Venkovskou specialitou tohoto místa v Thai Binh je 3-4 kg amuru grilovaného velmi dlouho, celá vesnice voní.

Kapři o hmotnosti 3–4 kg se grilují celé hodiny pomocí propracované metody přípravy, čímž vzniká typická grilovaná ryba z oblasti Thai Xuyen v okrese Thai Thuy v provincii Thai Binh s neodolatelnou chutí.

Thai Xuyen je nízko položená, zaplavená venkovská oblast v provincii Thai Binh s mnoha rybníky a jezery, takže lidé chovají hodně ryb. Není jasné, kdy grilované ryby vznikly, ale je známo, že se toto řemeslo dědí z generace na generaci a většina domácností v Thai Xuyen umí je připravovat. Asi 30 km od města Thai Binh, podél provinční silnice 458, uvidíte po obou stranách silnice vedoucí komunou Thai Xuyen nespočet prodejců grilovaných ryb. Vůně grilovaných ryb smíchaná s kouřem z dřevěného uhlí longan naplňuje celou krajinu.

Hlavní ingrediencí pro přípravu tohoto grilovaného rybího pokrmu není nic jiného než ryba chovaná v thajské oblasti Xuyen. Lze si vybrat z mnoha druhů ryb, například černého kapra, amura nebo kapra stříbrného, ​​ale dva nejlepší druhy na grilování jsou šnečí kapr a černý kapr. Aby byla ryba grilovaná, musí vážit alespoň 2 kg nebo více, a čím větší, tím lepší.

Grilovaná ryba je venkovskou specialitou v obci Thai Xuyen, okres Thai Thuy, provincie Thai Binh. Grilovaná ryba je obvykle amur, který se často griluje mnoho hodin.

Po vykuchání se ryba odstraní, hlava a střeva, oloupou se šupiny a rozdělí se na asi 10 cm dlouhé části, které se podélně rozdělí na polovinu.

Ryba se před marinováním naposledy opláchne. Koření tvoří až 40 % chuti ryby. Proto je nesmírně důležité vybrat správné koření a rybu správně připravit. Mezi hlavní koření patří rybí omáčka z Diem Dien, kmín, černý pepř, kurkuma, galangal, citronová tráva, pětikoření atd.

Kurkuma a galangal se rozdrtí a šťáva se scedí přes síto. Citronová tráva a chilli papričky se jemně nasekají. Poté se všechny ingredience smíchají a marinují se asi hodinu.

Typickým nástrojem pro grilování ryb jsou kleště, vyrobené z dlouhých, vyzrálých bambusových tyčí dlouhých asi půl metru, které se používají k sevření ryby a následnému pevnému přivázání ryby k kleštím pomocí ostnatého drátu.

Poté grilujte rybu na dřevěném uhlí po dobu 5 až 7 hodin, postupně snižujte teplotu a rybu často otáčejte, aby se některé části nepřipálily, zatímco jiné zůstaly nedovařené.

Dříve se ryby grilovaly na slámě. Vůně lepkavé rýžové slámy, která se lepila na každém kousku, a slaná chuť popela dělaly rybu ještě chutnější. Grilování na slámě je však velmi pracné a drahé, takže se dnes griluje pouze na dřevěném uhlí nebo na uhlících a chuť je stejně lahodná.

Některé várky ryb vyžadují grilování 8–9 hodin kvůli jejich velké velikosti a tloušťce. Po grilování se ryba se svou zlatavě hnědou barvou naaranžuje na talíř a ozdobí se koprem, hlávkovým salátem a listy perilly, což ji činí neuvěřitelně lákavou. Omáčka na namáčení musí být rybí omáčka vyrobená z Diem Dien, aby rybu skutečně doplnila; každá 3kg grilovaná ryba vystačí na to, aby se snědla desetičlenná rodina.

V posledních letech se grilovaná ryba Thai Xuyen stala známou mezi turisty z mnoha míst, včetně zahraničních návštěvníků, kteří si ji sem přijíždějí koupit jako suvenýr. I když se griluje, není tučná a lze ji bez problémů skladovat měsíce.

V současné době se v obci Thai Xuyen v okrese Thai Thuy (provincie Thai Binh) přes 60 % domácností zabývá produkcí grilovaných ryb a své produkty vyvážejí do celé země. Kromě toho si mnoho turistických skupin chce grilování ryb vyzkoušet na vlastní kůži, naučit se proces přípravy a vychutnat si autentické grilované ryby.

Obyvatelé obce Thai Xuyen mají také lidové přísloví: „Bez grilované ryby to není pořádná hostina,“ což znamená, že každá hostina v Thai Xuyen musí zahrnovat grilovanou rybu. To umožňuje návštěvníkům z jiných míst okamžitě rozpoznat rozdíl v této zdánlivě odlehlé, nízko položené venkovské oblasti, která se však pyšní bohatou kulinářskou chutí odrážející vřelost a pohostinnost jejích obyvatel.

Zdroj: https://danviet.vn/dac-san-dong-que-noi-nay-cua-thai-binh-la-ca-tram-3-4kg-dem-nuong-lau-oi-la-lau-ca-lang-thom-lung-20240924000712244.htm