Tato specialita s 8 nohama a 2 klepety je k dostání od jihu až po sever. Znalci říkají, že je lahodná a sladší než krab.

Protože se jedná o korýše s 8 nohama a 2 klepety, speciality jako raci, mořští ježci a kožení krabi jsou oblíbené u hostů od severu až po jih. Jsou chváleni za svou lahodnou chuť, sladší než krabi a lze je použít k přípravě mnoha atraktivních pokrmů.

Chu u - specialita s „smutným“ názvem ve Vinh Longu

Chu u je korýš z čeledi krabů, často žijící v pobřežních aluviálních mělčinách a ústích řek v západní oblasti, nejčastěji ve Vinh Long (bývalá provincie Tra Vinh ).

Rejsek má „tvrdohlavý, zachmuřený“ vzhled s drsnými skvrnami na svém uhlově černém krunýři, které připomínají vzory. Přední část jeho těla také vypadá jako rozzlobený obličej.

Možná proto je místní pojmenovali „chu u“, což odkazovalo na „trucující“ a nešťastný výraz lidí (v západním způsobu nazývaní).

Rejsek má kulaté tělo, dvě velké oči a mnoho drsných skvrn na krunýři, které mu vytvářejí „smutný vzhled“, a proto se mu říká tak zvláštní jméno. Foto: Nhiem Nguyen

Smažený krab s tamarindem. Foto: Tam Vo Vlog

Ve Vinh Longu se raky zpracovávají do mnoha pokrmů, například grilují, vaří, dušejí v pivu, připravují z nich rybí omáčku... ale nejchutnější a nejoblíbenější jsou raky smažené s tamarindem.

Toto jídlo se také umístilo mezi 100 nejlepšími vietnamskými specialitami pro roky 2021-2022, které vyhlásily Vietnam Record Organization (Vietkings) a Top Vietnam Organization (VietTop).

Smažení rakové s tamarindem se nejlépe konzumují teplí. Klepadla jsou křupavá, pevná a mají přirozenou, ne rybí vůni. Kyselá chuť tamarindu a sladká tučná chuť raků se prolínají a vytvářejí atraktivní pokrm.

Cum nuc - podivně pojmenovaná specialita z Quang Ngai, kterou vlny vyplavily na pláž

Krab (nebo chřipka) je druh kraba, který obvykle žije v pobřežních oblastech, odlišný od kraba (na Západě známého také jako vodní slepice, ptáka žijícího v párech).

Vypadají jako krabi i krabi, mají také 8 nohou, 2 klepeta, ale jsou krátké a ploché.

Chobotnice hrabající se žije na dně vody a během období rozmnožování ji vlny často unášejí na břeh. Toto zvíře má tvrdou skořápku, zelený nebo nažloutlý krunýř s mnoha drobnými skvrnami. Jeho břicho je mléčně bílé a drápy a nohy světle žluté.

7. a 8. lunární měsíc jsou obdobím, kdy je kachna v nejlepší kvalitě. Toto je období silného růstu tohoto zvířete, takže maso je pevné, sladké a má hodně tučného, ​​lahodného tuku.

Ačkoliv škeble nemá tolik masa jako krabi, maso je pevné a tučné. Zejména jikry získané z ulity škeble po zpracování mají zlatou barvu, jsou tučné a mají charakteristickou vůni. Foto: The Linh

Stejně jako krabi, i krabi se dají připravit mnoha způsoby, například vařit na páře, vařit v polévce nebo vařit na kyselo. Nejchutnějším a nejoblíbenějším pokrmem je však smažený krab s tamarindem. Je to oblíbený pokrm místních i turistů, kteří přijíždějí do Quang Ngai.

Krab s měkkým krunýřem - lahodná a sladká specialita z Bac Ninh

Krab s měkkým krunýřem je jednou ze slavných pochoutek, která se v provincii Bac Ninh (dříve provincie Bac Giang) objevuje pouze koncem podzimu a začátkem zimy. Na některých místech se krab s měkkým krunýřem nazývá také krab ra (podle přísloví „zářijové krabi vylézají, březnové krabi přilétají“) nebo ca ra.

Krabi kožení mají modrošedý nebo mírně načervenalý krunýř s velkými nohami a tělem, 3–4krát delším než krabi polní. Tento druh kraba často žije v peřejích a skalnatých štěrbinách pod řekou Cau.

Podle místních obyvatel je tento krab tak pojmenován proto, že má na nohou, drápech a plastronu vrstvu chlupů, jako vrstvu kůže, která ho chrání.

Krabí hotpot je oblíbeným pokrmem ve staré oblasti Bac Giang. Foto: Hung Hai

Přibližně na konci září a začátkem října začíná sezóna lovu krabů s měkkým krunýřem, která trvá asi 2 měsíce. První krabi sezóny se však obvykle teprve „línají“, maso je volné a ještě netučné.

Od poloviny října jsou za nejkvalitnější považováni krabi s měkkým krunýřem, jejichž maso je tučné a voňavé.

Měkkokrunýřoví krabi jsou považováni za ty, kteří mají na rozdíl od jiných běžných krabů jedinečnou chuť. Maso z měkkokrunýřovitého kraba je sladké, klepeta a nohy jsou poměrně měkké a při konzumaci není třeba k otevření krunýře používat kleště jako u mořských krabů.

Malí krabi se často melou na polévku. Velcí krabi jsou vynikající, když se dušení s pivem nebo v horkém hrnci.

Haiphongská specialita pěstovaná na slané půdě, sladká jako cukr, křupavá a chladivá . Přestože se pěstuje na slané půdě, má tato specialita sladkou, šťavnatou chuť, je chladivá a křupavá a je vyhledávaná mnoha místními i zahraničními hosty.

Zdroj: https://vietnamnet.vn/dac-san-8-cang-2-cang-co-tu-nam-ra-bac-khach-sanh-an-khen-ngon-ngot-hon-cua-2469433.html