ডায়ানা নেভেন (ডাচ-ফিলিপিনো) কয়েক মাস আগে ভিয়েতনাম ভ্রমণ করেছিলেন। তিনি হোই আন ( কোয়াং নাম ), দা নাং, হিউ, হ্যানয়, নিন বিন, হো চি মিন সিটি,... এর মতো অনেক জায়গা ঘুরে দেখেন এবং প্রতিটি এলাকার খাবারের স্বাদ নিতে সময় ব্যয় করতে ভোলেননি।

ডায়ানা মন্তব্য করেছেন যে ভিয়েতনামী খাবার খুবই আকর্ষণীয়, বিশেষ করে ফো। হো চি মিন সিটিতে আসার পর, তিনি বিভিন্ন স্বাদ এবং দামের বেশ কিছু ফো খাবারের স্বাদ গ্রহণ করেছিলেন। এর মধ্যে, এমন একটি গন্তব্য রয়েছে যেখানে তিনি পরামর্শ দেন যে বিদেশী পর্যটকরা যদি ভিয়েতনামী জনগণের "জাতীয়" খাবারটি উপভোগ করতে চান তবে তাদের "অবশ্যই যেতে হবে"।

ডায়ানা যে জায়গার কথা বলেছেন তা হল নাম কি খোই নঘিয়া স্ট্রিট (জেলা ৩, এইচসিএমসি) এর একটি ছোট গলিতে অবস্থিত একটি ফো রেস্তোরাঁ। রেস্তোরাঁটি ৬০ বছর ধরে খোলা আছে এবং এটি তার "স্ট্যান্ডার্ড নাম দিন " ফো-এর জন্য বিখ্যাত, কোনও মিশ্রণ বা বৈচিত্র্য ছাড়াই।

স্ক্রিনশট 2024 08 17 151509.png
একজন ডাচ মহিলা পর্যটক হো চি মিন সিটির ডিস্ট্রিক্ট ৩-এর একটি বিখ্যাত ফো রেস্তোরাঁয় গিয়েছিলেন উত্তরাঞ্চলীয় ফো উপভোগ করতে।

রেস্তোরাঁয়, ডায়ানা ৯০,০০০ ভিয়ানডিতে ধনেপাতা ছাড়া এক বাটি ফো অর্ডার করেন। মাত্র কয়েক মিনিট অপেক্ষা করার পর, কর্মীরা দ্রুত খাবারটি পরিবেশন করায় তিনি অবাক হন।

পশ্চিমা অতিথির পর্যবেক্ষণ অনুযায়ী, ফোর বাটিটি খুব ভরা ছিল, উপরে প্রচুর কাটা সবুজ পেঁয়াজ এবং বিরল গরুর মাংস ছিল। যখন ফোর বাটিটি টেবিলে আনা হল, তখন গরম ঝোল থেকে একটা সুগন্ধ বের হচ্ছিল যা তাকে তাৎক্ষণিকভাবে উপভোগ করতে আগ্রহী করে তুলল।

"সুস্বাদু ফোর গন্ধ পেয়ে আমি সত্যিই উত্তেজিত হয়ে পড়েছিলাম," ডায়ানা বলল।

নাম দিন স্ট্রিট ১.gif
হো চি মিন সিটিতে ডায়ানার উপভোগ করা ৯০,০০০ ভিয়ানডে নাম দিন ফো

প্রথম চামচ ঝোলের স্বাদ গ্রহণের সময়, ডায়ানা মন্তব্য করেছিলেন যে স্বাদটি খুবই আকর্ষণীয়। তিনি হো চি মিন সিটির উত্তরাঞ্চলীয় ফো-এর প্রতি সম্মতি জানিয়ে চিৎকার করে এবং মাথা নাড়িয়ে বারবার চিৎকার করে বলতে থাকেন।

ডায়ানাও মুগ্ধ হয়েছিলেন কারণ এখানকার ফো এক বাটি কাঁচা পেঁয়াজ দিয়ে পরিবেশন করা হয়েছিল, দক্ষিণী ফোর মতো বিন স্প্রাউট এবং কালো বিন সস দিয়ে নয়। রেস্তোরাঁর কর্মীরা উৎসাহের সাথে তাকে মাছের সস, মরিচের সস এবং চিনির মতো কিছু মশলার সাথে মিষ্টি এবং টক পেঁয়াজ কীভাবে মেশাতে হয় তাও শিখিয়েছিলেন।

একজন মহিলা ডাচ পর্যটক মন্তব্য করেছেন যে ফোর সাথে খাওয়া মিষ্টি এবং টক পেঁয়াজ বেশ অনন্য, খেতে ঝাল বা অপ্রীতিকর নয়।

"ফো নুডলসগুলো সুস্বাদু। পেঁয়াজগুলো এগুলোর সাথে সত্যিই দারুনভাবে যায়। এটি একটি অবিশ্বাস্যভাবে নিখুঁত সংমিশ্রণ," ডায়ানা মন্তব্য করলেন।

নাম দিন স্ট্রিট 0.gif
৬০ বছরের পুরনো রেস্তোরাঁয় পশ্চিমা অতিথি নাম দিন ফো উপভোগ করেছেন, সুস্বাদু স্বাদের কারণে তিনি অবিরাম খেতেন বলে স্বীকার করেছেন

খাবার শেষে, পশ্চিমা অতিথি তার সবেমাত্র অভিজ্ঞতা করা ফো নিয়ে সন্তুষ্ট ছিলেন। তিনি এখানে ফোর দাম গড়ের চেয়ে বেশি বলে মূল্যায়ন করেছিলেন, কিন্তু তিনি ভেবেছিলেন যে দামটি খাবারের গুণমান এবং স্বাদের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ, উপভোগ করার যোগ্য।

"ফো রেস্তোরাঁটি একটি সুন্দর এলাকায় অবস্থিত, এবং খাবারটি অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু। উপকরণগুলির একটি নিখুঁত সংমিশ্রণ। আমি আপনাকে এখানে এসে একবার এই ফো চেষ্টা করার পরামর্শ দিচ্ছি," তিনি বললেন।

থাম্ব ফো নাম দিন 0.png
ডায়ানা খাবারটি নিয়ে সন্তুষ্ট ছিলেন এবং তার ব্যক্তিগত মতে এটিকে হো চি মিন সিটির সেরা ফো রেস্তোরাঁগুলির মধ্যে একটি হিসেবে প্রস্তাব করেছিলেন।

ডায়ানা যে ফো রেস্তোরাঁয় গিয়েছিলেন, তার মালিক মিসেস থুই ট্রাং (জন্ম ১৯৭৪) বলেন যে এখানকার ঐতিহ্যবাহী নাম দিন ফো এর রেসিপি কখনও পরিবর্তন হয়নি, যদিও এটি ৩ প্রজন্ম ধরে উত্তরাধিকারসূত্রে পাওয়া গেছে।

ফো-এর ঝোল ট্রাং বা তার ছোট বোন নিজেই রান্না করেন, যাতে পরিবারের সদস্যরা ছাড়া অন্য কেউ মশলা তৈরির প্রক্রিয়ায় হস্তক্ষেপ না করে।

ফো রেস্তোরাঁটি ভোর ৫টা থেকে দুপুর ১টা পর্যন্ত খোলা থাকে এবং সকালে সবচেয়ে ব্যস্ত থাকে। রেস্তোরাঁটি ফো-এর সাথে মানানসই বিভিন্ন উপাদান যেমন ব্রিসকেট, ফ্ল্যাঙ্ক, রেয়ার, টেন্ডন, কর্ন, ব্লাড, ম্যারো, নিষিক্ত ডিম ইত্যাদি পরিবেশন করে, যার দুটি দাম: ৯০,০০০ ভিয়েতনামী ডং এবং ১০০,০০০ ভিয়েতনামী ডং/বাটি।

বিশেষ বিষয় হলো, এখানে ফো অন্যান্য নর্দার্ন ফো রেস্তোরাঁর মতো কালো সয়া সস বা বিন স্প্রাউটের সাথে পরিবেশন করা হয় না, বরং শুধুমাত্র সবুজ পেঁয়াজ, ধনেপাতা, ধনেপাতা এবং খাবারের পছন্দ অনুযায়ী এক বাটি কাঁচা পেঁয়াজ দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

ছবি: ডায়ানা নেভেন

পশ্চিমা পর্যটকরা হ্যানয়ে 'দৈত্যাকার' ইঁদুরের মাংস উপভোগ করেন, 'গলদা চিংড়ির চেয়েও সুস্বাদু' বলে প্রশংসা করেন । উত্তর-পশ্চিমে ভ্রমণের পর এবং বাঁশের ইঁদুর সম্পর্কে জানার পর, একজন পশ্চিমা পর্যটক এবং তার বন্ধু হ্যানয়ের একটি রেস্তোরাঁয় গিয়েছিলেন এই "দৈত্যাকার" ইঁদুর দিয়ে তৈরি সুস্বাদু খাবার উপভোগ করতে। তিনি মন্তব্য করেছিলেন যে বাঁশের ইঁদুরের মাংস ব্যয়বহুল তবে গলদা চিংড়ির চেয়েও সুস্বাদু এবং সুস্বাদু।