Tet jídlo: Barevná zelenina jako duhová je dobrá pro zdraví

Jídla s různorodým ovocem a zeleninou dodávají zářivým barvám, stimulují smysly, pomáhají zvyšovat chuť k jídlu a poskytují mnoho biologicky aktivních složek, které jsou prospěšné pro zdraví.

Barevné ovoce a zelenina jsou zdravé - Foto: TTO

Cenné živiny ze zeleniny a ovoce

Podle Dr. Huynh Nam Phuonga z Národního institutu výživy obsahují v podstatě všechny potraviny všechny živiny, ale některé potraviny obsahují více této látky, jiné zase více oné. Všechny potraviny lze připravit do různých nutričních diet.

Z nutričního hlediska neexistuje jediná potravina, kterou by bylo možné sama o sobě považovat za „dobrou“ nebo „špatnou“. Důležitá je kombinace a doplňkovost potravin, které uspokojí energetické a nutriční potřeby jedince.

Proto je nutné jíst pestrou stravu a rovnoměrně si ji rozdělit do jídelníčků během dne. Pestrá strava znamená jíst potraviny ze všech potravinových skupin ve vyváženém poměru každý den a vybírat si různé potraviny v rámci dané skupiny.

Zelenina a ovoce jsou zdrojem vitamínů a minerálů nezbytných pro život a vývoj těla, pomáhají chránit tělo a posilovat zdraví před nemocemi.

Zelenina má obecně nízký obsah tuku, cholesterolu a soli, ale poskytuje komplexní sacharidy, vlákninu a další živiny.

Ovoce a zelenina mají většinou nízký obsah energie, obsahují přírodní cukry místo rafinovaných cukrů (jako jsou ty, které se nacházejí v průmyslově zpracovaných sladkostech), takže po konzumaci nezpůsobují náhlé zvýšení hladiny cukru v krvi. To je obzvláště dobré pro lidi s metabolickými onemocněními nebo s rizikem metabolických onemocnění.

Zelenina také poskytuje vlákninu, která je prospěšná pro trávicí systém, stabilizuje střevní bakterie, zabraňuje zácpě, pomáhá stabilizovat hladinu cukru v krvi a snižuje hladinu cholesterolu v krvi.

Strava bohatá na ovoce a zeleninu může pomoci snížit riziko srdečních onemocnění, mrtvice, obezity, ledvinových kamenů, některých druhů rakoviny, cukrovky 2. typu a onemocnění kostí.

Některé cenné živiny ze zeleniny a ovoce, jako je vláknina, folát, draslík, vitamíny A, C a železo.

Jídlo Tet s velkým množstvím zeleniny pomůže ulevit žaludku a zabránit nudě.

Výhody „duhového“ ovoce a zeleniny

Ovoce a zeleninu lze rozdělit do pěti skupin podle barvy: červená, fialová/modrá, oranžová, zelená a bílá/hnědá. Každá barva obsahuje skupinu bioaktivních sloučenin, které mají specifický účinek v prevenci určitého typu onemocnění.

Právě tyto bioaktivní látky dodávají ovoci a zelenině jejich zářivé barvy a přínosy pro zdraví.

Červená: Červené ovoce a zelenina jsou zbarveny přírodní rostlinnou sloučeninou zvanou lykopen. Lykopen je silný antioxidant, který je spojován se sníženým rizikem rakoviny a zdravím srdce.

Červené ovoce a zelenina jsou také bohaté na důležité vitamíny a minerály, jako je draslík, vitamín A, vitamín C a folát. Tato skupina ovoce a zeleniny proto pomáhá zraku a imunitnímu systému a snižuje riziko infekcí močových cest.

Fialová/modrá: Rostlinné sloučeniny zvané antokyany dodávají ovoci a zelenině jejich modrou barvu. Mají také antioxidační vlastnosti, které pomáhají chránit před poškozením buněk a snižují riziko rakoviny, mrtvice a srdečních onemocnění.

Oranžová/žlutá: je způsobena karotenoidy. Běžným karotenoidem je betakaroten, který se nachází v batátech, dýních a mrkvi.

Tato látka se v těle přeměňuje na vitamín A, který pomáhá chránit sliznice (trávicí a dýchací cesty) a zdraví očí. Žluté a červené ovoce a zelenina také obsahují hodně vitamínu C, který pomáhá posilovat imunitu a metabolismus.

Zelená: Zelená zelenina obsahuje bioaktivní sloučeniny včetně karotenoidů, chlorofylu, indolů a saponinů, které mají protirakovinné vlastnosti. Zelená listová zelenina, jako je špenát a brokolice, také obsahuje folát (vitamin B9), vitamíny A, C, K atd.

Hnědá/bílá: ovoce a zelenina této barvy obsahují mnoho biologicky aktivních látek, jako je alicin (v česneku), který má antivirové a antibakteriální vlastnosti, snižuje riziko vysokého krevního tlaku, snižuje hladinu cholesterolu v krvi, rakoviny a kardiovaskulárních onemocnění.

Česnek a cibule obsahují antioxidanty zvané polyfenoly, které hrají důležitou roli v boji proti chronickému zánětu. Některá z těchto druhů zeleniny, jako jsou banány a brambory, jsou také dobrým zdrojem draslíku. Bylo prokázáno, že glukosinoláty v květáku chrání před rakovinou.

Kolik ovoce a zeleniny byste měli jíst denně, abyste z něj měli co největší užitek?

Podle doporučené nutriční pyramidy pro Vietnamce, kterou sestavil Ústav výživy, tvoří zelenina a ovoce 6. vrstvu potravy (ze 7 vrstev), přičemž doporučený denní příjem je na druhém místě hned po obilovinách.

Počet konzumovaných jednotek je 3–4 jednotky zeleniny a 3 jednotky zralého ovoce (každá jednotka odpovídá 80 g zeleniny/ovoce, přibližně 1 misce zeleniny, 1 střednímu banánu, 1 pomeranči nebo 1 kousku manga).

Ministerstvo zemědělství USA také doporučuje, aby lidé jedli alespoň 5 až 9 porcí ovoce a zeleniny denně. Množství ovoce a zeleniny však není to jediné, co je třeba zvážit, musíme jíst rozmanité ovoce a zeleninu různých barev.

Konzumace různých druhů ovoce a zeleniny nám pomáhá získat řadu živin nezbytných pro dobré zdraví.

Různé barvy ovoce a zeleniny představují různé živiny, které obsahují, takže konzumace malého množství každé barvy každý den maximalizuje nutriční přínosy.

Zdroj: https://tuoitre.vn/bua-an-ngay-tet-rau-qua-nhieu-mau-nhu-cau-vong-co-loi-cho-suc-khoe-20250125182044832.htm