নাউ দেশের রন্ধনসম্পর্কীয় স্বাদ

আমার প্রতিবেশী, যিনি সবেমাত্র তুয় হোয়া (ডাক লাক প্রদেশ) থেকে হো চি মিন সিটিতে ফিরেছেন, তিনি আমাকে একগুচ্ছ রাইস পেপার দিয়েছিলেন... "মজা করে খাও"। কারণ তিনি জানতেন যে আমার পরিবার রাইস পেপার দিয়ে তৈরি শুয়োরের মাংসের রোল বেশ পছন্দ করে। আর আমার জন্য, ফু ইয়েন রাইস পেপার (এখন ডাক লাক প্রদেশ) দিয়ে তৈরি রোল সবসময়ই সেরা।

টুই হোয়ার সিগনেচার চিকেন রাইস ডিশ।

শিল্পজাতভাবে প্যাকেজ করা রাইস পেপারের তুলনায়, ফু ইয়েন রাইস পেপার দেখতে সহজ এবং নজিরবিহীন। চাদরগুলো বড়, পুরু, রোদে শুকানো এবং সাদা নাইলনের সুতো দিয়ে বাঁধা। মাত্র ২০টি চাদের একটি স্তূপ আপনার হাতে বেশ ভালো লাগে, তবুও ময়দার সুগন্ধে সুগন্ধযুক্ত, রোদ, বাতাস এবং শিশিরের সুবাসে মিশে যায়। এর গন্ধ পেলেই বাজারে ছুটে যেতে ইচ্ছে করে কিছু শুয়োরের মাংস কিনতে, কিছু ভেষজ যোগ করতে এবং রসুন এবং মরিচের মাছের সস তৈরি করতে। জলে ডুবিয়ে রাখার পর, ফু ইয়েন রাইস পেপার একসাথে লেগে থাকে না বরং যত বেশি চিবানো যায় তত নরম, চিবানো এবং আরও সুস্বাদু হয়ে ওঠে। ৫-৭টি ছোট ছোট টুকরো করে ভেঙে ফেলা হলে, একটি বড় চাদর একটি রোল মোড়ানোর জন্য যথেষ্ট।

এক দশকেরও বেশি সময় আগে তুয়ে হোয়ায় আমার প্রথম ভ্রমণ, যখন আমার এক সহকর্মী আমাকে তার নিজের শহর পরিদর্শনের জন্য আমন্ত্রণ জানিয়েছিলেন। তিন দিনের এই ভ্রমণটি ছিল সত্যিকার অর্থে নু অঞ্চলের (পূর্ববর্তী বিন দিন এবং ফু ইয়েন প্রদেশগুলিকে বোঝাতে) একটি " রন্ধনসম্পর্কীয় ভ্রমণ"। যেহেতু সে স্থানীয় ছিল, তাই আমার বন্ধু আমাকে কেবল উচ্চমানের রেস্তোরাঁয় নিয়ে গিয়েছিল। সেখানে কিছু খুব বিখ্যাত জায়গা ছিল যেখানে সকলেরই যাওয়া উচিত ছিল। এর মধ্যে একটি ছিল তুয়েত নুং-এর চিকেন রাইস রেস্তোরাঁ, যার সোনালী, চকচকে চালের দানা এবং একটি সস আমাকে এতটাই মুগ্ধ করেছিল যে আমি যখন বাড়ি ফিরে আসি, তখন আমি মালিককে আমাকে একটি বোতল বিক্রি করার জন্য রাজি করাতে জোর করি।

যেহেতু এটি একটি অনন্য রেসিপি, এবং গ্রাহকরা এটি এত পছন্দ করেন, তাই মালিক এটি বিনামূল্যে দেন, বারবার তাদের এটি বিক্রি না করার জন্য বলেন। অথবা নাহান টাওয়ারের পাদদেশে ছোট বাটিতে ভাপানো ভাতের কেক - আমি অবাক হয়েছিলাম কারণ মালিক প্রতিটি ব্যক্তির জন্য ১০টি ছোট বাটির একটি সম্পূর্ণ ট্রে বের করেছিলেন। সাদা, নরম এবং চিবানো ভাতের কেকগুলি কুঁচি করা শুয়োরের মাংসের ফ্লস, শুয়োরের মাংসের ক্র্যাকলিং এবং অবশ্যই, মশলাদার মাছের সস এবং স্ক্যালিয়ন তেল দিয়ে পরিবেশন করা হয়। আমার স্পষ্ট মনে আছে সকালে বাস স্টেশনের গেটের ঠিক পাশেই কয়েক হাজার ডংয়ের রাস্তার পাশের ভাতের প্যানকেক খেতে বেরিয়েছিলাম এবং সম্পূর্ণ পেট ভরে গিয়েছিলাম। তুয় হোয়া বাজারে ঘুরে বেড়ানো রাস্তার খাবারের জগতে প্রবেশ করার মতো।

আমার প্রিয় হল বিভিন্ন রঙের আঠালো ভাত: সাদা, সবুজ, বেগুনি, হলুদ এবং ব্রোকেড; আঠালো ভাতের স্তরগুলির মধ্যে নরম, মসৃণ মুগ ডালের পেস্টের একটি স্তর রয়েছে - এটি সম্পর্কে ভাবলেই আমার জিভে জল চলে আসে। অথবা, সেই গোলাপী কেকগুলি - এগুলি শিশুর গালের মতো কোমল, নরম এবং চিবানো মিষ্টি, সতেজ কামড়ের সাথে।

নু অঞ্চলের খাবারের আসল স্বাদ সত্যিকার অর্থে উপভোগ করতে হলে, আপনাকে এটি মাটিতেই খেতে হবে। এটি সূর্যের উষ্ণতা, সমুদ্রের বাতাস এবং এমনকি স্থানীয় উপভাষায়ও মিশে আছে। আমার মনে আছে প্রথমবার যখন আমি স্থানীয় উচ্চারণ "a" কে "e" এবং "ê" কে "ơ" হিসাবে উচ্চারণ করতে শুনেছিলাম, তখন এটি বুঝতে আমার কিছুটা সময় লেগেছিল। সেই স্বতন্ত্র উপভাষা এবং স্বরভঙ্গি মনোমুগ্ধকর। আমার মনে আছে একবার, মুরগির ভাতের খুব আকাঙ্ক্ষায় আমি হো চি মিন সিটির শাখায় গিয়েছিলাম, কিন্তু এখনও সেই পুরনো স্বাদ খুঁজে পাইনি। অথবা কখনও কখনও, একজন বন্ধু আমাকে তুই হোয়া বাজারে আমার স্বাভাবিক স্টল থেকে এক ব্যাগ স্টিকি ভাত বা বিভিন্ন ধরণের গোলাপী কেক পাঠাত, কিন্তু স্বাদ সম্পূর্ণ আলাদা ছিল। আমার বন্ধু বলেছিল যে পুরানো স্বাদ খুঁজে পেতে, আপনাকে সত্যিকার অর্থে এটি উপভোগ করতে তুই হোয়া শহরে যেতে হবে।

নু অঞ্চলের সব রন্ধনপ্রণালীর বিশেষত্বের তালিকা কীভাবে দেওয়া যায়? এখানে টুনা আই স্যুপ, চাইভ নুডল স্যুপ, মনিটর লিজার্ড প্যাটিস, গ্রিলড স্প্রিং রোল, কাঁঠাল এবং তালের বীজের মিষ্টি স্যুপ আছে... এগুলো এমন স্মৃতি যা মনে থাকে, এমনকি এগুলো মনে পড়লেও আমার মনে এখনও সেইসব স্মৃতি ফিরে আসে। আমি নিজেকে বলি যে আমার আরও কিছুর জন্য আকাঙ্ক্ষা এবং আকাঙ্ক্ষা মেটাতে আমাকে নু অঞ্চলে ফিরে যেতে হবে।

হাই ডুয়

সূত্র: https://www.sggp.org.vn/huong-vi-am-thuc-xu-nau-post808775.html