قم بزيارة قرية Đường Lâm القديمة لتستمتع بتناول لحم الخنزير المشوي على عصا.

يقع مطعم دوونغ لام في قرية دوونغ لام، على بعد حوالي 40 كم من هانوي، ويأسر رواده بالعديد من الأطباق الريفية مثل التوفو المقلي مع صلصة الصويا التي تُغرف من جرار فخارية في الفناء، وحساء السلطعون المنعش مع الجوت والسبانخ، وبالطبع لحم الخنزير المشوي الشهير بقشرته المقرمشة ذات اللون البني الذهبي التي تلفت الأنظار حقًا.

لا تشتهر قرية دوونغ لام بطبق لحم الخنزير المشوي فحسب، بل أيضاً بنكهته المميزة وطريقة تحضيره الفريدة والمتقنة. تستغرق كل قطعة من لحم الخنزير، التي يبلغ وزنها حوالي كيلوغرام واحد، ما يصل إلى ست ساعات لتحضيرها. لذا، إذا لم يكن لديك متسع من الوقت، يمكنك طلبها مسبقاً لتستمتع بهذا الطبق الشهي.

الخطوة الأولى هي اختيار قطعة جيدة من لحم بطن الخنزير، ويفضل أن تكون ذات جلد سميك وطبقات متساوية من اللحم والدهن، تمامًا مثل "لحم بطن الخنزير". بعد ذلك، يُتبل اللحم بعناية بتوابل مألوفة مثل الريحان والفلفل والبصل الطازج وصلصة السمك والملح. ما يجعل لحم بطن الخنزير المشوي شهيًا للغاية هو أوراق الجوافة. تُفرم أوراق الجوافة الصغيرة فرمًا ناعمًا وتُستخدم لتتبيل اللحم، بينما تُستخدم الأوراق الناضجة لتغطية اللحم قبل الشوي. تمتزج نكهة أوراق الجوافة الترابية مع اللحم، مما يجعل لحم بطن الخنزير المشوي لذيذًا لا يُقاوم. حتى أن العديد من الأشخاص المهووسين بالجودة يطلبون لحمًا فاخرًا مباشرة من المسلخ لضمان الحصول على قطعة لحم سميكة ومقرمشة وغنية بالنكهة.

بعد التتبيل، يُلف اللحم بإحكام حول عمود خيزران كبير مُبطّن بأوراق الموز. يجب أن يكون عمود الخيزران متيناً وكبيراً جداً لضمان تغطية اللحم بالكامل، ولا يُستخدم أي مادة أخرى غير الخيزران، وإلا سيؤثر ذلك على نكهة المنتج النهائي.

عند الشواء، يُوضع اللحم على ارتفاع نصف متر تقريبًا. عندما ينضج جزئيًا، يُخفض إلى حوالي 30 سم لتقريبه من النار. يُقلب اللحم باستمرار بانتظام؛ عند هذه المرحلة، سيكتسب لونًا ذهبيًا جذابًا. يُشوى لمدة 90 دقيقة تقريبًا، ثم يُخفض بمقدار 10 سم أخرى، وتُخفّض الحرارة، مع إبقاء الفحم المشتعل فقط على الشواية.

يجب أن تكون قشرة لحم الخنزير مقرمشة ومنتفخة. عند هذه المرحلة، يستخدم الطاهي سيخًا من الخيزران لعمل ثقوب في القشرة حتى تُصدر صوت طقطقة. تستغرق العملية برمتها، من الشوي إلى المنتج النهائي، حوالي ست ساعات. ويلزم وجود طاهٍ طوال هذه المدة، ليُظهر دقة تحضير هذه الأكلة القروية التقليدية.

يتميز لحم الخنزير المشوي على السيخ بقشرة مقرمشة ورائحة جوافة فواحة. أما داخل القشرة المقرمشة، فيوجد لحم طري، غني بالعصارة، يمكنك تناوله بكميات وفيرة دون أن تشعر بالملل. عند زيارة قرية دوونغ لام القديمة، إلى جانب الاستمتاع بالمناظر الخلابة، لا تنسَ تذوق النكهة الغنية للحم الخنزير المشوي على السيخ، وهو طبق مميز من أطباق السكان المحليين.

مجلة التراث