অনেক মাস ধরে লোকসান সহ্য করেও, হো চি মিন সিটির অনেক রেস্তোরাঁয় কী ঘটছে?

লোকসান সহ্য করতে না পেরে অনেক শাখা বন্ধ করে দেওয়া হয়েছে

জুনের শেষের দিকে, জুলাইয়ের প্রথম দিকে, একদিন, মিসেস হান (৩৮ বছর বয়সী, হো চি মিন সিটিতে বসবাসকারী), একজন পরিচিত গরুর মাংসের নুডল দোকানের মালিক, আমাকে সাহায্যের জন্য ফোন করেছিলেন। তিনি বিভ্রান্ত ছিলেন এবং তার দোকানের বর্তমান সমস্যাগুলি কাটিয়ে উঠতে আমার পরামর্শের প্রয়োজন ছিল।

গত কয়েক মাস ধরে ব্যবসা এত ধীর কেন তা আমি বুঝতে পারছি না! গরুর মাংসের নুডল স্যুপের মান এখনও একই আছে, দামের কোনও পরিবর্তন হয়নি, কিন্তু গ্রাহকের সংখ্যা কেন ৪০% কমে গেছে তা আমি বুঝতে পারছি না, এটি আগের মতো নেই। রেস্তোরাঁটিকে পুনরুজ্জীবিত করার কোন উপায় আছে কি?

মিসেস হান, বিফ নুডলস দোকানের মালিক

মিসেস হ্যানের রেস্তোরাঁটি গত বছর গ্রাহকদের ভিড়ে ভরা ছিল, কিন্তু এই বছর এটি আরও নীরব।

আমি মালিকের উদ্বেগ বুঝতে পারছি, কারণ মিসেস হান বর্তমানে হো চি মিন সিটি এবং কোয়াং এনগাই, বিন ফুওক , বিন থুয়ান, ভুং তাউ প্রদেশে ৪০টিরও বেশি গরুর মাংসের নুডলের দোকান পরিচালনা করছেন। তার অধীনে ১০০ জনেরও বেশি কর্মচারী রয়েছে, যাদের অনেকেই আত্মীয়। বর্তমান কঠিন পরিস্থিতিতে, যদি সতর্ক না হন, তাহলে অনেক দোকান টিকতে নাও পারে এবং তার অনেক কর্মচারী তাদের চাকরি হারাবেন।

হো চি মিন সিটিতে খাবার ও পানীয় বিক্রির ক্ষেত্রে ২০ বছরেরও বেশি অভিজ্ঞতার পাশাপাশি এই দং বা গিয়া হোই হোয়াং কিম গরুর মাংসের নুডল দোকানটি খোলার ১২ বছরেরও বেশি সময় ধরে, মালিক এই বছরের মতো "অদ্ভুত" ঘটনার মুখোমুখি হননি।

তিনি বলেন, এক বাটি গরুর মাংসের নুডল স্যুপের দাম একই রয়ে গেছে, ৩৫,০০০ থেকে ৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডং পর্যন্ত, এমনকি যখন পেট্রোলের দাম বেড়ে গিয়েছিল এবং দাম বেড়ে গিয়েছিল, তখনও তিনি এটি একই রেখেছিলেন। মালিক নিশ্চিত করেছেন যে রেস্তোরাঁয় গরুর মাংসের নুডল স্যুপের বাটির মান একই রয়ে গেছে, রেস্তোরাঁর অনেক শাখা হো চি মিন সিটির প্রধান রাস্তার সামনে অবস্থিত, কিন্তু মিসেস হান বুঝতে পারছেন না কেন এই বছর ব্যবসা আগের চেয়ে আরও মন্থর হয়ে উঠেছে।

মিসেস হান বলেন, এই কঠিন সময় কাটিয়ে ওঠার জন্য তিনি তার গরুর মাংসের নুডলের দোকানটি পুনরুজ্জীবিত করার জন্য সর্বাত্মক চেষ্টা করছেন।

"চারপাশে খোঁজ নেওয়ার পর, আমি জানতে পারলাম যে কেবল আমার দোকানই নয়, আমার মতো খাবার ও পানীয় বিক্রি করে এমন আরও অনেক দোকানেরও এই অবস্থা। এর আগে, আমি পূর্বাভাসও শুনেছিলাম যে অর্থনৈতিক পরিস্থিতি কঠিন হবে, কিন্তু আমি ভাবিনি যে দোকানটি এতটা জনশূন্য হয়ে পড়বে," মালিক প্রকাশ করলেন।

প্রাঙ্গণ সম্পর্কে, মিসেস হান বলেন যে সমস্ত রেস্তোরাঁ ভাড়া দেওয়া হয়। অনেক রেস্তোরাঁ রাস্তার সামনে অবস্থিত তাই ভাড়া বেশ ব্যয়বহুল। ভাগ্যক্রমে, কিছু বাড়িওয়ালা ভাড়া বাড়াননি, তাই তিনি সহযোগিতা অব্যাহত রেখেছিলেন। কিছু জায়গা ভাড়া বাড়ানোর সিদ্ধান্ত নিয়েছে, তাই তিনি চুক্তিটি চালিয়ে যাননি এবং অন্যান্য উপযুক্ত স্থানে চলে যান।

বছরের শুরু থেকেই, মালিক জানিয়েছেন যে তার গরুর মাংসের নুডল সিস্টেমের দুটি শাখা অনেক কারণে বন্ধ করতে হয়েছে, যার মধ্যে প্রধান কারণ হল ব্যবসা কঠিন ছিল এবং তিনি ক্ষতি সহ্য করতে পারছিলেন না। তার বর্তমান অনেক শাখাও লোকসানের মুখে রয়েছে, বাকি বেশিরভাগ শাখার রাজস্ব হঠাৎ করে কমে গেছে, যার ফলে তিনি ভাবতে বাধ্য হচ্ছেন কীভাবে পরিস্থিতির উন্নতি করা যায়।

অনেক দোকান মালিক বলেছেন যে হো চি মিন সিটির দোকানগুলিতে ধীরগতির ব্যবসা একটি সাধারণ পরিস্থিতি।

বর্তমান পরিস্থিতিতে, মিসেস হান বলেন যে সীমিত সম্পদের কারণে তিনি অসুবিধাগুলি কেটে যাওয়ার জন্য অথবা ক্ষতির সম্মুখীন হওয়ার জন্য অপেক্ষা করতে পারবেন না। তিনি বর্তমান পরিস্থিতির উন্নতির জন্য প্রতিটি উপায় খুঁজছেন, গরুর মাংসের নুডল স্যুপের মান উন্নত করা থেকে শুরু করে গ্রাহকদের আকৃষ্ট করার জন্য প্রচারমূলক কর্মসূচি চালু করা পর্যন্ত।

"আমাদের রেস্তোরাঁটি বেশ কিছুদিন ধরে ডেলিভারি অ্যাপ ব্যবহার করছে, এবং আমরা এটির প্রচার চালিয়ে যাব এবং আরও বেশি গ্রাহকের কাছে এটি প্রচারের জন্য সোশ্যাল মিডিয়া প্ল্যাটফর্মে মিডিয়া সহায়তার উপর নির্ভর করব। আমার ধারণা অসুবিধাগুলি অব্যাহত থাকবে, তবে আমরা আমাদের যথাসাধ্য চেষ্টা করব," মালিক ভবিষ্যদ্বাণী করেছিলেন।

শুধু বসে থেকে মৃত্যুর জন্য অপেক্ষা করতে পারছি না!

রবিবার হলেও, হুইন লে হাই হিয়েন (২৫ বছর বয়সী) এর মালিকানাধীন ১৮৭ ফাম ভ্যান চিউ স্ট্রিটে (গো ভ্যাপ জেলা) অবস্থিত বারবিকিউ বিফ হটপট রেস্তোরাঁটি খালি ছিল। প্রশস্ত রেস্তোরাঁটিতে কয়েক ডজন টেবিল সুন্দরভাবে সাজানো ছিল, কিন্তু গ্রাহকদের একটি মাত্র দল ছিল।

খালি রেস্তোরাঁটির দিকে তাকিয়ে মালিক দীর্ঘশ্বাস ফেলে বললেন যে রেস্তোরাঁটি ২০২২ সালের শেষের দিকে মাত্র এক বছর ধরে খোলা ছিল। যখন রেস্তোরাঁটি প্রথম খোলা হয়েছিল, তখন এটি গ্রাহকদের ভিড়ে ভরা ছিল, বিশেষ করে বড়দিন এবং নববর্ষের আগের দিন, তাই মিঃ হিয়েন এবং এক ডজনেরও বেশি রেস্তোরাঁর কর্মচারী খুব কঠোর পরিশ্রম করেছিলেন।

যদিও সপ্তাহান্ত ছিল, মিঃ হিয়েনের দোকানটি নীরব ছিল।

টেট থেকে, ঠিক বলতে গেলে, ফেব্রুয়ারির পর থেকে, রেস্তোরাঁর ব্যবসা মন্থর হয়ে পড়েছে, আয় ক্রমাগত হ্রাস পাচ্ছে। গত বছরের তুলনায়, রেস্তোরাঁর গ্রাহক সংখ্যা ৫০% কমেছে। গত ৩ মাসে, আমার রেস্তোরাঁটি লোকসানের সম্মুখীন হচ্ছে। গত মাসে, আমি ২০ মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং-এরও বেশি হারিয়েছি। এই বছরটি আমার রেস্তোরাঁর জন্য, সেইসাথে আমার পরিচিত আরও অনেক রেস্তোরাঁর জন্যও একটি কঠিন বছর!

মিঃ হুইন লে হাই হিয়েন, মালিক

ব্যবসা কঠিন, রেস্তোরাঁটি গো ভ্যাপের "বন্যা কেন্দ্র" নামে পরিচিত একটি রাস্তায় অবস্থিত, তাই মিঃ হিয়েন বলেন, সবচেয়ে খারাপ দিন হল বৃষ্টির দুপুর। সেই সময়, রাস্তাটি জলমগ্ন থাকে, এমন কিছু দিন আছে যখন তিনি বিকেল ৩:৩০ থেকে রাত ১০:৩০ পর্যন্ত বিক্রি করেন, কিন্তু মাত্র ২টি টেবিল থাকে, আয় ১০ লক্ষেরও কম। তার মতো নতুন শুরু হওয়া রেস্তোরাঁর জন্য, এটি সত্যিই ভয়াবহ।

এই পরিস্থিতি চলতে দিতে না পেরে, মালিক পরিস্থিতির উন্নতির জন্য যথাসাধ্য চেষ্টা করেছিলেন। কর্মীদের অর্ধেক ছাঁটাই করা থেকে শুরু করে, সকালে দোকানের জায়গা ভাড়া দেওয়া, ইনপুট খরচ কমানো, আরও বেশি গ্রাহকের কাছে পৌঁছানোর জন্য ফ্যানপেজে বিজ্ঞাপন বৃদ্ধি করা... কিন্তু এখনও কোনও স্পষ্ট ফলাফল পাওয়া যায়নি।

মালিক বলেন যে এই বছর টেটের পর থেকে রেস্তোরাঁর খাবারের চাহিদা কমে গেছে এবং রেস্তোরাঁর আয় ধীরে ধীরে হ্রাস পেয়েছে।

"একটি পরিবার আছে যারা রেস্তোরাঁর নিয়মিত গ্রাহক, গত বছর তারা প্রায় প্রতি সপ্তাহে খেতে আসত। গত কয়েক মাস ধরে, তারা প্রতি ২-৩ সপ্তাহে মাত্র একবার আসে। যখন আমি জিজ্ঞাসা করলাম, তখন জানতে পারলাম যে সে তার চাকরি হারিয়েছে এবং তার বেতন কমানো হয়েছে, তাই তাদের খরচ কমাতে হয়েছে, টাকা বাঁচানোর জন্য বাইরে খাওয়া সীমিত করতে হয়েছে। আমি খাবারের মান সম্পর্কেও জিজ্ঞাসা করেছি, এবং বেশিরভাগ গ্রাহক বলেছেন যে এটি পরিবর্তিত হয়নি, কেবল তাদের খাবারের চাহিদা কমে গেছে," মালিক বলেন।

লোকসান ঠেকাতে না পেরে, তিনি অদূর ভবিষ্যতে গ্রাহকদের আকর্ষণ করার জন্য অনেক প্রচারণা এবং উপহারের পরিকল্পনা করছেন। পরিস্থিতির উন্নতির জন্য তিনি সকালে ২৫,০০০ ভিয়েতনামি ডং থেকে শুরু করে দামের কিছু জনপ্রিয় গরুর মাংসের খাবার বিক্রি করার পরিকল্পনা করছেন এবং সন্ধ্যায় ২০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং থেকে বেশি দামের খাবার বিক্রি করার পরিকল্পনা করছেন।

মালিক বর্তমান পরিস্থিতির উন্নতির জন্য সর্বাত্মক চেষ্টা করছেন।

রন্ধনসম্পর্কীয় চ্যানেল এবং KOL-এর মাধ্যমে বিজ্ঞাপন দেওয়ার পরিবর্তে, যা তিনি মনে করেন বর্তমানে খুব কার্যকর নয়, কারণ প্রতিটি রেস্তোরাঁ সমস্যার সম্মুখীন হচ্ছে এবং এই পদ্ধতি ব্যবহার করে, তিনি খাবারের মান উন্নত করা এবং নিয়মিত গ্রাহকদের যত্ন নেওয়ার দিকে মনোনিবেশ করেন, আশা করেন যে কঠিন পরিস্থিতি শীঘ্রই কেটে যাবে।

একইভাবে, ভো ভ্যান ট্যান স্ট্রিটে (জেলা ৩) অবস্থিত একটি নুডলস দোকানের মালিক মিঃ থাং (৬০ বছর বয়সী) আরও বলেন যে কঠিন ব্যবসা এবং গ্রাহকের সংখ্যা কম, তার দোকান সহ, একটি সাধারণ পরিস্থিতি।

তার পাশের দোকানগুলোর দিকে ইঙ্গিত করে মালিক বললেন যে ভাগ্যক্রমে এই রেস্তোরাঁটি একটি পারিবারিক রেস্তোরাঁ এবং এখানে কোনও জায়গা ভাড়া নিতে হয় না, তাই এটি এখন পর্যন্ত টিকে থাকতে পারে। এদিকে, এই জায়গার পাশের আরও অনেক রেস্তোরাঁ এবং বার টিকতে পারেনি কারণ ভাড়া বেশি ছিল কিন্তু আয় আশানুরূপ ছিল না, তাই তাদের জায়গাটি ফেরত দিতে হয়েছিল, একটি গলিতে স্থানান্তর করতে হয়েছিল, অথবা কিছু সময়ের জন্য কার্যক্রম বন্ধ করতে হয়েছিল।

ডিয়েন বিয়েন ফু স্ট্রিটের (জেলা ১) সামনে অবস্থিত একটি কফি শপ, যা প্রায় ১৫ বিলিয়ন ভিয়েনডি বিনিয়োগ করার সময় অনেকের কাছে পরিচিত ছিল, এক বছর ব্যবসা করার পর এখন বন্ধ হয়ে গেছে। মালিক বলেন, একটা সময় ছিল যখন তাকে ক্রমাগত লোকসান সহ্য করতে হতো।

কম গ্রাহকের কারণে, রেস্তোরাঁর মালিকও মানিয়ে নেওয়ার চেষ্টা করছেন। "আগে, আমার রেস্তোরাঁয় প্রচুর খাবার বিক্রি হত, প্রায় ৩০টি। কিন্তু এখন মাত্র দশটি! যত বেশি বিক্রি করবেন, তত বেশি লোকসান হবে। কম বিক্রি করে খাবারের মানের দিকে মনোযোগ দিলে ভালো হয়," তিনি বলেন।

এদিকে, বেন থান বাজারে (জেলা ১) একটি গ্রিলড পর্ক নুডলের দোকানের মালিকও স্বীকার করেছেন যে যদিও বর্তমান পর্যটন পরিস্থিতি প্রাণবন্ত এবং ব্যস্ত, দোকানের ব্যবসা আর আগের মতো ভালো নেই।

"সমস্যাগুলো সাধারণ, সৌভাগ্যবশত আমার দোকানটি অর্ধ শতাব্দীরও বেশি সময় ধরে চলে আসছে, অনেক নিয়মিত গ্রাহক আমাকে সাহায্য করতে আসেন তাই পরিস্থিতি খুব একটা খারাপ নয়। তবে আমি দুঃখিত, চিন্তিতও, আশা করছি যে অদূর ভবিষ্যতে ব্যবসাটি কোভিড-১৯ মহামারীর আগের মতো তার স্বর্ণযুগে ফিরে আসবে," মালিক বলেন।

উৎস লিঙ্ক: https://thanhnien.vn/gong-lo-nhieu-thang-chuyen-gi-xay-ra-o-nhieu-quan-an-o-tphcm-185230707114715294.htm