Jak majitelé restaurací šetří

„Krevety, maso… když se to na chvíli nechá venku, zkysne to!“

Pan Vay Huu Toan (32 let), majitel dvou oblíbených sendvičových obchodů na ulici Ly Chinh Thang (3. obvod) a ulici Nguyen Thi Nho (okres Tan Binh), uvedl, že při konzervování surovin dbá velmi pečlivě, aby pro zákazníky připravil co nejchutnější a nejkvalitnější sendviče.

Pan Toan ve své sendvičárně v okrese 3 často používá maso a mořské plody. Řekl, že věnuje velkou pozornost konzervaci.

Zejména v horkých a vlhkých dnech, jako je nyní v Ho Či Minově Městě, věnuje větší pozornost konzervaci surovin, protože kvalita potravin se může snadno snížit, zvláště když pokrmy, které prodává, používají hodně čerstvých surovin, jako je hovězí maso a krevety.

„Chodíme na trh nakupovat ty nejčerstvější suroviny a pak máme vlastní tipy, jak je uchovávat v mrazáku. Použijeme je, jakmile si je zákazníci koupí, aby si suroviny zachovaly svou původní kvalitu a nenechávaly se na slunci. Krevety, hovězí maso… v tomto počasí, když se nechají chvíli na slunci, zkysnou a stanou se nepoužitelnými,“ řekl.

Toan uvedl, že kůrka na sendvič se vždy čerstvě peče každý den a poté se skladuje v lednici. Místo použití horkého chleba po vytažení z trouby a skladování při pokojové teplotě, dodal, že vyndání chleba z lednice a jeho zpracování vytvoří kůrku s perfektní texturou a zachová si požadovanou kvalitu.

To nejen zajišťuje kvalitu kůrky, když není ponechána ve vysoké teplotě, ale je to také tajemství výroby dortu podle vlastního receptu dané dílny.

Obchod má vlastní tipy pro uchovávání surovin, aby si zachovala jejich kvalitu.

„Nejen v horkých dnech, ale i v běžných časech se vždy snažíme co nejlépe, a zejména připomínáme našim zaměstnancům, aby věnovali pozornost konzervaci potravin. Bez ohledu na to, jak lahodný je recept a jak dokonalá je příprava, pokud si ingredience nedokážou udržet svou kvalitu, bude to stále katastrofa,“ řekl majitel.

Pekárna pana Toana prodává každý den od 6:00 do 22:00, ale podle něj si zákazníci vždy velmi cení její kvality, která je podle majitele dána tajemstvím konzervace surovin.

"Vynes to, jak to jde!"

Mezitím je obchod s kaší z krevních srdcovek na ulici Nguyen Tri Phuong (5. obvod) neustále plný zákazníků. Nabízí čerstvé mořské plody, jako jsou krevní srdcovky, hovězí maso, mušle, ústřice, hřebenatky atd. Obchod s tím, že horké počasí ovlivní kvalitu těchto surovin, pokud nejsou správně uchovávány, ovlivní.

Zástupce restaurace uvedl, že aby si restaurace zajistila nejčerstvější suroviny, obvykle chodí každý den brzy ráno na trh, aby si je vybrala. Suroviny jsou pak zpracovány a speciálním způsobem uchovávány.

Restaurace přináší k pultu pouze část surovin k použití v závislosti na skutečném počtu zákazníků. Suroviny budou vynášeny, jakmile dojdou, aby byla zajištěna jejich kvalita.

„Podnikáme už téměř deset let, takže v každou denní dobu odhadujeme počet zákazníků, abychom si mohli vyzvednout ingredience. Když se nám zásoby vyprodají, přidáme další ingredience, místo abychom je nechali všechny najednou na pultu, protože by se tím snížila kvalita. Čerstvé suroviny jsou tím, co tvoří značku naší restaurace, takže jsme velmi opatrní,“ dodala restaurace.

Paní Tu Vy (26 let, žije v 8. okrese) je pravidelnou zákaznicí této prodejny kaše. Řekla, že kvůli horkému počasí si pečlivěji vybírá restauraci, kde se nají. Také se zdráhá navštívit jakoukoli restauraci, která nechává ingredience venku ve skleněné vitríně bez možnosti je zakrýt nebo uchovat.

Podle zákaznice se v horkém počasí jídlo snadno kazí a pokud není správně uchováváno, může snadno vést k otravě jídlem. Proto si vždy dává pozor na výběr restaurací i na uchovávání pokrmů při vaření doma.

Paní Hoa, která ráno prodává chléb pod bytovým domem na ulici Ta Quang Buu, uvedla, že protože doba prodeje není příliš dlouhá, nemá žádný zvláštní způsob, jak ingredience uchovávat, kromě nalezení stinného místa k prodeji. Ingredience v chlebu, jako je syrová zelenina, maso, klobásy atd., jsou vystaveny na skleněném pultu, aby přilákaly zákazníky.

Mnoho majitelů restaurací říká, že v horkém počasí jsou při konzervování potravin opatrnější.

„Prodávám jen pár hodin, takže se nemusím bát, že by se snížila kvalita. Prodávám jen ráno, ne celý den. Když je slunečno, musím být opatrnější, najít si chladné místo. Vím, co prodávám, a prodám to hned, jakmile je to hotové, za horka, takže se nemusím bát, že by se snížila kvalita,“ dodala.

Zdrojový odkaz: https://thanhnien.vn/tphcm-nang-nong-gay-gat-thuc-pham-de-hu-cach-bao-quan-cua-cac-chu-quan-an-185240315164558713.htm