বিন ডুওং-এ বান মি অপেক্ষা করছে: সমানভাবে ছড়িয়ে থাকা প্যাট, মুচমুচে শুয়োরের মাংসের খোসা এবং অপ্রতিরোধ্যভাবে সমৃদ্ধ এবং সুগন্ধযুক্ত সস

একটি রুটি যা তার "অনন্য" স্বাদের কারণে অনেক খাবারের জন্য অপেক্ষা করে - ছবি: ডাং খুওং

থু দাউ মট বাজারের কাছে ( বিন ডুং ), প্রায় সবাই মিসেস নুগুয়েন থি বা-এর বেকারিকে চেনেন।

মিসেস বা এই বছর ৬৫ বছর বয়সী, তার পিঠ কুঁচকে আছে। যদিও তিনি আর চটপটে নন, তবুও রুটি ধরার ক্ষেত্রে তিনি চটপটে।

যখনই তার দোকানের কথা বলা হত, নিয়মিত গ্রাহকরা কল্পনা করতেন যে অপেক্ষারত মানুষের লম্বা লাইন। ধীরে ধীরে, গ্রাহকরা দোকানটিকে অপেক্ষমাণ স্যান্ডউইচের দোকান বলতে শুরু করেন।

গ্রাহকদের রুটির জন্য অপেক্ষা করানোর রহস্য

এই দীর্ঘ প্রতীক্ষিত বেকারিটি বিন ডুওং জনগণের বহু প্রজন্ম এবং মিসেস বা-এর জীবনের সাথে দীর্ঘদিন ধরে জড়িত। তার জন্মের আগে, তার মা, মিসেস ট্রান থি উট এই রুটি বিক্রি করেছিলেন।

যখন তার মা অসুস্থ ছিলেন, মিসেস বা তার মায়ের রুটির স্বাদ সংরক্ষণ করে চলেছিলেন - ছবি: ডাং খুওং

সেই সময়, রুটি দৈনন্দিন জীবনের খুব কাছাকাছি ছিল, লোকেরা একে অপরের কাছ থেকে এটি তৈরি করতে শিখেছিল। মিসেস উট তার খাওয়া রুটি থেকে এটি তৈরি করতেও শিখেছিলেন, তারপর নিজেই রেসিপিটি বের করেছিলেন।

১৫ বছর বয়সে, মিসেস বা তার মাকে পাইকারিতে সাহায্য করতে শুরু করেন। সাহায্য করার সময়, তিনি তার মায়ের কাছ থেকে শিখেছিলেন কিভাবে প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং সিজনিং করতে হয়। পরে, মিসেস উট স্ট্রোকে আক্রান্ত হন এবং আর বিক্রি করতে পারেননি, তাই এই স্বাদ বজায় রাখার জন্য মিসেস বা তার মায়ের কাজ গ্রহণ করেন।

একদিনে বিক্রি করার জন্য উপকরণ প্রস্তুত করার বিষয়ে জিজ্ঞাসা করা হলে, মিসেস বা স্বীকার করেন যে তাকে ভোর ৪টা থেকে কাজ শুরু করতে হবে। স্যান্ডউইচের উপকরণ যেমন ভাজা পেঁয়াজ, শুয়োরের খোসা, প্যাট, চিনাবাদাম, মাংস, মিটবল ইত্যাদি সবই তিনি তৈরি করেছিলেন।

স্প্রিং রোল এবং সসেজের জন্য, সে তার মায়ের কাছ থেকে নিয়মিত সরবরাহ পেত।

"আমি আমার দাদা-দাদির কাছ থেকে সেই জায়গাটা পেয়েছিলাম, তারপর বর্তমান বিক্রেতার বাবা-মায়ের কাছ থেকে, আমি অন্য জায়গা থেকে কিনিনি।"

"আমি প্রতিদিন সসেজ গরম করি এবং ফ্রিজে না রেখে একই দিনে সব বিক্রি করি" - মিসেস বা বললেন।

এই খাবারের সবচেয়ে কঠিন এবং নিবেদিতপ্রাণ ধাপ হল প্যাট এবং মিটবল তৈরি করা।

তিনি বলেন, এই প্যাটটি মূলত কলিজা, চর্বি, পেঁয়াজ, রসুন এবং মিহি গুঁড়ো ময়দা দিয়ে তৈরি। শুনতে সহজ মনে হলেও, তার প্যাটে এক অদ্ভুত সুগন্ধ এবং সমৃদ্ধি রয়েছে।

মিসেস বা হেসে "অভিযোগ" করলেন: "পেট এবং মিটবল দুটোই তৈরি করা কঠিন। মিটবল তৈরির পর, আমি সেখানে বসে বসে সেগুলো মাখতে থাকি এবং চেপে ধরি যতক্ষণ না আমার হাত ক্লান্ত হয়ে যায়।"

সমানভাবে ছড়িয়ে থাকা প্যাট, মুচমুচে ভাজা শুয়োরের মাংসের খোসা এবং অপ্রতিরোধ্য ফ্যাটি এবং সুগন্ধি সস

গ্রাহকদের অপেক্ষা করতে আকৃষ্ট করার কারণ কেবল রুটির সুস্বাদু স্বাদই নয়, বরং "অনন্য" জিনিসগুলিও যা খুব কম জায়গায়ই পাওয়া যায়।

বা বা'স ব্রেড হল মাংস, প্যাট, মাখন, হ্যাম, চিনাবাদাম, ভাজা পেঁয়াজ, স্প্রিং রোল, মুচমুচে ভাজা শুয়োরের মাংসের খোসা, সসের সংমিশ্রণ...

রুটি গরম এবং মুচমুচে করার জন্য টোস্ট করাও দোকানের গ্রাহকদের পছন্দের একটি জিনিস - ছবি: ডাং খুওং

প্যাটের জন্য, মিসেস বা কেকের ভেতরে পুরু স্তর ছড়িয়ে দেন না, তিনি প্রথমে কেবল একটি পাতলা স্তর দেন, তারপর প্রতিটি স্তরকে খাবারের সাথে পর্যায়ক্রমে ঢেলে দেন।

অতএব, গ্রাহকরা প্যাটটি খুব তীব্র বলে মনে করেন না, তবে সুগন্ধটি মৃদু হবে এবং পুরো রুটিটি ঢেকে রাখবে, যেন সুগন্ধ প্রতিটি উপাদানের মধ্যেই রয়েছে যা আপনি এটি খাওয়ার সাথে সাথেই অনুভূত হয়।

ভাজা পেঁয়াজ এবং বাদামের সাথে মুচমুচে ভাজা শুয়োরের মাংসের খোসাও খাবার খাওয়ার জন্য একটি আকর্ষণীয় অভিজ্ঞতা। রুটিতে এই দুটি উপাদানের মিশ্রণ খাবার খাওয়ার সময় শুষ্ক বোধ করবে, তবে এগুলি মুচমুচে এবং বর্ণনাতীতভাবে একসাথে মিশে যায়।

সব উপকরণ যোগ করার পর, মিসেস বা সাবধানে এবং সাবধানে সস ঢেলে দিলেন। সসটি তৈরি করা হয়েছিল নারকেল জল দিয়ে কেনা এবং মাংসের সাথে সিদ্ধ করে, সিজন করা এবং মিটবল দিয়ে রান্না করা, তাই এটি খুব চর্বিযুক্ত এবং সুগন্ধযুক্ত ছিল।

তিনি বললেন, গ্রাহকদের খুশি করার জন্যই এই পদক্ষেপটি তার। "যদি তারা লবণাক্ত খাবার পছন্দ করে, আমি তা প্রচুর পরিমাণে ঢেলে দিই, অন্যথায় আমি কেবল সামান্য পরিমাণে স্প্রে করি, অন্যথায় তারা তা খেতে পারবে না" - তিনি শেয়ার করলেন।

সবশেষে, রুটিটি সমস্ত খাবারের সাথে চুলায় রাখুন। সমানভাবে উল্টে দিলে, ময়দার বাইরের স্তরটি মুচমুচে হবে এবং ভিতরের খাবারটি কিছুটা গরম হবে। ঠান্ডা, বৃষ্টির আবহাওয়ায় খাওয়ার অভিজ্ঞতা আরও বিশেষ।

সূত্র: https://tuoitre.vn/banh-mi-cho-doi-o-binh-duong-pate-quet-deu-top-mo-gion-va-nuoc-sot-beo-thom-kho-cuong-20240827162553656.htm