Mravenčí vaječný koláč - jedinečná horská chuť obyvatel San Diu

Obec Dao Tru v provincii Phu Tho je již dlouho známá svou jedinečnou a rozmanitou kulinářskou kulturou etnické skupiny San Diu, v níž je nejvýznamnějším koláčem z mravenčích vajec – koláčem vyrobeným z mnoha ingrediencí, včetně mravenčích vajec, který se peče pouze jednou ročně u příležitosti svátku Thanh Minh. V jazyce San Diu se tento koláč nazývá „ngay sun chong“ a je nepostradatelnou obětinou při návštěvě hrobů, při obětování předkům a zprostředkovává morálku národa „při pití vody pamatovat na zdroj vody“.

Aby lidé mohli tento jedinečný dort upéct, musí být od prvního kroku pečliví. Mravenčí vajíčka se ve velkém množství objevují pouze během období Čching-ming, čistě bílá a mastná. Aby je lidé získali, musí sledovat svahy, najít mraveniště na vysokých větvích stromů, pak mravence dovedně vyplašit, poté mladá vajíčka prosít a odebrat na dort.

Mravenčí vaječný koláč - unikátní pokrm obyvatel San Diu.

Paní Duong Thi Sau z vesnice Dong Gieng řekla: „Postup přípravy mravenčího vaječného koláče není jednoduchý, ale je to tradice po generace, takže se nikdo nebojí potíží. Pečeme ho každý rok. Odmala nás živily rodiče a když jsme vyrostli, naučili jsme se ho péct sami a pak jsme ho předali svým dětem a vnoučatům. Každá rodina se těší na tuto příležitost, kdy si může pochutnat na koláči, který upečou vlastníma rukama.“

Ingredience na výrobu dortu z mravenčích vajec jsou také velmi unikátní. Sametová lepkavá rýže – slavná voňavá a lepkavá rýže ze země Tam Dao se jemně mletá na korpus. Listy ngoa, známé také jako fíkové listy, mají dva druhy: mladé, malé listy, které se používají k obalení vnitřku, a staré, větší listy, které se používají k obalení vnějšku. Při balení se na listy ngoa rozprostře vrstva lepkavé rýžové mouky, rovnoměrně se rozetře náplň z mravenčích vajec, která se osmažila, aby se zvýraznila vůně, dort se přeloží napůl, vytvaruje se do čtverce a poté se obalí další vrstvou listů. Koláč se vaří v páře asi dvacet minut, dokud není upečený, nechá se vychladnout, poté se nůžkami rozkrojí napůl a naaranžuje na talíř. Zvláštností je, že při jídle si hosté mohou vychutnat vnitřní vrstvu listů ngoa, čímž se vytvoří bohatá, jedinečná a nezapomenutelná chuť.

Proces výroby mravenčího vaječného koláče je extrémně složitý a náročný, což vytváří jedinečnou chuť, odlišnou od jiných druhů koláčů.

Při vychutnávání horkého koláče právě vytaženého z hrnce lidé jasně cítí harmonii mezi lepkavou vůní lepkavé rýže, mastnou chutí mravenčích vajíček a oříškovou chutí listů ngoa. Čím déle chladne, tím je koláč lahodnější a vydrží dva až tři dny bez nutnosti skladování v lednici. Je to však také vybíravé jídlo, protože někteří lidé jsou alergičtí na hmyz a při konzumaci může snadno způsobit svědění. Proto by si ti, kteří si ho pochutnávají poprvé, měli dát trochu, aby otestovali reakci těla.

Nejenže se vyrábějí pro obětování a rodinné použití, ale mnoho domácností peče koláče i pro prodej návštěvníkům z daleka. Každý rok si rodina paní Sau objedná stovky dortů od zákazníků. Paní Sau s radostí sdílela: „Jsme velmi rádi, že máme další příjem a můžeme turistům představit naše tradiční pokrmy.“ Proto je mravenčí vejce nejen známým pokrmem na tácu Thanh Minh, ale také specialitou, na kterou se mnoho lidí každý rok těší.

Koláč z mravenčích vajec se stal slavným pokrmem, který si mnoho turistů objednává jako dárky, což vytváří další příjem pro místní obyvatele.

Podle místních vůdců mají lidé ze San Diu zvyk navštěvovat hroby na festivalu Čching-ming. Po zapálení kadidla na polích se rodiny vracejí domů a připravují jídlo k uctění svých předků, včetně koláčů z mravenčích vajec. Tento jednoduchý koláč je pojítkem mezi generacemi, spojuje komunitu a je symbolem synovské zbožnosti.

Místní samospráva také neustále povzbuzuje lidi, aby si tento tradiční pokrm zachovali jako součást své kulturní identity a přispěli tak k obohacení vietnamského kulinářského pokladu. Z hor a lesů Tam Dao, mravenčí vejce, pocházející nejen z hor a lesů provincie San Diu, uchovává vzpomínky generací obyvatel San Diu, ale také se stává mostem, který přenáší národní kulturní identitu k přátelům blízkým i vzdáleným.

Le Minh

Zdroj: https://baophutho.vn/banh-trung-kien-huong-vi-nui-rung-doc-dao-cua-nguoi-san-diu-239299.htm