عند زيارتك لمدينة بينه دينه، جرب طبق بان هوي مع أحشاء الخنزير.

في بينه دينه، يعتبر طبق بان هوي مع أحشاء الخنزير أحد الأطباق التي لا غنى عنها خلال عيد رأس السنة الفيتنامية أو المناسبات الخاصة الأخرى - وهو تحفة فنية في الطهي تحمل البصمة المميزة لهذه الأرض التي تضم أبطال فنون الدفاع عن النفس.

يبدو طبق الشعيرية المصنوعة من الأرز مع أحشاء الخنزير، بنكهاته المتنوعة، شهياً للغاية.

بينما يفتخر الشمال بكعكة الأرز اللزجة الخضراء (bánh chưng) ويشتهر الجنوب بكعكة الأرز اللزجة الأسطوانية (bánh tét)، فإن المنطقة الوسطى - وتحديداً مقاطعة بينه دينه - لديها طبق bánh hỏi، وهو طبق ذو نكهة بسيطة ولكنها آسرة.

جوهر فن الطهي في بينه دينه

عند زيارة كوي نون، وخاصة منطقة تقاطع فو تاي، سيجد السياح بسهولة مطاعم مزدحمة حيث يستمتع السكان المحليون والسياح على حد سواء بشغف بطبق "عصيدة أحشاء الخنزير مع نودلز الأرز" الشهير.

تقول الأسطورة إن كعكة "بان هوي" (نوع من كعك الأرز الفيتنامي) موجودة منذ زمن بعيد. ويرتبط اسم "بان هوي" بقصة طريفة: ففي الماضي، عندما ظهر هذا النوع من الكعك لأول مرة، تساءل الجميع بفضول: "ما هذا النوع من الكعك؟". وتكرر هذا السؤال مرارًا وتكرارًا، وهكذا جاء اسم "بان هوي" (كعك الأرز).

يضم المعرض طبق "بان هوي"، وهو طبق مميز وفريد ​​من نوعه في مقاطعة بينه دينه.

على الرغم من اسمه الذي قد يبدو بسيطاً، يتميز هذا الطبق بنكهة راقية للغاية. تُصنع النودلز الصغيرة البيضاء النقية والناعمة كالحرير من دقيق الأرز، وتُطهى على البخار وتُزين بالبصل الأخضر الطازج. لا يقتصر جمال طبق "بان هوي" على مظهره الجذاب فحسب، بل يمنح أيضاً إحساساً رقيقاً وراقياً عند تناوله.

طبق بان هوي (طبق نودلز الأرز) متقن الصنع مثل أحد أشكال فنون الدفاع عن النفس.

لإعداد دفعة لذيذة من البان هوي (شعيرية الأرز)، يجب على الخباز اتباع العديد من الخطوات الدقيقة. يُغسل الأرز عالي الجودة جيداً، ويُنقع في الماء طوال الليل، ثم يُطحن حتى يصبح عجينة ناعمة، ويُطهى على البخار حتى ينضج، ثم يُعجن حتى يصبح عجينة ناعمة ومرنة.

بمجرد أن تصل العجينة إلى قوام معين، يستخدم الخباز قالبًا لضغطها وتحويلها إلى خيوط رفيعة متساوية الحجم. تتطلب عملية الضغط مهارة ودقة، تمامًا كما يفعل فنانو الدفاع عن النفس أثناء ممارسة حركات رشيقة وقوية في آن واحد.

بعد عصرها، تُطهى شعيرية الأرز على البخار مرة أخرى للحفاظ على قوامها الناعم، ثم تُرصّ على صينية من الخيزران مُبطّنة بأوراق الموز الطازجة. تمتزج رائحة أوراق الموز الرقيقة مع شعيرية الأرز، لتخلق سحراً خاصاً لا يُنسى لمن تذوّقها ولو لمرة واحدة.

يبدو طبق نودلز الأرز الأبيض، المزين بالثوم المعمر الأخضر الطازج، جذاباً للغاية.

شعيرية الأرز مع أحشاء الخنزير - مزيج مثالي.

أفضل طريقة للاستمتاع بـ"بان هوي" (شعيرية الأرز) هي مع أحشاء الخنزير الساخنة. شعيرية الأرز البيضاء النقية، المزينة بالبصل الأخضر الطازج والمدهونة بزيت جوز الهند الغني، مع أحشاء الخنزير المقرمشة والطرية وعصيدة الأحشاء الساخنة، تُشكل وجبة فطور مثالية.

اغمس قطعة من أحشاء الخنزير في صلصة السمك الغنية بالثوم والفلفل الحار، وتناولها مع بعض الخضراوات الطازجة. ستختبر مزيجًا متناغمًا من النكهات الغنية واللذيذة والحامضة والحارة، لتشكّل جميعها سيمفونية لا تُنسى من المذاقات.

لا يقتصر طبق "بان هوي" مع أحشاء الخنزير على كونه طبق إفطار فحسب، بل يظهر أيضاً في مناسبات خاصة مثل حفلات الزفاف والذكرى السنوية والمهرجانات وعيد رأس السنة القمرية (تيت).

بالنسبة لسكان بينه دينه، هذا ليس مجرد طبق لذيذ، بل هو أيضاً سمة ثقافية، وجزء من ذكريات الطفولة التي سيتذكرها كل من يغادر المنطقة دائماً.

لا يقتصر استخدام شعيرية الأرز من بينه دينه على أحشاء الخنزير فقط، بل يتم تحويلها اليوم إلى العديد من الأطباق الجذابة الأخرى مثل شعيرية الأرز مع لحم الخنزير المشوي، وشعيرية الأرز مع لفائف الربيع، وشعيرية الأرز مع معجون الروبيان، وشعيرية الأرز مع الدجاج المشوي، أو حتى شعيرية الأرز مع لحم الخنزير المحمص.

تقدم كل تركيبة تجربة فريدة مع الحفاظ على جوهر طبق البان هوي التقليدي (طبق نودلز الأرز).

أتيحت للمؤلف فرصة الاستمتاع بطبق من البان هوي (نودلز الأرز) مع لحم الخنزير المشوي، وهو طبق لذيذ وجذاب من مقاطعة كوانغ نام .

كثيراً ما يُقال: "بان هوي بدون بصل أخضر كالجنازة بدون أبواق". وبالفعل، لا يُضفي البصل الأخضر الزاهي نكهة مميزة فحسب، بل هو روح بان هوي بينه دينه. عند رؤية طبق من بان هوي أبيض ناصع، مُزيّن بالبصل الأخضر، إلى جانب طبق من أحشاء الخنزير الساخنة، لا يُمكن لأحد مقاومة جاذبيته.

عند زيارتك لمدينة بينه دينه، لا تنس تجربة طبق بان هوي (شعيرية الأرز).

لكل منطقة في فيتنام أطباقها المميزة التي تعكس روحها. فإذا كانت فو ين تشتهر بعيون التونة، وكوانغ ناي بـ"دون" (نوع من المحار)، فإن بينه دينه تفخر بـ"بان هوي لونغ هيو" (شعيرية الأرز مع أحشاء الخنزير) - طبق بسيط ولكنه غني بالنكهة وله هوية مميزة.

عند وصولك إلى أرض الفنون القتالية، وسط مزيج متناغم من البحر والجبال، في طقس الربيع الدافئ، والجلوس بجانب طبق ساخن من بان هوي مع أحشاء الخنزير، وتذوق كل قضمة ناعمة وطرية، والشعور بحلاوة أحشاء الخنزير، والنكهة الغنية لصلصة التغميس، ستفهم بالتأكيد لماذا يحظى هذا الطبق بهذا التقدير الكبير من قبل سكان بينه دينه.

في عطلة رأس السنة الفيتنامية هذه، إذا سنحت لك الفرصة لزيارة أرض فنون الدفاع عن النفس في بينه دينه، فلا تنس التوقف عند مطعم صغير على جانب الطريق وطلب طبق ساخن من بان هوي مع أحشاء الخنزير لتقدير جوهر مطبخ بينه دينه بشكل كامل - حيث يجسد كل طبق نكهات المنزل، والدفء الإنساني، ولقاءات رأس السنة الفيتنامية المبهجة.

المصدر: https://tuoitre.vn/ve-binh-dinh-an-banh-hoi-long-heo-20250205171724737.htm