قم بزيارة قرية دونج لام القديمة للاستمتاع بطبق لحم الخنزير المشوي

يقع Duong Lam Rice على بعد حوالي 40 كيلومترًا من هانوي، ويجذب رواد المطعم بالعديد من الأطباق الريفية مثل التوفو المقلي مع صلصة الصويا التي يتم استخراجها من جرة في الفناء، وحساء السلطعون البارد مع الجوت والسبانخ المالابار، ولحم الخنزير المشوي العطري الشهير بقشرته الذهبية الداكنة المقرمشة التي تجذب الانتباه حقًا.

لا يشتهر طبق قرية دونغ لام المميز بنكهته المميزة فحسب، بل أيضًا بطريقة تحضيره الدقيقة والفريدة. يستغرق تحضير كل قطعة من لحم بطن الخنزير، التي تزن حوالي كيلوغرام واحد، ما يصل إلى ست ساعات. لذلك، إذا لم يكن لديك متسع من الوقت، يمكنك طلبه مسبقًا للاستمتاع بهذا الطبق.

الخطوة الأولى هي اختيار قطعة لحم جيدة، والجزء الثالث سميك القشرة، وطبقات اللحم والدهون متداخلة بالتساوي كثلاث طبقات. بعد ذلك، يُتبل اللحم بعناية بالتوابل المعروفة كالريحان والفلفل والبصل الطازج وصلصة السمك والملح... ما يُضفي على لحم الخنزير المشوي رونقًا خاصًا هو أوراق الجوافة. تُفرم أوراق الجوافة الصغيرة وتُتبل مع اللحم، بينما تُستخدم الأوراق القديمة لتبطين اللحم قبل الشواء. تمتزج نكهة أوراق الجوافة الغنية مع اللحم، مما يجعل نكهة لحم الخنزير المشوي لا تُنسى. حتى أن العديد من الأشخاص الذين يصعب إرضاؤهم يطلبون لحمًا لذيذًا من المسلخ لضمان الحصول على قطعة لحم سميكة، مقرمشة، لكن عطرة ومتماسكة.

بعد التتبيل، يُغلَّف اللحم بعناية في عود خيزران كبير مُبطَّن بأوراق الموز. عود الخيزران قويٌّ وكبيرٌ جدًا لضمان تغطية اللحم بالكامل، ويُمنع استخدام أي مادة أخرى غير الخيزران، وإلا سيؤثر ذلك على رائحة المنتج النهائي.

عند الشواء، ضع اللحم على ارتفاع نصف متر تقريبًا. عندما ينضج قليلًا، اخفض الارتفاع إلى حوالي 30 سم ليكون أقرب إلى النار. استمر في الشواء بالتساوي، وعند هذه النقطة يصبح اللحم مطهوًا بلون ذهبي جذاب. بعد حوالي 90 دقيقة، اخفض الارتفاع حوالي 10 سم، ثم خفّض النار قليلًا، وستبقى نار الفحم فقط مشتعلة على الموقد.

يجب أن يكون جلد لحم الخنزير المشوي مقرمشًا ومنتفخًا. في هذه المرحلة، يستخدم الطاهي سيخًا من الخيزران لثقب الجلد حتى ينفجر. تستغرق العملية بأكملها، من الشواء إلى المنتج النهائي، حوالي ست ساعات. خلال هذه الفترة، يحتاج الطاهي إلى إتقان فنّ هذا الطبق القروي العريق.

يتميز طبق لحم الخنزير المشوي بقشرة مقرمشة، تفوح منها رائحة الجوافة. داخل هذه القشرة المقرمشة، توجد طبقة من اللحم الطري الدسم، اللذيذ، الذي يمكنك تناوله كما تشاء دون ملل. عند زيارة قرية دونغ لام العريقة، بالإضافة إلى سحرها الأخّاذ، لا تنسَ تذوق النكهة الغنية لطبق لحم الخنزير المشوي الشهير الذي يشتهر به أهلها.

مجلة التراث