মিসেস রো ফি আহ (জন্ম ১৯৯০ সালে, চাম জাতিগত গোষ্ঠী) - চাউ ডক (আন জিয়াং) এর একটি গরুর মাংসের নুডলসের দোকানের মালিক, তিনি বলেন যে, এলাকার চাম মুসলিমরা শুয়োরের মাংস খায় না কিন্তু মহিষ, গরুর মাংস ইত্যাদি খায় এবং রমজান মাসে তাদের অবশ্যই রোজা রাখতে হয়।

অতএব, এখানকার জাতিগত সংখ্যালঘুদের রন্ধন সংস্কৃতি বিশ্বাস এবং ধর্ম দ্বারা নিয়ন্ত্রিত। খাবার তৈরিতেও ধর্মীয় নিয়মকানুন অনুসরণ করা হয়।

W-TL 57.jpg
চাম বিফ নুডল স্যুপ, ভেষজ এবং গোলমরিচ ছিটিয়ে পরিবেশন করা হয়।

মিসেস রো ফি আহ বলেন যে সুস্বাদু গরুর মাংস ফো রান্না করার জন্য তিনি ঘাস খাওয়ানো গরুর মাংস ব্যবহার করেন। এই ধরণের গরুর মাংস প্রাকৃতিকভাবে বেড়ে ওঠে তাই মাংস শক্ত এবং মিষ্টি সুবাসযুক্ত।

"চাম লোকেরা কেবল চাম লোকদের দ্বারা জবাই করা এবং বিক্রি করা গরুর মাংস কিনে। গরুর মাংসে সহজেই জল মিশিয়ে দেওয়া হয়, যা মাংসের গুণমান হ্রাস করে এবং বেশ অপচয় করে (১ কেজি সেদ্ধ গরুর মাংস মাত্র ৪৫% অবশিষ্ট থাকে), তাই আমি প্রায়শই আশেপাশের এলাকা থেকে ঘাস খাওয়ানো গরুর মাংস কিনে নিজেই রান্না করি," তিনি বলেন।

মিসেস রো ফাই আহ বেশ কয়েক বছর ধরে একটি চাম ফো রেস্তোরাঁ খুলেছেন।

৩৪ বছর বয়সী মালিক আরও প্রকাশ করেছেন যে ফো ব্রোথটি বিভিন্ন ধরণের হাড় দিয়ে তৈরি করা হয় যেমন মজ্জার হাড়, শ্যাঙ্ক (গরুটির সামনের উরু থেকে নেওয়া পাখার আকৃতির হাড়), পাঁজর এবং উপসাগরের হাড়।

"এক পাত্রে সমৃদ্ধ, প্রাকৃতিকভাবে মিষ্টি ঝোল পেতে, আমি সাধারণত হাড়গুলিকে প্রায় ১৫ ঘন্টা ধরে সিদ্ধ করি, যা হাড়গুলিকে ভেতর থেকে সমস্ত মিষ্টি বের করে দিতে সাহায্য করে," তিনি আরও যোগ করেন।

এছাড়াও, ঝোলকে আরও সুস্বাদু করার জন্য, রেস্তোরাঁর মালিক পেঁয়াজ, স্ক্যালিয়ন এবং ভাজা রসুন, আদা, গালাঙ্গাল, ধনেপাতা (ধনিয়া গাছের মূল), আখের সাথে এলাচ (স্টার অ্যানিস, মৌরি, দারুচিনি, লবঙ্গ) এর মতো অনেক উপাদান এবং মশলা একত্রিত করে এবং কম আঁচে ভাজতে থাকে যাতে এর বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সুবাস বের হয়।

ঝোলটিতে সামান্য লবণ এবং রন্ধন চিনি যথাযথ পরিমাণে (জলের অনুপাতের উপর নির্ভর করে) দিয়ে সিজন করা হয় যাতে চাম জনগণের স্বাদের জন্য উপযুক্ত স্বাদের স্বাদ বৃদ্ধি পায়।

ডাব্লু-ফো বো চাম ৪.jpg

মিস রো ফি আহের মতে, কেবল ঝোলই নয়, উপকরণ তৈরির জন্যও সতর্কতা এবং প্রচেষ্টা প্রয়োজন। তবে, স্থান এবং প্রতিটি ব্যক্তির গোপনীয়তার উপর নির্ভর করে, চাম ফো কিছুটা ভিন্ন উপাদান এবং রেসিপি দিয়ে বৈচিত্র্যময় করা যেতে পারে।

গরুর মাংসের ফো-এর জন্য, তিনি ব্রিসকেট, ফ্ল্যাঙ্ক, শোল্ডার, থাই এবং ফ্রন্ট থাই ব্যবহার করেন। গরুর মাংসের ধরণের উপর নির্ভর করে রান্নার সময় ভিন্ন হয়। রান্নার সময় রান্নার অভিজ্ঞতা এবং সময়ের উপর নির্ভর করে মাংস বের করে আনতে হয়।

বিরল গরুর মাংসের জন্য, রেস্তোরাঁর মালিক মাংস নরম, সুগন্ধযুক্ত এবং খাওয়া সহজ করার জন্য ফিলেট বা পিছনের পা ব্যবহার করতে পছন্দ করেন।

W-pho bo nguoi Cham 1.jpg
গরুর মাংসের ফোর সাথে পরিবেশিত উপাদানগুলি বৈচিত্র্যময়, ব্রিসকেট, ব্রিসকেট,... থেকে শুরু করে গরুর মাংসের বল, টেন্ডন পর্যন্ত।

“আন জিয়াং-এর চাম জনগণের বেশিরভাগ খাবার এবং বিশেষ করে গরুর মাংসের নুডল স্যুপ স্থানীয়ভাবে পাওয়া উপাদান যেমন গরুর মাংস, পাম চিনি বা রক চিনি এবং কিছু পরিচিত মশলার (পেঁয়াজ, গোলমরিচ, রসুন, মরিচ, লেমনগ্রাস) সুরেলা সংমিশ্রণের উপর ভিত্তি করে তৈরি করা হয়।

"এর সাথে সাথে চাম মহিলাদের অনন্য ঐতিহ্যবাহী খাবার তৈরির দক্ষতাও রয়েছে, যা কেবল দেখতে আকর্ষণীয়ই নয়, স্বাদেও অবিস্মরণীয়," তিনি ব্যক্ত করেন।

মিঃ থাই লাম (চাউ ডকে) মিসেস রো ফি আহের চাম ফো রেস্তোরাঁয় বেশ কয়েকবার গেছেন কারণ তিনি এখানকার ফোর স্বাদে খুবই মুগ্ধ হয়েছিলেন। তার প্রিয় খাবার হল বিশেষ গরুর মাংসের ফো, যা কিছু ধরণের মাংসের সাথে পরিবেশন করা হয়, যার দাম ৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/বাটি।

তিনি মন্তব্য করেন যে চাম ফো-এর নিজস্ব অনন্য বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যার একটি বিশাল অংশ, পূর্ণ উপাদান এবং রক চিনি এবং ভেষজের সুবাস সহ একটি মিষ্টি ঝোল রয়েছে।

একজন পশ্চিমা পর্যটক কোয়াং বিন থেকে হিউতে সাইকেল চালিয়ে একটি বিখ্যাত খাবার খেয়েছিলেন যা তিনি বলেছিলেন "ফোর চেয়েও সুস্বাদু"।