SKĐS - Není jasné, kdy přesně, ale umění grilování ryb se rozvinulo v mnoha pobřežních vesnicích provincie Nghe An . Díky unikátnímu tajnému receptu je grilovaný sleď bohatý a chutný s výraznou mořskou chutí.
Rybáři v pobřežních obcích okresu Dien Chau (provincie Nghe An) v posledních několika dnech zahájili sezónu lovu sledě na raftech. Stovky grilů v téměř 20 pobřežních vesnicích žijí v plném proudu a ve dne v noci hoří, aby grilovaly ryby.
Na začátku sezóny lovu sledě, podle rybářů, každý vor z obcí jako Dien Thinh, Dien Trung, Dien Kim, Hung Hai... po každém rybářském výpravě přinese 1 až více než 3 centů sledě.
Sbírání sítí na sledě po rybářském výpravě.
V této oblasti, která je považována za „hlavní město“ rybolovu na moři pomocí raftů, se podél pobřežní silnice Nghi Son ( Thanh Hoa ) - Cua Lo (Nghe An), která vede rybářskými vesnicemi, stále nachází mnoho grilů na sledě. U grilů je neustále rušno a mnoho kolemjdoucích se zastavuje, aby si koupili nebo pochutnali na grilovaných sledích.
V celém okrese Dien Chau se v současné době nachází více než 400 raftů specializujících se na lov mořských plodů (krevety, garnáty, sleď, kanice, krabi, kudlanky nábožné atd.) v mořské oblasti 3 až 7 námořních mil od pobřeží. Během roku probíhají dvě sezóny lovu sledě: hlavní sezóna od března do června a mimosezóna od září do října. Protože se rybolov odehrává blízko pobřeží a v krátkém časovém horizontu, sledě si zachovávají svou čerstvost.
S prodejními cenami v rozmezí od 30 000 do 40 000 VND/kg vynáší každá plavba na moře majitelům raftů 1 až 3 miliony VND.
Po každém rybářském výpravě uloví každý vor patřící rybářům z pobřežních vesnic v obcích Dien Thinh, Dien Trung, Dien Kim, Hung Hai atd. asi 1–3 centů sledě.
Rybáři v pobřežních oblastech, jako jsou Quynh Luu, Dien Chau a města Hoang Mai, často chytají dva druhy sledě: sledě tečkovaného a sledě tečkovaného. Sledě tečkovaný má malé tělo, modrobílé šupiny, bílé, voňavé, tučné maso, ale je kostnaté. Sledě tečkovaný má kulaté tělo, méně šupin, více masa a jeho maso je načervenalé barvy.
Podle rybářů je sleď z mořské oblasti Dien Chau známý pro svou lahodnou kvalitu a lidé ho milují z mnoha důvodů. Mořská oblast Dien Chau má mělké a široké pláže s malým počtem velkých vln. Tyto faktory vytvářejí ideální životní prostředí s dostatkem potravy pro rychlý růst sledě.
Zejména od března do května, kdy je sezóna krevet poblíž pobřeží, poskytuje sleďům hojný zdroj potravy. Ryby proto mají silné, čerstvé a lahodné maso. Sleď je nejspolečenštější druh ryb, shromažďuje se ve velkých hejnech, která mohou čítat desítky milionů kusů a pokrývat celý kilometr čtvereční. Když rybáři narazí na taková hejna, mohou ulovit tuny sledě během jediné plavby.
Ženy v pobřežní vesnici zpracovávají sledě, aby je zásobovaly tradičními podniky grilovanými na dřevěném uhlí.
V pobřežních obcích okresu Dien Chau je v tomto ročním období snadné zahlédnout ženy, jak grilují sledě na dřevěném uhlí na verandách, dvorcích, nábřežích nebo podél vesnických cest... Všude, kde je gril na sledě, se davy lidí zastavují, aby si něco koupili, nebo se scházejí, aby si to společně pochutnali.
Po grilování na dřevěném uhlí se sledě naskládají na nádoby, aby rychle vychladly, čímž se zabrání jejich rozdrcení a usnadní se jejich distribuce zákazníkům. Charakteristická vůně grilovaných sledě se šíří, láká a line se daleko a mořský vánek unáší do vnitrozemí.
Během sezóny lovu sleděvů poptávka po této pochoutce roste. Jakmile rybáři dorazí k molu, rychle sledě zpracují a prodají na trzích a do zpracovatelských zařízení.
Starý rybář Nguyen Huu Ha z osady Dong Loc v obci Ngoc Bich se podělil: „Životy lidí zde jsou po celý život protkány se sleděmi. Děti v pobřežních vesnicích krmí matky sleděmi už od útlého věku, hned jak začnou jíst pevnou stravu. Sledě je postupně doprovázejí, jak rostou a stávají se dospělými. Zejména pro pobřežní ženy v období po porodu se dušený sleď s kurkumou nebo melasou stává oblíbeným pokrmem.“
„Grilovaný sleď nabízí jedinečně nezapomenutelnou chuť, od vůně a sladkosti až po pevnou a mastnou texturu. Grilovaný sleď se stal jednoduchým, ale známým pokrmem pro lidi všech věkových kategorií. Nejlepší čas na vychutnání grilovaného sledě je hned po grilování, kdy je maso ještě horké, voňavé a jeho vůně se line chladným vzduchem,“ řekl starý rybář.
Sleď v rané sezóně má jednotnou velikost, silné tělo a bílé, čerstvé a lahodné maso.
Paní Nguyen Thi Hoi z obce Dien Kim uvedla, že po svátku Tet se v pobřežních vodách objevuje mnoho druhů ryb, ale v pobřežní kuchyni vždy dominuje sleď.
Paní Le Thi Cao z obce Dien Kim, která má téměř 10 let zkušeností s grilováním mořského sledě, uvedla, že denně griluje 40–50 kg ryb, někdy až téměř 100 kg. Příjem z prodeje grilovaného sledě se stal hlavním zdrojem příjmů její rodiny.
Grilovaný sleď se po celá desetiletí stal nepostradatelnou součástí kulinářské kultury lidí v pobřežní oblasti Dien Chau.
Při návštěvě pobřežní oblasti Dien Chau si turisté mohou nejen vychutnat lahodnou chuť sledě grilovaného na dřevěném uhlí, ale také pocítit štědrost přírody a hlouběji porozumět duchu a charakteru lidí, kteří jsou po celý rok úzce spjati s mořem.
Je to také příležitost objevit jedinečný aspekt kulinářské kultury lidí v pobřežních oblastech.
Sleď má slabý rybí zápach, bílé maso, nízký obsah tuku, snadno se chytá a je velmi zdravý. Grilovaný sleď má sladkou, bohatou a voňavou chuť, která stimuluje smysly. Tento pokrm se stal tradicí, oblíbený u lidí všech věkových kategorií a ve všech dobách.
Místní si mohou grilovaného sledě vychutnat kdykoli během dne, od rána do večera. Grilovaného sledě z rané sezóny lze podávat s rýžovými nudlemi, vermicelli, rolkami z rýžového papíru, různými bylinkami a kořením, fíkovými listy, kyselým karambolou a ponořit do rybí omáčky. Nejoblíbenějším a nejoblíbenějším způsobem, jak ho konzumovat, je však ponořit grilovanou rybu přímo do rybí omáčky nebo limetkové soli.
Zdroj: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/ve-nghe-an-du-xuan-an-ca-trich-nuong-than-hong-thom-nuc-mui-172250213205440957.htm
Komentář (0)