SOUTĚŽNÍ PŘÍSPĚVEK „TET FLAVOR“: Kapr dušený s galangalem

(NLDO) - Podobný, ale nezaměňovat se slavným dušeným rybím pokrmem z vesnice Vu Dai, dušený kapr s galangalem od mé tety si podmanil všechny, kteří si ho měli možnost vychutnat.

Každý lunární Nový rok „létám“ z Ho Či Minova Města do svého rodného města po matčině rodičích v obci Gia Phong, okres Gia Vien ( Ninh Binh ), a moje teta mě vždycky pohostí „návykovými“ pokrmy, ale jen ty, které vaří ona, mi vyhovují.

Pokrmy z kapra jsou k dostání všude. „Ochutnal“ jsem všechny pokrmy, jejichž hlavní ingrediencí je ryba „dračí brána“. Jak ale říkali staří lidé: „Na lahodný pokrm se dlouho vzpomíná.“ Procestoval jsem celou zemi, ale kapr dušený s galangalem, což je „značka“ mé tety, je skutečně nejlepší na světě.

Každý prosinec lunárního kalendáře moje teta říkala svým známým v rybářské vesnici ve stejné obci, aby zachránili dva největší kapry ulovené z řeky Hoang Long. Každý na severu zná rčení: „Želva, kuře, kapr“. Třetí pokrm se díky tetiným kulinářským dovednostem stal ještě dokonalejším.

Říční kapři, kteří ještě umí plavat, nejsou vybíraví, protože všichni jsou pevní a energičtí. Mému strýci stačí, když ryby nechá v rybníku bojovat jen pár hodin a veškerý odpad z jejich těl se „uvolní“. Jakmile jsou ryby čisté zevnitř ven, zbývající kroky a operace patří mé ženě.

Galangal, čerstvá kurkuma, čerstvé chilli, zelená paprika, moje teta si to všechno pěstuje sama, doslova doma. Už jen při poslechu seznamu koření, které v pokrmu rozhodně nechybí, si dokážete představit tu výraznou, nesmírně atraktivní vůni, kterou bude chtít hned ochutnat každý, kdo ji přičichne.

Let jsem si zarezervoval velmi brzy a teta si přesně pamatovala datum mého návratu domů. Teď, když jsem byl v letadle, to byla také doba, kdy její malá kuchyňka začala „připravovat“ dušeného kapra s galangalem. Teta rybu prozíravě připravila a docela dlouho ji marinovala, aby nasákla koření. Plátky ryby měly téměř stejnou tloušťku. Protože ryba „vypadala“ velmi velká, teta ji „navrhla“ podle modelu výškové budovy. Rybí hlava byla rozdělena napůl a tvořila „základ“ (umístěný dole), následoval ocas, který sloužil jako podlaha. Poté byly plátky ryby „postaveny“ v pořadí od velkých dole po malé nahoře. Pouhé otevření víka rybího kotlíku stačilo k pochopení talentu architekta, který pocházel z opravdového farmáře.

Na žhavých kamnech na dřevěné uhlí, když se rybí kotlík začne „třást“ (vařit), teta „snižuje“ množství dřevěného uhlí podle „cestovního plánu“. Jakékoli uhlí, které se chystá vyhasnout, bude mít „nástupce“. Vaření se tak udržuje nepřetržitě na stupni mírného varu, čímž se zajistí, že voda nevyschne a rybí maso postupně změní stav, z uvařeného se stane měkké, křehké a zcela absorbuje esenci koření. Teta vysvětluje: „I když existuje dostatek elektrických a plynových sporáků, pro tento dušený rybí pokrm je použití dřevěného uhlí tradičním způsobem opravdu „kvalitní“.

Po dvou hodinách na dřevěném uhlí byl tetin kulinářský mistrovský kousek dokončen a já jsem dorazil domů včas na večeři. V krutém chladu posledních dnů roku na severu se tetin dušený kapr s galangalem voňavě napařoval. Sladká, mastná chuť ryby se mísila s pikantní chutí „domácích bylinek“ a sklenka bílého vína, které uvařil můj strýc, zahřála u srdce někoho, kdo byl stejně jako já celý rok mimo domov.

Tento pokrm, ačkoli je jednoduchý, si chválí i ti nejnáročnější. Není proto divu, že pokaždé, když se hosté mé tety a strýce zdrží na večeři s rodinou, všichni milují tento slavný pokrm, který je sice běžně známý v „pokladu“ vietnamské kuchyně, ale úrovně „superproduktu“ dosahuje až tehdy, když je připraven rukama mé tety. Je to skutečně pokrm „spotřebovávající rýži“, protože i když se na každé jídlo vaří více rýže než obvykle, stále jí „trochu chybí“.

Také z obavy o své děti a vnoučata se moje teta pokusila koupit nějaké říční kraby na vaření s malabarským špenátem a jutové listy na jídlo s křupavým lilkem. Nákup krabů ve volné přírodě v době před Tetem nikdy není snadný úkol. Náklonnost k jejím příbuzným jí však pomohla proměnit nemožné v možné, díky čemuž byly pokrmy, které vařila, ještě chutnější.

Nástěnný a blokový kalendář byly nahrazeny novou verzí pro rok 2023. Čas se pomalu blíží k lunárnímu Novému roku. Chystám se navštívit své rodné město po matčině smrti a po 12 měsících tvrdé práce se znovu setkat s příbuznými. Kromě radosti ze shledání si také můžu ukojit své chutě a vychutnat si svůj oblíbený, jedinečný pokrm, který vaří moje vážená 63letá teta Dinh Thi Tinh.