কোয়াং বিনের উচ্চভূমিতে রান্নার বিশেষত্ব

চুট মানুষের ভাত

কম বোই হল মিন হোয়া জেলার চুট জনগণের একটি বিশেষ খাবার। প্রাচীনকাল থেকেই এই খাবারটি লোকগানে প্রচলিত হয়ে আসছে: " বৃষ্টি হলে চারদিকে জল বয়ে যায়/ যদি তুমি বিয়ে না করো, তাহলে কে তোমাকে ভাত মাড়াবে?"

কম বোই তৈরিতে ব্যবহৃত উপকরণগুলি ভুট্টা বা ভাত হতে পারে। ভুট্টা প্রায় ২-৩ ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখা হয়, তারপর জল ঝরিয়ে একটি মর্টার দিয়ে গুঁড়ো করা হয়। ভুট্টার আটা সামান্য জলের সাথে মিশিয়ে ভালো করে মাখানো হয়, ফুলিয়ে তোলা হয় এবং তারপর প্রায় ১ ঘন্টা ধরে স্টিমারে সিদ্ধ করার জন্য রাখা হয়। ভাত রান্না হয়ে গেলে, চাটটি একটি ছাঁচে স্কুপ করে ভাতের টুকরো তৈরি করে খাওয়ার জন্য নিয়ে যাবে। যদি তাৎক্ষণিকভাবে খাওয়া হয়, তাহলে এটি একটি চালুনিতে ঢেলে দেওয়া হয়।

ভাত দিয়ে তৈরি ভাতের থালায়, মানুষ গরম জল দিয়ে ভাত ধুয়ে থাকে, অন্যান্য ধাপগুলি ভুট্টার আটার মতোই। যদি তাজা কাসাভা থাকে, তাহলে তা ধুয়ে ফেলুন, খোসা ছাড়িয়ে নিন, গুঁড়ো করে নিন, জল বের করে নিন, তারপর ভুট্টার আটার সাথে মিশিয়ে নিন, ভাতের আটার সাথে ভালো করে মেখে নিন, তারপর স্টিমারে ভরে ভাতের থালায় রান্না করুন। মিন হোয়ায়ার চুট সম্প্রদায়ের লোকেরা প্রায়শই ঝর্ণায় ধরা শামুক এবং বুনো বেগুন, মাছের স্যুপের সাথে রান্না করা মিষ্টি আলু দিয়ে ভাত খায়।

পাথরের কাঁকড়া

স্থানীয়রা পাথরের কাঁকড়াকে খে নামেও ডাকে এবং পাথুরে পাহাড়ের ঝর্ণায় বাস করে। গ্রীষ্মকালে, সন্ধ্যা থেকে ভোর পর্যন্ত সময় হল কাঁকড়া পাথুরে পাহাড় থেকে ঝর্ণায় হামাগুড়ি দিতে শুরু করে। সেই সময় মানুষ একে অপরকে কাঁকড়া ধরার জন্য আমন্ত্রণ জানায়।

পাথরের কাঁকড়া প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য খুব বেশি মশলার প্রয়োজন হয় না, কেবল ভাপিয়ে, সিদ্ধ করে, লেমনগ্রাস দিয়ে গ্রিল করে অথবা বুনো কাসাভা পাতা দিয়ে স্যুপ রান্না করে। রান্না করা হলে, ঝর্ণার কাঁকড়ার রঙ গোলাপী-হলুদ রঙের হয় এবং তেলাপোকার রঙের সাথে মিশে একটি বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সুবাস থাকে। কাঁকড়াটি সাদা লবণ এবং মরিচ দিয়ে একটি প্লেটে গরম পরিবেশন করা হয়। এটি কেবল সুন্দরই নয়, পাথরের কাঁকড়ার থালাটি খুব শক্ত এবং একটি সমৃদ্ধ সুবাস রয়েছে।

গ্রিলড ম্যাকেরেল

কুল ফিশ হল গিয়ান নদীর উপরের অংশের খুয়া এবং মে জনগণের (ব্রু-ভান কিউ নৃগোষ্ঠীর একটি স্থানীয় গোষ্ঠী) একটি বিশেষ খাবার। গুরুত্বপূর্ণ অনুষ্ঠান বা বিশিষ্ট অতিথিদের স্বাগত জানানোর সময়, খুয়া এবং মে জনগণের খাবারে অবশ্যই নদীতে ধরা ঠান্ডা মাছ অন্তর্ভুক্ত থাকতে হবে।

খুয়া এবং মে জাতিয় মানুষ প্রায়ই রাতে মাছ ধরে। মাছ ধরার জন্য সাধারণ হাতিয়ার হলো ধারালো জাল। মানুষ মাছকে অনেক খাবারে তৈরি করে যেমন ব্রেইজড, ভাজা, টক স্যুপ..., কিন্তু সবচেয়ে সুস্বাদু খাবারটি এখনও গরম কয়লার উপর ভাজা। মাছকে গ্রিল করার জন্য প্রক্রিয়াজাত করার সময়, খুয়া জাতিয়রা অন্ত্র ফেলে দেয় না কারণ মাছের অন্ত্র খুবই স্বাস্থ্যকর, জিভের ডগায় তেতো-মিষ্টি স্বাদ থাকে।

গ্রিল করা ম্যাকেরেল সুগন্ধযুক্ত, চর্বিযুক্ত এবং খুব কম হাড় থাকে। গ্রিল করা ম্যাকেরেলের প্রতিটি টুকরো মুখে ভেঙে ধীরে ধীরে চিবিয়ে নিন যাতে স্বাদ এবং চর্বি অনুভব করতে পারেন... শেষ টুকরো পর্যন্ত। একবার খেয়ে ফেলুন, খাবারের স্বাদ চিরকাল মনে থাকবে।

পুরুষ শামুক

মিন হোয়াতে অনেক পুরুষ শামুক আছে, তারা প্রায়শই পরিষ্কার, স্বচ্ছ জলের উৎস সহ নদীতে বাস করে। স্থানীয় লোকেরা প্রায়শই শামুক ধরে বিভিন্ন খাবার তৈরি করে, তবে সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবার হল সেদ্ধ শামুক।

সেদ্ধ পুরুষ শামুক লেমনগ্রাস লবণ এবং মরিচ লবণে ডুবিয়ে খাওয়া হয়। খাওয়ার সময়, আঙ্গুরের কাঁটা ছিটিয়ে নিন, শামুকের স্বাদ সুস্বাদু। শামুকের ঝোল আলুর স্যুপ বা অন্যান্য টক স্যুপ রান্না করতে ব্যবহার করা যেতে পারে, যা গরম ঋতুতে খুব সমৃদ্ধ এবং সুস্বাদু।

এছাড়াও, পুরুষ শামুকগুলিকে ভাজা শামুক তৈরিতে প্রক্রিয়াজাত করা হয়, শামুকের সস দিয়ে ভাতের কাগজ (ভাতের কাগজ) ডুবিয়ে রাখা হয় যা একবার খাওয়ার পরে খাবারের সময় খাবার গ্রহণকারীরা চিরকাল মনে রাখবে।

সেমাই পাতা দিয়ে পিঁপড়ের ডিমের স্যুপ

লম্বা গাছে বাসা বাঁধে এমন কালো এবং হলুদ পিঁপড়ের ডিম দিয়ে পিঁপড়ের স্যুপ তৈরি করা হয়। এটি একটি অনন্য খাবার যা কেবল বসন্তকালে মিন হোয়াতে পাওয়া যায়, কারণ সেমাই গাছটি বনে জন্মায় এবং বসন্তকালে কেবল পাতা বের করে। মিন হোয়া লোকেরা পিঁপড়ের ডিম সংগ্রহ করে, পরিষ্কার করে এবং সেমাই পাতা দিয়ে রান্না করে।

টক সেমাই এবং পিঁপড়ের স্যুপ তৈরি করতে হলে, সেমাই পাতাগুলিকে গাঁজন করার একটি খুব জটিল ধাপ অনুসরণ করতে হবে। কচি সেমাই পাতা পাতলা করে কেটে একটি সিরামিক জারে রাখা হয়, সামান্য লবণ, খুবানি চিনি যোগ করে, প্রায় ১৫ ^{ডিগ্রি} সেলসিয়াস তাপমাত্রায় গরম জল ঢেলে শক্ত করে ঢেকে রাখা হয়, তারপর প্রায় ৩ দিন আগুনের পাশে রাখা হয়। চুলার চারপাশে থাকা সেমাই পাতার বয়ামটি সবুজ থেকে খুবানি হলুদ হয়ে গেলে এবং সুগন্ধযুক্ত গন্ধ পেলে, পিঁপড়ার ডিম দিয়ে রান্না করার জন্য এটি বের করে নিন। সেমাই দিয়ে তৈরি পিঁপড়ার ডিমের স্যুপের স্বাদ পিঁপড়ার ডিমের মতো চর্বিযুক্ত এবং ভাজা পাতার মতো টক স্বাদ, খুবই সুস্বাদু এবং অনন্য।

পিঁপড়ের ডিম খাওয়া অবশ্যই ধীরে ধীরে এবং স্বস্তিতে করতে হবে। খাওয়া ব্যক্তির প্রতিটি কামড়ের স্বাদ গ্রহণ করে এর সমৃদ্ধ, টক স্বাদ পুরোপুরি উপলব্ধি করা উচিত, যা পাহাড় এবং বনের স্বাদ বহন করে।

আজকাল, মিন হোয়া পার্বত্য অঞ্চলের মানুষের সেমাই পাতা দিয়ে রান্না করা পিঁপড়ের ডিমের খাবারটি একটি বিশেষ খাবার হয়ে উঠেছে যা মার্চ মাসে বার্ষিক পূর্ণিমা উৎসবের সময় সারা বিশ্বের পর্যটকদের আকর্ষণ করে।

উত্তর-পশ্চিম অঞ্চলের অনন্য রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি

সূত্র: https://baodantoc.vn/dac-san-am-thuc-o-vung-cao-quang-binh-1718954041749.htm