মাংসের সাথে ভাত সবচেয়ে সুস্বাদু, কিন্তু মাংস খাওয়ার সবচেয়ে ভালো উপায় কী?

মাংস—বিশেষ করে গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংসের মতো লাল মাংস—অনেকের কাছেই একটি প্রিয় খাবার এবং প্রোটিনের একটি গুরুত্বপূর্ণ উৎস। তবে, প্রতিদিন মাংস খাওয়া কি ক্ষতিকর, বিশেষ করে উচ্চ রক্তচাপের রোগীদের জন্য?

লাল মাংস কি রক্তচাপ বাড়ায়?

আমেরিকান মেডিকেল অ্যাসোসিয়েশনের সদস্য এবং ওয়েল কর্নেল মেডিকেল স্কুল (মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র) এর মেডিসিনের অধ্যাপক ডঃ রবার্ট বুরাকফ স্বীকার করেছেন যে অনেক বৈজ্ঞানিক গবেষণায় দেখা গেছে যে নিয়মিত লাল মাংস খাওয়া উচ্চ রক্তচাপের ঝুঁকি বাড়াতে পারে। তবে, লাল মাংসের ধরণ এবং খাওয়ার পরিমাণের উপর নির্ভর করে, এটি ক্ষতি করতে পারে বা নাও পারে।

বিজ্ঞান কী বলে?

বৈজ্ঞানিক প্রমাণ থেকে জানা যায় যে নিয়মিত প্রচুর পরিমাণে লাল মাংস খেলে রক্তচাপ বৃদ্ধি পেতে পারে। গবেষণায় যা পাওয়া গেছে তা এখানে দেওয়া হল:

২০২২ সালের একটি পর্যালোচনায় দেখা গেছে যে সাধারণভাবে (প্রক্রিয়াজাত লাল মাংস সহ) প্রচুর পরিমাণে লাল মাংস খাওয়া অনিয়ন্ত্রিত উচ্চ রক্তচাপের ঝুঁকি বাড়ায়।

৩১,১৩৪ জন অংশগ্রহণকারীকে অন্তর্ভুক্ত করে ১৩ বছর ধরে পরিচালিত এই গবেষণায় দেখা গেছে যে যারা সবচেয়ে বেশি মাংস খেয়েছেন তাদের উচ্চ রক্তচাপ হওয়ার ঝুঁকি ৩৯% বেশি।

আরেকটি গবেষণায় দেখা গেছে যে প্রতিদিন ২০০ গ্রাম বা তার বেশি লাল মাংস খেলে ঝুঁকি ৪০% বৃদ্ধি পায়।

গবেষকরা দেখেছেন যে, পরিমিত পরিমাণে খাওয়া হলে, অপ্রক্রিয়াজাত লাল মাংস রক্তচাপ বাড়ায় না - চিত্রণ: AI

প্রক্রিয়াজাত মাংসই এর প্রধান কারণ।

স্বাস্থ্য সংবাদ সাইট ভেরিওয়েল হেলথের মতে, সাম্প্রতিক এক গবেষণায় দেখা গেছে যে নিয়মিত অপ্রক্রিয়াজাত লাল মাংস খাওয়া রক্তচাপ বাড়ায় না।

বিপরীতভাবে, প্রতিদিন ১৭ গ্রামের বেশি প্রক্রিয়াজাত মাংস, যেমন বেকন এবং সসেজ খাওয়া, উচ্চ রক্তচাপের ঝুঁকি উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করে।

দীর্ঘ সময় ধরে অতিরিক্ত খাওয়া ক্ষতিকারক হতে পারে।

১১ বছরেরও বেশি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে উচ্চ রক্তচাপের রোগীরা যারা প্রচুর পরিমাণে লাল মাংস খান তাদের অকাল মৃত্যুর ঝুঁকি বেড়ে যায়। তবে, প্রতিদিন প্রতি ৩০ গ্রাম লাল মাংসের পরিবর্তে সাদা মাংস বা ডিম খেলে এই ঝুঁকি ৫-১০% কমে যায়।

কতটা মাংস খাওয়া নিরাপদ?

যদিও প্রচুর পরিমাণে লাল মাংস খাওয়ার ফলে রক্তচাপ বৃদ্ধি পেতে পারে, তবে অল্প বা মাঝারি পরিমাণে খাওয়ার ক্ষেত্রে এই প্রভাব নগণ্য।

উল্লেখযোগ্যভাবে, গবেষকরা দেখেছেন যে পরিমিত পরিমাণে খাওয়া হলে, অপ্রক্রিয়াজাত লাল মাংস রক্তচাপ বাড়ায় না। মাঝারি বা নিম্ন মাত্রায়, বিশেষ করে চর্বিহীন, অপ্রক্রিয়াজাত লাল মাংসের সাথে, রক্তচাপ বৃদ্ধির ঝুঁকি নগণ্য।

ভেরিওয়েল হেলথের মতে, আমেরিকান হার্ট অ্যাসোসিয়েশন প্রতিদিন ৫০-১০০ গ্রামের মধ্যে অপ্রক্রিয়াজাত লাল মাংস খাওয়ার পরামর্শ দেয়। গবেষকরা দেখেছেন যে এই সুপারিশকৃত সীমার মধ্যে চর্বিহীন, অপ্রক্রিয়াজাত লাল মাংস খেলে হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ে না।

এছাড়াও, আপনার স্বাস্থ্য রক্ষার জন্য, শাকসবজি এবং গোটা শস্যের সাথে পরিমিত পরিমাণে চর্বিহীন মাংসকে অগ্রাধিকার দিন। বিশেষ করে, উচ্চ রক্তচাপে আক্রান্ত ব্যক্তিদের লাল মাংস সীমিত করা উচিত এবং মাছ, মটরশুটি এবং বাদামের মতো হৃদরোগ-প্রতিরোধী খাবার গ্রহণ বৃদ্ধি করা উচিত।

সূত্র: https://thanhnien.vn/com-co-thit-moi-ngon-nhung-an-thit-the-nao-tot-nhat-185250804232023011.htm