পর্যটকদের কাছে বানা ক্রিম খাবার পৌঁছে দেওয়া

[বিজ্ঞাপন_১]

ভিন থান জেলার বানা ক্রিম জনগণের উচ্চভূমি গ্রামগুলিতেও একই প্রচেষ্টা চলছে। তারা পাহাড় এবং বনের স্বাদ সংরক্ষণের জন্য এবং সর্বোপরি, পর্যটকদের কাছে এখানকার মানুষের অনন্য রন্ধনসম্পর্কীয় বৈশিষ্ট্যগুলি পরিচয় করিয়ে দেওয়ার জন্য সবকিছু করছে।

স্থানীয় খাবারের মধ্যে অনন্য

বিন থান হল বিন দিন প্রদেশের একটি পাহাড়ি জেলা, যেখানে সমৃদ্ধ ও বৈচিত্র্যময় পর্যটন সম্পদ রয়েছে, যেখানে অনেক ঐতিহাসিক নিদর্শন রয়েছে, তা মা স্ট্রিম, দিন বিন হ্রদ, হোন ল্যাপ হ্রদ, গোপ নুওক লো এর মতো সুন্দর প্রাকৃতিক দৃশ্য এবং বানা ক্রিম জনগণের পরিচয়ে সমৃদ্ধ মূল্যবান অধরা সাংস্কৃতিক সম্পদ রয়েছে।

অক্টোবরের প্রথম দিকে, সকালের কুয়াশা এবং উঁচুভূমিতে ঠান্ডা মেঘের আস্তরণের নীচে, ভিন থুয়ান কমিউনের ৫ নম্বর গ্রাম, মিসেস দিন থি শিউ আমাদের এখানকার বানা ক্রিম জনগণের অনন্য খাবার সম্পর্কে বলেছিলেন। "অতীতে, যখনই অল্প সময়ের মধ্যে শুয়োরের মাংস খাওয়া যেত না এবং এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণের ইচ্ছায়, আমাদের পূর্বপুরুষরা রান্নাঘরে শুয়োরের মাংস ঝুলিয়ে রাখার একটি উপায় ভেবেছিলেন যাতে ধোঁয়া মাংসের মধ্যে প্রবেশ করে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যায়। আজকাল, বিশিষ্ট অতিথিদের আপ্যায়নের জন্য এই খাবারটি ভোজসভায় একটি অপরিহার্য বিশেষত্ব হয়ে উঠেছে," মিসেস শিউ স্মরণ করেন।

বিন দিন-এর উচ্চভূমিতে বানা ক্রিম জনগণের অনন্য খাবার

মিসেস শিউ-এর মতে, বেছে নেওয়া শুয়োরের মাংস হল কালো শূকর, কাঁধ বা উরুর মাংস পরিষ্কার করা হয় এবং বছরের শুরু থেকেই রান্নাঘরে ঝুলিয়ে রাখা হয়। প্রয়োজনে, মাংসের প্রতিটি কাঁটা নামানো হয়। রান্নাঘরে দীর্ঘক্ষণ ঝুলন্ত থাকার পর, রান্নার প্রক্রিয়ার মাধ্যমে প্রচুর ধোঁয়া শোষিত হয়, যা শুয়োরের মাংস এবং ধোঁয়ার বৈশিষ্ট্যপূর্ণ স্বাদ তৈরি করে।

মিসেস শিউ-এর মতে, আজকাল, ঝুলানোর আগে, শুয়োরের মাংসকে রসুন, মরিচ, বুনো মরিচ এবং পেরিলা পাতা সহ সামান্য মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করা হয়, তারপর রান্নাঘরে ঝুলিয়ে রাখা হয় অথবা পরিবারের উপর নির্ভর করে শুকানো হয়। তবে, ব্যবহার করার সময়, ধোঁয়াটি ছিটিয়ে গরম কয়লার উপর ভাজা হয়। ব্যবহার করার সময়, এটি মশলাদার সরিষা পাতা দিয়ে খাওয়া হবে, এক ধরণের সরিষা যা নদীর ধারে জন্মে। মশলা দিয়ে মাংসের চর্বিযুক্ত সুবাস এবং সরিষা পাতার মশলাদার স্বাদ কখনও কখনও খাবারের জন্য কাঁদিয়ে তোলে। হ্যাঁ, ব্যবহার করার সময়, আমরা এটি মরিচ লবণ এবং গুঁড়ো বুনো মরিচ দিয়ে ডুবিয়ে রাখি, সামান্য লেবুর রস ছেঁকে নিই বা হলুদ পিঁপড়া দিয়ে পিষে ফেলি যাতে খাবারটি আরও আকর্ষণীয় হয়।

অসংখ্য পার্বত্য অঞ্চলের খাবারের কাছে

ভিন সন সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে প্রায় ১,০০০ মিটার উচ্চতায় অবস্থিত, যাকে "স্বর্গের প্রবেশদ্বার" হিসেবে বিবেচনা করা হয় এবং এর শীতল জলবায়ু, রাজকীয় পাহাড় ও বন, নদী, ঝর্ণা এবং নির্মল জলপ্রপাত সহ সুন্দর প্রাকৃতিক দৃশ্য রয়েছে, যেখানে রহস্যময় জিনিস রয়েছে যেমন তা কন পাথরের দুর্গ, হ্যাং দোই জলপ্রপাত, নগুয়েন হিউ কমলা বাগান - তাই সন বিদ্রোহীদের ঘাঁটি (১৯৯৫ সালে জাতীয় স্মৃতিস্তম্ভ হিসাবে স্থান পেয়েছে)।

ভিন সোনে এসে, এখানকার উচ্চভূমির গ্রামীণ তেতো খাবার যেমন তেতো বেগুন, বাঁশের ডাল উপভোগ করার পাশাপাশি... বেতের ডালের তেতো স্বাদ উপভোগ না করলে অবশ্যই দর্শনার্থীরা মিস করবেন। বাঁশের ডালের মতো, বাঁশের ডাল, বেতের গাছ বনে প্রচুর পরিমাণে জন্মে। শুষ্ক মৌসুমে, মাঠ পরিষ্কার করার জন্য মাঠে যাওয়ার পাশাপাশি, এখানকার স্থানীয় লোকেরা মোটা বেতের ডাল খুঁজে বের করার সুযোগ নেয়, বাইরের খোসা ছাড়িয়ে, কোর ভিতরে নিয়ে সেদ্ধ করে। বেতের কোর পাকলে অস্বচ্ছ সাদা হয়, বেগুনি হয়ে যায়। প্রথমে, খাবার খাওয়ার সময়, খাবার গ্রহণকারীরা তেতো, মুচমুচে স্বাদ অনুভব করবেন, কিন্তু যত বেশি চিবিয়ে খাবেন, বেতের ডাল তত মিষ্টি হবে। সেদ্ধ বেতের ডাল মরিচ লবণে ডুবিয়ে বা মাংস, শুয়োরের মাংসের হাড় দিয়ে রান্না করা, তেতো বেগুনের পরিবর্তে, তেতো বাঁশের ডালকে সঠিক খাবার হিসাবে বিবেচনা করা হয়।

ভিন থান পার্বত্য অঞ্চলে, দর্শনার্থীরা নিয়েন মাছ এবং ফার্নের বিশেষ খাবার উপভোগ করতে পারেন। বানা ক্রিম জনগণের মতে, নিয়েন মাছ নদী, উজানের স্রোত, জলপ্রপাতের কাছাকাছি গভীর জলাশয়ে কেন্দ্রীভূত স্কুলগুলিতে বাস করে। আকৃতিতে, নিয়েন মাছ কার্পের মতো কিছুটা হলেও তাদের দেহ পাতলা, পরিণত মাছগুলি একসাথে 3টি প্রাপ্তবয়স্ক আঙুলের সমান বড়, সমতল দেহ, রূপালী সাদা রঙ, মুখের চারপাশে লাল পাখনা এবং অনেক গোলাকার সাদা দানা থাকে। নিয়েন মাছের সাদা, সুগন্ধি, মাছের মতো নয় এমন মাংস থাকে, যার মধ্যে অনেক পুষ্টি থাকে যা স্বাস্থ্যের জন্য ভালো।

পর্যটকরা বানা ক্রিমের মানুষের খাবার সম্পর্কে জানতে উপভোগ করেন।

মাছ দিয়ে তৈরি অসংখ্য খাবারের মধ্যে, সম্ভবত সবচেয়ে বিশেষ হলো ভাজা মাছ যা সেদ্ধ ফার্ন পাতা দিয়ে পরিবেশন করা হয় - বিন দিন-এর উচ্চভূমির একটি অনন্য খাবার। মাংসের চর্বিযুক্ত, সমৃদ্ধ, চিবানো, সুগন্ধযুক্ত স্বাদ, হাড়ের মুচমুচে মিষ্টিতা এবং সামান্য পাতলা ফার্ন পাতা দিয়ে খাওয়া মাছের পিত্ত ও অন্ত্রের তিক্ত স্বাদ, যারা একবার এটি উপভোগ করেছেন তাদের চিরকালের জন্য এটি মনে রাখবে। আপনি যদি পাহাড় এবং বনে বন্ধুদের সাথে, কলকল করে স্রোত, পাখির কিচিরমিচির এবং বনের শীতল বাতাসের সাথে এই খাবারটি উপভোগ করেন, তাহলে এটিকে কবিতায় রূপান্তর করা সত্যিই সহজ।

বিন দিন পর্যটন বিভাগের উপ-পরিচালক মিসেস নগুয়েন থি কিম চুং বলেন: "এই খাবারগুলি পর্যটকদের আংশিকভাবে কোন নদীর উজানে নিয়ে এসেছে, ইতিহাসের দিকে ফিরে গেছে। প্রতিটি খাবার একটি আদর্শ চিত্র যা এখানকার বানা ক্রিম জনগণের বহু প্রজন্ম ধরে প্রকৃতির উপর ভিত্তি করে জীবনকে পুনরুজ্জীবিত করে।" মিসেস চুং এর মতে, ভিন থান পাহাড়ি জেলা অধরা সংস্কৃতি সংরক্ষণে ভালো কাজ করছে, পাশাপাশি, বানা ক্রিম জনগণের এখনও নতুন ধান উৎসব, খেলাধুলা, লোকনৃত্য, প্রার্থনা, হুমন গান, কিংবদন্তি, লোকগান, প্রবাদ, স্টিল্ট হাউস স্থাপত্য, বুনন, ব্রোকেড বুনন, লুলাবি, গং, ত্রং এর মতো অনন্য জাতিগত বাদ্যযন্ত্রের মতো শক্তিশালী বৈশিষ্ট্যগুলি ধরে রেখেছে... অতএব, প্রদেশটি আগামী সময়ে কমিউনিটি পর্যটন বিকাশের জন্য ভিন থান পাহাড়ি জেলাকে অভিমুখী করছে, যার ফলে জীবিকা উন্নত হবে, কর্মসংস্থান তৈরি হবে এবং এখানকার মানুষের জীবনযাত্রার মান উন্নত হবে।

ফ্যান হিউ

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস