Podle lidových pověr mohou rybí pokrmy přinést štěstí v novém roce. V čínštině totiž slovo ryba zní jako „přebytek“. Proto mnoho lidí věří, že konzumace ryb na začátku roku přinese štěstí a prosperitu.

I během svátku Tet se stávají populárnějšími pokrmy z celých ryb, které vyjadřují přání „hladkého začátku a hladkého konce“ v nadcházejícím roce.

Mezi nimi je smažená ryba ve tvaru sloního ucha nejoblíbenějším pokrmem díky svému pevnému, lehce žvýkavému masu a přirozeně sladké chuti.

Toto je také jedna z oblíbených specialit Západu, která nejen láká hosty v regionu, ale je také nadšeně vyhledávaná a pochutnávaná milovníky jídla v Ho Či Minově Městě.

muchomůrka.jpg
Turisté si mohou pochutnat na specialitě smažených sloních uších v západních provinciích, jako jsou Bac Lieu , Vinh Long, Ca Mau a Ben Tre. Foto: Smažené sloní uši 68

Pan Pham Tam - majitel restaurace specializující se na speciality v Bac Lieu - řekl, že pro dosažení nejlepší kvality pokrmu je nutné vybrat zdravé, čerstvé ryby typu sloní uši o hmotnosti 1,2-1,5 kg/ryba.

Dále rybu zpracujte, očistěte vnitřnosti a zachovejte šupiny. Rybu omyjte, sceďte a osmažte. „Příprava tohoto pokrmu není příliš složitá, ale vyžaduje zkušenosti a zručnost kuchaře.“

„Ryba se musí smažit na velké pánvi naplněné olejem, který musí před přidáním ryby vrout. Během smažení se nedotýkejte hůlek ani rybu mnohokrát neotáčejte, abyste se neodloupli šupiny nebo se ryba nerozbila,“ řekl pan Tam.

Ryby je třeba smažit dovedně, aby byla skořápka celistvá a křupavá a maso nebylo nasáklé olejem. Foto: Quoc Kiet

Majitel restaurace také prozradil, že šéfkuchař musí cítit žár oleje a podle toho teplotu upravit, aby smažená ryba byla zvenku křupavá, uvnitř měkká a neabsorbovala olej, čímž se vyhne pocitu mastnoty.

Kromě toho je také velmi důležité načasování, dostatečné pro rovnoměrné propečení ryby. Pokud se smaží příliš dlouho, maso bude suché. Standardně smažená ryba typu sloní ucho musí mít poutavou zlatou barvu, křupavou skořápku, pevné maso a voňavou vůni.

Smažená ryba se položí na talíř s trochou oleje z jarní cibulky a praženými arašídy.

Toto jídlo se nejlépe jí teplé, podává se s rýžovým papírem, rýžovými nudlemi a syrovou zeleninou a nepostradatelnou rybí omáčkou s česnekem a chilli, charakteristické sladkokyselé chuti. Foto: Fly Food

Pan Tam řekl, že smažené rybí uši ve tvaru slona jsou oblíbeným pokrmem mnoha hostů, zejména během svátku Tet. V dnešní době je jeho restaurace vždy plná zákazníků, ať už jde o jídlo na místě nebo s sebou.

„Nedaleko Tetu restaurace podávala asi 70–80 porcí smažených ryb ve tvaru sloního ucha. Jakmile byly ryby osmažené, zákazníci si je přišli odnést.“

„Pro zákazníky, kteří se stravují v restauraci, šéfkuchař začne smažit jídlo poté, co si ho zákazník objedná, a bude ho podávat horké, aby zajistil lahodnou chuť,“ dodal majitel restaurace.

469315536_122106608378650347_1004151152019633463_n.jpg
Smažené rybí ucho slona je oblíbeným pokrmem na začátku roku, protože se věří, že přináší štěstí a štěstí. Foto: Smažené rybí ucho slona 68

Paní Minh Ly (z Vinh Longu ) poznamenala, že smažené rybí ucho ve tvaru sloního ucha je atraktivní díky své přirozené chuti bez nutnosti dalšího koření. Rybí šupiny jsou křupavé, maso je měkké a šťavnaté, takže se snadno jí a je vhodné jak pro starší osoby, tak pro děti.

„Smažené rybí jídlo ve tvaru sloního ucha se podává se syrovou zeleninou, takže má osvěžující chuť a můžete se ho hodně najíst, aniž byste se ho omrzeli. Protože dokáže zabránit nudě a osvěžit, je toto jídlo na začátku roku velmi oblíbené.“

„Každý rok během svátku Tet, kdykoli mám hosty z daleka, koupím toto jídlo, abych si ho všichni mohli pochutnat,“ řekla.

S blížícím se svátkem Tet se tato slavná specialita severozápadního regionu stává ještě vzácnější. Mnoho gurmánských hostů v Hanoji je ochotno utratit několik milionů, aby si ji mohli koupit na konci roku a pohostit významné hosty.