Specialita Giang s chybně napsaným názvem, vynikající při konzumaci holýma rukama

Kuře pečené s listy Chuc (kuře pečené s listy O Thum) je pokrm pocházející z Kambodže, do An Giangu byl dovezen již před dlouhou dobou a postupně se stal slavnou specialitou všude.

Návštěvníci si mohou na mnoha místech pochutnat na grilovaném kuřeti s listy Chuc, ale to nejchutnější a nejznámější se stále nachází u jezera O Thum v okrese Tri Ton.

Kuře pečené s listy Cat Thao.jpg — Kuře grilované s listy Chuc je mezi 100 nejlepšími vietnamskými specialitami (2020 - 2021)

Podle místních si lidé pro přípravu lahodného grilovaného kuřete často vybírají kuře z kopců, které váží asi 1,3 - 1,8 kg na kuře. Tento druh kuřete se chová přirozeně, pravidelně se pohybuje v přírodě, takže maso je sladké a pevné.

Zejména kuře se nepřipravuje předem, ale čeká na objednávku zákazníka, kuchař ho na místě porazí, marinuje v koření, aby kuře zůstalo čerstvé, a když se spálí, je stále šťavnaté a sladké.

Kromě známého koření, jako je sůl, citronová tráva, česnek a chilli, se kuře marinuje také typickou ingrediencí pro An Giang. Tím je list Chuc. I to je důležitý faktor, který určuje lahodnou chuť pokrmu.

Pan Ngoc, majitel místní restaurace v Tri Ton, sdělil reportérovi VietNamNet , že strom Chuc je slavný strom v oblasti Bay Nui. Plody Chuc jsou velmi podobné citronu, ale mají drsnou slupku, kyselejší chuť a vonnou vůni.

Nejen plody, ale i listy používají místní obyvatelé jako speciální koření k vytváření slavných lahodných pokrmů.

palec kuřete spálený listím.gif — Před spálením se kuře často potírá vrstvou oleje nebo medu, aby se zabránilo vysychání. Po uvaření bude mít krásnou barvu a atraktivní vůni. Foto: Lang thang An Giang

Podle pana Ngoca se kuře po porážce a očištění marinuje v citronové trávě, chilli, betelových listech, česneku, cukru a soli a poté se nechá asi 15–20 minut počkat, než kuře absorbuje koření, než se spálí.

Kuře lze vařit v elektrické troubě nebo hliníkovém hrnci, ale tradiční metoda v hliněném hrnci je stále preferována, protože dodává pokrmu jeho nejoriginálnější a nejrustikálnější chuť.

Po přípravě kamen lidé vyloží dno hrnce silnou vrstvou citronové trávy, betelových listů a soli, poté položí kuře s trochou oleje (nebo medu) kůží nahoru a zapálí oheň.

Při grilování kuřete je třeba pečlivě dbát na oheň, nejprve udržovat vysoký a poté jej postupně snižovat na nízký, aby se kuře rovnoměrně propeklo a nespálilo.

Kuře s čínskými novoročními listy My Tran.jpg — Ačkoli se grilované kuře s čínskými bazalkovými listy připravuje ze známých ingrediencí, vyžaduje pro lahodnou chuť zručnou přípravu. Foto: My Tran

Kuře vařte v betelových listech asi 40 minut, dokud nebude uvařené. Po vyjmutí z hrnce bude vonět.

„V závislosti na místě a každém člověku existuje tajemství, jak pokrm vylepšit. Například po opečení lidé dají další vrstvu citronové trávy a betelových listů, poté přidají olej a opékají dalších 5–10 minut, aby kuřecí kůže byla zlatavější a křupavější.“

„Tato metoda ale způsobuje, že kuře absorbuje více tuku než při běžném grilování a hosté se při jeho konzumaci mohou cítit sytí,“ dodal pan Ngoc.

Když se grilované kuře podává na tácu, fascinuje hosty křupavou slupkou, medově hnědou barvou a výraznou vůní listů. Přestože se pokrm připravuje dlouho, jeho lahodná chuť dostatečně vynahradí čekání.

Kuře s betelovými listy 0.gif — Hosté si pochutnávají na kuřeti grilovaném holýma rukama, podávaném se zeleninou a omáčkou z listů Chuc, aby si plně vychutnali jeho atraktivní chuť. Foto: Lang thang An Giang

Kuře grilované s listy chuc se nejlépe jí teplé, se syrovou zeleninou, okurkami a lze ho namáčet do řady různých omáček, jako je domácí rybí omáčka, sůl, pepř a citron, sůl, chilli a citron. Mezi nimi je nejoblíbenější omáčka s listy chuc s jedinečnou chutí a nepopsatelnou vůní.

Aby si hosté mohli vychutnat plnou chuť grilovaného kuřete rustikálním způsobem, často používají holé ruce a místo nože ho trhají nebo krájejí nůžkami. Grilované kuře je křehké, pevné, ale ne suché, a mohou si ho vychutnat jak starší lidé, tak i děti.

Protože grilované kuře s čínskými bylinkami má střední hmotnost, stačí pro dvě osoby, pokud chcete být sytější, můžete si objednat více smažené rýže nebo bílé rýže.

Každé jídlo stojí přibližně 300 000 - 350 000 VND/2 osoby, včetně zeleninového salátu a nápojů.