Kuchyně Hue a její transformace směrem ke standardizaci podle islámských standardů.

S rostoucím přílivem turistů z muslimských trhů do středního Vietnamu se standardizace stravovacích služeb stala naléhavým problémem.

Mezera v halal službách uprostřed nové vlny cestovního ruchu .

Turistická krajina ve středním Vietnamu v období 2024–2025 zaznamenává silný posun v přílivu mezinárodních turistů. Data z odboru cestovního ruchu města Hue ukazují, že samotné město Hue a Da Nang v roce 2024 přivítalo téměř 230 000 malajských turistů a v první polovině roku 2025 se očekává dalších 140 000.

Tento růst není náhodný, ale je výsledkem „otevření“ strategických letových tras. Zejména od června 2025 otevřela společnost Emirates Airlines trasu Dubaj – Da Nang (s přestupem přes Bangkok), což představuje skvělou příležitost k přilákání turistů s vysokými nároky z Blízkého východu. Předtím společnost Vietjet Air také nepřetržitě provozovala přímé lety z Ahmadábádu (Indie) a naposledy z Kuala Lumpur (Malajsie) do Da Nangu v říjnu 2025.

Muslimští turisté navštěvující Hue. (Zdroj: Vietnamský národní úřad pro cestovní ruch

Díky své výhodné infrastruktuře je střední Vietnam připraven přilákat vlnu muslimských turistů s průměrnou útratou až 1 800 USD za cestu (o 30 % více než průměr). Realita je však taková, že tempo rozvoje služeb v těchto destinacích nedrží krok s tempem rozšiřování letových tras. Zatímco Da Nang se snaží prezentovat jako destinace pro „svatební turistiku“ pro ultrabohaté Indie, Hue – nepostradatelná zastávka na historických trasách – má vážný nedostatek služeb, které by splňovaly mezinárodní standardy Halal.

Transformace místních podniků.

V reakci na požadavky trhu začínají podniky s potravinami a nápoji v Hue podnikat kroky k „zapojení se do boje“. 10. prosince oficiálně obdržela restaurace An Nhien Garden Vegetarian certifikaci Halal od Vietnamské národní halal organizace.

Vegetarián z Nhien Garden byl dříve oceněn cenou ASEAN pro udržitelnou turistickou destinaci.

Doposud je to první a jediná restaurace v Hue, která prošla inspekčním procesem a získala tuto certifikaci. Tento krok není jen o rozšíření menu, ale také o strategickém kroku k oslovení potenciální mezinárodní zákaznické základny.

Vietnam National Halal (VNH) je renomovaná vietnamská certifikační organizace pro halal, která funguje na základě modelu ekvivalentního mezinárodním halal orgánům. Díky dlouholetým zkušenostem s halal certifikací VNH spolupracuje s renomovanými mezinárodními partnery a dodržuje standardy globálních halal akreditačních orgánů, jako jsou JAKIM (Malajsie), MUI a GCC, čímž zajišťuje přísný proces od hodnocení surovin a monitorování výroby až po hygienické kontroly a dodržování práva šaría.

Aby jednotka získala certifikaci, musela restrukturalizovat své provozní procesy v souladu s právem šaría. Konkrétně kuchyňský systém, zpracovatelské zařízení a suroviny musely být sledovatelné a zcela oddělené, aby se zabránilo „křížové kontaminaci“ podle náboženských předpisů.

Klíčovým faktorem, který tomuto modelu pomohl získat body v rámci programu Vietnam National Halal, je investice do oddělených modliteben. Pro muslimské turisty je čisté a klidné místo k modlitbě přímo u restaurace klíčovým prvkem, který přispívá ke spokojenosti a projevuje pochopení a respekt k jejich náboženskému přesvědčení.

Od individuálních certifikací až po ekologicky šetrné ekosystémy cestovního ruchu.

Získání certifikace Halal v restauraci An Nhien Garden není jen změnou procesu, ale synergií mezi stávající kulinářskou filozofií a náboženskými standardy. Kuchyně je zde definována jako jemný dialog mezi tradičním vegetariánským dědictvím Hue a moderními technikami vaření. Každý pokrm je přirovnáván k cestě za objevy, kde jsou pečlivě vybírány a zpracovávány čisté suroviny s respektem k přírodě. Tato „zelená“ a „čistá“ filozofie je dokonale slučitelná s požadavky na čistotu (Halal) a bezpečnost potravin (Tayyib) muslimů.

Vietnamská národní halal organizace udělila vietnamskou halal certifikaci vegetariánské restauraci An Nhien Garden.

Pan Tran Van Tan Cuong, ředitel společnosti Vietnam National Halal Company Limited, uvedl: „Během naší spolupráce s An Nhien Garden Vegetarian si vysoce vážíme jejich seriózní spolupráce a úsilí o standardizaci podle mezinárodních halal standardů. Očekáváme, že až An Nhien Garden Vegetarian získá halal certifikaci, přispěje to k tomu, že se Hue stane přátelštější a atraktivnější destinací pro muslimské turisty.“

Obecně řečeno, halal ekonomika ve Vietnamu zaznamenává solidní pokrok. Od velkých výrobců, jako jsou Vinamilk a Trung Nguyen Legend, až po poskytovatele ubytování, jako jsou Furama Da Nang a Premier Residences Phu Quoc, se k tomuto trhu připojili všichni. Skutečnost, že se soukromé podniky v oblasti stravování a nápojů v lokalitách, jako je Hue, začínají zaměřovat na halal certifikaci, ukazuje, že se myšlení v cestovním ruchu posouvá od „poskytování toho, co máme“, k „sloužení toho, co trh potřebuje“.

Vegetariánská jídla v restauraci An Nhien Garden Vegetarian spojují podstatu královské a lidové kuchyně Hue s filozofií zdravého životního stylu.

Očekává se, že otevření první restaurace s halal certifikací v Hue do konce roku 2025 vyvolá dominový efekt a povzbudí více podniků v odvětví služeb ke zlepšení jejich standardů. To nejen pomůže diverzifikovat turistické produkty starobylého hlavního města, ale bude také klíčem k efektivnímu využití „zlatého dolu“ v hodnotě 225 miliard dolarů z globálního muslimského turistického trhu.

• Desítky tisíc návštěvníků se na Mezinárodním festivalu potravinové kultury 2025 ztratí na „kulinářské cestě“.

Zdroj: https://bvhttdl.gov.vn/am-thuc-hue-va-buoc-chuyen-minh-chuan-hoa-theo-tieu-chuan-hoi-giao-20251211235603547.htm