এপ্রিলের শেষের দিকে, জাপানি ব্যবসায়ী মিঃ সুবামে কাজুহিকোকে বিন দিন পরিদর্শন এবং বিনিয়োগের সুযোগ সম্পর্কে জানার জন্য নিয়ে যাওয়ার পর, আমি তাকে কুই নহোন সিটির ট্রান ফু স্ট্রিটে বিন দিন প্রাদেশিক পার্টি কমিটির গেস্ট হাউসে বিশেষ খাবার উপভোগ করতে নিয়ে যাই।

বিন দিন-এর জলে ধরা তাজা সামুদ্রিক খাবার থেকে তৈরি খাবারের থালাগুলি একে একে টেবিলে আনা হয়েছিল। তবে, কোনও খাবারই জাপানি অতিথিকে মুগ্ধ করতে পারেনি, কারণ তিনি অনেক জায়গায় ভ্রমণ করেছিলেন এবং প্রায়শই এই খাবারগুলি উপভোগ করেছিলেন।

যখন ভাজা ময়দার প্লেটটি গরম ভাজা স্নেকহেড ফিশ সসের বাটি সহ হাজির হল, তখন সে তার বুড়ো আঙুল তুলে বোঝাল, "এই খাবারটি এক নম্বর" এবং একসাথে ৩টি বাটি খেয়ে ফেলল।

সেদিন মিঃ কাজুহিকোর সাথে আসা সহকর্মীরা হো চি মিন সিটি এবং হ্যানয় থেকে এসেছিলেন, এবং প্রথমবারের মতো এই খাবারটি খেয়ে সবাই এর প্রশংসা করেছিলেন। তারা আশা করেননি যে এটি নাউ, বিন দিন-এর দেশে একটি জনপ্রিয় খাবার। সেই সময়ে নুডলস খুব সস্তা ছিল, প্রতি কিলোর দাম একটি আইসক্রিমের চেয়েও কম ছিল। তাই, সাধারণত শুধুমাত্র দরিদ্র পরিবারগুলিই সকালের নাস্তায় এই খাবারটি খেত।

দরিদ্র সময়ের খাবারগুলি নাউ দেশের বিশেষত্ব হয়ে ওঠে - ছবি ১।

ফিশ সস এবং গ্রিলড স্নেকহেড ফিশের সাথে মিশ্র ময়দা

সেই সময় প্রথম ট্যাপিওকা ময়দা তৈরি করা হত তাজা কাসাভা দিয়ে। প্রথমে, কাসাভা খোসা ছাড়িয়ে গুঁড়ো করা হত। এরপর, ময়দাটি একটি জাল বা ঘন কাপড়ে ঘষে, গুঁড়োটি রাতারাতি একটি বেসিনে রেখে দেওয়া হত এবং এটিকে ফার্স্ট ট্যাপিওকা ময়দা বলা হত।

প্রক্রিয়াজাতকরণের আগে, প্রথম ময়দা পর্যাপ্ত পরিমাণে জলের সাথে মেশাতে হবে, খুব পাতলাও নয় এবং খুব ঘনও নয়। প্যানটি প্রস্তুত থাকতে হবে এবং নীচে লেগে থাকা রোধ করার জন্য সামান্য তেল যোগ করতে হবে। তেল ফুটে উঠলে, ময়দা ঢেলে দিন, আঁচ কম রাখুন এবং ক্রমাগত নাড়ুন।

"নাড়া ময়দা" নামটি এই ক্রিয়া থেকে এসেছে। প্রস্তুতকারককে অবশ্যই দক্ষ এবং দ্রুত ময়দা নাড়াতে হবে যাতে প্রতিটি অংশ সমানভাবে রান্না হয়। রান্না করার সময় ময়দা স্বচ্ছ হয়ে যায়, দেখতে আঠার মতো।

তখনকার দিনে ভাজা ময়দার ডিপিং সস তৈরি করা হত কেবল মরিচ, রসুন কুঁচি দিয়ে, ভালো ফিশ সস অথবা চিংড়ির পেস্ট দিয়ে। প্রথমে ভাজা ময়দা গরম প্যানে রেখে দেওয়া হত, তারপর চপস্টিক দিয়ে ফিশ সসে ডুবিয়ে নাস্তা করা হত এবং নাস্তা সম্পন্ন হত।

আজকাল, ভাজা ময়দার থালাটি শুকনো গমের আটা দিয়ে তৈরি করা হয় এবং অনেকেই এটি বিভিন্ন ধরণের খাবার হিসেবে ব্যবহার করেন, চিংড়ি, মাংস, ব্রেইজড ফিশ, বিফ অফাল, শুয়োরের মাংস অফাল ইত্যাদির সাথে। তবে, সেরাটি এখনও মাছের সসে ডুবিয়ে মরিচ এবং রসুন মিশিয়ে গ্রিল করা স্নেকহেড ফিশ বা পার্চের সাথে মিশিয়ে খাওয়া হয়।

যদিও এটি একটি বিশেষ খাবার, বিন দিন-এর রেস্তোরাঁ এবং খাবারের দোকানে যে কেউ এই খাবারটি উপভোগ করতে পারে কারণ এটির একটি পরিবেশনের জন্য মাত্র কয়েক হাজার ডং খরচ হয়।

NLĐ এর মতে

যে ব্যক্তি 'তার ফুসফুস বিক্রি করে' তার কঠোর পরিশ্রম, গ্রামীণ খাবারের প্রাণ রক্ষা করার জন্য ধানের শীষকে ফুলে ফুটিয়ে তোলে

যে ব্যক্তি 'তার ফুসফুস বিক্রি করে' তার কঠোর পরিশ্রম, গ্রামীণ খাবারের প্রাণ রক্ষা করার জন্য ধানের শীষকে ফুলে ফুটিয়ে তোলে

এই গ্রাম্য খাবারটির পার্থক্য এবং অনন্য স্বাদ হল অপূরণীয় পদক্ষেপ: ভাত ভাজা করে পপকর্ন তৈরি করা।
১৫ বছর বিদেশে বসবাসের পর, ৮এক্স হাই ফং কোরিয়ান শাশুড়িকে ভিয়েতনামী টেট খাবারের প্রেমে ফেলে দেয়

১৫ বছর বিদেশে বসবাসের পর, ৮এক্স হাই ফং কোরিয়ান শাশুড়িকে ভিয়েতনামী টেট খাবারের প্রেমে ফেলে দেয়

যখন টেট আসে, তখন কোরিয়ান শাশুড়ি উৎসাহের সাথে ডাল ভিজিয়ে রাখেন, আঠালো চাল ধুয়ে ফেলেন, আগুন জ্বালান... তার ভিয়েতনামী পুত্রবধূকে বান চুং রান্না করার জন্য। ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী কেক কিমচির দেশে একটি মূল্যবান উপহার হয়ে উঠেছে।
সবুজ কলা দিয়ে ব্রেইজ করা মাছ - ঘরোয়া স্বাদে ভরপুর একটি গ্রাম্য খাবার

সবুজ কলা দিয়ে ব্রেইজ করা মাছ - ঘরোয়া স্বাদে ভরপুর একটি গ্রাম্য খাবার

ব্রেইজড ফিশ আমার শহরের মানুষের কাছে একটি প্রিয় এবং পরিচিত খাবার। আমি অনেক কারণেই সবুজ কলা দিয়ে ব্রেইজড ফিশের কথা মনে রাখি, এটি আমার পরিবারের সাথে শৈশবের স্মৃতির সাথে জড়িত, এবং সর্বোপরি আমার দাদীর কারণে।