রাত ১০টায়, ভো থানহ ট্রাং রাস্তার বেশিরভাগ বাড়ি বন্ধ হয়ে যাচ্ছিল, যার ফলে ব্যস্ত দিন শেষ হচ্ছিল, কিন্তু মিসেস ডিয়েপের বেকারিতে তখনও গ্রাহকদের আসা-যাওয়ার ভিড় ছিল, এবং ব্যবসাও জমজমাট ছিল।
"৫টা সাধারণ রুটি নাও, শুধু একটু সবজি, ঠিক আছে?"
"বাড়িতে নিয়ে যাওয়ার জন্য দুটো রুটি নাও, লঙ্কা নেই।"
ফুটপাত থেকে গ্রাহকরা ডাকতে থাকেন। দোকানের ভেতরে, ৫ জন ব্যক্তি দ্রুত গ্রাহকদের ইচ্ছানুযায়ী রুটি স্তূপীকৃত করছিলেন, একজন অন্যজনকে মনে করিয়ে দিচ্ছিলেন যে রুটিটি ঠিক যেমনটি অনুরোধ করা হয়েছিল ঠিক তেমনই আছে কিনা। দোকানে কর্মরত সকলেই মিসেস ডিপের পরিবারের বংশধর ছিলেন।
"আমার বার্ধক্য এবং দুর্বল স্বাস্থ্যের কারণে, আমার আর সারাদিন দাঁড়িয়ে বিক্রি করার শক্তি নেই। আমি দিনে ১-২ বার দোকানে যাই আমার সন্তানদের এবং নাতি-নাতনিদের বিক্রি দেখতে এবং তাদের কিছু জিনিস মনে করিয়ে দিতে। বাইরে কাউকে খোঁজার পরিবর্তে, আমি আমার সন্তানদের এবং নাতি-নাতনিদের জন্য কর্মসংস্থান তৈরি করতে চাই, সেইসাথে আমার মায়ের ঐতিহ্যবাহী পেশা সংরক্ষণ করতে চাই," মিসেস ডিয়েপ বলেন।
রাত ১০টায় স্যান্ডউইচের দোকানে ব্যস্ততা ( ভিডিও : নু খানহ)
বেকারিটির জায়গাটা বেশ ছোট, কোনও বিস্তৃত প্রদর্শনী নেই, কেবল "Banh mi Co Diep" লেখা একটি সাইনবোর্ড এবং বারান্দার সামনে একটি ছোট স্টেইনলেস স্টিলের টেবিল রাখা আছে। টেবিলের উপর প্যাটে, মাখন, সসেজ, কোল্ড কাট, শুয়োরের মাংসের পেট, শুয়োরের মাংসের ফ্লস, মিটবল, কাঁচা সবজি এবং সসের মতো স্যান্ডউইচ ভর্তি করার জন্য সুন্দরভাবে সাজানো তাজা উপাদান রয়েছে। মান নিশ্চিত করার জন্য মিসেস ডিপের পরিবার সবকিছুই তৈরি করে।
"আমি মশলার দিকে মনোযোগ দিই। উদাহরণস্বরূপ, MSG এবং সিজনিং পাউডার সবই নামীদামী জায়গা থেকে কেনা হয়, কারণ আপনি যদি সস্তা, লেবেলবিহীন পণ্য কেনেন, তাহলে তা ভোরে আমদানি করা হয় না। অন্যান্য সমস্ত উপাদান ভোরে আমদানি করা হয়, যাতে নিশ্চিত করা যায় যে সেগুলি দিনের মধ্যেই বিক্রি হয়ে যায়, পরের দিনের জন্য কখনও রেখে দেওয়া হয় না," মিসেস ডিয়েপ শেয়ার করেন।
মিসেস ডিয়েপের বেকারি প্রতিদিন সকাল ৬টা থেকে ৭টা পর্যন্ত খোলা থাকে। মিসেস ডিয়েপের পরিবারের প্রায় এক ডজন সদস্য সকাল, দুপুর, বিকেল এবং সন্ধ্যায় পালাক্রমে রুটি বিক্রি করেন। ব্যস্ত সময়ের আগে, বিক্রির জন্য নির্ধারিত সময়ে রুটি মজুদ করা হয়।
এখানে রুটির দাম প্রতি রুটির দাম প্রায় ১২,০০০ ভিয়েতনামী ডং - ২৫,০০০ ভিয়েতনামী ডং। এমন কিছু গ্রাহক আছেন যারা অসুবিধায় পড়েন এবং মাত্র ৭,০০০ ভিয়েতনামী ডং দিয়ে একটি রুটি কিনেন, কিন্তু দোকানের মালিক এটি বিক্রি করতে পেরে খুশি। মিসেস ডিয়েপের মতে, সকাল ৬টা থেকে ১০টা পর্যন্ত গড়ে তারা ৬০০টি রুটি বিক্রি করবেন। সকাল ১০টা থেকে দুপুর ২টা পর্যন্ত তারা প্রায় ২০০টি রুটি বিক্রি করবেন। বাকি সময়ে, দোকানটি আরও প্রায় ৭০০টি রুটি বিক্রি করে। গড়ে, মিসেস ডিয়েপের বেকারি প্রতিদিন ১,৫০০-২,০০০ রুটি বিক্রি করে।
“আমি ছোট থেকে বৃদ্ধ, দরিদ্র থেকে ধনী সকল ধরণের গ্রাহকের কাছে বিক্রি করি। কখনও কখনও যখন তারা এত কঠিন পরিস্থিতিতে পড়ে যে তাদের কাছে মাত্র কয়েক হাজার টাকা অবশিষ্ট থাকে, তখন আমি বিক্রি করি অথবা তাদের দিয়ে দেই। উদাহরণস্বরূপ, এই ৭,০০০ ভিয়েতনামি ডং-এর রুটিতে প্যাটে এবং মাখন রয়েছে, যা তাদের পেট গরম করার জন্য যথেষ্ট।
"এই দোকানের উপকরণগুলি অন্যান্য জায়গার মতোই ঐতিহ্যবাহী এবং সহজ, তবে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল খাবারের মান এবং গ্রাহকদের প্রতি মনোভাব। আমি সবসময় আমার বাচ্চাদের বলি যে রুটি কেনার সময় যে কোনও গ্রাহকের প্রতি খুশি, বন্ধুত্বপূর্ণ এবং শ্রদ্ধাশীল হতে হবে," মিসেস ডিয়েপ আত্মবিশ্বাসের সাথে বলেন।
দোকানের মাখনের মতো, তিনি মাখন তৈরির জন্য তেল বেছে নেন যাতে তৈরি পণ্যটি খুব বেশি চিটচিটে না হয় কিন্তু তবুও চর্বিযুক্ত এবং সুগন্ধযুক্ত হয়। "বিশেষ বিষয় হল যে আমি যে তেল ব্যবহার করি তা নিয়মিত রান্নার তেলের মতো বদহজমের কারণ হয় না," মিসেস ডিয়েপ বলেন।
রাত ১০টায়, বেকারির মালিক তখনও দোকানে দুটি বড় ঝুড়ি গরম রুটি পৌঁছে দিচ্ছিলেন, প্রতিটিতে প্রায় ১২০টি করে রুটি ছিল, যা মধ্যরাত পর্যন্ত খোলা থাকত। রুটি ডেলিভারি করার পর, উপকরণের কাউন্টারের নিচে অবস্থিত একটি কাঠকয়ালের চুলায় ক্রমাগত গরম করা হত।
“সব জায়গায় রুটির খোসা এভাবে গরম করা হয় না, আমাদের দোকান এভাবেই করে যাতে রুটি সবসময় উষ্ণ, মুচমুচে এবং সুগন্ধযুক্ত থাকে। এটি আরও সুস্বাদু হবে, বিশেষ করে রাতে এভাবে,” বলেন মিসেস থুই, ভাগ্নী যিনি দশ বছরেরও বেশি সময় ধরে মিসেস ডিয়েপকে রুটি বিক্রি করতে সাহায্য করে আসছেন।
বুই থি আই (জন্ম ২০০২, বিন তান) স্কুল থেকে দেরি করে বাড়ি ফেরার পর রাতে পেট ভরানোর জন্য কিছু রুটি কিনতে দোকানে এসেছিলেন। "আমি তার রুটি পছন্দ করি, রুটির খোসা সবসময় উষ্ণ থাকে, ভরা মাংস তাজা, সুস্বাদু এবং দামও যুক্তিসঙ্গত। তবে কখনও কখনও জল একটু বেশি থাকে তাই এটি কিছুটা শুষ্ক থাকে। সামগ্রিকভাবে, দোকানটি বন্ধুত্বপূর্ণ এবং সুন্দর," এই গ্রাহক শেয়ার করেছেন।
দোকানে ভোর ৫টা থেকে রুটি এবং তাজা মাংস পাওয়া শুরু হয়, তারপর মিসেস ডিয়েপ এবং তার সন্তান এবং নাতি-নাতনিরা বিক্রির জন্য উপকরণ প্রস্তুত করতে শুরু করেন। কোল্ড কাটের মতো, মিসেস ডিয়েপ বলেন যে তিনি মাংস চেপে রাখার জন্য একটি ছাঁচ এবং পাতলা করার জন্য একটি মেশিন ব্যবহার করেন, যার ফলে মাংস মসৃণ, সুন্দর এবং ভোজ্য হয়, খুব বেশি ঘন বা খুব বেশি পাতলা হয় না। অন্যান্য অনেক জায়গার মতো সসেজ এবং কোল্ড কাট ছোট ছোট টুকরো করার পরিবর্তে, তিনি রুটির দৈর্ঘ্য বরাবর আয়তক্ষেত্রাকার টুকরো কাটা বেছে নেন যাতে উপকরণগুলি সমানভাবে ছড়িয়ে পড়ে।
৭৩ বছর বয়সেও, মিসেস ডিয়েপ এখনও স্পষ্টবাদী এবং তার পরিবারের ঐতিহ্যবাহী পেশাকে ভালোবাসেন। তিনি ১০ বছর বয়সে তার মায়ের সাথে রুটি বিক্রি করতে শুরু করেন এবং ১৩ সন্তানের পরিবারের মধ্যে তিনিই একমাত্র যিনি তার মায়ের রুটি তৈরির পেশা অনুসরণ করেন। মিসেস ডিয়েপ খুশি কারণ তার একমাত্র মেয়েও এই পেশা অনুসরণ করে। এখন, তার মেয়ে এবং নাতি-নাতনিদের পালাক্রমে দোকান দেখাশোনা করতে এবং পেশাটি সংরক্ষণ করতে দেখে, মিসেস ডিয়েপ নিরাপদ বোধ করেন।
"সত্যি বলতে, রুটি বিক্রি করে ধনী হওয়া সহজ। এখন, যদি তুমি আমাকে ১০টি সন্তান লালন-পালনের জন্য রুটি বিক্রি করতে বলো, আমি তা করব। যদিও এটা কঠিন, আমি এটা ভালোবাসি এবং এটা নিয়ে খুব আগ্রহী," মিসেস ডিয়েপ আত্মবিশ্বাসের সাথে নিশ্চিত করেন।
"গত কয়েক দশক ধরে, আমি রাত ২ টায় ঘুমাতে যাচ্ছি, কারণ আমার সন্তান এবং নাতি-নাতনিদের বিক্রি দেখার পর, আমাকে পরের দিনের বিক্রির জন্য উপকরণ এবং সরবরাহ সম্পর্কে ভাবতে হয়। সবকিছু শেষ হয়ে গেলেই আমি মানসিক শান্তিতে ঘুমাতে যেতে পারি। তাই মাঝে মাঝে আমার রক্তচাপ বেড়ে যায়, কিন্তু আমাকে চেষ্টা করতে হয়। আমি এই কাজটি খুব ভালোবাসি, আমি কী করতে পারি?", মিসেস ডিয়েপ আত্মবিশ্বাসের সাথে বললেন।
ভো নু খান
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস
![[ছবি] রাশিয়ান ফেডারেশনের রাষ্ট্রপতির অধীনে জনপ্রশাসন ও জাতীয় অর্থনীতি একাডেমির পরিচালককে সাধারণ সম্পাদক টু ল্যাম গ্রহণ করছেন](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fvphoto.vietnam.vn%2Fthumb%2F1200x675%2Fvietnam%2Fresource%2FIMAGE%2F2025%2F12%2F08%2F1765200203892_a1-bnd-0933-4198-jpg.webp&w=3840&q=75)
মন্তব্য (0)