Navštivte Nghe An na jaře a ochutnejte voňavé grilované sledě na dřevěném uhlí

SKĐS - Nikdo neví, kdy se v mnoha pobřežních vesnicích Nghe An zformovalo řemeslo grilování ryb. Díky zvláštnímu tajemství je zde grilovaný sleď tučný a má silnou mořskou chuť.

Rybáři v pobřežních obcích okresu Dien Chau (Nghe An) již mnoho dní vstupují do sezóny lovu sledě na raftech. Stovky grilů v téměř 20 pobřežních vesnicích mají plné ruce práce a ve dne v noci rozdělávají ohně na grilování ryb.

Na začátku sezóny lovu sledě uloví podle rybářů každý vor z obcí jako Dien Thinh, Dien Trung, Dien Kim, Hung Hai... po každém rybářském výpravě na moři 1 až více než 3 centů sledě.

Sbírání sítí na sledě po rybářském výpravě.

V této lokalitě, považované za „hlavní město“ těžby mořských plodů na raftech, se na pobřežní trase Nghi Son ( Thanh Hoa ) - Cua Lo (Nghe An), která vede pobřežními vesnicemi, stále nacházejí grily na sledě. Grily jsou každý den plné ruda a mnoho kolemjdoucích se zastavuje, aby si koupili nebo se posadili a pochutnali si na grilovaných sledích.

V oblasti Dien Chau se v současné době nachází více než 400 raftů specializujících se na lov mořských plodů (krevety, ančovičky, sledě, čichavec, krabi, krevety kudlanky nábožné...) v mořské oblasti od 3 do 7 námořních mil od pobřeží. V roce jsou dvě sezóny lovu sledě, hlavní sezóna od března do června a zimní sezóna od září do října. Díky rybolovu blízko pobřeží a krátkému lovu si sledě zachovávají svou čerstvost.

S prodejní cenou v rozmezí 30 000 až 40 000 VND/kg si majitel voru z každé plavby na moře vydělá přes 1 milion až 3 miliony VND.

Po každém rybářském výpravě může každá skupina rybářů v pobřežních vesnicích obcí Dien Thinh, Dien Trung, Dien Kim, Hung Hai... ulovit asi 100–300 kg sledě.

Rybáři v pobřežních oblastech, jako jsou Quynh Luu, Dien Chau a města Hoang Mai, často chytají dva druhy sledě: sledě ve a sledě bau. Sledě ve má malé tělo, zelenobílé šupiny, bílé, voňavé, tučné maso, ale má mnoho kostí. Sledě bau má kulaté tělo, méně šupin, více masa a maso je světle červené.

Podle rybářů jsou sledě z moře Dien Chau známé svou lahodnou kvalitou a lidé je milují z mnoha důvodů. Moře Dien Chau je mělké a široké, s malým počtem velkých vln. Tyto faktory vytvářejí ideální životní prostředí bohaté na potravu pro rychlý růst sledě.

Zejména od března do května, kdy se na břehu objevují mořští ježci, vzniká pro sledě bohatý zdroj potravy. Proto mají tyto ryby husté a čerstvé maso. Sledě jsou druhem ryby, která se shromažďuje v největších hejnech, kterých může být až desítky milionů a pokrývat plochu jednoho kilometru čtverečního. Když rybáři narazí na hejno ryb, mohou během jediného výjezdu ulovit tuny sledě.

Ženy z rybářské vesnice připravují sledě, které pak zásobují tradiční grily na dřevěné uhlí.

V pobřežních obcích okresu Dien Chau je v této době snadné vidět ženy, matky a sestry, jak grilují mořské sledě na dřevěném uhlí na verandě, na dvoře, na hrázi nebo podél vesnické cesty... Všude, kde je gril na sledě, se mnoho lidí zastavuje, aby si něco koupili, nebo se schází, aby si to společně pochutnali.

Po grilování na dřevěném uhlí se sledě naklánějí do nádob, aby rychle vychladly, nebyly rozdrceny a mohly být snadno distribuovány zákazníkům. Charakteristická vůně grilovaných sledě se šíří, lákavě a daleko na volném prostranství, v návaznosti na mořský vánek vanoucí do vnitrozemí.

Během sezóny lovu sledě se poptávka po nich zvyšuje. Rybáři sledě po vylodění rychle zpracují a prodávají na trzích a do zpracovatelských zařízení.

Starý rybář Nguyen Huu Ha z osady Dong Loc v obci Ngoc Bich se podělil: Život obyvatel přímořské oblasti je po celý jejich život úzce spjat se sleděmi. Děti v pobřežní vesnici krmí matky sleděmi už od útlého věku, kdy začaly jíst pevnou stravu. Postupně sleď kráčí ve stopách dětí, jak rostou a dospívají. Zejména pro ženy na pobřeží v období po porodu se sleď dušený s kurkumou nebo melasou stává známým pokrmem.

„Sleď grilovaný na dřevěném uhlí přináší zvláštní a nezapomenutelnou chuť, od vůně, sladkosti až po pevné a tučné maso. Grilovaný sleď se stal jednoduchým, ale známým pokrmem pro každého, bez ohledu na věk. Nejlepší způsob, jak si grilovaného sledě vychutnat, je, když je ryba právě grilovaná, maso je ještě horké, vůně je silná a šíří se v chladném vzduchu,“ řekl tento starý rybář.

Sleď v rané sezóně má jednotnou velikost, silné tělo, bílé maso, je čerstvý a lahodný.

Paní Nguyen Thi Hoi z obce Dien Kim uvedla, že po svátku Tet se na otevřeném moři objevuje mnoho druhů ryb, ale pobřežní kuchyni vždy dominuje sleď.

Paní Le Thi Cao z obce Dien Kim, která má téměř 10 let zkušeností s grilováním mořského sledě, uvedla, že denně griluje 40–50 kg ryb, někdy až téměř 100 kg. Příjem z prodeje grilovaného sledě se stal hlavním zdrojem příjmů její rodiny.

Grilovaný mořský sleď na dřevěném uhlí se po celá desetiletí stal nepostradatelnou součástí kulinářské kultury obyvatel přímořského Dien Chau.

Návštěvníci, kteří přijedou do pobřežní oblasti Dien Chau, si mohou nejen vychutnat lahodnou chuť sledě grilovaného na dřevěném uhlí, ale také pocítit štědrost přírody a dozvědět se více o duši a osobnosti lidí, kteří jsou po celý rok připoutáni k vlnám.

Je to také příležitost objevit jedinečnou kulinářskou kulturu pobřežních lidí.

Sleď má méně rybí vůni, bílé maso, málo tuku, snadno se chytá a je velmi zdravý. Sleď grilovaný na dřevěném uhlí má sladkou, mastnou, voňavou chuť, snadno stimuluje smysly. Tento pokrm se stal tradicí, oblíbený ve všech věkových kategoriích a dobách.

Místní si zde mohou grilovaného sledě vychutnat kdykoli během dne, od rána do večera. Grilovaný sleď z rané sezóny na dřevěném uhlí se dá jíst s rýžovými nudlemi, vermicelli, rýžovými papírovými rolkami, bylinkami, fíkovými listy, karambolou a máčet v rybí omáčce. Nejoblíbenějším a nejoblíbenějším způsobem, jak si ho dát, je však namáčet grilovanou rybu přímo do rybí omáčky nebo citronové soli.

Zdroj: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/ve-nghe-an-du-xuan-an-ca-trich-nuong-than-hong-thom-nuc-mui-172250213205440957.htm