ওয়াস্প পিউপা উত্তর-পশ্চিমের একটি বিখ্যাত খাদ্য উপাদান, যা ল্যাং সন, ডিয়েন বিয়েন , সন লা... এর মতো কিছু প্রদেশের অনেক গভীর বনে পাওয়া যায়।

মিঃ নগুয়েন হাই (ডিয়েন বিয়েন ডং, ডিয়েন বিয়েন প্রদেশে) বলেন যে প্রতি বছর আগস্ট থেকে অক্টোবর মাস হল সেই সময় যখন বোলতাদের পিউপা প্রচুর পরিমাণে দেখা যায় এবং তারা সবচেয়ে ভালো মানের হয়।

আবহাওয়া এবং আঞ্চলিক বৈশিষ্ট্যের উপর নির্ভর করে, ওয়াস্প পিউপা মৌসুম আগে বা পরে আসতে পারে, ২-৩ মাস স্থায়ী হয়।

কালো পঙ্গপাল বোলতা পিউপা কুইন মাই 0.jpg
উত্তর-পশ্চিমে বোলতাদের একটি অনন্য বিশেষত্ব হিসেবে বিবেচনা করা হয়। ছবি: কুইন মাই
বোলতা খুঁজে বের করা এবং সংগ্রহ করা বেশ কঠিন, তাই এই বিশেষ প্রজাতির মাছের দাম বেশ বেশি। ছবি: গিয়া নুয়েন।

মিঃ হাই-এর মতে, বছরের শেষে, চন্দ্র নববর্ষের কাছাকাছি সময়ে, বোলতাদের পিউপা বেশ কম থাকে, শোষিতের পরিমাণ খুব বেশি হয় না। তবে, এই সময়ে, ভোজনরসিকদের কাছ থেকে কেনার চাহিদা বেড়ে যায়, তাই স্থানীয়রা বোলতাদের পিউপা খুঁজতে বনের গভীরে যেতে দ্বিধা করেন না।

"ওয়েস্প পিউপাকে একটি অনন্য এবং সুস্বাদু স্বাদের পুষ্টিকর খাবার হিসেবে বিবেচনা করা হয়, তাই এর দামও বেশি। অতএব, যদিও শোষণ কঠিন, তবুও উচ্চভূমির লোকেরা বিক্রির জন্য পিউপা সংগ্রহ করার জন্য মৌমাছির চাক খুঁজে বের করতে বনে যায়," এই ব্যক্তি প্রকাশ করেন।

মৌসুমে, বোলতার পিউপা ২,৫০,০০০ থেকে ৩,৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজিতে বিক্রি হয়, কিন্তু টেট এলে তা বেড়ে কয়েক হাজার ভিয়েতনামি ডং হয়। এমনকি এই সময়ে, যারা উচ্চ মূল্য পরিশোধ করেন তাদের কিনতে অসুবিধা হয় কারণ "সরবরাহ চাহিদা পূরণ করতে পারে না"।

লেবু পাতা দিয়ে ভাজা পিউপা ভোজনরসিকদের একটি প্রিয় খাবার। ছবি: দোয়ান বান

মিঃ হাই বলেন যে ওয়াস্প পিউপা অনেক খাবারে প্রক্রিয়াজাত করা যায় যেমন ভাজা, আস্ত বাসা দিয়ে ভাপানো, টক বাঁশের ডাল দিয়ে ভাজা, স্যুপে রান্না করা... কিন্তু সবচেয়ে সুস্বাদু এবং জনপ্রিয় খাবার হলো ওয়াস্প পিউপা, লেবু পাতা দিয়ে ভাজা।

খাবারটি সুস্বাদু করার জন্য, লোকেরা প্রায়শই খুব বেশি বয়স্ক বা খুব কম বয়সী, মোটা, হাতির দাঁতের সাদা, প্রায় একটি ছোট আঙুলের আকারের পিউপা বেছে নেয়।

ফসল তোলার সময়, পিউপা এখনও মোমের মধ্যে থাকে। লোকেরা সাবধানে পিউপা অপসারণ করে গরম জলে ডুবিয়ে মাংস শক্ত করে, যাতে পিউপা ফেটে না যায়। তারপর জীবাণুমুক্ত করার জন্য মিশ্রিত লবণ জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন, শ্লেষ্মা অপসারণ করুন এবং তারপর পরিষ্কার জল দিয়ে আলতো করে ধুয়ে ফেলুন।

প্রতিটি স্থান এবং প্রতিটি পরিবারের পছন্দের উপর নির্ভর করে, লোকেরা তাৎক্ষণিকভাবে পিউপা পরিষ্কার করে ভাজাতে পারে, মাঝারি আঁচে রেখে আলতো করে নাড়তে পারে যাতে পিউপা ভেঙে না যায় কিন্তু তবুও তাদের প্রাকৃতিক মিষ্টি, চর্বিযুক্ত স্বাদ ধরে রাখে।

এই খাবারটি তৈরি করা সহজ, অতিরিক্ত মশলার প্রয়োজন হয় না, শুধু সামান্য লবণ এবং কুঁচি করা লেবু পাতা, তবুও এটি যথেষ্ট আকর্ষণীয়, পুরুষদের একটি প্রিয় পানীয় হয়ে উঠেছে।

প্রাকৃতিক আকৃতি এবং স্বাদ ধরে রাখার জন্য বোলতা পুঁতি প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য সতর্কতার প্রয়োজন। ছবি: বিচ থুই

মিঃ হাই আরও বলেন যে ডিয়েন বিয়েনে কালো জলপাইয়ের সাথে মিশ্রিত ওয়াস্প পিউপায়ের একটি অনন্য খাবারও পাওয়া যায়।

পরিষ্কার করার পর, মৌমাছির পিউপাগুলিকে প্রায় ৫-৭ মিনিটের জন্য ভাপে রান্না করা হয় যাতে তাদের আসল আকৃতি, রঙ এবং স্বাদ বজায় থাকে। তারপর, পিউপাগুলিকে কালো ক্যানারিয়াম ফলের মধ্যে ভিজিয়ে আঠালো ভাতে মুড়িয়ে দেওয়া হয়।

যেহেতু মৌমাছির পিউপাগুলো ম্যাশ করা হয়েছে, এমনকি যারা মৌমাছির পিউপায় ভয় পান তারাও এই খাবারটি উপভোগ করতে পারবেন।

কালো পঙ্গপাল বোলতা পিউপা কুইন মাই.jpg
ডিয়েন বিয়েন জাতির চীনা জুজুবের মাংসের সাথে মিশিয়ে তৈরি ওয়াস্প পিউপা দিয়ে তৈরি অনন্য আঠালো ভাতের থালা। ছবি: কুইন মাই।

২০২৩ সালের হ্যানয় শরৎ উৎসবে দিয়েন বিয়েনে, মিসেস মাই ফুওং (হ্যানয়) কালো থাই জনগণের কালো ক্যানারিয়াম এবং আঠালো ভাতের সাথে মিশ্রিত মৌমাছির পিউপা খাবার উপভোগ করার সুযোগ পেয়েছিলেন।

এটি স্বাদ নেওয়ার পর, মিসেস ফুওং মৌমাছির পিউপায়ের সমৃদ্ধ, চর্বিযুক্ত স্বাদ এবং সুগন্ধে মুগ্ধ হয়েছিলেন।

"বাড়ি ফিরে অনলাইনে জানতে পারলাম যে ওয়াস্প পিউপা উত্তর-পশ্চিমের একটি জনপ্রিয় খাবার। কারণ আমি এই অনন্য স্বাদ পছন্দ করি, গত ২ বছর ধরে, পিউপা মৌসুমে, আমি একবারে ৫-৭ কেজি অর্ডার করেছি পরে খাওয়ার জন্য অথবা আমার পরিবারকে দেওয়ার জন্য ফ্রিজে রাখার জন্য।"

"এই বছর চন্দ্র নববর্ষের প্রায় ১.৫ মাস আগে, আমি আবার অর্ডার দিয়েছিলাম, কিন্তু এবার, বোলতা পিউপা বিরল। যদিও আমি ৪৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি বেশি দাম দিতে রাজি হয়েছি, আমি কেবল কয়েকটি টেল সংগ্রহ করতে পেরেছি, পরিবারের সদস্যদের পুষ্টির পরিপূরক হিসাবে, বদহজম দূর করতে এবং নববর্ষ উপলক্ষে বিশিষ্ট অতিথিদের আপ্যায়ন করার জন্য সেগুলি সংরক্ষণ করতে পেরেছি," মিসেস ফুওং প্রকাশ করেন।

যদিও এটি সুস্বাদু, পুষ্টিকর বলে বিবেচিত হয় এবং এর কিছু স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে যেমন স্নায়বিক ভাঙ্গন এবং অনিদ্রা কাটিয়ে উঠতে সাহায্য করে, তবুও সবাই বোলতা পিউপা থেকে তৈরি খাবার চেষ্টা করার সাহস করে না, বিশেষ করে যাদের অ্যালার্জি আছে।

অতএব, খাবার খাওয়া ব্যক্তিদের প্রথমবার মৌমাছির পিউপা খাওয়ার কথা বিবেচনা করা উচিত এবং শুধুমাত্র অল্প পরিমাণে চেষ্টা করা উচিত। যদি তারা ফুসকুড়ি, লাল মুখ, মাথা ঘোরা, পেটে ব্যথা বা বমির মতো লক্ষণগুলি অনুভব না করে, তবে তারা খাওয়া চালিয়ে যেতে পারেন।

'স্বর্গপ্রদত্ত' এই বিশেষ খাবারটির নাম অদ্ভুত, থাই বিনে সবাই এটি খেতে সাহস করে না। সমুদ্রের প্রাকৃতিক উপাদান দিয়ে তৈরি এই বিখ্যাত খাবারটি খাবারের জন্য সুস্বাদু বলে প্রশংসা করে, কিন্তু সবাই এটি খেতে সাহস করে না কারণ এটি অ্যালার্জির কারণ হতে পারে।