نكهة الريف في وعاء من حساء السمك كوينه كوي في قلب هانوي

يختلف حساء السمك Quynh Coi - وهو أحد التخصصات الشهيرة في Thai Binh - عن المعكرونة السمكية العادية أو حساء السمك، وله طريقة خاصة في التحضير والنكهة.

حساء السمك كوينه كوي يجذب الزبائن. الصورة: نهات مينه

كوينه كوي هي بلدة صغيرة في منطقة كوينه فو، مقاطعة ثاي بينه، على بعد حوالي 20 كم من مدينة ثاي بينه. يُطلق الناس على بلدة كوينه كوي اسم شارع داو دا، حيث يغطي جانبي الطريق أشجار التوت المظللة.

تشتهر منطقة كوينه كوي بحساء السمك اللذيذ، الذي يحبه العديد من رواد المطعم. أينما ذهبوا، يتذكر أطفال مسقط رأس السيدة هاي 5 أطنان دائمًا حساء السمك بنكهة الريف الغنية.

عندما يغادر العديد من الأشخاص وطنهم، يحضرون معهم هذا الحساء لبدء عمل تجاري في بلد أجنبي، والسيد نجوين با لونج (50 عامًا، من كوينه كوي) هو واحد منهم. انتقل السيد لونغ إلى هانوي ، وأحضر هذا الطبق إلى سكان العاصمة.

السيد نجوين با لونج، وهو من سكان ثاي بينه، يبذل كل قلبه وروحه في مطعم حساء السمك كوينه كوي في شارع فو تشي كونغ (كاو جياي، هانوي). الصورة: نهات مينه

عند سماع هذا الطبق لأول مرة، يخطئ رواد المطاعم بسهولة بين حساء السمك وطبق من حساء السمك الحامض، أو حساء السمك المطبوخ مع الأرز المخمر... ولكن المكونات الرئيسية لحساء السمك كوينه كوي هي سمك الفرخ، وورق الأرز الأبيض، والخضروات.

عند إحضار تخصصات مدينته إلى هانوي، قام السيد لونج بإجراء تغييرات صغيرة لجعل الطبق أكثر لذة دون أن يفقد النكهة الأصلية.

ويستخدم الخضروات المرّة لجعل حساء السمك أكثر تغذيةً، وأكثر برودةً، وله نكهة أكثر توازناً وفرادة. بخلاف ذلك، احتفظ بنفس الوصفة والمكونات تقريبًا لحساء السمك الأصلي Quynh Coi.

اختاري سمك البلطي الجيد، ونظفيه لإزالة رائحة السمك، وأزيلي العظام بعناية حتى لا يتفتت اللحم. سيتم تتبيل السمك لمدة نصف ساعة تقريبًا في صلصة السمك مع الزنجبيل والكركم والفلفل وما إلى ذلك. عندما يمتص السمك ما يكفي من التوابل، يقوم السيد لونج بطهيه على نار هادئة لمدة تتراوح من ساعتين إلى ثلاث ساعات حتى يتحول لون السمك إلى الأصفر ويصبح اللحم متماسكًا.

بعض المطاعم تختار قلي السمك. أما أنا فأُحضّر السمك المطهو ​​ببطء لأن اللحم يمتص التوابل أكثر ويدوم لفترة أطول، هذا ما كشفه السيد لونغ عن سبب قلي السمك ببطء بدلاً من قليه.

سيتم طهي السمك حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا ومتماسكًا بدرجة كافية. الصورة: نهات مينه

اختار السيد لونج الخردل الأخضر لجعل حساء السمك أكثر تميزًا. الصورة: نهات مينه

أفضل ورق أرز يجب أن يأتي من قرية دوي (بلدية دونج هاي، ثاي بينه)، حيث يوجد تقليد طويل في صناعة ورق الأرز. وقال إنه اضطر إلى استخدام ورق الأرز الأبيض الرقيق، دون استخدام البوراكس أو المواد الكيميائية. يتمتع ورق الأرز بقدر معين من القرمشة والصلابة.

"الأمر الأكثر أهمية هو ضمان النظافة، ويتم استيراد المكونات الطازجة يوميًا" - قال المالك.

ورق الأرز أبيض اللون و رقيق. الصورة: نهات مينه

يتم طهي المرق من عظام السمك وعظام لحم الخنزير لمدة تتراوح بين 7 إلى 8 ساعات. يجب قياس الكمية المناسبة من الماء والعظام بالنسب الصحيحة للحصول على أفضل نكهة. يجب مراقبة المرق بعناية، لأن ارتفاع درجة الحرارة أو انخفاضها سيؤديان إلى فساد المذاق، كما قال السيد لونغ. يعد طهي المرق خطوة دقيقة.

سيقوم السيد لونج بتصفية جميع بيض الأسماك من الغشاء وإزالة رائحة السمك والأوساخ. يتم سحق بيض السمك ورشه فوق حساء السمك. عند تناولها، تذوب بيض السمك في الماء، مما يوفر تجربة طهي مثيرة للاهتمام.

سيتم سحق بيض السمك ورشه في الأعلى، وعند تناوله سوف يذوب في الماء. الصورة: نهات مينه

قالت تران آنه تو (20 عامًا، منطقة تاي هو) إن حساء السمك كوينه كوي لذيذ، وكل مكون فيه من ورق الأرز والخضروات إلى المرق متناغم وسهل الأكل.

قال السيد فام ثانه تام (29 عامًا، من منطقة دونج دا)، وهو موظف في أحد المكاتب يزور المطعم كثيرًا لتغيير ذوقه: "لحم السمك متماسك، وليس طريًا أو مذاق السمك. التوابل متبلة بشكل جيد للغاية".

يبلغ سعر وعاء حساء الفرخ حوالي 40,000 - 55,000 دونج.

لاودونج.فن