হ্যালো ডাক্তার: বালুট খাওয়া কি শরীরকে পুষ্টি জোগাতে সাহায্য করে?

'আমি বালুট খেতে পছন্দ করি এবং শুনেছি যে এটি একটি পুষ্টিকর খাবার। তবে, আমি অনেক লোককে প্রচুর পরিমাণে খেলে কোলেস্টেরল বৃদ্ধির ঝুঁকির কথাও বলতে শুনেছি। এটা কি সত্য?' (হোয়াই নাম, ২৫ বছর বয়সী, হো চি মিন সিটিতে)।

পুষ্টিবিদ নগুয়েন থু হা - নাম সাই গন ইন্টারন্যাশনাল জেনারেল হাসপাতাল, ব্যাখ্যা করেন যে বালুট হল এক ধরণের ডিম যার ভ্রূণ একটি নির্দিষ্ট পর্যায়ে বিকশিত হয়েছে, যা নিয়মিত ডিমের তুলনায় আরও ঘনীভূত পুষ্টির ঘনত্ব তৈরি করে। গড়ে ১০০ গ্রাম বালুট প্রায় ১৮২ কিলোক্যালরি; ১৩.৬ গ্রাম প্রোটিন; ১২.৪ গ্রাম লিপিড এবং উল্লেখযোগ্য পরিমাণে আয়রন, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, ভিটামিন এ এবং বিটা-ক্যারোটিনের মতো মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট সরবরাহ করে।

এই উচ্চ পুষ্টি উপাদান হাঁসের ডিমকে পুষ্টিকর খাবার হিসেবে শ্রেণীবদ্ধ করতে সাহায্য করে, যা অসুস্থতার পরে সুস্থ হতে চান এমন ব্যক্তিদের জন্য উপযুক্ত, ভারী পরিশ্রমী, ক্রীড়াবিদ বা শক্তির পরিপূরক প্রয়োজন এমন পাতলা ব্যক্তিদের জন্য উপযুক্ত। বিশেষ করে, হাঁসের ডিমে থাকা আয়রন সহজেই শোষিত হয়, যা রক্ত ​​গঠন প্রক্রিয়াকে সমর্থন করে। ভিটামিন এ এবং বিটা-ক্যারোটিনের সমৃদ্ধ উপাদান রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করতে এবং দৃষ্টিশক্তি উন্নত করতে সাহায্য করে। ডিমে থাকা প্রোটিন এবং স্বাস্থ্যকর চর্বি টিস্যু পুনর্জন্ম, পেশী বিকাশে অবদান রাখে এবং শরীরের জন্য স্থিতিশীল শক্তি সরবরাহ করে।

তবে, পুষ্টির এই "ঘনত্ব" বালুট ডিমকে বেশি পরিমাণে খাওয়া হলে তা হজম ব্যবস্থার জন্য একটি "কঠিন সমস্যা" করে তোলে, বিশেষ করে যাদের পেট দুর্বল বা হজমের সমস্যা আছে তাদের জন্য... কারণ প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন এবং চর্বি প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য শরীরকে আরও কঠোর পরিশ্রম করতে হয়।

বালুটের অনেক পুষ্টিগুণ রয়েছে।

ছবি: এআই

কেন তোমার বেশি খাওয়া উচিত নয়?

হাঁসের ডিমের সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য দিক হলো উচ্চ কোলেস্টেরলের পরিমাণ। প্রতিটি ডিমে প্রায় ৫০০-৬০০ মিলিগ্রাম কোলেস্টেরল থাকতে পারে, যা ভ্রূণের বিকাশের স্তর এবং কুসুমের পরিমাণের উপর নির্ভর করে। যদিও কোলেস্টেরল গ্রহণের কোনও নির্দিষ্ট সীমা নেই, তবুও স্বাস্থ্য সংস্থাগুলি পশুজাত খাবার থেকে কোলেস্টেরল গ্রহণ সীমিত করার, যতটা সম্ভব কম খাওয়ার এবং সুস্থ প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য নিরাপদ সীমা হিসেবে প্রতিদিন প্রায় ৩০০ মিলিগ্রামের নিচে রাখার পরামর্শ দেয়। এটি এই সত্য থেকে আসে যে শরীরের লিভারে কোলেস্টেরল উৎপাদন স্ব-নিয়ন্ত্রণ করার ক্ষমতা রয়েছে, তাই অল্প পরিমাণে কোলেস্টেরল সমৃদ্ধ খাবার খাওয়া স্বাভাবিক মানুষের রক্তের লিপিডকে উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাবিত করে না।

তবে, বালুট, ডিমের কুসুম, প্রাণীর অঙ্গ বা মুরগির চামড়ার মতো উচ্চ কোলেস্টেরলযুক্ত খাবার খুব বেশি পরিমাণে খেলেও লিপিড ডিজঅর্ডার বা কার্ডিওভাসকুলার ঝুঁকির কারণ রয়েছে এমন ব্যক্তিদের মধ্যে "খারাপ" কোলেস্টেরল (LDL) বৃদ্ধি পেতে পারে।

অসুস্থ অবস্থায় "পুষ্টি" করার জন্য বা দ্রুত ওজন বাড়ানোর জন্য নিয়মিত বালুট খাওয়া ক্ষতিকারক হতে পারে। যদিও পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ, প্রধান খাবারের পরিবর্তে খাওয়া হলে বা খুব বেশি পরিমাণে খাওয়া হলে, শরীর সহজেই তার ভারসাম্য হারাতে পারে, মাংস ও মাছ থেকে স্টার্চ, সবুজ শাকসবজি এবং প্রোটিনের অভাব হতে পারে, যার ফলে টেকসইভাবে ওজন বৃদ্ধি করা কঠিন হয়ে পড়ে এবং পুনরুদ্ধারের মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টের অভাব দেখা দেয়।

এছাড়াও, খারাপভাবে সংরক্ষিত বা দীর্ঘস্থায়ীভাবে সংরক্ষণ করা ডিম সালমোনেলা দ্বারা দূষিত হতে পারে, যার ফলে বিষক্রিয়া এবং ডায়রিয়া হতে পারে, বিশেষ করে ছোট শিশু, বয়স্ক এবং দুর্বল রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা সম্পন্ন ব্যক্তিদের জন্য এটি বিপজ্জনক।

বালুট খাওয়ার সময় কাদের সতর্ক থাকা উচিত?

নিয়মিত ব্যবহারের আগে নিম্নলিখিত গোষ্ঠীর লোকদের সীমিত পরিমাণে খাওয়া উচিত অথবা ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করা উচিত: দুর্বল পাকস্থলী, হজমের ব্যাধি, উচ্চ রক্তের চর্বি, হৃদরোগ, উচ্চ রক্তচাপ, গেঁটে বাত, পিউরিন বিপাকজনিত ব্যাধি... ৫ বছরের কম বয়সী শিশু (দুর্বল পাচনতন্ত্রের কারণে, পেট ফাঁপা বা হজমের ব্যাধির ঝুঁকিতে)। গর্ভবতী মহিলাদের (পরিমিত পরিমাণে খাওয়া উচিত এবং ডিম ভালোভাবে রান্না করা নিশ্চিত করা উচিত)। ওজন কমানোর নিয়ম মেনে চলা বা ক্যালোরি নিয়ন্ত্রণের প্রয়োজন এমন ব্যক্তিদের।

যদিও বালুট পুষ্টিকর, তবুও এটি নিয়মিত খাওয়া উচিত নয়।

ছবি: এআই

সুস্থ থাকার জন্য কীভাবে খাবেন?

নিরাপদ থাকাকালীন বালুটের সুবিধাগুলি উপভোগ করতে, ব্যবহারকারীদের এই নীতিগুলি অনুসরণ করা উচিত:

যুক্তিসঙ্গত পরিমাণ : সুস্থ প্রাপ্তবয়স্কদের সপ্তাহে মাত্র ১-২টি ফল খাওয়া উচিত, এবং টানা অনেক দিন ধরে এগুলি খাওয়া উচিত নয়।

কখন খাবেন : সকালে বা দুপুরে খাওয়া উচিত, রাতে খাওয়া এড়িয়ে চলুন কারণ ডিম হজম করা কঠিন, সহজেই পেট ফাঁপা করে এবং ঘুমের উপর প্রভাব ফেলতে পারে।

সঠিক পদ্ধতিতে খান : পেট গরম রাখতে এবং হজমে সহায়তা করার জন্য ভিয়েতনামী ধনেপাতা এবং আদা দিয়ে খাওয়া উচিত। প্রক্রিয়াজাতকরণের সময় আরও শাকসবজি, শস্য বা ভেষজ একত্রিত করে সুষম পুষ্টি প্রদান করা যেতে পারে যেমন স্কোয়াশ এবং মালাবার পালং শাক দিয়ে সিদ্ধ হাঁসের ডিম, মুগওয়ার্ট এবং পদ্মের বীজ দিয়ে সিদ্ধ হাঁসের ডিম ইত্যাদি।

খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করুন : সিদ্ধ ডিম রাতারাতি রেখে দেবেন না, ডিম সেদ্ধ করার আগে ধুয়ে ফেলবেন না (যাতে ব্যাকটেরিয়া খোসায় প্রবেশ না করে) এবং সংক্রমণের ঝুঁকি এড়াতে রান্নার পাত্র পরিষ্কার রাখুন।

সুষম জীবনধারা : নিয়মিত ব্যায়াম করুন, রক্তের চর্বি নিয়ন্ত্রণে রাখতে এবং পাচনতন্ত্রকে সমর্থন করতে আপনার খাদ্যতালিকায় সবুজ শাকসবজি এবং ফলমূলের পরিমাণ বৃদ্ধি করুন।

সূত্র: https://thanhnien.vn/alo-bac-si-nghe-an-trung-vit-lon-co-giup-boi-bo-co-the-185251203225924611.htm