ফ্রাইড চিকেন রাইস ৪ ঘন্টার মধ্যে বিক্রি হয়ে গেল, কেবল বিকেলে বিক্রি হল, বরাবরের মতোই সুস্বাদু

কোনও ঝলমলে সাইনবোর্ড নেই, খুব বেশি বড় জায়গা নেই, কিন্তু ফ্রায়েড চিকেন রাইস এর সমৃদ্ধ স্বাদ এবং মালিকের আন্তরিকতা বছরের পর বছর ধরে গ্রাহকদের আবারও এখানে আসতে বাধ্য করেছে।

৩১ লি তু ট্রং-এ ফ্রাইড চিকেন রাইস খেতে আসা গ্রাহকরা প্রায়শই ৩০,০০০ ভিয়েতনামি ডং-এর বিনিময়ে অতিরিক্ত একটি স্কিভার ফিশ কেক অর্ডার করেন, যা চিবানো এবং মুচমুচে এবং বেশ আকর্ষণীয় - ছবি: টু কুওং

হো চি মিন সিটির প্রাণকেন্দ্রে একটি ছোট গলিতে অবস্থিত, মিঃ ফাট এবং মিসেস হান-এর ফ্রাইড চিকেন রাইস রেস্তোরাঁটি দুই দশকেরও বেশি সময় ধরে নীরবে বিদ্যমান। সঠিক ঠিকানাটি হল ৩১ লি তু ট্রং, জেলা ১ - শহরের "সোনার ভূমি" নামে পরিচিত একটি এলাকা।

রেস্তোরাঁর প্রবেশপথটি একটি সরু গলির আড়ালে লুকানো, দুটি মোটরবাইক একে অপরের সাথে পার হওয়ার জন্য যথেষ্ট প্রশস্ত, আপাতদৃষ্টিতে অলক্ষিত।

তবে, একবার ভেতরে ঢুকলে, গরম তেলে ভাজা মুরগির সুগন্ধে ডিনাররা তৎক্ষণাৎ মুগ্ধ হয়ে যাবেন, যা পুরো স্থান জুড়ে ছড়িয়ে পড়বে, যেন এক অপ্রতিরোধ্য আমন্ত্রণ।

ফ্রাইড চিকেন রাইসের সাইনবোর্ডটি বেশ ছোট এবং সহজেই এড়িয়ে যাওয়া যায়। রেস্তোরাঁর জায়গাটি দেখতে গ্রাহকদের আরও গভীরে যেতে হয়।

দোকানটি দেখতে সাদাসিধে, উঠোনের একটা ছোট কোণ, ছোট্ট একটা ঘর, কোনও বিশাল সাইনবোর্ড নেই, কোনও জটিল সাজসজ্জা নেই। তবুও, একের পর এক গ্রাহকরা আসতে থাকেন।

হো চি মিন সিটির অনেক খাদ্যপ্রেমী এই খাবারটিকে "নামহীন মুরগির ভাত" বা "৪ ঘন্টার মুরগির ভাত" বলে ডাকেন, কারণ রেস্তোরাঁটিতে কেবল কোনও সাইনবোর্ডই নেই বরং এটি কেবল বিকেল ৪:৩০ থেকে রাত ৮:৩০ পর্যন্ত খোলা থাকে।

যদিও দোকানটি খুব অল্প সময়ের জন্য খোলা ছিল, মিসেস হান এবং মিঃ ফ্যাট কখনও দোকানটি অবিক্রিত হয়ে যাওয়ার ভয় পাননি, এমনকি কখনও কখনও বন্ধ হওয়ার আগেই দোকানটি শেষ হয়ে যেত।

জেলা ১-এর প্রাণকেন্দ্রে বিশেষ মুরগির ভাতের স্বাদ

৭০ বছর বয়সী মিঃ ফ্যাট এবং ৬৬ বছর বয়সী মিসেস হান-এর জন্য, প্রতিদিনই একটা পরিচিত ছন্দ: বাজারে যাওয়া, উপকরণ তৈরি করা এবং রান্নাঘরে দাঁড়িয়ে প্রতিটি প্লেট গরম ভাত পরিবেশন করা।

এখানে এক প্লেট ভাজা চিকেন ভাত উপভোগ করার পর, আমি বুঝতে পারলাম কেন এটি এত বিশেষ: মুচমুচে মুরগির খোসা আপনার মুখে গলে যায়, একটি হালকা, আকর্ষণীয় চর্বিযুক্ত আফটারটেস্ট রেখে যায়, যখন ভিতরের মাংস এখনও তার প্রাকৃতিক কোমলতা এবং মিষ্টিতা ধরে রাখে।

মুরগির মাংস ভিতরে নরম এবং বাইরে মুচমুচে, কিন্তু মোটেও তৈলাক্ত নয় কারণ রেস্তোরাঁয় রান্নার তেলের পরিবর্তে লার্ড ব্যবহার করা হয় - ছবি: টু কুওং

ভাতটি ভালোভাবে ভাজা, প্রতিটি দানা চকচকে, মুরগির চর্বি দিয়ে সুগন্ধযুক্ত এবং প্যানের স্বাদ কিছুটা পোড়া, বেশ স্বতন্ত্র। মিঃ লং, একজন নিয়মিত গ্রাহক সোশ্যাল মিডিয়ায় শেয়ার করেছেন: “আমি ২০ বছর ধরে এখানে খাচ্ছি, যেহেতু রেস্তোরাঁটি একটি অ্যাপার্টমেন্ট বিল্ডিংয়ে ছিল। এই ভাজা মুরগি খুবই আসক্তিকর, ভাজা ভাত কোথাও অতুলনীয়। প্রত্যেকেরই আলাদা স্বাদ আছে, কিন্তু আমার কাছে, এটিই চূড়ান্ত।”

আমি একমত না হয়ে পারছি না - এখানে প্রতিটি চামচ ভাত এবং মাংসের টুকরোতে খুব অনন্য, খুব "ঘরের মতো" কিছু আছে।

রেস্তোরাঁটির যাত্রা শুরু হয়েছিল ২০ বছরেরও বেশি আগে, যখন এটি লি তু ট্রং-এর কাছে একটি পুরানো অ্যাপার্টমেন্ট ভবনের ফুটপাতে কেবল একজন রাস্তার বিক্রেতা ছিল।

সেই সময় এক প্লেট ভাতের দাম ছিল মাত্র ৭,০০০ ভিয়েতনামি ডং, যা যে কারোর জন্য খাওয়ার মতো সস্তা ছিল। অ্যাপার্টমেন্ট ভবনটি ভেঙে ফেলার পর, মিঃ ফ্যাট এবং তার স্ত্রী রেস্তোরাঁটিকে একটি ছোট গলিতে স্থানান্তরিত করেন, ব্যবসা চালিয়ে যান। ২০১৯ সালের মধ্যে, রেস্তোরাঁটি আনুষ্ঠানিকভাবে ৩১ নম্বর গলির আরও গভীরে একটি বাড়িতে "নোঙর" করে।

সময়ের সাথে সাথে দাম বেড়েছে, এখন এক প্লেট ভাতের দাম ৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডং - জেলা ১ এর কেন্দ্রে এখনও যুক্তিসঙ্গত বলে বিবেচিত হয়, যদিও কিছু ডিনারের কাছে, এই দাম আর আগের মতো "জনপ্রিয়" নেই। তবে, খাবারের মান এবং মালিকদের আন্তরিক আচরণ এখনও এমন কিছু যা কেউ সমালোচনা করতে পারে না।

"গোপন সূত্র" হল দয়া

রেস্তোরাঁর গ্রাহকদের মতামত থেকে শুরু করে সোশ্যাল নেটওয়ার্কে পর্যালোচনা, খাবার সম্পর্কে প্রশংসা এবং সমালোচনা উভয়ই রয়েছে, তবে প্রায় সকল গ্রাহকই রেস্তোরাঁর মালিক এবং কর্মীদের আতিথেয়তায় মুগ্ধ।

এখানে সব বয়সের গ্রাহকরা আসেন: ছাত্র, অফিস কর্মী, পুরনো রুচির সন্ধানকারী বয়স্ক ব্যক্তিরা। তারা কেবল খেতেই আসেন না, মিঃ ফ্যাট এবং মিসেস হান-এর সাথে আড্ডা দিতেও আসেন - মালিকরা যারা সবসময় পরিবারের মতোই উষ্ণ।

যদিও এক প্লেট চিকেন ভাতের জন্য ৮০,০০০ ভিয়েতনামি ডং-এর বেশি খরচ করা বেশ ব্যয়বহুল, তবুও এই দামটি যুক্তিসঙ্গত বলে মনে করা হয় যেখানে এক কাপ কফির দাম ১০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং হতে পারে - ছবি: টু কুওং

নিয়মিত গ্রাহক মিসেস ট্রান বলেন: “আমি ছাত্রাবস্থা থেকেই এখানে খাচ্ছি। সেই সময়, যখন আমি দরিদ্র ছিলাম, প্রতিবারই আসতাম, মিসেস হান আমাকে অতিরিক্ত ভাত এবং স্যুপ দিতেন কারণ তিনি জানতেন যে আমি এখনও স্কুলে আছি। সেই মিষ্টি স্বাদ আমাকে প্রেমে ফেলেছিল, এবং এখন আমি এখনও এখানে প্রায়ই আসি।”

যখন আমি মিসেস হানকে দুই দশকেরও বেশি সময় ধরে গ্রাহক ধরে রাখার রহস্য সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করলাম, তখন তিনি কেবল হেসে বললেন: "কোন গোপন কথা নেই, আমার সন্তান। আমি ভাগ্যবান, লোকেরা খাবারটি সুস্বাদু বলে এবং একে অপরকে বলে। রেস্তোরাঁটি এমনই একটি গভীর গলিতে অবস্থিত, যদি তারা এটি পছন্দ না করে তবে কে আসতে চাইবে। আমরা যদি গ্রাহকদের সাথে আন্তরিকভাবে, পরিবারের মতো আচরণ করি, তাহলে তারা আমাদের মনে রাখবে, কিন্তু আমাদের কোনও গোপন সূত্র নেই।"

মুরগির খোসা মুচমুচে হলেও ভেতরে এটি অত্যন্ত নরম এবং রসালো, কাটার পরও এটি ভাপ বের করে।

ডিস্ট্রিক্ট ১-এর প্রাণকেন্দ্রে, যেখানে পাশাপাশি উঁচু ভবন নির্মিত, মিঃ ফ্যাট এবং মিসেস হ্যানের ফ্রাইড চিকেন রাইস রেস্তোরাঁটি একটি অর্থপূর্ণ বিপরীতমুখী অংশের মতো । ছোট গলি, রেস্তোরাঁর সরল কোণ থেকে শুরু করে আন্তরিক আচরণ - এই সরলতাই রেস্তোরাঁটিকে ২০ বছরেরও বেশি সময় ধরে টিকে থাকতে সাহায্য করেছে।

এটি কেবল মুরগির ভাত উপভোগ করার জায়গা নয়, বরং মানবতা অনুভব করার জায়গা, হো চি মিন সিটি কেবল ব্যস্ততাপূর্ণ এবং বিশৃঙ্খলই নয় বরং এর ছোট, উষ্ণ কোণও রয়েছে, উদার চরিত্রে আচ্ছন্ন যা এই শহরের মানুষের ট্রেডমার্ক হয়ে উঠেছে।

আরও পড়ুন বিষয়গুলিতে ফিরে যান

বিষয়ে ফিরে যান

কুং-এ