Speciality pocházející ze smutného milostného příběhu, které si chválí každý, kdo přijde do Xu Doai

Poznámka redakce: Slavný lahodný Banh Te ze Son Tay je považován za původ ve vesnici Phu Nhi. Banh Te Phu Nhi není jen produktem Son Tay v Hanoji , ale stal se slavnou vietnamskou značkou, kterou znají turisté z celého světa. V roce 2007 byl Phu Nhi uznán jako tradiční řemeslná vesnice Banh Te.

Aby si obyvatelé Phu Nhi mohli připravit lahodné banh te, musí být velmi pečliví a propracovaní, od výběru rýže, jejího namáčení, mletí mouky, přípravy náplně až po zabalení a napařování koláče. Banh te není jen rustikálním darem z venkova, ale také nese lidské příběhy a starosti lidí, kteří ho vyrábějí. Série: Banh te Phu Nhi, nevyřčené příběhy, seznámí čtenáře s tímto pokrmem.

Turisté z celé země, kteří přijíždějí do Xu Doai navštívit pagodu Mia, chrám Va, starobylou vesnici Duong Lam... a ochutnat místní specialitu banh te, si jich chtějí koupit další jako dárky: „Až přijedete do Son Tay, nezapomeňte koupit banh te z Phu Nhi jako dárek, je to vynikající a velmi speciální.“

Rýžový koláč z Phu Nhi

Speciality regionu Doai

Pokud jde o banh te, všichni milovníci jídla znají slavné Phu Nhi banh te (Phu Thinh, Son Tay, Hanoj), které je lahodné a voňavé. Každý, kdo ho jednou ochutná, si ho bude pamatovat navždy díky harmonii masa, dřevěného ucha a pepře zabaleného ve vrstvě jemné rýžové mouky s vonnou vůní banánových listů a listů dong.

Rýžový koláč z Phu Nhi má svá specifika, zcela odlišná od ostatních regionů. Koláč se vyrábí s maximální pečlivostí, od výběru ingrediencí až po zpracování. Nejvýraznějším rozdílem u rýžového koláče z Phu Nhi je, že maso a dřevěné ucho se krájejí na dlouhé proužky, nikoli se mlejí nebo sekají jako jinde.

Rýže zvolená na přípravu koláče je obvykle stará rýže Khang Dan, aby se nelepila, poté se na mnoho hodin namáčí a rozemele na vodní prášek. Vodní prášek se na mnoho hodin namáčí, voda se scedí, jemný prášek se odebere a poté se smíchá s moukou, aby se vytvořil koláč. Maso a náplň z dřevěných uší musí být také dobré a čisté kvality, nasekané a osmažené, okořeněné správným kořením pro zvýraznění chuti a vůně. Kromě listů dong se k zabalení vnější strany používají sušené banánové listy, aby se zvýraznila vůně.

V dnešní době je rýžový koláč z Phu Nhi slavný nejen v Hanoji, ale znají ho i lidé z jiných provincií. Pokaždé, když přijedou na Phu Nhi, považují ho za cenný dar z venkova, který si mohou přivézt zpět. Koláč je jednoduchý, ale jeho výroba je velmi pečlivá a pečlivá. Po dokončení se koláč vloží do trouby na 60 minut napařovat, než se vyndá a pochutná si.

Koláč se před konzumací vaří v páře 60 minut.

Paní Pham Thi Binh (narozená 1956), dlouholetá výrobce banh te v Phu Nhi, řekla, že koláč se nejlépe jí hned po vyjmutí. Sloupněte vnější vrstvu, abyste odhalili náplň z bílé mouky, vůně masa, dřevěného ucha a pepře je voňavá a velmi lákavá. Při jídle si lidé mohou koláč krájet na kousky malým nožem nebo si ho vychutnávat lžící. V závislosti na chuti si někteří lidé dají koláč s chilli omáčkou, jiní ho jedí s klobásou a pro větší chuť ho namáčí do rybí omáčky.

V roce 2007 byla Phu Nhi uznána jako tradiční vesnice vyrábějící rýžové koláčky. V roce 2010 získaly rýžové koláčky Phu Nhi certifikát o uznání jako značky od Ministerstva duševního vlastnictví Ministerstva vědy a technologie .

Kulinářský expert Vu Thi Tuyet Nhung se jednou zmínil o banh te od Phu Nhi v knize „Speciality z celého světa“, v příběhu o tom, jak byl pozván na autentické banh te, lahodné a odlišné od „tržních“ koláčů. V knize autor napsal:

„Když paní Lan viděla, jak se všichni v kanceláři nadšeně registrují k návštěvě pagody Mia a chrámu Va, stále připomínala: Nezapomeňte koupit pár desítek banh te jako dárky. Jsou nejlepší.“

Když to paní Thanh sedící u vedlejšího stolu uslyšela, trucně zašpulila rty: To je ale vzácný rýžový koláč, je tvrdý a kyselý zároveň. Pestík v něm nemá maso. Lidé ho prodávají na ulici každý den, já jsem ho jednou zkusila a do konce života se mu budu vyhýbat.

Fotografie paní Vu Thi Tuyet Nhung vytištěná v knize

Paní Minh, nejstarší osoba v místnosti, se sborově zasmála: Thanh je mladá a nezkušená stejně jako paní Lan. Banh te, obzvláště Son Tay banh te, a obzvlášť Den Va banh te, je velmi lahodné. Po snědení jednoho máte chuť sníst dva.

Paní Thanh, napůl věřící, ale zároveň člověk s gurmánskou duší, požádala děti v místnosti, aby si koupily tucet Banh Te z Den Va, když půjdou na prohlídku památek. Druhý den, když paní Thanh dort dostala, jen ochutnala kousek a pochválila ho. Byl to dort zabalený v sušených banánových listech, dlouhý a podlouhlý jako kus fialové cukrové třtiny.

Paní Nhung uvedla, že v té době ještě nevěděla, ze které vesnice nebo obce Son Tay banh te pochází. Až do prvních let 21. století mladý reportér ze Son Tay, který přišel na stáž do stejné agentury, uvedl, že vesnice Phu Nhi je původem této speciality Son Tay banh te.

Odborník Vu Thi Tuyet Nhung, člověk s dlouholetými zkušenostmi s psaním a výzkumem hanojské kuchyně, poznamenal: „Rýžový koláč Phu Nhi je velmi čistý, zcela odlišný od rýžových koláčů na některých jiných místech. Vůně rýžového koláče Phu Nhi je čistě z rýžové mouky, bez jakéhokoli příměsi.“

Jedl jsem mnoho druhů banh te a myslím si, že banh te na Phu Nhi je jedinečné a lahodné nejen díky náplni, ale také proto, že je koláč zabalený v sušených banánových listech. Vůně sušených banánových listů smíchaná s vůní rýžové mouky vytváří zvláštní aroma, které lze nalézt pouze na Phu Nhi. Takže pokaždé, když mám možnost navštívit Phu Nhi, si ho pohodlně koupím jako dárek.

Pokrm vznikl ze smutného milostného příběhu

Navzdory své slávě jen málo lidí zná původ rýžového koláče Phu Nhi. Vesničané si navzájem vyprávějí legendu, která se prý předává z generace na generaci.

Podle pana Kieu Huana (86 let) poslouchal od narození své rodiče vyprávět příběh o koláči banh te z jeho rodného města. Tento příběh vyprávěl i mladší generaci.

Jméno „Phu Nhi“ je kombinací jmen mladého muže Nguyen Phu a dívky Hoang Nhi. Nguyen Phu pocházel z vesnice Giap Doai, byl synem paní Trong, která prodávala betelové listy, a jeho otec byl farmář. Hoang Nhi byla dcerou paní Huong, která pekla rýžové koláčky a prodávala je na trhu. Phu a Nhi se poznali na trhu a pak se do sebe zamilovali.

Jednou šel Phu k Nhi domů, aby si popovídal. Oba byli tak pohrouženi do rozhovoru, že zapomněli na hrnec s banh duc, který byl napůl uvařený na sporáku. Když ho otevřeli, bylo už pozdě; banh duc byl napůl uvařený. Hoang Nhiho otec Phua rozzlobeně vyhnal a mladému páru nedovolil, aby se dále vídal.

Starověcí lidé využili této výhody v hrnci napůl uvařené rýžové mouky a připravili lahodné banh te.

Phu litoval hrnce banh duc, a tak si ho přinesl domů, přidal k němu hřiby a libové maso, pak šel na zahradu pro listy dong a sušené banánové listy, aby je zabalil a uvařil. Když byl koláč hotový, vzduchem se linula jeho vůně a byl vynikající, ať už teplý nebo studený.

Nhi, kterému to jeho otec zakázal, onemocněl a zemřel. Phu se neoženil a zůstal oddaný své milence. Každý rok k Nhiho výročí úmrtí Phu nosil koláče na jeho úctu. Později Phu předal tajemství pečení koláčů vesničanům.

Rýžový koláč Phu Nhi se zrodil z onoho smutného milostného příběhu.

Dnes si obyvatelé Phu Nhi tento příběh předávají a považují ho za legendu o zrodu rýžového koláče Phu Nhi.

Jako syn vesnice byl pan Huan ve věku 86 let svědkem mnoha vzestupů i pádů svého rodného města a je nesmírně hrdý, když zmiňuje specialitu svého rodného města, banh te.

Pan Kieu Huan, učitel v důchodu z vesnice Phu Nhi

Řekl, že lidé byli při výrobě banh te velmi kreativní, protože „rýže je matka“ a její konzumace vás neznudí ani nezpůsobí netrpělivost.

V současné době se ve vesnici tomuto řemeslu věnuje 32 domácností. Při každé příležitosti svátků a Tetu jsou ruce hbité a kamna jsou vždy rozpálená do ruda, aby se v nich pekly voňavé koláče, které uspokojí potřeby všech.

„Jíst banh te znamená jíst materiál, ale aby to bylo lahodné, musí to být také jíst ducha,“ řekl pan Huan. Podle něj to totiž není jen lahodný pokrm z rýžové mouky, masa a hlívy, ale také v sobě skrývá kvintesenci vlasti, hrdost na místo, kde se narodil a vyrůstal.

Pro něj není nic cennějšího než to, že jeho místní jídlo je známé po celé zemi. Ať už jede kamkoli, stále zjišťuje, že jen banh te z jeho rodného města, které připravují jeho místní obyvatelé, je to nejlepší.

Zatímco ve 3 hodiny ráno se celá vesnice probouzí k neúnavné práci, ve 4:30 se rozprchnou po celém městě.

Každý den kolem druhé a třetí hodiny ranní vstávají obyvatelé Phu Thuongu, aby si uvařili lepkavou rýži. O několik hodin později se košíky s horkou, voňavou lepkavou rýží nakládají na vozíky a rozvážejí se na prodej po celém městě.

Nesl svého vnuka a ušel 20 km, čímž dokázal, že „slečna Ke Ga“ má manžela a děti.

Ve věku 95 let paní Cong Thi Thu, kdysi známá jako „slečna Ke Ga“, dojemně vyprávěla o svém životě a vzpomínkách na vesnici Phu Thuong (Tay Ho, Hanoj), kde se narodila a vyrostla.

Dřevěná forma už přes 30 let pomáhá chudé matce vychovat její děti do dospělosti.

Přestože její děti vyrostly a rodinná ekonomika je stabilní, rozhodla se své práce nevzdat. Stále tvrdě pracuje dnem i nocí, aby upekla speciální koláče vesnice Thach Xa.

Zdroj: https://vietnamnet.vn/mon-banh-ngon-bat-nguon-tu-chuyen-tinh-buon-ai-toi-xu-doai-cung-khen-nuc-no-2258032.html