمة مميزة لهانوي".

إن دعم رواد المطاعم وشغفها بالمطبخ يدفعان السيدة نغوين ثي هين دائمًا إلى التساؤل عن كيفية حفظ ونشر طبق الشعيرية الباردة مع الحلزون، والأهم من ذلك، عن جمال هانوي الثقافي. لذلك، دأبت لسنوات عديدة على تعليم الأطفال والنساء كيفية طهي طبق الشعيرية مع الحلزون مجانًا؛ حيث تُعلّمهم بكل إخلاص كيفية اختيار المكونات وتحضيرها... وتُعلّمهم آداب أهل هانوي الراقية. بفضل موهبتها وحماسها، مُنحت الفنانة نغوين ثي هين في أبريل 2025 لقب فنانة فنون الطهي والثقافة في قرية الحرف اليدوية الفيتنامية في مجال تجهيز وتدريب وتعليم الأطباق التقليدية.

    المصدر: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/tu-co-van-cong-den-nghe-nhan-am-thuc-912792