Bingsu - pokrm spojený se zajímavou historií „hromadění ledu“ Korejců

Bingsu - korejská sladkost vyrobená z hladkých hoblin ledu, plněná polevou, jako jsou rozmačkané červené fazole, čerstvé ovoce, plátek tvarohového dortu... se ve Vietnamu stala známou, zejména během horkých letních dnů.

Ale více než jen obyčejný nápoj, tato zdánlivě jednoduchá sladkost v sobě skrývá zajímavou historii o tom, jak starověcí Korejci skladovali led přes zimu, aby ho mohli používat v létě.

Korejci po staletí sbírali led ze zamrzlých řek během zimy a skladovali ho v izolovaných trezorech, aby se během horkých letních dnů neroztál.

Podle zákona „Gyeongguk Daejeon“, který byl přijat v roce 1458 za vlády krále Seja z dynastie Joseon (1392-1910), byla distribuce ledu kvůli jeho nedostatku přísně kontrolována. Ne každý mohl led používat. Led směli používat pouze členové královské rodiny nebo vládní úředníci.

Led se používá k chlazení potravin, výrobě dezertů a konzervaci vařených pokrmů během horkých měsíců.

Koncem období Joseon se led stal komerčním zbožím, díky čemuž byl dostupnější pro obyčejné lidi, což vedlo k popularitě bingsu - hoblinkového ledového dezertu, který byl dovezen z Japonska na konci 19. století.

Aristokrat jménem Kim Gi-su (1832-?), který odjel do Japonska na diplomatickou misi, byl jedním z prvních Korejců, kteří popsali bingsu ve své knize „Ildonggiyu“ z roku 1877.

Napsal, že se jedná o „zmrazený sirup vyrobený rozdrcením ledu na prášek a jeho smícháním s vaječnými žloutky a cukrem. Dezert popsal jako „tvarovaný jako hora zářivých barev – sladký na chuť a chladivý na dotek“.

Obraz prodavače hoblinovaného ledu v Koreji v roce 1917. (Zdroj: Korea Times)

Podle novin Hwangseong Sinmun se do roku 1900 otevřel obchod s bingsu v dnešní soulské čtvrti Jongno. Do roku 1921 noviny Donga Ilbo uvedly, že v Soulu bylo více než 400 obchodů s bingsu.

Kulturní časopis Byeolgeongon vyzdvihl bingsu jako nezbytnou letní potravinu a dokonce uvedl některé z nejoblíbenějších prodejců ve městě a jejich menu.

Bingsuova cesta změn od počátku 20. století

Na rozdíl od dnešního patbingsu, které se vyrábí hoblinkami ledu a posypáním různými ingrediencemi, jako je tteok (lepkavý rýžový koláč), sladké červené fazole, kondenzované mléko a prášek z pražených fazolí, bylo bingsu na počátku 20. století mnohem jednodušší. Prostě se hoblinky ledu nalily do misky a ozdobily jahodovým sirupem a různými ovocnými sirupy.

Patbingsu, jak ho známe dnes, se začal formovat na začátku 70. let 20. století.

„Výzkumníci kultury a životního stylu připisují vývoj bingsu jedinečné preferenci Korejců pro žvýkací textury,“ říká spisovatel Bang Jeong-hwan. „Rozmačkané červené fazole jsou nejen sladké, ale mají také určitou žvýkavost, což jim umožňuje postupně nahradit ovocný sirup.“

V 80. letech se bingsu přesunulo od pouličních prodejců do malých pekáren. V 90. letech začaly franšízy podávat bingsu v různých formách, zaměřujíc se na ovocné polevy.

Patt bingsu je považováno za nejklasičtější verzi, zatímco ovocné bingsu obvykle používá jako základ hoblinky mraženého mléka a je doplněno čerstvým ovocem. Irwin mango, v Koreji známé také jako jablečné mango, je jednou z nejoblíbenějších možností, následované jahodami, broskvemi, hrozny, melouny a vodními melouny.

Strojek na led ze 60. let. (Zdroj: Korea Times)

Některá bingsu jsou pojmenována podle svých ingrediencí. Například Heugimja (černý sezam) bingsu obsahuje černá sezamová semínka a žvýkací sezamové rýžové placky.

Sulbing, franšíza dezertních kaváren specializujících se na bingsu, představuje ještě propracovanější nabídku – od bingsu s tvarohovým dortem a jogurtovou zmrzlinou v melounové slupce až po dubajské čokoládové bingsu s jedinečnou kombinací kadayif (tureckých nudlí), pistácií a čokolády.

S rostoucí popularitou bingsu vstoupily na trh luxusní hotely se superprémiovými verzemi zaměřenými na bohaté zákazníky.

V luxusní kategorii stojí mango-apple bingsu od společnosti The Shilla Seoul, vyrobené z prémiového manga pocházejícího z ostrova Čedžu, až 110 000 wonů (80 dolarů) a stalo se jedním z nejvyhledávanějších letních produktů.

Four Seasons Seoul se také řadí do luxusního segmentu, kde klasické patbingsu stojí 89 000 wonů a mangová verze z Jeju za ohromujících 149 000 wonů (109 dolarů).

Tato luxusní bingsu jsou fotografována a zveřejňována na sociálních sítích, zatímco běžná jídelní lístky bingsu v místních kavárnách zřídka stojí více než 20 000 wonů.

Tento cenový rozdíl vyvolal určitou kritiku, přičemž odpůrci tvrdí, že takové luxusní produkty zhoršují stávající rozdíly v bohatství Jižní Koreje a připomínají starověké časy, kdy měly v zimě přístup k ledu pouze vyšší třídy.

Jiní tento názor obhajují a poukazují na vysokou kvalitu ovoce a ingrediencí a tvrdí, že prémiové bingsu slouží zcela jinému segmentu trhu.

Pohár Bingsu odráží další aspekt společnosti

Cup Bingsu je další verze vytvořená pro zákazníky, kteří chtějí dostupné ceny a potřebují rychlé a pohodlné používání.

Pohár Bingsu. (Zdroj: Korea Times)

Cup bingsu se nejčastěji prodává v kavárenských řetězcích franšíz, takže si tuto skvělou pochoutku můžete snadno a rychle vychutnat.

Ediya Coffee prodává čtyři příchutě bingsu za pouhých 6 300 wonů za kus. Patbingsu od Mega Coffee, jehož cena je 4 400 wonů, je tak populární, že se často vyprodá, zejména poté, co se stane virálním na sociálních sítích.

Přechod od velkých sdílených talířů na bingsu k těmto praktickým malým kelímkům na bingsu však odráží další, méně pozitivní aspekt korejské společnosti: rostoucí počet lidí, kteří jedí sami, což naznačuje, že mladí Korejci se stále více zdráhají vdávat/ženit.

(Vietnam+)

Zdroj: https://www.vietnamplus.vn/bingsu-mon-an-gan-lien-voi-lich-su-tich-tru-da-thu-vi-cua-nguoi-dan-han-quoc-post1050138.vnp