১. মিষ্টি ও টক আচারযুক্ত পেঁয়াজের উপকরণ
পেঁয়াজের আচার: ১ কেজি
চিনি: ৪০০ গ্রাম
ভিনেগার: ৫০০ মিলি
ফিটকিরি: ১ চা চামচ
লবণ: সামান্য
২. মিষ্টি ও টক পেঁয়াজের আচার কীভাবে তৈরি করবেন
ধাপ ১: আচার করা পেঁয়াজ প্রস্তুত করুন
একটি ছোট বেসিনে পানি ভরে নিন, তাতে ১০০ গ্রাম লবণ এবং ১ চা চামচ ফিটকিরি যোগ করুন, তারপর আচার করা পেঁয়াজগুলো প্রায় ১২ ঘন্টা (অথবা রাতারাতি) পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। তারপর, আচার করা পেঁয়াজগুলো বের করে পানি দিয়ে কয়েকবার ধুয়ে ফেলুন।
ধোয়ার পর, আচার করা পেঁয়াজগুলো বের করে নিন, শিকড়, উপরের অংশ এবং রেশমের খোসা কেটে নিন, তারপর ঝুড়িতে রেখে পানি ঝরিয়ে নিন।
ধাপ ২ : আচার করা পেঁয়াজ ম্যারিনেট করে শুকিয়ে নিন।
রান্নার পর, আচার করা পেঁয়াজগুলো একটি বড় পাত্রে রাখুন এবং 300 গ্রাম চিনি যোগ করুন এবং ভালোভাবে মেশান।
এরপর, আচার করা পেঁয়াজগুলো একটি ট্রেতে সমানভাবে ছড়িয়ে দিন এবং ছায়ায় প্রায় ৩-৪ ঘন্টা শুকিয়ে নিন যতক্ষণ না সেগুলো শক্ত হয়।
ধাপ ৩ : আচার করা শ্যালট জল মিশিয়ে নিন।
চুলার উপর একটি পাত্র রাখুন, ৫০০ মিলি ভিনেগার, ১০০ গ্রাম চিনি এবং ১ চা চামচ লবণ যোগ করে ফুটিয়ে নিন। চিনি গলে গেলে, চুলা বন্ধ করে ঠান্ডা হতে দিন।
ধাপ ৪ : আচার করা পেঁয়াজ আচার করে নিন
আচার করা পেঁয়াজগুলো একটি জারে সাজান। আচার করা পেঁয়াজের পানি ঠান্ডা হয়ে গেলে, জারে ঢেলে ঢেকে দিন। খাওয়ার আগে আচার করা পেঁয়াজগুলোকে ঘরের তাপমাত্রায় প্রায় ২-৩ দিন রেখে দিন।
৩. মিষ্টি এবং টক পেঁয়াজের আচার তৈরির সময় নোটস
সুস্বাদু, মুচমুচে মিষ্টি এবং টক আচারযুক্ত পেঁয়াজ তৈরি করতে, আপনাকে জানতে হবে কীভাবে মানসম্পন্ন আচারযুক্ত পেঁয়াজ বেছে নেবেন।
আচারযুক্ত শ্যালট সাধারণত দুই ধরণের হয়: দারুচিনি শ্যালট এবং মহিষের শ্যালট। দারুচিনি শ্যালটগুলির একটি প্রশস্ত শরীর, একটি স্বতন্ত্র কোমর এবং একটি পাতলা লেজ থাকে। মহিষের শ্যালটগুলির একটি লম্বা শরীর, একটি বড় লেজ এবং কোনও কোমর থাকে না।
লোক অভিজ্ঞতা অনুসারে, আপনার দারুচিনি আচারযুক্ত পেঁয়াজ কেনা উচিত যাতে এক জারে উন্নতমানের আচারযুক্ত পেঁয়াজ পাওয়া যায়, যা মহিষের আচারযুক্ত পেঁয়াজের চেয়ে মুচমুচে এবং সুগন্ধযুক্ত।
আচারযুক্ত পেঁয়াজের সুস্বাদু পাত্র পেতে, আপনার ছোট আকারের আচারযুক্ত পেঁয়াজ বেছে নেওয়া উচিত, খুব বেশি ঝাঁঝালো, মশলাদার স্বাদ এড়াতে খুব বড় পেঁয়াজ বেছে নেওয়া এড়িয়ে চলুন, যা স্বাদ হ্রাস করে।
আচার করা শ্যালটগুলি উজ্জ্বল সাদা হতে হবে এবং চূর্ণ করা উচিত নয়। সরু কোমরযুক্ত শ্যালটগুলি বেছে নিন, আচার করলে এগুলি আরও সুন্দর দেখাবে।
লবণ পানিতে আচার করা পেঁয়াজ ভিজিয়ে রাখলে তা ময়লা দূর করে, তীব্র গন্ধ কমায় এবং আচার করা পেঁয়াজকে আরও মুচমুচে এবং সুস্বাদু করে তোলে।
আপনি ফটকিরির লবণাক্ত জলের পরিবর্তে চালের জল, লবণাক্ত ছাইয়ের জল বা চুনের জল ব্যবহার করতে পারেন।
আচার করা পেঁয়াজের গোড়া কেটে ফেলার সময়, পেঁয়াজের গোড়া খুব বেশি গভীরে কাটবেন না। এর ফলে পেঁয়াজ ভেজা হয়ে যাবে এবং আচার করার সময় মুচমুচে হবে না।
আচারযুক্ত পেঁয়াজ শুকানোর সময়, তীব্র রোদে শুকাবেন না, কারণ এতে পেঁয়াজ সহজেই শুকিয়ে যাবে এবং লবণ সুস্বাদু হবে না।
ধুলোবালি সীমিত করার জন্য, শুকানোর সময় আচারযুক্ত পেঁয়াজ ঢেকে রাখার জন্য মশারি বা পাতলা কাপড় ব্যবহার করা উচিত।
আচার করা শ্যালট আচারের জন্য, একটি পরিষ্কার কাচের বয়াম ব্যবহার করুন যা গরম জল দিয়ে ধুয়ে শুকানো হয়েছে।
পানিতে আচার করা পেঁয়াজ সম্পূর্ণরূপে ঢেকে রাখতে হবে। পেঁয়াজ ভিজানোর সময়, ঠান্ডা করা ফুটানো জল একটি পরিষ্কার প্লাস্টিকের ব্যাগে রেখে শক্ত করে বেঁধে রাখতে পারেন, তারপর পেঁয়াজ চেপে ধরতে ব্যবহার করতে পারেন।
বয়ামটি শক্ত করে ঢেকে দিন এবং আচার করা শ্যালটগুলিকে ঠান্ডা জায়গায় রেখে দিন, রোদ এড়িয়ে চলুন কারণ আচার করা শ্যালটগুলি সহজেই গাঁজন করে এবং শীঘ্রই নষ্ট হয়ে যায়।
রান্না শেষ হয়ে গেলে, আচারযুক্ত শ্যালটগুলি সাদা থাকবে এবং তাদের মুচমুচে ভাব বজায় থাকবে।
টেট ছুটির দিনে বান চুং, বান টেট এবং ব্রেইজড মাংসের জন্য মিষ্টি এবং টক আচার হবে নিখুঁত সাইড ডিশ, যা খাবারের সাথে কিছুটা মিষ্টি এবং টক স্বাদের ভারসাম্য বজায় রাখতে সাহায্য করবে।
আশা করি এই প্রবন্ধের মাধ্যমে, আপনি এই বছরের টেট ছুটির জন্য মিষ্টি এবং টক পেঁয়াজের আচার সফলভাবে তৈরি করতে পারবেন।
>> প্রতিদিন আরও সুস্বাদু রেসিপি দেখুন
![[ছবি] দা নাং: ১৩ নম্বর ঝড়ের পর একটি গুরুত্বপূর্ণ পর্যটন পথ পরিষ্কার করার জন্য শত শত মানুষ হাত মিলিয়েছেন](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/11/07/1762491638903_image-3-1353-jpg.webp)
মন্তব্য (0)