ما هي المنطقة في كوانج نام التي بها العديد من المنحدرات والجداول المتدفقة بسرعة مع أنواع الأسماك؟ متى يمكنك اصطياد الكثير منهم؟

موسم الذروة لصيد سمك السلور هو خلال الأشهر الستة من موسم الجفاف. الطريقة لصيدهم بسيطة للغاية، وعادة ما تكون عن طريق الصيد بالخطاف أو عن طريق رمي الشبكة.

في هذه الأرض التي لا تتمتع بثروة طبيعية، كانت الأنشوجة منذ فترة طويلة مصدرًا غذائيًا ذا قيمة غذائية عالية.

الأطباق المصنوعة من الأسماك في وجبات بسيطة مع إعداد ريفي تخلق نكهة طهي فريدة للغاية. إذا أتيحت لك الفرصة للذهاب إلى كوانج نام، وزيارة قرى شعب كو تو، وشي دانج، وكا دونج في الصيف، فسوف تستمتع بالتأكيد بأطباق لذيذة مصنوعة من أسماك نين.

لحم السمك أبيض اللون، عطري، غير مريب، وصحي. أي طبق مصنوع منه يحظى دائمًا بالثناء. السمك المطهي هو الأكثر شعبية.

لتحضير سمك مطهو لذيذ، يجب أن تكون السمكة حية. ضعي السمك في سلة وافركيه بالملح لإزالة القشور. كما هو الحال مع أطباق السمك المطهوة الأخرى، قم بتتبيل السمك بقليل من السكر، وصلصة السمك، والملح، والفلفل، ومادة الجلوتامات أحادية الصوديوم... لامتصاص النكهة قبل الطهي.

يبدو الأمر بسيطًا، ولكن لتحضير طبق السمك المطهو ​​على نار هادئة الخاص مع النكهة الصحيحة لـ Quang Nam، يجب عليك استخدام صلصة السمك المقطرة من أسماك الأنشوجة التي يتم جلبها من الأراضي المنخفضة.

الأسماك هي تخصص المناطق الجبلية في مقاطعة كوانج نام .

من المهم بشكل خاص أن نأخذ في الاعتبار جذور الكركم التي تم حفرها حديثًا والتي نمت في الحقول. يتم سحق الجذور وتقطيع الأوراق إلى قطع صغيرة يبلغ طولها حوالي 3 سم.

خذ الكركم المطحون وأضفه إلى السمك وأضف بعض البهارات مثل الملح والفلفل وصلصة السمك... ثم ضع كل شيء في وعاء الطين.

ولجعل السمك عطريًا، قومي بتغطية السمك بطبقة من أوراق الكركم المفرومة. ثم ضعي القدر على النار واتركيه على نار هادئة لمدة عشر دقائق تقريباً. أضف القليل من الفلفل الحار لجعل وعاء السمك أكثر لفتًا للنظر، وانتشرت رائحة حساء السمك في المنزل في الزقاق.

سمك مشوي على الفحم - من الأطباق اللذيذة التي تشتهر بها منطقة كوانج نام الجبلية بمقاطعة كوانج نام. الصورة: ثانه لي

السمك المطهي لذيذ، ولكن شويه على موقد الفحم وتغميسه في صلصة السمك والفلفل الحار يعتبر أيضًا جذابًا للغاية.

يبدو هذا الطبق بسيطًا لكنه يتطلب جهدًا كبيرًا. أولاً، يستخدم الناس عصا رفيعة مدببة من الخيزران لقطع بطن السمكة، وإزالة الخياشيم، والحفاظ على الأمعاء سليمة، ثم وضع السمكة بأكملها على الشواية، دون أي توابل على الإطلاق. عند الشواء، انتبه إلى إبقاء الحرارة منخفضة، حيث تتحول قشور السمك الفضية تدريجيًا إلى اللون الذهبي.

عند الشواء، قم بقلبها ذهابًا وإيابًا بالتساوي. أفضل وقت لتناول السمك هو عندما يتم طهيه، حيث تكون كل سمكة مغطاة بالدهون، وتتساقط على موقد الفحم وتطلق رائحة غنية.

تتناسب الأسماك المشوية جيدًا مع صلصة السمك النقية المخلوطة بالفلفل الحار المطحون. خذ السمك المطبوخ ووزعه بالتساوي في طبق، ثم اسكب صلصة السمك المحضرة فوق السمك الساخن.

يلتقط رواد المطعم بكل راحة كل قطعة من السمك الأبيض الطازج، ويغمسونها في صلصة السمك، ويضعونها في أفواههم للشعور بالطعم الحلو الدهني للسمك.

بالإضافة إلى كونها طازجة ومشوية، يمكن أيضًا استخدام الأسماك في صنع الحساء الحامض، والذي يعد شهيًا للغاية في الأيام الحارة. حساء السمك الحامض في منطقة كوانج نام الغربية لا يشبه أي حساء حامض آخر.

يتم طهي حساء السمك الحامض هنا باستخدام أوراق الجيانج. ولجعل الطبق أكثر جاذبية، يضيف الناس القليل من التمر الهندي الطازج أو براعم الخيزران البرية.

اغلي الماء وأضيفي السمك. اغلي الماء مرة أخرى لمدة 5 دقائق تقريبًا، ثم أضيفي إليه أوراق الحميض وبراعم الخيزران. تبلي حسب الرغبة، ضعيها في وعاء، رشي عليها بعض شرائح الفلفل الحار. بعد ذلك، قم بعصر شريحة من الليمون في وعاء الحساء. يجعل عصير الليمون الحساء يبدو جميلاً كما يعزز الطعم الحامض.

ومن المثير للاهتمام أن نتناول أطباقًا لذيذة من أسماك كوانج نام. وإذا استمتع الزائرون يومًا بحساء السمك المطهي أو المشوي أو الحامض، فمن المؤكد أنهم سيجدون صعوبة في نسيان الطعم اللذيذ للحوم السمك والرائحة الخفيفة للجبال والغابات هنا.

المصدر: https://danviet.vn/vung-dat-nao-o-quang-nam-lam-thac-ghenh-nuoc-suoi-chay-xiet-co-loai-ca-nien-khi-nao-bat-nhieu-20240706002803291.htm