ফুটন্ত পানি অথবা সাধারণ পানি দিয়ে মুরগি সেদ্ধ করা ঠিক, এতে মুরগি ভেঙে যাবে না, মাংস মিষ্টি হবে।

মুরগির মাংস কীভাবে বেছে নেবেন

মুরগি নির্বাচন করার সময়, আপনার দেশি মুরগিকে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত। আপনি যদি জীবিত মুরগি কেনার সিদ্ধান্ত নেন, তাহলে মুরগির স্বাস্থ্যের দিকে মনোযোগ দেওয়া গুরুত্বপূর্ণ।

সুস্থ মুরগির লক্ষণগুলির মধ্যে রয়েছে চকচকে পালক, উজ্জ্বল পালকের রঙ, দৃঢ় শরীর, বড় জিহ্বার আঁশ এবং বিশেষ করে উজ্জ্বল চোখ।

সেদ্ধ মুরগির জন্য, স্বাভাবিকভাবেই ফ্যাকাশে হলুদ ত্বক এবং সমানভাবে পাতলা ত্বকের একটি বেছে নিন।

মুরগি পরিদর্শন করার সময়, এর স্থিতিস্থাপকতার দিকে মনোযোগ দিন, সেইসাথে গিজার্ডের অভিন্নতা এবং ঘাড় এবং উরুতে হলুদ চর্বি জমার অভাবের দিকেও মনোযোগ দিন।

সেদ্ধ শিল্পজাত মুরগির মাংস এড়িয়ে চলুন, কারণ এটি প্রায়শই ভেজা, অরুচিকর এবং স্বাদহীন অভিজ্ঞতা বয়ে আনতে পারে। খাবারের মান নিশ্চিত করতে, স্থানীয় মুরগি বা ফ্রি-রেঞ্জ মুরগি বেছে নেওয়াকে অগ্রাধিকার দিন।

মুরগির মাংস প্রক্রিয়াজাতকরণ

যদি খাবারে ব্যবহার করা হয়, তাহলে মুরগির খোঁজ করুন কারণ তাদের ছোট হাড়, খাঁটি সাদা মাংস, উজ্জ্বল হলুদ ত্বক এবং মিষ্টি ও সুগন্ধযুক্ত স্বাদ রয়েছে।

মুরগি পরিষ্কার হয়ে গেলে, পেট এবং ঘাড় থেকে চর্বি সরিয়ে ফেলুন, পরবর্তীতে ব্যবহারের জন্য, বিশেষ করে প্যান-ফ্রাই করার জন্য এবং মুরগির চর্বি সংগ্রহ করার জন্য।

এরপর, মুরগিটিকে পাত্রে রাখুন, নিশ্চিত করুন যে মুরগিটি ঢেকে রাখার জন্য পর্যাপ্ত জল আছে। মুরগি ফুটন্ত অবস্থায় পাত্রে শ্যালট, পেঁয়াজ, অথবা স্ক্যালিয়ন রুট যোগ করুন (যদি আপনি মুরগির স্যুপ তৈরি করতে চান, তাহলে আপনি আদার কয়েকটি টুকরোও যোগ করতে পারেন)।

মনে রাখবেন যে যদি আপনি স্যুপ তৈরিতে মুরগির ঝোল ব্যবহার করতে চান, তাহলে আদার পরিমাণ সীমিত করুন, কারণ একসাথে রান্না করলে এটি অন্যান্য সবজির স্বাদকে প্রভাবিত করতে পারে।

সুস্বাদু মুরগি রান্না করার পদ্ধতি

স্যুপ তৈরির সময় যেমনটা করতেন, ঠিক তেমনই জলের স্বাদ আনতে পাত্রে ২ বড় টেবিল চামচ লবণ দিয়ে শুরু করুন। পাত্রটি চুলায় রাখুন এবং মাঝারি-উচ্চ আঁচে ফুটতে দিন।

পানি ফুটে উঠলে, আঁচ কমিয়ে দিন এবং মুরগির আকারের উপর নির্ভর করে পাত্রটি ১০ থেকে ২০ মিনিট ধরে ফুটতে দিন। তারপর, আঁচ বন্ধ করে দিন।

আগে, মুরগিটিকে প্রায় 30 মিনিটের জন্য জলে ভিজিয়ে রাখুন। তারপর, মুরগিটি বের করে ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলুন যাতে মুরগিটি মুচমুচে এবং সুস্বাদু হয়। ধোয়ার সময়, মুরগির অবশিষ্টাংশ এবং ময়লা অপসারণের জন্য সতর্ক থাকুন, তারপর মুরগিটি জলে ফেলে দিন।

মুরগি রান্না করার সময়, আপনি পরবর্তীতে ব্যবহারের জন্য পেট এবং ঘাড়ের চর্বিও কেটে ফেলতে পারেন। একটি প্যানে চর্বি রাখুন এবং এটি গরম করুন।

মনে রাখবেন যে যখন আপনি প্রথমে প্যানে চর্বি রাখবেন, তখন তেলের ছিটা এড়াতে নিরাপদ দূরত্ব বজায় রাখুন। তাপ মাঝারি করে গরম করুন এবং যখন চর্বি গলে যাবে, তখন চর্বি পোড়া এড়াতে তাপ কমিয়ে দিন।

ফুটন্ত পানিতে মুরগি কেন সেদ্ধ করা উচিত?

ঠান্ডা পানিতে মুরগি সিদ্ধ করার চেয়ে ফুটন্ত পানিতে মুরগি সিদ্ধ করা বেশি কঠিন। আপনাকে সঠিকভাবে সময় নির্ধারণ করতে হবে এবং দক্ষতার সাথে মুরগি সিদ্ধ করতে হবে।

এই ফুটন্ত পদ্ধতির সুবিধা হল মুরগির ভিতরের সমস্ত পুষ্টি উপাদান সংরক্ষণ করা, মুরগির মাংসকে মিষ্টি করে তোলা, ঠান্ডা জলে মুরগির মাংস ফুটানোর পদ্ধতির বিপরীতে, যা দীর্ঘ সময় ধরে ফুটানোর কারণে পুষ্টি উপাদানগুলিকে পচে যায়।

ফুটন্ত পানিতে মুরগি সেদ্ধ করার নির্দেশাবলী। প্রথমে, পরিমিত পরিমাণে পানি ফুটিয়ে নিন, পানিতে শুকনো পেঁয়াজ, কুঁচি করা আদা এবং লবণ দিন।

এরপর, তাপমাত্রার সাথে অভ্যস্ত হওয়ার জন্য মুরগিটিকে ফুটন্ত জলে ২ থেকে ৩ বার ডুবিয়ে রাখুন। হাঁড়িতে মুরগির মাংসটি উরু নিচের দিকে রেখে রাখুন কারণ এই অংশটি রান্না করতে সবচেয়ে বেশি সময় নেয়।

আকর্ষণীয়, সোনালী ত্বক পেতে মুরগি কীভাবে সেদ্ধ করবেন

সোনালি বাদামী মুরগির ত্বকের রঙ তৈরি করতে, আপনি নিম্নলিখিত কয়েকটি সহজ পদক্ষেপ প্রয়োগ করতে পারেন:

প্রথম ধাপে, মুরগি ভাজার পর, মুরগি থেকে প্রায় ২০-৩০ মিলি চর্বি সংগ্রহ করুন এবং হলুদের সাথে মিশিয়ে নিন। এটি একটি গোপন রহস্য যা সেদ্ধ করার পর মুরগির ত্বককে সোনালী রঙ দিতে সাহায্য করে, যা খাবার গ্রহণকারীদের আকর্ষণ তৈরি করে।

যদি আপনি তাজা হলুদ ব্যবহার করেন, তাহলে অতিরিক্ত চর্বি অপসারণের পর, হলুদ ভালো করে কেটে প্যানের মুরগির চর্বির সাথে মিশিয়ে নিন। প্যানটি প্রায় 30 সেকেন্ড থেকে 1 মিনিটের জন্য গরম করুন, তারপর আঁচ বন্ধ করুন এবং চর্বি দিয়ে মুরগির উপর ব্রাশ করুন।

যদি আপনি হলুদ গুঁড়ো ব্যবহার করেন, তাহলে হলুদ গুঁড়ো একটি ছোট কাপ বা বাটিতে ঢেলে দিন, তারপর প্যান থেকে গরম জল ঢেলে ভালো করে নাড়ুন।

হলুদের চর্বি স্থির হয়ে ধারালো হয়ে ওঠা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। হলুদের গন্ধ খুব তীব্র না হওয়ার জন্য এটি গরম করবেন না (হলুদ সরাসরি পাত্রে ফুটানোর জন্য রাখার তুলনায়)।

চর্বি জমা হয়ে গেলে, এই চর্বির স্তরটি মুরগির ত্বকে ঘষুন। এই প্রক্রিয়াটি মুরগির ত্বককে একটি সুন্দর সোনালী রঙ দেয়, স্বাদের ভারসাম্য নষ্ট না করে (যেভাবে সরাসরি ফুটন্ত পাত্রে হলুদ মেশানো হয়)।

সুন্দর, শক্ত টেক্সচার পেতে, মুরগির মাংস সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে দিন এবং তারপর রান্না করুন। কাটার ১ ঘন্টা আগে মুরগির মাংস ফ্রিজে প্রায় ৩০ মিনিটের জন্য রাখুন, এটি রান্না করার সময় মুরগিকে আরও সুন্দর করে তুলতে সাহায্য করবে। সিদ্ধ করার পরে অতিরিক্ত মুরগির চর্বিও অপসারণ করা যেতে পারে, যেমন শাকসবজি ভাজার সময় বা সুস্বাদু মুরগির আঠালো ভাত তৈরি করার সময়।

সেদ্ধ মুরগির ত্বক উজ্জ্বল হলুদ এবং মসৃণ করার জন্য, ফুটানোর পরপরই, মুরগিটিকে ফুটন্ত পানিতে বা ঠান্ডা পানিতে ডুবিয়ে ঠান্ডা করুন। মুরগি সম্পূর্ণ ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন এবং একটি প্লেটে রাখুন। যদি আপনি এই পদক্ষেপটি না করেন, তাহলে মুরগির ত্বক শুষ্ক হয়ে যেতে পারে এবং রঙ আকর্ষণীয় হবে না।

সবশেষে, মুরগিকে আর্দ্র রাখার জন্য, আপনি একটি হলুদের মূল নিতে পারেন, খোসা ছাড়িয়ে, গুঁড়ো করে রস বের করে নিতে পারেন। এই হলুদের রস ভাজা মুরগির চর্বির সাথে মিশিয়ে মুরগির ত্বকে ঘষুন।

ফলাফল হবে একটি সেদ্ধ মুরগি যার খোসা চকচকে সোনালী, মসৃণ এবং আকর্ষণীয় হবে। সুস্বাদু এবং আকর্ষণীয় সেদ্ধ মুরগি রান্নায় আপনার সাফল্য কামনা করছি!

ঠান্ডা পানিতে মুরগি সিদ্ধ করার চেয়ে ফুটন্ত পানিতে মুরগি সিদ্ধ করা বেশি কঠিন। আপনাকে সঠিকভাবে সময় নির্ধারণ করতে হবে এবং দক্ষতার সাথে মুরগি সিদ্ধ করতে হবে।

এই ফুটন্ত পদ্ধতির সুবিধা হল মুরগির ভিতরের সমস্ত পুষ্টি উপাদান সংরক্ষণ করা, মুরগির মাংসকে মিষ্টি করে তোলা, ঠান্ডা জলে মুরগির মাংস ফুটানোর পদ্ধতির বিপরীতে, যা দীর্ঘ সময় ধরে ফুটানোর কারণে পুষ্টি উপাদানগুলিকে পচে যায়।

উৎস: https://www.baogiaothong.vn/luoc-ga-bang-nuoc-soi-hay-nuoc-la-moi-dung-cach-nay-ga-khong-bi-nat-ngot-thit-192231213152427036.htm