Mravenčí vaječný koláč - Jedinečná horská chuť obyvatel San Diu.

Obec Dao Tru v provincii Phu Tho je již dlouho známá svou jedinečnou a rozmanitou kulinářskou kulturou etnické skupiny San Diu. Mezi její speciality patří mravenčí vejce – druh koláče vyrobeného z mnoha ingrediencí, včetně mravenčích vajec, který se peče pouze jednou ročně během festivalu Thanh Minh. V jazyce San Diu se tento koláč nazývá „ngay sun chong“ a je nepostradatelnou obětinou během obřadů uctívání předků. Ztělesňuje zásadu etnické skupiny „pití vody, pamatování na zdroj“.

Aby místní obyvatelé mohli tento jedinečný dort vyrobit, musí vynaložit velké úsilí hned od prvního kroku. Mravenčí vajíčka se hojně objevují pouze během festivalu Čching-ming, jsou čistě bílá a mají bohatou chuť. Aby je lidé mohli nasbírat, musí sledovat svahy, najít mraveniště na vysokých větvích, pak mravence dovedně vyplašit, načež vajíčka prosejí a přinesou zpět, aby dort upekli.

Mravenčí vaječný koláč - unikátní pokrm obyvatel San Diu.

Paní Duong Thi Sau z vesnice Dong Gieng řekla: „Postup přípravy mravenčích vajec není vůbec jednoduchý, ale je to tradice předávaná z generace na generaci, takže se nikdo nebojí obtíží. Pečeme je každý rok. Od dětství nám rodiče dávali tyto koláče k jídlu a jak jsme rostli, naučili jsme se je péct sami a pak jsme tyto znalosti předali svým dětem a vnoučatům. Každá rodina se těší na tuto příležitost, kdy si může pochutnat na koláčích, které si sama upekla.“

Ingredience na koláče z mravenčích vajec jsou také unikátní. Lepkavá rýže – slavná voňavá a lepkavá rýže z oblasti Tam Dao – se jemně mleje, aby se vytvořila vnější vrstva koláče. Existují dva druhy fíkových listů: mladé, malé listy pro vnitřní obal a starší, větší listy pro vnější obal. Při balení se na fíkový list rozetře vrstva lepkavé rýžové mouky, rovnoměrně se rozprostře náplň z mravenčích vajec (která byla lehce osmažena pro zesílení aroma), poté se přeloží napůl, vytvaruje do čtverce a zabalí se další vrstvou listů. Koláč se vaří v páře asi dvacet minut, dokud není uvařený, poté se vychladne a před podáváním se rozkrojí nůžkami napůl. Zvláštností je, že při jídle si hosté vychutnávají vrstvu fíkových listů uvnitř, která vytváří bohatou, jedinečnou a nezapomenutelnou chuť.

Proces výroby mravenčích vaječných koláčů je extrémně složitý a pracný, což vede k jedinečné chuti, která je odlišuje od jiných druhů koláčů.

Při vychutnávání horkého koláče čerstvě vytaženého z hrnce je možné jasně cítit harmonickou směs žvýkací textury lepkavé rýže, bohaté chuti mravenčích vajíček a zemité chuti listů ngoa. Čím chladnější, tím lépe chutná a lze jej skladovat dva až tři dny bez chlazení. Je to však také pokrm, který nemusí chutnat každému, protože někteří lidé jsou alergičtí na hmyz a po jeho konzumaci mohou pociťovat svědění. Proto by ti, kteří ho zkoušejí poprvé, měli sníst malé množství, aby otestovali reakci svého těla.

Kromě toho, že se tyto koláče pečou pro obětiny a rodinnou spotřebu, mnoho domácností je prodává také návštěvníkům z daleka. Rodina paní Sauové dostává každý rok stovky objednávek. Paní Sauová s radostí sdílela: „Jsme velmi rádi, že si můžeme vydělat něco navíc a představit turistům tradiční pokrm naší etnické skupiny.“ Proto jsou mravenčí vejce nejen známým pokrmem na stole slavnosti Thanh Minh (Qingming), ale také se každoročně staly velmi očekávanou specialitou.

Mravenčí vaječné koláčky se staly oblíbenou pochoutkou a mnoho turistů si je objednává jako suvenýry, což vytváří další zdroj příjmů pro místní obyvatele.

Podle místních vůdců mají lidé ze San Diu zvyk navštěvovat hroby předků na festival Thanh Minh (Čching-ming). Poté, co na polích obětují kadidlo, se rodiny vracejí domů a připravují hostinu na uctívání svých předků, která vždy zahrnuje koláče z mravenčích vajec. Tento jednoduchý koláč je spojovacím prvkem mezi generacemi, symbolem solidarity komunity a vyjádřením synovské úcty k předkům.

Místní úřady také důsledně povzbuzují lidi, aby si tento tradiční pokrm zachovali jako součást své kulturní identity a přispěli tak k obohacení pokladnice vietnamské kuchyně . Z hor Tam Dao mravenčí vejce nejenže živí vzpomínky generací obyvatel San Diu, ale také se stává mostem, který spojuje etnickou kulturní identitu s přáteli blízkými i vzdálenými.

Le Minh

Zdroj: https://baophutho.vn/banh-trung-kien-huong-vi-nui-rung-doc-dao-cua-nguoi-san-diu-239299.htm