Chad Kubanoff - americký šéfkuchař se „zamiloval“ do krásy vietnamské rybí omáčky

Vietnamskou kuchyni nelze opomenout bez zmínky o rybí omáčce. Ne každý, včetně místních, má však možnost navštívit a obdivovat továrnu na rybí omáčku, rodiště tohoto typického koření, které je symbolem vietnamské kuchyně.

Z pohledu amerického šéfkuchaře, který posledních 15 let miluje vietnamskou kuchyni, Chad Kubanoff řekl, že to bylo poprvé, co navštívil továrnu na rybí omáčku, a byl skutečně „okouzlen“ krásou vietnamské rybí omáčky.

Když Chad pozoroval proces výroby rybí omáčky, řekl, že byl nesmírně ohromen pečlivým výběrem ingrediencí, stovky let starou tradiční fermentační metodou a zázračnou proměnou přírody, která vytváří jedinečnou chuť rybí omáčky.

V přístavu An Thoi se Chad seznámil s prvním krokem výroby rybí omáčky: výběrem ančoviček. Loď bude přepravovat sůl, která se použije k marinování nově ulovených ančoviček přímo, aby si zachovala čerstvost a pevnost. Sůl, která se s sebou přiváží, je také speciálně vybírána z Ba Ria a před použitím musí být ponechána alespoň 3 měsíce „dýchat“, aby získala slanou, nikoli hořkou chuť.

Chad Kubanoff si mohl vyzkoušet celý proces od rybolovu, solení až po fermentaci v sudárně Chin-su Phu Quoc. Foto: Masan Consumer

Solené ančovičky připlouvající do přístavu musí projít přísným výběrovým procesem s desítkami kritérií, jako je velikost, čerstvost, suchost, podíl odpadních ryb..., aby mohly být dopraveny do fermentačního závodu Chin-su Phu Quoc, který má rozlohu až ^{22 000 m²} a téměř 500 fermentačních nádrží. Každá nádrž je vysoká asi 2,6 m a široká téměř 3 m, každá nádrž obsahuje 12–15 tun ryb a pracuje nepřetržitě a je řízena mezinárodně standardizovaným výrobním procesem.

Během své návštěvy továrny na rybí omáčku na ostrově Phu Quoc byl Chad Kubanoff překvapen propracovaným procesem výroby vysoce kvalitní rybí omáčky. Foto: Masan Consumer

Pan Bui Huy Nhích, vedoucí technického oddělení továrny Chin-su Phu Quoc, dodal: „Pro nás je kvalita na prvním místě.“ Továrna fermentuje rybí omáčku tradičním způsobem po staletí, ančovičky a sůl se nechávají fermentovat 9–12 měsíců při stabilní teplé teplotě a bez jakýchkoli dalších vlivů. Celý fermentační proces a provoz v továrně navíc splňují mezinárodní standardy, které jsou kontrolovány a certifikovány třetími stranami, jako například: CODEX HACCP:2003, ISO 14001:2015, EU Code Certification...

Zleva doprava jsou lahve s rybí omáčkou v jednotlivých fázích fermentace, tedy po 1, 3, 5, 7, 9 a 12 měsících. Můžete vidět, jak se barva rybí omáčky postupně mění na krásnou, lesklou švábí hnědou barvu, což je stav, kdy rybí omáčka zhoustne a dosáhne standardu pro spotřebitele. Foto: Masan Consumer

Americký šéfkuchař hovořil o svém vztahu s továrnou na rybí omáčku a sdělil: „Právě jsem se dozvěděl jednu zajímavou věc, a to, že tato továrna funguje od roku 2008, což byla také doba, kdy jsem poprvé vkročil do Vietnamu. Vlastně toho také trochu lituji, protože až doteď jsem měl možnost na vlastní oči objevit příběhy tohoto koření, i když jsem o něm už dříve slyšel a dozvěděl se o něm. Je to rozhodně zážitek, o kterém budu v budoucnu mnohokrát vzpomínat se svými mezinárodními přáteli a příbuznými, kteří také milují vietnamskou kuchyni.“

Chad poprvé slyšel o rybí omáčce a sudovém domě Chin-su Phu Quoc, když se zúčastnil akce Ho Chi Minh Export ve dnech 25. až 28. května 2023. Foto: Masan Consumer

Dá se říci, že rybí omáčka je duší vietnamské kuchyně. Ve snaze dále rozšířit konkrétně rybí omáčku a všechny produkty Chin-su obecně a dobýt si mezinárodní spotřebitele byla komplexně implementována strategie „Go Global“ (Jdi globálně) a neustále sklízí úspěchy.

Zejména v roce 2023 bude CHIN-SU průběžně propagovat aktivity po celém světě, jako například: Foodex Japan, Seoul Foods, HCM Export, oficiální export a uvádění řady produktů na trhy po celém světě.

V říjnu 2023 bude rybí omáčka Chin-su Anchovy Fish Sauce 720 Bien Dong oficiálně exportována na americký trh. Foto: Masan Consumer

Po USA, Kanadě, Austrálii, Evropě, Japonsku, Koreji... si CHIN-SU klade za cíl umožnit spotřebitelům po celém světě vychutnat si vietnamskou rybí omáčku a ještě více si tak zamilovat bohatou a typickou chuť tohoto „magického“ koření, které je považováno za hlavní symbol vietnamské kuchyně.

Zdroj