Rýže lidí Chut
Com boi je specialita kmene Chut v okrese Minh Hoa. Toto jídlo se od pradávna traduje v lidových písních: „ Když prší, voda teče všude kolem / Když se neoženíš, kdo ti bude mlátit rýži k jídlu?“
Ingredience používané k výrobě Com Boi mohou být kukuřice nebo rýže. Kukuřice se namočí do vody asi na 2–3 hodiny, poté se vyjme, aby okapala, a roztlouká se v hmoždíři. Po smíchání kukuřičné mouky s trochou vody se směs důkladně prohněte, načechrá a vloží do napařovače na mírném ohni asi 1 hodinu. Když je rýže uvařená, Chut ji nabere do formy a vytvaruje z ní kus rýže, který si můžete vzít s sebou k jídlu. Pokud se jí ihned, přecedí se do síta.
Pro přípravu rýžového pokrmu se rýže propláchne horkou vodou, další kroky jsou stejné jako u kukuřičné mouky. Pokud je k dispozici čerstvý maniok, omyjte ho, oloupejte, rozklepněte, vymačkejte vodu, poté ho smíchejte s kukuřičnou moukou a rýžovou moukou, dobře prohněťte a poté vložte do napařovače, aby se z něj uvařil rýžový pokrm. Lidé Chut v Minh Hoa často jedí rýži se šneky ulovenými v potoce a divoký lilek, sladké brambory vařené s rybí polévkou.
Kamenný krab
Kamenným krabům místní také říkají Khe a žijí v potocích Skalistých hor. V létě, od soumraku do úsvitu, krabi začínají plazit ze Skalistých hor k potokům. V té době si lidé navzájem zvou, aby je chytili.
Zpracování kamenného kraba nevyžaduje mnoho koření, stačí ho napařit, vařit, grilovat s citronovou trávou nebo uvařit polévku z listů divokého manioku. Po uvaření má potoční krab růžovožlutou barvu smíchanou s barvou švába s charakteristickou vůní. Krab se podává horký na talíři s bílou solí a chilli. Nejenže je krásný, ale tento pokrm z kamenného kraba je velmi pevný a má bohatou vůni.
Grilovaná makrela
Chladivá ryba je specialitou obyvatel Khua a May (místní etnické skupiny Bru-Van Kieu) v horním toku řeky Gianh. Během důležitých obřadů nebo vítání významných hostů musí jídla obyvatel Khua a May zahrnovat chladivou rybu ulovenou v potocích.
Lidé Khua a May často chytají ryby v noci. Běžným nástrojem pro lov ryb je ostrá síť. Ryby zpracovávají do mnoha pokrmů, jako je dušená, smažená, kyselá polévka..., ale nejchutnější je stále grilovaná na žhavém uhlí. Při zpracování ryb na gril Khua nevyhazují vnitřnosti, protože rybí střeva jsou velmi zdravá a na špičce jazyka mají hořkosladkou chuť.
Grilovaná makrela je voňavá, tučná a má jen velmi málo kostí. Každý kousek grilované makrely rozlámejte do úst a pomalu žvýkejte, abyste ucítili tu lahodnost a tučnost… až do posledního kousku. Stačí ji sníst jednou a hosté si na lahodnou chuť této ryby budou pamatovat navždy.
Samec šneka
V Minh Hoa žije mnoho samců šneků, kteří často žijí v potocích s čistou a průzračnou vodou. Místní lidé je často chytají a zpracovávají do mnoha různých pokrmů, ale nejoblíbenějším pokrmem jsou vaření šneci.
Vaření samci šneků se namáčejí v citronové a chilli soli. Při konzumaci se trhají do grapefruitových trnů, šneci mají lahodnou chuť. Z vývaru ze šneků se dá uvařit bramborová polévka nebo jiné kyselé polévky, které jsou v horkém období velmi vydatné a chutné.
Kromě toho se samci šneků zpracovávají také na smažené šneky, šnečí omáčku obalenou v rýžovém papíru (rýžovém papíru), na které si hosté po jednom jídle budou pamatovat navždy.
Polévka z mravenčích vajec s rýžovými listy
Mravenčí polévka se připravuje z vajec černých a žlutých mravenců, kteří hnízdí na vysokých stromech. Jedná se o unikátní pokrm, který se v Minh Hoa podává pouze na jaře, protože rostlina rýže roste v lese a listy se objevují až na jaře. Obyvatelé Minh Hoa sbírají mravenčí vajíčka, čistí je a vaří je s listy rýže.
Abyste měli kyselou polévku z rýží a mravenců, musíte podstoupit velmi složitý krok fermentace rýžových listů. Mladé rýžové listy se nakrájejí na tenké proužky a vloží se do keramické nádoby, přidá se trochu soli, meruňkový cukr, zalije se teplou vodou o teplotě asi 15 stupňů Celsia a pevně se uzavře. Poté se na 3 dny postaví k ohni. Jakmile se sklenice s rýžovými listy u sporáku změní ze zelené na meruňkově žlutou a voní, vyjměte ji a vařte s mravenčími vejci. Hrnec polévky z mravenčích vajec s rýží má mastnou chuť mravenčích vajec a kyselou chuť rýžových listů, je velmi lahodný a jedinečný.
Jíst mravenčí vajíčka je nutné pomalu a v klidu. Jedlík by si měl vychutnat každé sousto, aby plně ocenil bohatou, kyselou chuť, která nese vůni hor a lesů.
V dnešní době se pokrm z mravenčích vajec vařených s rýžovými listy obyvatel vysočiny Minh Hoa stal specialitou, která přitahuje turisty z celého světa během každoročního festivalu úplňku v březnu.
Zdroj: https://baodantoc.vn/dac-san-am-thuc-o-vung-cao-quang-binh-1718954041749.htm
Komentář (0)