বোটুলিনাম বিষক্রিয়া কীভাবে প্রতিরোধ করবেন?

[বিজ্ঞাপন_১]

হাতে সিল করা খাবার সম্পর্কে নোটস

সাম্প্রতিক বোটুলিনাম বিষক্রিয়ার ঘটনা সম্পর্কে, খাদ্য নিরাপত্তা বিভাগ - স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয়ের প্রধান থানহ নিয়েন সাংবাদিকদের সাথে কথা বলার সময় বলেন যে, ২০২০ সাল থেকে এবং এই বছরের শুরুর দিকে, যখন কিছু এলাকায় বোটুলিনাম বিষক্রিয়ার গুরুতর ঘটনা ঘটেছিল, তখন থেকে বিভাগটি খাদ্য নিরাপত্তা ব্যবস্থাপনা বোর্ড এবং প্রদেশ ও শহরগুলির খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধি উপ-বিভাগগুলিকে খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ এবং বাণিজ্য প্রতিষ্ঠানের পরিদর্শন ও পরীক্ষা বৃদ্ধি, বিষক্রিয়া সৃষ্টিকারী প্রতিষ্ঠান, অযোগ্য উৎপাদন ও বাণিজ্য প্রতিষ্ঠান এবং খাদ্য বিষক্রিয়ার ঝুঁকিতে থাকা প্রতিষ্ঠানের কার্যক্রম স্থগিত করার অনুরোধ করে ক্রমাগত নথি পাঠিয়েছে।

বোটুলিনাম ডিটক্সিফিকেশনের 'সুবর্ণ সময়' মিস করায়, দুই রোগীর অবস্থা আরও খারাপ হচ্ছে

বিভাগটি বিশেষভাবে উল্লেখ করেছে যে স্থানীয়দের খাদ্যে বিষক্রিয়া প্রতিরোধ ব্যবস্থা জোরদার করা উচিত; অ্যানেরোবিক পরিবেশে বিষাক্ত পদার্থের উপস্থিতি এড়াতে খাবার শক্ত করে ঢেকে না রাখার নির্দেশ দেওয়ার উপর জোর দেওয়া উচিত। ক্লোস্ট্রিডিয়াম বোটুলিনাম (সি.বোটুলিনাম) ব্যাকটেরিয়ার বিকাশের জন্য অনুকূল অ্যানেরোবিক পরিবেশ তৈরি করতে ভ্যাকুয়াম ব্যাগিং সরঞ্জামের ব্যবহার সীমিত করুন। খাদ্য নিরাপত্তা এবং স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করার জন্য মানুষের কেবল নিরাপদ উৎপত্তি, প্রক্রিয়াজাত এবং সংরক্ষিত খাবার ব্যবহার করা উচিত।

Phòng tránh ngộ độc botulinum bằng cách nào? - Ảnh 1. — বিষক্রিয়া এড়াতে মানুষকে রান্না করা খাবার খেতে হবে এবং ফুটন্ত পানি পান করতে হবে এবং পরিষ্কার উৎসের খাবার বেছে নিতে হবে।

রান্না করা খাবার এবং সেদ্ধ পানীয়ের পরিমাণ বৃদ্ধি করুন

স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয়ের মতে, বোটুলিনাম বিষক্রিয়া প্রায়শই C.botulinum ব্যাকটেরিয়া দ্বারা উৎপাদিত এই বিষ ধারণকারী খাবার খাওয়ার ফলে ঘটে।

C.botulinum ব্যাকটেরিয়া বিভিন্ন পরিবেশে বিদ্যমান। প্রতিকূল পরিবেশে, তারা একটি খোলস (স্পোর) তৈরি করে। অনুকূল পরিবেশের সম্মুখীন হলে, পুষ্টিগুণ সমৃদ্ধ এবং বিশেষ করে বাতাসের অভাবযুক্ত পরিবেশে, এই স্পোরগুলি খোলস ভেঙে ফেলে, বৃদ্ধি পায় এবং বিষাক্ত পদার্থ তৈরি করে। অতএব, খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করে না এবং ক্যানড বা শক্তভাবে প্যাকেটজাত খাবার ব্যবহার করলে বোটুলিনাম বিষক্রিয়ার ঝুঁকি সবচেয়ে বেশি থাকে। শাকসবজি, ফলমূল, সামুদ্রিক খাবার... এর মতো খাবারও C.botulinum দূষণের ঝুঁকিতে থাকে যদি খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত না করা হয় এবং ইনকিউবেট বা শক্তভাবে প্যাকেটজাত না করা হয়।

যেসব সাধারণ খাবার সহজেই বোটুলিনাম বিষক্রিয়ার কারণ হয় সেগুলো হল প্রক্রিয়াজাত খাবার, হাতে প্যাকেটজাত খাবার, ছোট আকারের, গৃহস্থালির উৎপাদন, অথবা অনিরাপদ উৎপাদন পরিস্থিতিতে উৎপাদিত খাবার।

বিশেষ করে, খাবার রাখার জন্য বায়ুরোধী ব্যাগ ব্যবহার, অনুপযুক্ত খাদ্য সংরক্ষণ এবং খাওয়ার আগে খাবার ভালোভাবে রান্না না করার প্রবণতার কারণে বিশ্বব্যাপী খাদ্যে বিষক্রিয়ার প্রবণতা বাড়ছে।

বোটুলিনাম অ্যান্টিটক্সিনের অভাব থেকে, বিরল ওষুধ ক্রয় এবং সংরক্ষণের জন্য একটি ব্যবস্থার প্রস্তাব

মোট পেশী পক্ষাঘাতের জটিলতা

স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয়ের মতে, বোটুলিনাম বিষক্রিয়ার প্রধান লক্ষণ হল দ্বিপাক্ষিক প্রতিসম পক্ষাঘাত যা নিচের দিকে ছড়িয়ে পড়ে। রোগীর বিভিন্ন মাত্রায় সমস্ত পেশীর পক্ষাঘাত হতে পারে, যদিও তিনি এখনও সচেতন। তীব্র বিষক্রিয়ার ফলে শ্বাসযন্ত্রের পেশীগুলির পক্ষাঘাত, শ্বাসযন্ত্রের ব্যর্থতা এবং মৃত্যু ঘটে।

বোটুলিনাম বিষক্রিয়ার মৃত্যুহার বেশি এবং দীর্ঘমেয়াদী পক্ষাঘাত হতে পারে। যান্ত্রিক বায়ুচলাচলের মাধ্যমে, ভেন্টিলেটর ছাড়ার গড় সময় প্রায় 2 মাস, এবং রোগীর সুস্থ হতে অনেক মাস সময় লাগে।

দীর্ঘস্থায়ী চিকিৎসার ফলে বোটুলিনাম বিষক্রিয়া অন্যান্য জটিলতাও সৃষ্টি করে যেমন: হাসপাতালের সংক্রমণ, নিউমোনিয়া এবং যান্ত্রিক বায়ুচলাচলের জটিলতা; অচলতা, দীর্ঘক্ষণ শুয়ে থাকার কারণে জটিলতা, আলসার; অন্ত্রের পক্ষাঘাত, কোষ্ঠকাঠিন্য, রিফ্লাক্স এবং পালমোনারি অ্যাসপিরেশন।

সি.বোটুলিনাম টক্সিন অন্যান্য ব্যাকটেরিয়ার বিষাক্ত পদার্থের চেয়ে বেশি বিষাক্ত, পাকস্থলীর হালকা অম্লীয় পরিবেশ সহ্য করতে পারে কিন্তু ক্ষার এবং ৫ মিনিটের জন্য ১২০ ডিগ্রি সেলসিয়াস উচ্চ তাপমাত্রায়, ১০ মিনিটের জন্য ৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায়, অথবা কয়েক মিনিটের জন্য ফুটন্ত অবস্থায় নিষ্ক্রিয় হয়ে যায়।

C.botulinum ব্যাকটেরিয়া পরিবেশে সাধারণ এবং অনিরাপদ খাদ্য উৎপাদন, পরিবহন, সংরক্ষণ এবং ব্যবহারের মাধ্যমে সংক্রমণ হতে পারে। অপরিশোধিত উপায়ে প্রক্রিয়াজাত করা টিনজাত এবং সিল করা খাবারগুলি C.botulinum দূষণের জন্য সংবেদনশীল। শিল্পজাত টিনজাত খাবারগুলি প্রায়শই বোটুলিনামের বিষাক্ত পদার্থকে দমন করতে নাইট্রিক অ্যাসিড ব্যবহার করে।

(সূত্র: স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয়)

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক