أي منطقة في كوانغ نام تضم شلالات كثيرة، وجداول سريعة الجريان، وأسماكاً وفيرة؟ متى يمكن صيد الكثير منها؟

يكون موسم الذروة لهذا النوع من الأسماك خلال الأشهر الستة الجافة، وطرق الصيد بسيطة للغاية، وعادة ما تتضمن الصيد بالصنارة والخيط أو الصيد بالشبكة.

في هذه المنطقة، التي لا تتمتع بنعم طبيعية خاصة، لطالما كان سمك رأس الأفعى مصدراً غذائياً غنياً بالعناصر الغذائية.

تُضفي أطباق سمك رأس الأفعى، المُحضّرة بطرق بسيطة وريفية، نكهةً مميزةً على مطبخ مقاطعة كوانغ نام. إذا سنحت لك الفرصة لزيارة قرى قبائل كو تو، وشي دانغ، وكا دونغ العرقية خلال فصل الصيف، فستستمتع حتماً بتذوق أطباق شهية من سمك رأس الأفعى.

لحم الكارب الأبيض عطري، غير كريه الرائحة، ومغذٍّ، مما يجعله خيارًا مفضلًا في أي طبق. ويُعدّ الكارب المطهو ​​ببطء الطبق الأكثر شيوعًا.

لتحضير سمك السلور المطهو ​​ببطء لذيذ حقًا، يجب أن يكون السمك حيًا. ضع السمك في سلة وافركه بالملح لإزالة القشور. وكما هو الحال مع أطباق السمك المطهو ​​ببطء الأخرى، انقع السمك في القليل من السكر وصلصة السمك والملح والفلفل ومسحوق الغلوتامات أحادية الصوديوم... لكي تتشرب النكهات قبل الطهي.

يبدو الأمر بسيطاً، ولكن لإعداد طبق الأنشوجة المطهو ​​على الطريقة الأصلية في كوانغ نام، يجب استخدام صلصة السمك المقطر من الأنشوجة التي يتم جلبها من الأراضي المنخفضة.

سمك "كا نين" هو من الأطباق المميزة للمناطق الجبلية في مقاطعة كوانغ نام .

وعلى وجه الخصوص، فإن جذور الكركم، التي يتم حصادها طازجة من الحقول، لا غنى عنها؛ حيث يتم سحق الجذور، وتقطيع الأوراق إلى قطع صغيرة يبلغ طولها حوالي 3 سم.

أضيفي الكركم المطحون إلى السمك، وتبليه بالملح والفلفل وصلصة السمك، وما إلى ذلك، ثم ضعي كل شيء في قدر من الفخار.

لتعزيز نكهة السمك، غطّيه بأوراق الكركم المفرومة. ثم ضعي القدر على الموقد واتركيه على نار هادئة لمدة عشر دقائق تقريبًا. أضيفي القليل من الفلفل الحار لإضفاء مظهر جذاب على الطبق؛ ستنتشر رائحة السمك المطهو ​​الشهية في كل مكان.

سمك السلور المشوي على الفحم - طبق شهي من منطقة كوانغ نام الجبلية. الصورة: ثانه لي

سمك السلور المطهو ​​ببطء لذيذ، لكن شويه حتى يصبح مقرمشاً على الفحم وغمسه في صلصة السمك الحارة أمر جذاب للغاية أيضاً.

قد يبدو هذا الطبق بسيطًا، ولكنه في الواقع مُتقن. أولًا، تُستخدم أعواد خيزران رفيعة وحادة لتنظيف السمكة من الأحشاء، وإزالة الخياشيم مع الحفاظ على الأمعاء سليمة. ثم توضع السمكة كاملة على الشواية دون أي توابل. عند الشواء، يجب الحرص على إبقاء النار هادئة، مما يسمح لقشور السمكة الفضية اللامعة بالتحول تدريجيًا إلى اللون الذهبي.

عند الشواء، اقلب السمك باستمرار وبشكل متساوٍ. أفضل ما في الأمر هو عندما ينضج السمك تماماً؛ إذ تفيض كل قطعة بالدهن، وتتساقط على الفحم وتصدر صوتاً مميزاً، مطلقةً رائحة غنية وعطرية.

يُفضل تقديم سمك السلور المشوي مع صلصة غمس مصنوعة من صلصة السمك النقية الممزوجة بالفلفل الحار المطحون. رتّب السمك المطبوخ حديثًا بالتساوي على طبق، ثم اسكب الصلصة المُحضّرة فوق السمك وهو لا يزال ساخنًا.

يتناول رواد المطعم كل قطعة من السمك الأبيض الطازج على مهل، ويغمسونها في صلصة السمك، ثم يضعونها في أفواههم ليستمتعوا بمذاق السمك الحلو والدهني.

إلى جانب طهيها طازجة أو مشوية، تُستخدم سمكة رأس الأفعى أيضاً في تحضير حساء حامض، وهو طبق شهي للغاية في الأيام الحارة. يتميز حساء رأس الأفعى الحامض من غرب مقاطعة كوانغ نام بمذاقه الفريد الذي لا يُضاهى.

يُطهى حساء السمك الحامض هنا بأوراق الجيانغ. ولجعل الطبق أكثر جاذبية، يضيف الناس القليل من التمر الهندي الطازج أو براعم الخيزران البري.

ضع الماء على النار حتى يغلي، ثم أضف سمك السلور. اتركه يغلي مرة أخرى لمدة 5 دقائق تقريبًا، ثم أضف أوراق الخس وبراعم الخيزران. تبّل حسب الرغبة، ثم اسكب الحساء في وعاء، ورشّ عليه بضع شرائح من الفلفل الحار. بعد ذلك، اعصر ليمونة في الحساء. يُضفي عصير الليمون مظهرًا جذابًا على الحساء ويعزز نكهته الحامضة المنعشة.

تُعدّ أطباق سمك رأس الأفعى من مقاطعة كوانغ نام شهية للغاية. سيجد الزوار الذين تذوقوا سمك رأس الأفعى المطهو ​​ببطء أو المشوي أو المتبل صعوبة في نسيان مذاقه الحلو ورائحة غابات الجبال العطرة.

المصدر: https://danviet.vn/vung-dat-nao-o-quang-nam-lam-thac-ghenh-nuoc-suoi-chay-xiet-co-loai-ca-nien-khi-nao-bat-nhieu-20240706002803291.htm