খাবারের প্যাকেজিং-এ থাকা পুষ্টি সংক্রান্ত তথ্য কি নির্ভরযোগ্য?

টিপিও - আপনি যদি কখনও জানতে চেয়ে থাকেন যে আপনার প্যাকেটজাত খাবারে ঠিক কী কী আছে, তাহলে আপনি সম্ভবত খাবারের লেবেলে থাকা সাদা-কালো পুষ্টি তালিকার সাথে পরিচিত। এই তালিকাটি ক্যালোরি, প্রোটিন, ফ্যাট এবং অন্যান্য পুষ্টি উপাদান সম্পর্কে তথ্য প্রদান করে। কিন্তু আপনি কি কখনও ভেবে দেখেছেন এই সংখ্যাগুলো কীভাবে পরিমাপ করা হয়?

খাবারকে তিনটি প্রধান ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টে ভাগ করা হয়: প্রোটিন, ফ্যাট এবং কার্বোহাইড্রেট। এগুলো হলো শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় মৌলিক উপাদান, এবং প্রত্যেকটি ভিন্ন ভিন্ন উপায়ে পরিমাপ করা হয়।

প্রোটিনের পরিমাণ এর নাইট্রোজেন উপাদানের উপর ভিত্তি করে পরিমাপ করা হয়, কারণ প্রোটিনে নাইট্রোজেন থাকে, কিন্তু অন্যান্য পুষ্টি উপাদানে তা থাকে না। প্রোটিনের পরিমাণ নির্ধারণ করার জন্য, নাইট্রোজেনের পরিমাণকে ৬.২৫ গুণক দ্বারা গুণ করা হয় (যেহেতু প্রোটিনে সাধারণত প্রায় ১৬% নাইট্রোজেন থাকে)। নাইট্রোজেন পরিমাপের দুটি প্রধান পদ্ধতি হলো কিয়েলডাল পদ্ধতি এবং ডুমাস পদ্ধতি, যার মধ্যে কিয়েলডাল পদ্ধতিটি কোনো খাদ্য নমুনা থেকে নির্গত অ্যামোনিয়ার পরিমাণ বিশ্লেষণের উপর ভিত্তি করে তৈরি।

ইথার বা ক্লোরোফর্মের মতো জৈব দ্রাবকে কোনো খাদ্যবস্তুর দ্রবণীয়তার মাধ্যমে তার চর্বির পরিমাণ নির্ণয় করা হয়। এই দ্রাবক দিয়ে প্রক্রিয়াজাত করার আগে ও পরে খাদ্য নমুনার ওজনের পার্থক্যই হলো চর্বির পরিমাণ।

তবে, এই পদ্ধতিটি সময়সাপেক্ষ এবং এর নির্ভুলতা কম হতে পারে, তাই উচ্চ ব্যয় সত্ত্বেও নিউক্লিয়ার ম্যাগনেটিক রেজোন্যান্স এবং আল্ট্রাসাউন্ডের মতো আরও উন্নত কৌশলগুলো ক্রমশ বিকল্প হয়ে উঠছে।

শর্করা হলো দেহের শক্তির প্রধান উৎস—খাবারের মোট ওজন থেকে প্রোটিন, চর্বি, পানি, ভস্ম এবং অ্যালকোহলের মতো অন্যান্য পদার্থের ওজন বাদ দিয়ে প্রায়শই পরোক্ষভাবে এর পরিমাপ করা হয়।

অবশেষে, ক্যালোরি গণনা করার জন্য একটি প্রচলিত পদ্ধতি ছিল বম্ব ক্যালোরিমিটার ব্যবহার করা, যেখানে খাবার পোড়ানো হতো এবং পানির পরিবর্তিত তাপমাত্রা ক্যালোরির পরিমাণ নির্দেশ করত। তবে, এর উচ্চ খরচ এবং ভুল ফলাফলের সম্ভাবনার কারণে এই পদ্ধতিটি এখন কম ব্যবহৃত হয়। এর পরিবর্তে, অ্যাটওয়াটার সিস্টেমটি বেশি পছন্দ করা হয়, যা প্রতিটি শক্তি-ধারণকারী পুষ্টি উপাদান থেকে ক্যালোরি গণনা করে।

অনেকেই প্রশ্ন তোলেন যে, উৎপাদকরা তাদের পণ্যের পুষ্টিগুণ সম্পর্কে অতিরঞ্জন করবে না—এই বিশ্বাস রাখা যায় কি না।

যদিও এই দাবির সমর্থনে তেমন কোনো বৈজ্ঞানিক প্রমাণ নেই, বর্তমানে আমাদের কাছে পুষ্টি উপাদান গণনা করার আরও নির্ভুল পদ্ধতি রয়েছে, সেইসাথে সুবিধাজনক অনলাইন ডেটাবেস এবং পুষ্টি বিশ্লেষণ পরিষেবাও আছে, যা ভোক্তাদের অধিকতর মানসিক শান্তি দেয়।

ডিয়েম লিন

বিজ্ঞান এবিসি II অনুসারে

উৎস: https://tienphong.vn/thanh-phan-dinh-duong-tren-bao-bi-thuc-pham-co-dang-tin-post1678123.tpo