বিখ্যাত কে দান চালের কেক

কে ডান রাইস কেক (যা দিন জা গ্রামের রাইস কেক নামেও পরিচিত, নুয়েট ডুক ​​কমিউন, ফু থো প্রদেশ) দীর্ঘদিন ধরেই বহুদূরে বিখ্যাত। এর গ্রাম্য, অনন্য স্বাদ এবং ঐতিহ্য রক্ষার প্রচেষ্টার কারণে, এই পণ্যটি কেবল একটি খাবারই নয় বরং গর্বের উৎসও, যা স্থানীয়দের ৩-তারকা OCOP পণ্য হিসেবে স্বীকৃত।

গত শতাব্দীর ষাটের দশক থেকে কে ডান ভাতের পিঠা একটি জনপ্রিয় স্থানীয় খাবার এবং দিন জা গ্রামে ভাতের পিঠা তৈরির একটি দীর্ঘ ঐতিহ্য রয়েছে।

স্মৃতির নাম "দ্য ড্যান"

কে দানহ রাইস কেক, নুয়েট দুক কমিউনের দিনহ জা গ্রামের মানুষের ভাবমূর্তির সাথে সম্পর্কিত, যারা কঠোর পরিশ্রম করে এটি সব বাজারে বিক্রি করে। সম্ভবত, এর অনন্য স্বাদ - হালকা এবং সুগন্ধি, সমৃদ্ধ এবং চর্বিযুক্ত, প্রাকৃতিক সোনালী রঙের - এখানকার রাইস কেককে "এক কামড় খাওয়া এবং জীবনভর মনে রাখা" বাধ্য করে।

"কে দানহ রাইস কেক" নামটিও সেখান থেকেই তৈরি হয়েছে, যা পুরনো গানের সাথে যুক্ত: "কে দানহ রাইস কেক, কে মো পেঁয়াজ" (কে দানহ হল দিনহ জা গ্রামের প্রাচীন নাম, এবং কে মো এখন ইয়েন ল্যাক কমিউন)। ওসিওপি পণ্যের মালিক মিসেস নগুয়েন থি হং ফুওং-এর মতে, গত শতাব্দীর ষাটের দশক থেকে ভাতের কেক একটি জনপ্রিয় স্থানীয় খাবার এবং দিনহ জা গ্রামে ভাতের কেক তৈরির দীর্ঘ ঐতিহ্য রয়েছে।

কে দান চালের পিঠা নরম, মুচমুচে, চিবানো, এবং এর স্বাদ বাদামের মতো চর্বিযুক্ত এবং সুগন্ধ তিলের মতো।

কে ডান রাইস কেকের তৈরি তৈরি পণ্যটিতে দুধের মতো সাদা রঙ মিশ্রিত, হালকা হলুদ রঙের, বাদামের টুকরো দিয়ে ডগা এবং সুগন্ধি ভাজা তিলের একটি স্তর রয়েছে। কেকটি নরম, মুচমুচে, চিবানো এবং চিনাবাদামের মতো চর্বিযুক্ত স্বাদ এবং তিলের সুবাস রয়েছে। বিশেষ করে, কেকের একটি সতেজ স্বাদ রয়েছে, সয়া সস দিয়ে ডুবিয়ে রাখলে এটি একটি অবিস্মরণীয় সমৃদ্ধ স্বাদ তৈরি করে। স্থানীয় লোকেরা কাঁকড়ার স্যুপ বা টক স্যুপের সাথে ভাতের কেকও খায়, যা একটি গ্রাম্য কিন্তু অত্যন্ত আকর্ষণীয় খাবার তৈরি করে। যারা দিন জাতে বাড়ি থেকে অনেক দূরে থাকেন, হঠাৎ করে ভাতের কেক বিক্রির শব্দ শুনে তারা স্মৃতিকাতর হয়ে পড়বেন, তাদের শৈশবের স্বাদ মনে পড়বে।

ঐতিহ্যবাহী স্বাদ সংরক্ষণের জন্য বিশদভাবে কাজ করুন

স্ট্যান্ডার্ড কে ডান রাইস কেকের ব্যাচ পেতে, বেকারকে অত্যন্ত সতর্কতার সাথে প্রক্রিয়াজাতকরণ পদ্ধতি অনুসরণ করতে হবে।

কাঁচামাল হল মূল বিষয়, সাবধানে নির্বাচন করা যেমন: চাল অবশ্যই Q5 চাল (স্থানীয় উচ্চ মানের চাল) হতে হবে। চাল চুনের জলে 6-8 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা হয়। ভিজানোর পরে, চাল সাদা থেকে হালকা হলুদ হয়ে যায়; চুনের গন্ধ দূর করার জন্য ভেজানো চাল পরিষ্কার প্রবাহমান জলের নীচে অনেকবার ধুয়ে ফেলা হয় এবং তারপর গুঁড়ো করা হয়। কর্মীকে সাবধানে জলের পরিমাণ সামঞ্জস্য করতে হবে যাতে ময়দা সঠিক সামঞ্জস্যপূর্ণ হয়।

সোনালী, মুচমুচে ভাজা চিনাবাদাম এবং তিল ছাড়া এই খাবারের প্রাণ হতে পারে না। এই কৃষি উপকরণগুলি স্থানীয় এলাকা থেকে কেনা হয়।

ময়দার পাত্রটি এক ঘন্টারও বেশি সময় ধরে ক্রমাগত নাড়তে থাকে, সিদ্ধ করতে হয়।

প্রক্রিয়াজাতকরণ সবচেয়ে কঠিন ধাপ। মিসেস ফুওং-এর মতে, সুস্বাদু হওয়ার জন্য বান ডাককে আগুনের উপর রান্না করতে হবে। ময়দার পাত্রটি এক ঘন্টারও বেশি সময় ধরে ক্রমাগত নাড়তে হবে। প্রথমে, মৃদুভাবে নাড়তে হবে, কিন্তু সময়ের সাথে সাথে ময়দা ঘন হয়ে যায়, কাজটি আরও কঠিন হয়ে ওঠে, যার জন্য প্রস্তুতকারককে শারীরিকভাবে শক্তিশালী হতে হয়। ময়দা রান্না হয়ে গেলে, ভাজা চিনাবাদাম (খোল সরিয়ে) যোগ করা হয় এবং সমানভাবে নাড়তে হয়। এরপর, বেকার পাত্রের চারপাশে খড় পোড়াতে ব্যবহার করে যাতে ময়দা ভালোভাবে রান্না হয়, পাত্রটি বের করার আগে তা জলে ফেলে দেওয়া হয়।

আঠালো, সুগন্ধি চালের পিঠার ডো কলা পাতা দিয়ে আবৃত একটি ছাঁচে ঢেলে সমানভাবে ছড়িয়ে দেওয়া হয় এবং পৃষ্ঠের উপর তিল ছিটিয়ে দেওয়া হয়। সম্পূর্ণ ঠান্ডা হওয়ার পরে (প্রায় ২-৩ ঘন্টা), কেকটি ছোট ছোট টুকরো করে কাটা হয়, কামড়ের আকারের টুকরো করে ভাগ করা হয় এবং প্যাকেজিং, লেবেল এবং ট্রেসেবিলিটি স্ট্যাম্প সহ বাক্সে প্যাক করা হয়। চালের পিঠা তৈরির প্রক্রিয়ার গোপন রহস্য জলের পরিমাণ এবং উপাদানগুলিতে মশলার অনুপাতের উপর নির্ভর করে।

বাজারে ব্র্যান্ড নিশ্চিত করা

যন্ত্রপাতিতে বিনিয়োগ এবং স্থানীয় কৃষি কাঁচামাল নির্বাচনের উপর মনোনিবেশ করার ফলে মিসেস নগুয়েন থি হং ফুওং-এর পরিবারের রাইস কেক পণ্যগুলি ৩-তারকা ওসিওপি পণ্য হিসাবে স্বীকৃতি পেয়েছে।

মিসেস ফুওং জানান যে কে ডান রাইস কেক সবসময় তার স্বতন্ত্র ঐতিহ্যবাহী স্বাদ ধরে রাখে, তাই এটি খুবই জনপ্রিয়, বিশেষ করে হ্যানয় এবং থাই নগুয়েনের গ্রাহকদের কাছে যারা প্রায়শই উপহার হিসেবে অর্ডার করেন। "আমার পরিবারের বেশিরভাগ সদস্যই অর্ডার করে এগুলি তৈরি করেন, খুব কমই পাইকারিভাবে বিক্রি করেন," মিসেস ফুওং বলেন।

মিসেস নগুয়েন থি হং ফুওং পাত্রের চারপাশে খড় পোড়াতেন যাতে ময়দা ভালোভাবে গাঁজন করা যায়, পাত্রটি বের করার আগে পানি ঝরিয়ে নেওয়া যায়।

পণ্যটির বিশাল সম্ভাবনার কথা বিবেচনা করে, স্থানীয় সরকারও ব্র্যান্ডটি বিকাশে সক্রিয়ভাবে অংশগ্রহণ করেছে। নগুয়েট ডুক ​​কমিউনের পিপলস কমিটির চেয়ারম্যান মিঃ নগুয়েন লে হুই বলেছেন: "কে দান রাইস কেকের ব্র্যান্ডকে উন্নত করার জন্য, স্থানীয় সরকার মিডিয়াতে প্রচার এবং বিজ্ঞাপন দিতে, স্ট্যাম্প এবং কোড দিয়ে সহায়তা করতে, পণ্য প্রক্রিয়াকরণ এলাকা পুনর্নির্মাণের জন্য পরিবারগুলির জন্য তহবিল সংগ্রহ করতে এবং বাণিজ্য মেলায় প্রচার করতে আগ্রহী..."।

নগুয়েট ডাক কমিউনের জনগণের জন্য, বান ডাক কেবল একটি স্থানীয় বিশেষ খাবার নয় যা OCOP পণ্যে পরিণত হওয়ার সম্ভাবনা রাখে, বরং স্থানীয় জনগণের সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের সাথে যুক্ত একটি খাবার, যা তাদের জীবন উন্নত করতে এবং ফু থো গ্রামাঞ্চলের অনন্য রন্ধনসম্পর্কীয় মূল্যকে নিশ্চিত করতে অবদান রাখে।

নগক থাং

সূত্র: https://baophutho.vn/nuc-tieng-banh-duc-ke-danh-241482.htm