নাউ দেশের রন্ধনসম্পর্কীয় স্বাদ

আমার প্রতিবেশী, যিনি সবেমাত্র তুয় হোয়া (ডাক লাক প্রদেশ) থেকে হো চি মিন সিটিতে ফিরেছেন, তিনি আমাকে একগুচ্ছ রাইস পেপার দিয়েছিলেন... "মজা করে খাও"। কারণ তিনি জানতেন যে আমার পরিবার রাইস পেপার দিয়ে তৈরি শুয়োরের মাংসের রোল বেশ পছন্দ করে। আর আমার জন্য, ফু ইয়েন রাইস পেপার (এখন ডাক লাক প্রদেশ) দিয়ে তৈরি রোল সবসময়ই সেরা।

টুই হোয়া মুরগির ভাতের বিশেষত্ব

সাবধানে প্যাকেট করা শিল্পজাত চালের কাগজের তুলনায়, ফু ইয়েন রাইস পেপার দেখতে সহজ এবং আসল। চালের কাগজটি বড়, পুরু, শুকনো এবং সাদা নাইলনের সুতো দিয়ে বাঁধা। মাত্র ২০টি চালের কাগজের স্তূপ ধরে রাখা শক্ত, এখনও ময়দার গন্ধে সুগন্ধযুক্ত, রোদ, বাতাস এবং শিশিরের গন্ধে মিশে। কেবল এটির গন্ধ পেলেই আপনার বাজারে ছুটে যেতে ইচ্ছে করে এক টুকরো শুয়োরের মাংস কিনতে, কিছু ভেষজ যোগ করতে, রসুন এবং মরিচের সাথে এক বাটি ফিশ সস মেশাতে। জলে ডুবিয়ে রাখা, ফু ইয়েন রাইস পেপারটি আঠালো নয় বরং নরম, চিবানো, আপনি যত বেশি চিবিয়ে খাবেন, তত বেশি সুস্বাদু হবে। ৫-৭ ভাগে ভাঙা একটি বড় চালের কাগজ ৫-৭ ভাগে গুটিয়ে ৫-৭ ভাগে গুঁড়িয়ে নেওয়া যায়।

দশ বছরেরও বেশি সময় আগে আমি প্রথমবার তুয়ে হোয়া গিয়েছিলাম যখন আমার কর্মক্ষেত্রে একজন সহকর্মী আমাকে আমার বাড়িতে আসার জন্য আমন্ত্রণ জানিয়েছিলেন। ৩ দিনের এই ভ্রমণটি ছিল নাউ ভূমির (পূর্ববর্তী বিন দিন এবং ফু ইয়েন অঞ্চলের কথা উল্লেখ করে) " রন্ধনসম্পর্কী ভ্রমণ"। যেহেতু আমি স্থানীয় ছিলাম, তাই আমার বন্ধু আমাকে সব উন্নতমানের রেস্তোরাঁয় নিয়ে গিয়েছিল। সেখানে কিছু খুব বিখ্যাত জায়গা ছিল যেখানে সকলেরই যাওয়া উচিত ছিল। সেটা ছিল তুয়েত নুং চিকেন রাইস রেস্তোরাঁ যেখানে সোনালী চালের দানা এবং সাথে থাকা সস আমাকে এতটাই মুগ্ধ করেছিল যে যখন আমি ফিরে আসি, তখন আমি রেস্তোরাঁর মালিককে আমাকে একটি বোতল বিক্রি করার জন্য রাজি করাতে জোর দিই।

কারণ এটি একটি অনন্য রেসিপি ছিল, মালিক দেখলেন যে গ্রাহকরা এটি এত পছন্দ করেছেন যে তিনি এটি দিয়ে দিয়েছেন, বারবার রেস্তোরাঁকে বলেছিলেন যে এটি বিক্রি হবে না। অথবা নান টাওয়ারের পাদদেশে বান বিও চেন দোকান, যা আমাকে অবাক করে দিয়েছিল যখন মালিক প্রতিটি ব্যক্তির জন্য একটি সম্পূর্ণ ট্রে বের করেছিলেন, যার মধ্যে ছিল ১০টি কাপ। সাদা, চিবানো এবং ইলাস্টিক ময়দাটি কুঁচি করা শুয়োরের মাংস, শুয়োরের খোসা এবং অবশ্যই, মশলাদার মাছের সস এবং চিভস ফ্যাট দিয়ে পরিবেশন করা হয়েছিল। আমার স্পষ্ট মনে আছে, সকালে, বাস স্টেশনের গেটের ঠিক পাশে হেঁটে, মাত্র কয়েক হাজার টাকায় রাস্তায় বান ক্যান খেয়ে আমার পেট ভরে গিয়েছিল। তুয় হোয়া বাজারে হাঁটা যেন নাস্তার জগতে হারিয়ে যাওয়ার মতো ছিল।

আমার সবচেয়ে বেশি পছন্দের হলো সাদা, সবুজ, বেগুনি, হলুদ এবং বেগুনি রঙের আঠালো ভাত; আঠালো ভাতের স্তরের মাঝখানে নরম সবুজ বিনের একটি স্তর, এটি সম্পর্কে ভাবলেই তা মুখে গলে যায়। অথবা, গোলাপী কেক, কেবল আপনার হাত দিয়ে স্পর্শ করলে, আপনি শিশুর গালের মতোই আদরের অনুভূতি পাবেন, কামড় নরম, চিবানো এবং মিষ্টি।

প্রতিটি খাবারের স্বাদ পুরোপুরি উপলব্ধি করার জন্য, আপনাকে নাউ দেশের খাবার খেতে হবে। এটি হল সূর্য, সমুদ্রের বাতাস এবং উচ্চারণে আচ্ছন্ন ভালোবাসা। আমার মনে আছে যখন আমি প্রথমবার স্থানীয়দের "a" অক্ষরটি e হিসাবে, ê হিসাবে ơ হিসাবে উচ্চারণ করতে শুনেছিলাম, তখন এটি বুঝতে আমার কিছুটা সময় লেগেছিল। সেই উপভাষা এবং অনন্য সুরটিও আকর্ষণীয়। আমার মনে আছে, একবার আমি চিকেন ভাতের জন্য এতটাই আগ্রহী ছিলাম যে আমি হো চি মিন সিটির শাখায় গিয়েছিলাম কিন্তু এখনও পুরানো স্বাদটি খুঁজে পাইনি। অথবা এমন সময় ছিল যখন আমার বন্ধু আমাকে এক ব্যাগ স্টিকি ভাত বা সব ধরণের গোলাপী কেক পাঠিয়েছিল, এখনও টুই হোয়া বাজারের পরিচিত দোকানে আছে কিন্তু এবারের স্বাদটি খুব আলাদা ছিল। আমার বন্ধু বলল, পুরানো স্বাদ খুঁজে পেতে, এটি অনুভব করার জন্য আপনাকে টুই হোয়া শহরে যেতে হবে এটি খেতে।

নাউ দেশের সব রন্ধনপ্রণালীর বিশেষত্ব আমি কীভাবে বলব কারণ সেখানে এখনও সমুদ্রের টুনা চোখ, চিভস নুডল স্যুপ, মনিটর লিজার্ড সসেজ, গ্রিলড স্প্রিং রোল, কাঁঠালের মিষ্টি স্যুপ আছে... এগুলো এমন অন্তহীন স্মৃতি যা মাঝে মাঝে যখন আমি তাদের জন্য আকুল হই, এমনকি যদি আমি কেবল আমার মাথায় সেগুলো খুঁজি, তবুও আমার স্মৃতিকাতরতা অনুভব করি। আমি নিজেকে বলি যে আমার স্মৃতি এবং আকাঙ্ক্ষা মেটাতে আমাকে নাউ দেশে ফিরে যেতে হবে।

হাই ডুয়

সূত্র: https://www.sggp.org.vn/huong-vi-am-thuc-xu-nau-post808775.html