আমরা কীভাবে বোটুলিনাম বিষক্রিয়া প্রতিরোধ করতে পারি?

[বিজ্ঞাপন_১]

হাতে মোড়কজাত ও সীল করা খাবার সম্পর্কে বিশেষ দ্রষ্টব্য

সাম্প্রতিক বোটুলিনাম বিষক্রিয়ার ঘটনা প্রসঙ্গে, থান নিয়েন পত্রিকাকে দেওয়া এক সাক্ষাৎকারে স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয়ের খাদ্য নিরাপত্তা বিভাগের (এফএসডি) একজন কর্মকর্তা বলেছেন যে, ২০২০ সাল থেকে এবং চলতি বছরের শুরুতে যখন কিছু এলাকায় গুরুতর বোটুলিনাম বিষক্রিয়ার ঘটনা ঘটে, তখন থেকে এফএসডি প্রদেশ ও শহরগুলোর খাদ্য নিরাপত্তা ব্যবস্থাপনা বোর্ড এবং খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধি উপ-বিভাগগুলোকে খাদ্য প্রক্রিয়াজাতকরণ ও বাণিজ্য প্রতিষ্ঠানগুলোর পরিদর্শন ও তত্ত্বাবধান জোরদার করতে, বিষক্রিয়া সৃষ্টিকারী প্রতিষ্ঠানগুলোর কার্যক্রম স্থগিত করতে এবং শর্ত পূরণ না করে বা খাদ্য বিষক্রিয়ার ঝুঁকি তৈরি করে এমন প্রতিষ্ঠানগুলোর কার্যক্রম স্থগিত করার জন্য ধারাবাহিকভাবে নথি জারি করে আসছে।

বোটুলিনাম ডিটক্সিফিকেশনের 'সুবর্ণ সময়' হাতছাড়া হওয়ায় দুজন রোগী এখন আশঙ্কাজনক অবস্থায় রয়েছেন।

বিভাগটি বিশেষভাবে উল্লেখ করেছে যে, স্থানীয় কর্তৃপক্ষকে জনসাধারণের জন্য খাদ্য বিষক্রিয়া প্রতিরোধের ব্যবস্থা জোরদার করতে হবে; এর মূল লক্ষ্য হলো, বায়ুরোধী পরিবেশে বিষাক্ত পদার্থের উপস্থিতি এড়াতে খাবার শক্তভাবে বন্ধ না করার জন্য জনগণকে নির্দেশনা দেওয়া। ভ্যাকুয়াম সিলিং ডিভাইসের ব্যবহার সীমিত করা উচিত, কারণ এগুলো ক্লোস্ট্রিডিয়াম বোটুলিনাম (সি. বোটুলিনাম) ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধির জন্য অনুকূল একটি বায়ুরোধী পরিবেশ তৈরি করে। জনগণের কেবল নিরাপদ উৎস থেকে প্রাপ্ত, নিরাপদ ও স্বাস্থ্যকর পরিবেশে প্রক্রিয়াজাত এবং সংরক্ষিত খাবারই গ্রহণ করা উচিত।

Phòng tránh ngộ độc botulinum bằng cách nào? - Ảnh 1. — খাদ্য বিষক্রিয়া এড়াতে খাবার ভালোভাবে রান্না করা, পান করার আগে পানি ফুটিয়ে নেওয়া এবং স্বচ্ছ উৎসের খাবার বেছে নেওয়া প্রয়োজন।

রান্না করা খাবার ও সেদ্ধ পানীয়ের ব্যবহার বৃদ্ধি করুন

স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয় অনুসারে, বোটুলিনাম বিষক্রিয়া সাধারণত এই টক্সিনযুক্ত খাবার গ্রহণের ফলে হয়ে থাকে, যা সি. বোটুলিনাম নামক ব্যাকটেরিয়া দ্বারা উৎপাদিত হয়।

সি. বোটুলিনাম নামক ব্যাকটেরিয়া বিভিন্ন পরিবেশে বিদ্যমান থাকে। প্রতিকূল পরিবেশে এটি একটি প্রতিরক্ষামূলক বাইরের স্তর (স্পোর) তৈরি করে। যখন এটি পুষ্টিসমৃদ্ধ অনুকূল পরিবেশ, বিশেষ করে অক্সিজেন-স্বল্প পরিবেশের সংস্পর্শে আসে, তখন এই স্পোরগুলো বাইরের স্তর ভেদ করে বেরিয়ে আসে, সংখ্যায় বৃদ্ধি পায় এবং টক্সিন উৎপাদন করে। তাই, অনিরাপদ এবং বায়ুরোধী পাত্রে মোড়কজাত নয় এমন খাবার গ্রহণ করলে বোটুলিনাম বিষক্রিয়ার ঝুঁকি সবচেয়ে বেশি থাকে। শাকসবজি, ফল এবং সামুদ্রিক খাবারের মতো খাবারগুলোও সি. বোটুলিনাম দ্বারা দূষিত হওয়ার ঝুঁকিতে থাকে, যদি সেগুলো অনিরাপদ হয় এবং সঠিকভাবে মোড়কজাত করা না থাকে।

যেসব সাধারণ খাবারের কারণে সহজেই বোটুলিনাম বিষক্রিয়া হতে পারে, সেগুলোর মধ্যে রয়েছে প্রক্রিয়াজাত খাবার, হাতে মোড়কজাত করা খাবার, স্বল্প পরিসরে উৎপাদিত খাবার, পারিবারিকভাবে উৎপাদিত খাবার, অথবা নিম্নমানের উৎপাদন পরিবেশে তৈরি খাবার।

বিশেষ করে, ভ্যাকুয়াম-সিল করা খাদ্য পাত্রের ব্যাপক ব্যবহার, খাদ্যের অপর্যাপ্ত সংরক্ষণ এবং খাওয়ার আগে খাবার ভালোভাবে রান্না না করার কারণে বিশ্বব্যাপী খাদ্য বিষক্রিয়ার প্রবণতা বাড়ছে।

বোটুলিনাম অ্যান্টিটক্সিনের ঘাটতির কারণে দুষ্প্রাপ্য ঔষধ ক্রয় ও মজুত করার একটি পদ্ধতি প্রস্তাব করা হয়েছে।

সম্পূর্ণ পেশী পক্ষাঘাতের জটিলতা

স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয়ের মতে, বোটুলিনাম বিষক্রিয়ার প্রধান লক্ষণ হলো নিচের দিকে ছড়িয়ে পড়া দ্বিপাক্ষিক প্রতিসম পক্ষাঘাত। রোগীরা বিভিন্ন মাত্রায় সমস্ত পেশীর পক্ষাঘাত অনুভব করতে পারেন, যদিও তারা সচেতন থাকতে পারেন। গুরুতর বিষক্রিয়ার ফলে শ্বাসতন্ত্রের পেশীর পক্ষাঘাত এবং শ্বাসপ্রশ্বাস বন্ধ হয়ে যায়, যার পরিণামে মৃত্যু ঘটে।

বোটুলিনাম বিষক্রিয়ায় মৃত্যুর হার অনেক বেশি এবং এর ফলে দীর্ঘস্থায়ী পক্ষাঘাত হতে পারে। যেসব রোগীর যান্ত্রিক ভেন্টিলেশনের প্রয়োজন হয়, তাদের ভেন্টিলেটর থেকে মুক্ত হতে সাধারণত প্রায় দুই মাস সময় লাগে এবং এরপর সুস্থ হতে আরও অনেক মাস সময় লাগে।

দীর্ঘস্থায়ী চিকিৎসার কারণে বোটুলিনাম বিষক্রিয়া থেকে অন্যান্য জটিলতাও দেখা দিতে পারে, যেমন: হাসপাতালে অর্জিত সংক্রমণ, নিউমোনিয়া এবং যান্ত্রিক বায়ুচলাচল থেকে সৃষ্ট জটিলতা; অঙ্গপ্রত্যঙ্গ স্থির রাখা ও দীর্ঘ সময় বিছানায় শুয়ে থাকার কারণে সৃষ্ট জটিলতা, আলসার; প্যারালাইটিক ইলিয়াস, কোষ্ঠকাঠিন্য, রিফ্লাক্স এবং অ্যাসপিরেশন নিউমোনিয়া।

সি. বোটুলিনামের টক্সিন অন্যান্য ব্যাকটেরিয়ার টক্সিনের চেয়ে বেশি শক্তিশালী, এটি পাকস্থলীর মৃদু অম্লীয় পরিবেশ সহ্য করতে পারে কিন্তু ক্ষার এবং উচ্চ তাপমাত্রায় (১২০° সেলসিয়াসে ৫ মিনিট, ৮০° সেলসিয়াসে ১০ মিনিট) অথবা কয়েক মিনিট ধরে ফোটানোর ফলে নিষ্ক্রিয় হয়ে যায়।

সি. বোটুলিনাম নামক ব্যাকটেরিয়া পরিবেশে সাধারণভাবেই বিদ্যমান এবং তাই এটি উৎপাদন, পরিবহন, সংরক্ষণ ও গ্রহণের সময় অনিরাপদ খাদ্য পদ্ধতির মাধ্যমে সংক্রমিত হতে পারে। অপরিশোধিতভাবে প্রক্রিয়াজাত করা টিনজাত ও প্যাকেটজাত খাবার সি. বোটুলিনাম দ্বারা দূষণের জন্য বিশেষভাবে ঝুঁকিপূর্ণ। শিল্পক্ষেত্রে টিনজাত খাবারে প্রায়শই বোটুলিনাম টক্সিনকে প্রতিহত করার জন্য নাইট্রিক অ্যাসিড ব্যবহার করা হয়।

(সূত্র: স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয়)

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক