প্রিন্স উইলিয়াম একবার ভিয়েতনামে ষাঁড়ের লেজ খেতেন

মিশেলিন গাইডের চ্যাপ্টারের শেফ কোয়াং ডাং সম্পর্কে সর্বশেষ নিবন্ধে প্রকাশিত হয়েছে যে প্রিন্স উইলিয়াম একবার ভিয়েতনাম সফর করেছিলেন এবং গরুর লেজ দিয়ে তৈরি একটি খাবার উপভোগ করেছিলেন।

শেফ কোয়াং ডাং - ছবি: মিশেলিন গাইড

কোয়াং ডাং হলেন চ্যাপ্টারের প্রতিষ্ঠাতা, যা মিশেলিন গাইডের বিব গুরম্যান্ডে তালিকাভুক্ত হ্যানয়ের একটি ডাইনিং প্রতিষ্ঠান।

ভিয়েতনামে চমৎকার খাবারের অভিজ্ঞতার জন্য একটি নতুন মান স্থাপনের জন্য মিশেলিন গাইড কোয়াং ডাং-এর সৃজনশীল এবং পরিশীলিত পদ্ধতির প্রশংসা করেছেন।

ঐতিহ্যবাহী ধারণার বাইরে যান

বিলাসবহুলতার ঐতিহ্যবাহী ধারণা থেকে বেরিয়ে এসে, চ্যাপ্টারের শেফ আপাতদৃষ্টিতে সস্তা মাংসের টুকরো দেখে মুগ্ধ, যা শেফের মতে, ব্যয়বহুল কাটার চেয়েও বেশি স্বাদ প্রদান করে।

"এটি দিয়ে রান্না করা অনেক বেশি মজাদার," ডাং অক্সটেল সম্পর্কে বলেন, রাজপরিবার ভিয়েতনাম সফরের সময় প্রিন্স উইলিয়ামকে পরিবেশন করার জন্য তিনি একসময় এই অংশটি প্রস্তুত করেছিলেন।

"অক্সটেইল দিয়ে তুমি লক্ষ লক্ষ কাজ করতে পারো, কিন্তু গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন দিয়ে তুমি কেবল গ্রিল করতে পারো," ডাং বলল।

তিনি আরও বলেন: "আমেরিকায় একসময় বন্দীদের খাবার হিসেবে লবস্টার ব্যবহার করা হত। ভিয়েতনামে, সবচেয়ে দামি অংশ হল গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন নয় বরং গরুর মাংসের শ্যাঙ্ক, আমার মনে হয় না এটি কম সুস্বাদু।"

এই শেফ স্বাভাবিকের চেয়ে ভিন্নভাবে শূকরের ট্রটার ব্যবহার করেও উদ্ভাবন করেছিলেন। ট্রটারগুলিকে হাড় থেকে আলাদা করে ফোয়ে গ্রাস এবং ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী স্টাইলে ম্যারিনেট করা শুয়োরের মাংস দিয়ে ভরা হয়েছিল।

রাঁধুনি রসিকতা করে বললেন: "ভিয়েতনামী লোকেরা মাথা থেকে পা পর্যন্ত খায়, কিছু ফেলে না দিয়ে।"

কোয়াং ডাং-এর তৈরি কিছু খাবার - ছবি: FBNH

ভিয়েতনাম কি বিশ্বমানের খাবারের দেশ?

কোয়াং ডুং বিশ্বাস করেন যে গ্রাহকরা যে সময় ব্যয় করেন তা খাবারের জন্য মূল্যবান কিনা - এটি বিলাসিতার একটি মানদণ্ড হিসাবে বিবেচিত হয়।

তার মতে, উচ্চমানের রেস্তোরাঁর শেফদের সংস্কৃতি হট পট রেস্তোরাঁর শেফের সংস্কৃতি থেকে সম্পূর্ণ আলাদা।

এটি কোনও কাজ নয় বরং একটি শিল্প। মূল পার্থক্য হল তারা এটি করে কারণ তারা এটি করতে চায়, বাধ্য হওয়ার কারণে নয়।

"ভিয়েতনাম ক্রমবর্ধমানভাবে দেখিয়ে দিচ্ছে যে এটি বিশ্বমানের খাবারের সৃজনশীল ভূমিগুলির মধ্যে একটি," কোয়াং ডুং শেয়ার করেছেন।

"টেকসইতা" শব্দটি ভিয়েতনামের আতিথেয়তা শিল্পে এখনও বেশ নতুন, "কিন্তু এটি একটি বিশ্বব্যাপী মান হয়ে উঠছে এবং আমি নিশ্চিত যে ভিয়েতনামের আতিথেয়তা শিল্প শীঘ্রই নিকট ভবিষ্যতে তাল মিলিয়ে চলবে," শেফ বলেন।

সূত্র: https://tuoitre.vn/hoang-tu-william-tung-an-mon-tu-duoi-bo-o-viet-nam-20241106002721664.htm