খাদ্য প্যাকেজিংয়ের পুষ্টি সংক্রান্ত তথ্য কি নির্ভরযোগ্য?

TPO - যদি আপনি কখনও জানতে চান যে আপনার প্যাকেটজাত খাবারে ঠিক কী আছে, তাহলে আপনি সম্ভবত খাদ্য লেবেলে কালো এবং সাদা পুষ্টির চার্টের সাথে পরিচিত। এই চার্টটি ক্যালোরি, প্রোটিন, চর্বি এবং অন্যান্য পুষ্টির তথ্য প্রদান করে। কিন্তু আপনি কি কখনও ভেবে দেখেছেন যে এই সংখ্যাগুলি কীভাবে পরিমাপ করা হয়?

খাদ্যগুলিকে তিনটি প্রধান ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টে ভাগ করা হয়: প্রোটিন, ফ্যাট এবং কার্বোহাইড্রেট। এগুলি হল মৌলিক উপাদান যা শরীরের প্রয়োজন, এবং প্রতিটি উপাদানের পরিমাণ আলাদা আলাদা উপায়ে পরিমাপ করা হয়।

প্রোটিনের নাইট্রোজেনের পরিমাণের উপর ভিত্তি করে প্রোটিন পরিমাপ করা হয়, কারণ প্রোটিনে নাইট্রোজেন থাকে, যখন অন্যান্য পুষ্টি উপাদান থাকে না। প্রোটিনের পরিমাণ নির্ধারণের জন্য নাইট্রোজেনের পরিমাণকে 6.25 গুণ করে গুণ করা হয় (যেহেতু প্রোটিনে সাধারণত প্রায় 16% নাইট্রোজেন থাকে)। নাইট্রোজেন পরিমাপের দুটি প্রধান পদ্ধতি হল কেজেলডাহল পদ্ধতি এবং ডুমাস পদ্ধতি, কেজেলডাহল পদ্ধতিটি খাদ্য নমুনা থেকে নির্গত অ্যামোনিয়ার পরিমাণ বিশ্লেষণের উপর ভিত্তি করে।

- ইথার বা ক্লোরোফর্মের মতো জৈব দ্রাবকগুলিতে এর দ্রাব্যতা দ্বারা চর্বির পরিমাণ নির্ধারিত হয়। এই দ্রাবক দিয়ে প্রক্রিয়াজাতকরণের আগে এবং পরে খাদ্য নমুনার ওজনের পার্থক্য হল চর্বির পরিমাণ।

তবে, এই পদ্ধতিটি সময়সাপেক্ষ এবং কম নির্ভুল হতে পারে, তাই উচ্চ ব্যয় সত্ত্বেও, পারমাণবিক চৌম্বকীয় অনুরণন এবং আল্ট্রাসাউন্ডের মতো আরও উন্নত কৌশলগুলি ধীরে ধীরে বিকল্প হয়ে উঠছে।

কার্বোহাইড্রেট হল শরীরের শক্তির প্রাথমিক উৎস—প্রায়শই খাদ্যের মোট ওজন থেকে প্রোটিন, চর্বি, জল, ছাই এবং অ্যালকোহলের মতো অন্যান্য পদার্থের ওজন বিয়োগ করে পরোক্ষভাবে পরিমাপ করা হয়।

অবশেষে, ক্যালোরি গণনা করার জন্য, একটি ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি ছিল একটি বোমা ক্যালোরিমিটার ব্যবহার করা, যেখানে খাবার পুড়িয়ে ফেলা হত এবং জলের তাপমাত্রার পরিবর্তন ক্যালোরির সংখ্যা নির্দেশ করে। তবে, উচ্চ ব্যয় এবং ভুল ফলাফলের সম্ভাবনার কারণে এই পদ্ধতিটি এখন কম ব্যবহৃত হয়। পরিবর্তে, অ্যাটওয়াটার সিস্টেমকে অগ্রাধিকার দেওয়া হয়, যা প্রতিটি শক্তি-ধারণকারী পুষ্টি উপাদান থেকে ক্যালোরি গণনা করে।

অনেকেই প্রশ্ন তোলেন যে আমরা কি নির্মাতাদের তাদের পণ্যের পুষ্টিগুণ অতিরঞ্জিত না করার জন্য বিশ্বাস করতে পারি?

যদিও এই দাবির সমর্থনে খুব বেশি বৈজ্ঞানিক প্রমাণ নেই, আজ আমাদের কাছে পুষ্টির পরিমাণ গণনা করার জন্য আরও সঠিক পদ্ধতি রয়েছে, সেইসাথে গ্রাহকদের আরও বেশি মানসিক প্রশান্তি দেওয়ার জন্য সুবিধাজনক অনলাইন ডাটাবেস এবং পুষ্টি বিশ্লেষণ পরিষেবা রয়েছে।

দিয়েম লিন

বিজ্ঞান ABC II অনুসারে

সূত্র: https://tienphong.vn/thanh-phan-dinh-duong-tren-bao-bi-thuc-pham-co-dang-tin-post1678123.tpo