পশ্চিমা বিশ্বের একটি সুস্বাদু খাবার, নেম লাই ভুং, এর রহস্য কি তুমি শুনেছো?

নিম চুয়া তৈরির সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ধাপ হলো উপকরণ নির্বাচন করা। আপনার উরু বা নিতম্ব থেকে তৈরি পাতলা মাংস বেছে নেওয়া উচিত কারণ এগুলো নরম এবং খুব কম চর্বিযুক্ত। বিশেষ করে, শুয়োরের মাংস অবশ্যই তাজা এবং চুলা থেকে বের করে গরম হতে হবে।

ডং থাপ প্রদেশের লাই ভুং জেলার তান থান কমিউনের হোয়াং খান সসেজ সুবিধায় টক সসেজ মোড়ানো - ছবি: ড্যাং টুয়েট

নেম লাই ভুং হল ডং থাপ প্রদেশের একটি সুস্বাদু খাবার। পর্যটকরা যখনই পশ্চিমের মধ্য দিয়ে যাতায়াত করেন, তারা প্রায়শই বিশ্রাম স্টপে, নদীর ওপারে ফেরি টার্মিনাল এবং জাতীয় মহাসড়কের পাশের স্টলে নিম কিনতে থামেন।

আজকাল, পরিবহনের সুবিধার কারণে, লাই ভুং স্প্রিং রোলগুলি পশ্চিমের বাইরেও পরিবহন করা হয়, যা দেশের সমস্ত প্রদেশ এবং শহরে পাওয়া যায়। বিশেষ করে, তৈরি স্প্রিং রোলগুলি এক মাসের মধ্যে ব্যবহারের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

মিসেস ড্যাং থি নগোক থুয়ের লাই ভুং স্প্রিং রোল তৈরির ২০ বছরেরও বেশি অভিজ্ঞতা রয়েছে - ছবি: ড্যাং টুয়েট

লাই ভুং স্প্রিং রোল তৈরির জন্য শুয়োরের মাংসের চামড়া কীভাবে বেছে নেবেন?

মিসেস ডাং থি এনগোক থুই, হোয়াং খান নেম সুবিধার মালিক (তান থান কমিউন, লাই ভুং জেলা, ডং থাপ প্রদেশ), লাই ভুং নেম গ্রাম তৈরির অন্যতম কারিগর - একটি জাতীয় অস্পষ্ট ঐতিহ্য।

নিম তৈরির পেশায় ২০ বছরেরও বেশি সময় ধরে নিষ্ঠা ও নিষ্ঠার সাথে কাজ করে, একজন ভাড়াটে কর্মী থেকে শুরু করে একটি বিখ্যাত নিম উৎপাদন কর্মশালার মালিক হওয়া পর্যন্ত, মিসেস থুই এই স্থানীয় বিশেষত্বের সুনাম দূর-দূরান্তে ছড়িয়ে দেওয়ার ক্ষেত্রে অবদান রাখা ব্যক্তিদের একজন হতে পেরে গর্বিত।

পরিমাপ যন্ত্রটি স্প্রিং রোলগুলিকে সমান টুকরো করে কাটে - ছবি: DANG TUYET

লাই ভুং স্প্রিং রোল তৈরির রহস্য সম্পর্কে জানতে চাইলে, মিস থুই বলেন যে নেম চুয়া তৈরির সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ধাপ হল উপকরণ নির্বাচন করা। আপনার উরু বা নিতম্ব থেকে পাতলা মাংস বেছে নেওয়া উচিত কারণ এগুলি উভয়ই নরম এবং খুব কম চর্বিযুক্ত। বিশেষ করে, শুয়োরের মাংস বেক করার পরপরই তাজা এবং গরম হওয়া উচিত।

শূকরের চামড়ার জন্য, ত্বকের ত্বকের ত্বকের উপর নির্ভর করে ত্বক বেছে নিতে হবে যাতে ত্বক খাস্তা থাকে। বপনের চামড়া বেছে নেবেন না কারণ এটি শক্ত হবে।

ধাপ ১: প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে স্প্রিং রোলগুলি মুড়িয়ে দিন - ছবি: DANG TUYET

নেম চুয়া তৈরির উপকরণগুলির মধ্যে রয়েছে: প্রধান উপকরণগুলি হল পাতলা মাংস এবং শুয়োরের খোসা কুঁচি করে কাটা; মশলা (চিনি, লবণ, গোলমরিচ, মাছের সস); রসুন, মরিচ, ভং পাতা বা স্টার গুজবেরি পাতা; কিছু অন্যান্য সংযোজন।

প্রস্তুতিটি বেশ সহজ: মাংস থেকে টেন্ডন এবং চর্বি বের করে পিষে নিন, তারপর মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করুন; শুয়োরের মাংসের খোসা সিদ্ধ করুন, পরিষ্কার করুন, চর্বি আলাদা করুন এবং তন্তুতে পিষে নিন।

দ্বিতীয় ধাপ: কলা পাতা দিয়ে স্প্রিং রোলগুলি মুড়িয়ে, তারপর সেগুলিকে ১০টি থোকায় বেঁধে দিন - ছবি: DANG TUYET

এরপর, মাংসের কিমা কুঁচি করে কাটা শুয়োরের খোসার সাথে মিশিয়ে নিন। এই প্রক্রিয়া চলাকালীন, ভাজা রসুন, শুকনো মরিচ এবং গোলমরিচ যোগ করুন যাতে খাবারটি একটি মশলাদার সুবাস তৈরি করে।

স্প্রিং রোলগুলি পরিমাপ এবং প্যাকেজিং: একটি পরিমাপ যন্ত্র ব্যবহার করে স্প্রিং রোলগুলিকে সমান টুকরো করে কাটুন এবং তারপর স্প্রিং রোলগুলিকে সমানভাবে এবং সুন্দরভাবে মুড়িয়ে দিন।

স্প্রিং রোল মোড়ানোর সময়, স্প্রিং রোলের স্বাদ বাড়াতে রসুনের টুকরো, স্টার গুজবেরি পাতা বা ভং পাতা এবং একটি কাঁচা মরিচ যোগ করুন।

নেম চুয়া, নেম বি, চা লুয়া, পাতে প্রায়শই সেমাই, ভেজা ভাতের কাগজ, ভাতের রোল, রুটির সাথে অথবা পার্টিতে ক্ষুধার্ত হিসেবে খাওয়া হয় - ছবি: ডাং টুয়েট

দীর্ঘ সময় ধরে সংরক্ষণের জন্য, স্প্রিং রোলগুলিকে ভিতরে সেলোফেন কাগজের একটি অতিরিক্ত স্তর এবং বাইরে কলা পাতার একটি স্তর দিয়ে মুড়িয়ে রাখা হবে। কলা পাতা মোড়ানোর পরে, টক স্প্রিং রোলগুলিকে ১০টি গুচ্ছ করে বেঁধে অথবা ১০টি বাক্সে প্যাক করা হয়, যা আরও কমপ্যাক্ট এবং সংরক্ষণ করা সহজ।

প্রায় ৩-৪ দিন পর, তৈরি নিম পাকা হয় এবং খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হয়। রসুন, মরিচ এবং স্টার আমলকী পাতা স্বাদ বৃদ্ধির জন্য মুড়ে দেওয়া হয়। খাওয়ার সময়, রসুন এবং মরিচের মশলাদার স্বাদ এবং স্টার আমলকী পাতার টক স্বাদ নিম চুয়ার একটি অপরিহার্য অংশ।

টিনজাত নেম চুয়া এবং নেম দ্বি - ছবি: ডাং টুয়েট

বিশেষ নেম চুয়া ছাড়াও, আজ, প্রতিষ্ঠানগুলি ব্যবহারকারীদের বৈচিত্র্যময় রুচি মেটাতে বিভিন্ন আকারের নেম কুই, বি ডাই, বি কোক, চা লুয়া, পেট, নেম নুওং... এর মতো আরও কয়েক ডজন ধরণের প্রক্রিয়াজাতকরণ করেছে।

সরাসরি খাওয়ার পাশাপাশি, নেম চুয়া চা-এর সাথে ভেজা ভাতের কাগজ, রোলড রাইস পেপার, গ্রিলড স্প্রিং রোল সেমাই, স্প্রিং রোল সালাদ এবং স্প্রিং রোল ব্রেডের মতো খাবারেও ব্যবহার করা যেতে পারে।

বর্তমানে, লাই ভুং জেলায় ২০টিরও বেশি স্প্রিং রোল উৎপাদন সুবিধা রয়েছে, যার মধ্যে বিখ্যাত হল গিয়াও থো, উট থাং, কো হিয়েপ, হোয়াং খান... প্রতিদিন, বাজারে সরবরাহের জন্য হাজার হাজার স্প্রিং রোল তৈরি করা হয়, ছুটির দিন এবং টেটের সময়, উৎপাদন ৩-৪ গুণ বৃদ্ধি পায়।

সূত্র: https://tuoitre.vn/nem-lai-vung-dac-san-mien-tay-ngon-the-bi-quyet-nhu-nao-ban-da-nghe-chua-2025010817461644.htm