বিখ্যাত কে দান চালের কেক

Kẻ দানহ রাইস কেক (যা ডুইন জা গ্রামের রাইস কেক নামেও পরিচিত, নুগুয়েট ডাক কমিউন, ফু থু প্রদেশ) দীর্ঘদিন ধরেই বহুদূরে বিখ্যাত। এর গ্রাম্য, অনন্য স্বাদ এবং ঐতিহ্য রক্ষার প্রচেষ্টার কারণে, এই পণ্যটি কেবল একটি খাদ্য আইটেমই নয় বরং গর্বের উৎসও, যা স্থানীয়দের একটি 3-তারকা OCOP পণ্য হিসাবে স্বীকৃত।

গত শতাব্দীর ষাটের দশক থেকে কে ডান ভাতের পিঠা একটি জনপ্রিয় স্থানীয় খাবার এবং দিন জা গ্রামে ভাতের পিঠা তৈরির একটি দীর্ঘ ঐতিহ্য রয়েছে।

স্মৃতির নাম "দ্য ড্যান"

কে দানহ রাইস কেক, নুয়েট দুক কমিউনের দিনহ জা গ্রামের মানুষের ভাবমূর্তির সাথে সম্পর্কিত, যারা কঠোর পরিশ্রম করে এটি সব বাজারে বিক্রি করে। সম্ভবত, এর অনন্য স্বাদ - হালকা এবং সুগন্ধি, সমৃদ্ধ এবং চর্বিযুক্ত, প্রাকৃতিক সোনালী রঙের - এখানকার রাইস কেককে "এক কামড় খাওয়া এবং জীবনভর মনে রাখা" বাধ্য করে।

"কে দানহ রাইস কেক" নামটিও সেখান থেকেই তৈরি হয়েছে, যা পুরনো গানের সাথে যুক্ত: "কে দানহ রাইস কেক, কে মো পেঁয়াজ" (কে দানহ হল দিনহ জা গ্রামের প্রাচীন নাম, এবং কে মো এখন ইয়েন ল্যাক কমিউন)। ওসিওপি পণ্যের মালিক মিসেস নগুয়েন থি হং ফুওং-এর মতে, গত শতাব্দীর ষাটের দশক থেকে ভাতের কেক একটি জনপ্রিয় স্থানীয় খাবার এবং দিনহ জা গ্রামে ভাতের কেক তৈরির দীর্ঘ ঐতিহ্য রয়েছে।

কে দানহ রাইস কেক নরম এবং মসৃণ, এর গঠন মুচমুচে, চিবানো, বাদামের মতো সমৃদ্ধ স্বাদ এবং তিলের বীজের সুগন্ধযুক্ত সুবাস।

কে দান রাইস কেক দুধের মতো সাদা রঙের, হালকা হলুদ রঙের, চিনাবাদাম এবং সুগন্ধি ভাজা তিলের বীজ দিয়ে ভরা। কেকটি নরম এবং মসৃণ, একটি মুচমুচে, চিবানো জমিন এবং চিনাবাদাম এবং তিলের সমৃদ্ধ, বাদামের স্বাদ সহ। এর একটি বিশেষভাবে সতেজ স্বাদ রয়েছে এবং যখন এটিকে গাঁজানো সয়াবিনের পেস্টে ডুবানো হয়, তখন এটি একটি অবিস্মরণীয়, সমৃদ্ধ স্বাদ তৈরি করে। স্থানীয়রা কাঁকড়ার স্যুপ বা মাছের সসের সাথে ভাতের কেকও খায়, যা একটি সহজ কিন্তু অবিশ্বাস্যভাবে আকর্ষণীয় খাবার তৈরি করে। দিন জা-এর যারা বাড়ি থেকে অনেক দূরে থাকেন, হঠাৎ করে একজন ভাতের কেক বিক্রেতার ডাক শুনলে তাদের স্মৃতিচারণ অনিবার্যভাবে জাগবে, তাদের শৈশবের স্বাদের কথা মনে করিয়ে দেবে।

ঐতিহ্যবাহী স্বাদ সংরক্ষণের জন্য বিশদভাবে কাজ করুন

খাঁটি কে দান-স্টাইলের চালের কেক তৈরি করতে, বেকারদের অত্যন্ত সতর্কতামূলক এবং পুঙ্খানুপুঙ্খ প্রক্রিয়াজাতকরণ পদ্ধতি মেনে চলতে হবে।

কাঁচামাল হল মূল বিষয়, সাবধানে নির্বাচন করা যেমন: চাল অবশ্যই Q5 চাল (স্থানীয় উচ্চ মানের চাল) হতে হবে। চাল চুনের জলে 6-8 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা হয়। ভিজানোর পরে, চাল সাদা থেকে হালকা হলুদ হয়ে যায়; চুনের গন্ধ দূর করার জন্য ভেজানো চাল পরিষ্কার প্রবাহমান জলের নীচে অনেকবার ধুয়ে ফেলা হয় এবং তারপর গুঁড়ো করা হয়। কর্মীকে সাবধানে জলের পরিমাণ সামঞ্জস্য করতে হবে যাতে ময়দা সঠিক সামঞ্জস্যপূর্ণ হয়।

সোনালী, মুচমুচে ভাজা চিনাবাদাম এবং তিল ছাড়া এই খাবারের প্রাণ হতে পারে না। এই কৃষি উপকরণগুলি স্থানীয় এলাকা থেকে কেনা হয়।

পোরিজটি এক ঘন্টারও বেশি সময় ধরে ক্রমাগত নাড়তে থাকে, সিদ্ধ করে।

প্রস্তুতিটি সবচেয়ে শ্রমসাধ্য ধাপ। মিসেস ফুওং-এর মতে, সুস্বাদু হওয়ার জন্য চালের পিঠা খোলা আগুনে রান্না করতে হবে। পিঠাটি এক ঘন্টারও বেশি সময় ধরে একটানা নাড়তে হবে। প্রথমে, মৃদু নাড়তে হবে, কিন্তু পিঠা ঘন হওয়ার সাথে সাথে কাজটি আরও কঠিন হয়ে ওঠে, যার ফলে রাঁধুনির যথেষ্ট শক্তি প্রয়োজন। পিঠাটি রান্না হয়ে গেলে, ভাজা চিনাবাদাম (খোসা সরিয়ে) যোগ করা হয় এবং ভালভাবে নাড়তে হয়। তারপর, বেকার পাত্রের চারপাশে খড় পোড়াতে ব্যবহার করে যাতে পিঠাটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রান্না হয় এবং তাপ থেকে সরানোর আগে শুকিয়ে যায়।

আঠালো, সুগন্ধি চালের পিঠার ডো কলা পাতা দিয়ে আবৃত একটি ছাঁচে ঢেলে সমানভাবে ছড়িয়ে দেওয়া হয় এবং পৃষ্ঠের উপর তিল ছিটিয়ে দেওয়া হয়। সম্পূর্ণ ঠান্ডা হওয়ার পরে (প্রায় ২-৩ ঘন্টা), কেকটি ছোট ছোট টুকরো করে কাটা হয়, কামড়ের আকারের টুকরো করে ভাগ করা হয় এবং প্যাকেজিং, লেবেল এবং ট্রেসেবিলিটি স্ট্যাম্প সহ বাক্সে প্যাক করা হয়। চালের পিঠা তৈরির প্রক্রিয়ার গোপন রহস্য জলের পরিমাণ এবং উপাদানগুলিতে মশলার অনুপাতের উপর নির্ভর করে।

বাজারে ব্র্যান্ড নিশ্চিত করা

যন্ত্রপাতিতে বিনিয়োগ এবং স্থানীয় কৃষি কাঁচামাল নির্বাচনের উপর মনোনিবেশ করার ফলে মিসেস নগুয়েন থি হং ফুওং-এর পরিবারের রাইস কেক পণ্যগুলি ৩-তারকা ওসিওপি পণ্য হিসাবে স্বীকৃতি পেয়েছে।

মিসেস ফুওং জানান যে কে ডান রাইস কেক সবসময় তার স্বতন্ত্র ঐতিহ্যবাহী স্বাদ ধরে রাখে, তাই এটি খুবই জনপ্রিয়, বিশেষ করে হ্যানয় এবং থাই নগুয়েনের গ্রাহকদের কাছে যারা প্রায়শই উপহার হিসেবে অর্ডার করেন। "আমার পরিবারের বেশিরভাগ সদস্যই অর্ডার করে এগুলি তৈরি করেন, খুব কমই পাইকারিভাবে বিক্রি করেন," মিসেস ফুওং বলেন।

মিসেস নগুয়েন থি হং ফুওং হাঁড়ির চারপাশে খড় পোড়াতেন যাতে ময়দা ভালোভাবে রান্না হয়, এবং হাঁড়ি শুকানোর পরেই তা তাপ থেকে সরিয়ে ফেলতেন।

পণ্যটির বিশাল সম্ভাবনার কথা বিবেচনা করে, স্থানীয় সরকারও ব্র্যান্ডটি বিকাশে সক্রিয়ভাবে জড়িত। নগুয়েট ডাক কমিউনের পিপলস কমিটির চেয়ারম্যান মিঃ নগুয়েন লে হুই বলেছেন: "কে দান রাইস কেকের ব্র্যান্ডকে উন্নত করার জন্য, স্থানীয় সরকার বিভিন্ন মিডিয়া চ্যানেলের মাধ্যমে এটি প্রচারের উপর মনোযোগ দিচ্ছে, লেবেলের ক্ষেত্রে সহায়তা প্রদান করছে এবং পরিবারগুলিকে তাদের প্রক্রিয়াকরণ এলাকা পুনর্নির্মাণের জন্য তহবিল প্রদান করছে; এবং বাণিজ্য মেলায় এটি প্রচার করছে..."।

নগুয়েট ডাক কমিউনের জনগণের জন্য, বান ডাক কেবল একটি স্থানীয় বিশেষ খাবার নয় যা OCOP পণ্যে পরিণত হওয়ার সম্ভাবনা রাখে, বরং স্থানীয় জনগণের সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের সাথে যুক্ত একটি খাবার, যা তাদের জীবন উন্নত করতে এবং ফু থো গ্রামাঞ্চলের অনন্য রন্ধনসম্পর্কীয় মূল্যকে নিশ্চিত করতে অবদান রাখে।

নগক থাং

সূত্র: https://baophutho.vn/nuc-tieng-banh-duc-ke-danh-241482.htm