Smažené rýže z Phu Quoc pocházejí z krevetových rýží z Binh Dinh, nejkontroverznějšího pokrmu v Ho Či Minově Městě.

V rozmanité kulinářské scéně Ho Či Minova Města je jedním z jídel, které nejvíce rozděluje názory hostů, bun quay z Phu Quoc.

Bun Quay je unikátní pokrm z Phu Quoc, který se skládá z čerstvých mořských plodů a čirého vývaru - Foto: TO CUONG

Na sociálních sítích, jako je Facebook, Instagram nebo YouTube, se lidé, kteří ochutnali rýžové pokrmy z Phu Quoc, dělí na dva názory: jedna strana si myslí, že rýžová polévka má nevýrazný vývar, nic zvláštního; druhá strana je z tohoto pokrmu blázen a nemůže se přestat jíst.

„Tohle jídlo nesnesu, od chvíle, kdy vkročím do restaurace, voní rybinou, vývar je strašně fádní a má hodně glutamanu sodného a je drahý. Raději bych si dal výbornou hovězí nudlovou polévku nebo krabí nudlovou polévku“ – okomentoval to uživatel na Facebooku.

„Miluji tohle jídlo od Phu Quoc po Ho Či Minovo Město. Tajemství spočívá v přidání dipu, aby bylo jídlo bohaté. Všechny ingredience jsou čerstvé a lahodné. Obecně je bun quay lehké a ne nudné,“ vyjádřil jiný uživatel opačný názor.

Co je tedy na tomto pokrmu tak zvláštního, že vyvolává tak bouřlivou kontroverzi? Pojďme najít odpověď s Tuoi Tre Online prostřednictvím dvou slavných restaurací Bun Quay v Ho Či Minově Městě: Thanh Hung Bun Quay a Kien Xay Bun Quay.

Existuje nějaké nedorozumění ohledně Bun Quay?

Bun Quay ve skutečnosti pochází z rustikálního pokrmu s krevetami a nudlemi z „země bojových umění“ Binh Dinh. Je to také lehký pokrm, který se připravuje z čerstvých rýžových nudlí a drcených krevet. Lahodná chuť pramení především z čerstvosti surovin a způsobu, jakým si jedlík okořenil podle své chuti.

V souladu s touto filozofií používá Bun Quay na Phu Quoc také čerstvé rýžové nudle, které se lisují na místě, když zákazníci navštíví. Oba obchody mají žvýkací rýžové nudle, které si při kousnutí zachovají určitou křupavost.

Průměrná cena misky bun quay v obchodech Thanh Hung (vlevo) a Kien Xay se pohybuje od 50 000 do 90 000 VND, s docela podobnými chutěmi, rozdíl je v čerstvosti a lahodnosti krevet a rybích koláčků - Foto: TO CUONG

Aby se dosáhlo této kvality, nudle se blanšírují ve vroucí vodě, jakmile vyjdou z trouby, a poté se ihned blanšírují ve vrstvě studené vody, aby zpevnily.

Ingredience jako rybí koláčky, krevetové koláčky a kalamáry musí být čerstvé, aby se vývar „unesl“, protože se nejedná o vývar z vepřového, hovězího masa, rybích kostí... jako mnoho jiných vietnamských jídel, ale přidává se pouze kořenící prášek, glutaman sodný a pepř, aby se zachovala lehká chuť.

Dva druhy sekané jsou rozprostřeny na dně misky, takže se po nalití vroucí vody samy uvaří. To je také důvod, proč se mnoho misek smažených nudlí podává zákazníkům pouze s nudlemi a cibulí, protože ingredience jsou na dně, což poněkud vytváří negativní dojem u těch, kteří to zažívají poprvé.

Při konzumaci bun quay se každý zákazník musí namáhat s mícháním omáčky - Foto: TO CUONG

Samozřejmě nelze opomenout duši tohoto pokrmu, kterou je dip, jehož součástí jsou ingredience jako kořenící prášek, glutaman sodný, cukr, mleté ​​chilli a trocha limetkové šťávy, čímž vzniká velmi pikantní a kyselá chuť, která probouzí všechny smysly.

Scéna, kdy strávníci míchají omáčku, aby se koření spojilo, je také původem jedinečného názvu tohoto pokrmu.

Omáčka na namáčení není jen pro jarní závitky a kalamáry, ale také pro lahodný vývar z Bun Quay. Pikantní chuť pepře a chilli se valí přímo do nosu spolu s nezapomenutelnou kyselou chutí. Dá se říci, že chuť Bun Quay zcela závisí na omáčce.

V tomto bodě se obě restaurace liší. Zatímco Kien Xay povzbuzuje zákazníky, aby si sami namíchali omáčku na namáčení a měli zajímavý zážitek a dochutili si ji podle své chuti, Thanh Hung pomáhá hostům připravit předem namíchanou misku s receptem podle „zlatého řezu“.

Přestože si však konkurují, různé podniky s nudlemi typu Bun Quay se shodují na tom, že omáčka na namáčení by se měla přidávat do misky s nudlemi a Bun Quay by měl být také trochu pikantní, aby se plně využila chuť tohoto jedinečného pokrmu.

Zdroj: https://tuoitre.vn/bun-quay-phu-quoc-chang-qua-goc-tu-bun-tom-binh-dinh-mon-gay-tranh-cai-nhat-o-tp-hcm-20241114062023233.htm