Krabí rýže (také známé jako krabí rýže, smradlavé rýže) jsou jednou ze slavných specialit, které v horském městečku Pleiku v provincii Gia Lai vzbuzují zvědavost už od svého názvu, vzhledu i chuti.

Podle místních je důvodem pro toto pojmenování odlišení páchnoucích krabích rýžových nudlí od krabí polévky s rýžovými nudlemi nebo jiných pokrmů podávaných s krabím vývarem. Název páchnoucí krabí rýžové nudle navíc pochází také z ingrediencí a charakteristické chuti pokrmu.

Kvůli tomu mnoho lidí žertem nazývá páchnoucí krabí nudlovou polévku pokrmem, který „honí zákazníky“.

@vietnamesegod.jpg
Nepříjemný zápach páchnoucí krabí nudlové polévky pochází z vývaru, který se vaří ve stylu Gia Lai. Foto: @vietnamesegod

Paní Chi (57 let), majitelka dlouholetého obchodu s krabími nudlemi ve městě Pleiku, se s reportérem VietNamNet podělila o své zkušenosti, že příprava lahodné páchnoucí krabí nudlové polévky vyžaduje poměrně dost přípravy a zpracování ingrediencí.

Při kterém se jako krab používá polní krab, který je po pečlivém výběru a zakoupení omyt, odstraněn krunýř. Tělo se rozdrtí nebo rozmixuje na pyré a poté se přefiltruje, aby se získala šťáva.

Čerstvá krabí šťáva fermentuje přibližně 1 den a 1 noc, postupně zčerná a uvolňuje silný, mírně zatuchlý zápach. V tomto okamžiku mohou lidé použít krabí šťávu k přípravě slavného pokrmu z nudlí.

90979991_2531107076995981_2242666621564878848_n.jpg
Vývar má charakteristickou barvu a vůni a je pokrytý třpytivým, mastným krabím lojem. Foto: Bun Cua Chi

„Tento krok zní jednoduše, ale vyžaduje zkušenosti a načasování, aby se zajistilo, že krabí vývar bude fermentován po požadovanou dobu a bude mít správnou barvu a vůni. Pokud bude fermentace příliš dlouhá nebo příliš krátká, bude mít krabí vývar silnou nebo slabou vůni a nudle nebudou chutnat dobře,“ sdělila paní Chi.

Krabí vývar, který byl dostatečně dlouho fermentován, se vydlabe, vaří se na mírném ohni a poté se přidají tenké plátky bambusových výhonků.

Každá miska smradlavé krabí nudlové polévky obsahuje kromě nudlí, krabího vývaru a bambusových výhonků také křupavou smaženou vepřovou kůži, smaženou cibuli, arašídy a „zčernalé“ vařené kachní vejce (protože se vaří s vývarem a podává se pouze na objednávku zákazníka).

V závislosti na místě se do jídelny přidávají také krevetové hranolky, klobásy, fermentované vepřové závitky a vepřové kůže. Hosté si mohou dát páchnoucí krabí nudle se syrovou zeleninou, dle chuti ochucené chilli nebo citronovou šťávou.

Huong Ly JB.jpg
Krabí rýžové nudle se v Gia Lai často podávají v mírných porcích jako svačina, takže mnoho hostů má pocit, že by mohli sníst dvě misky a pořád by na ně měli chuť. Foto: Huong Ly JB

Mnoho strávníků přiznává, že si na první pohled netroufli vychutnat páchnoucí krabí nudlovou polévku kvůli jejímu nevábnému vzhledu a charakteristickému štiplavému zápachu, který byl cítit už z dálky.

Ti, kteří jsou na to zvyklí, však dokážou cítit jedinečnou lahodnou chuť speciality Gia Lai a i po snědení 2 nebo 3 misek za sebou mají chuť na další.

„Nudlová polévka s krabem je poměrně vybíravé jídlo, dokonce ani místní ji nemusí jíst kvůli silné, štiplavé chuti fermentované krabí šťávy. Ale pokud ji někdo ochutná a zvykne si na chuť, bude si ji zamilovat,“ řekla paní Chi.

Bun Cua Chi.jpg
Porce smradlavé krabí nudlové polévky v Gia Lai stojí od 12 000 VND (běžná miska) do 20 000 VND (velká miska s přílohami). Foto: Bun Cua Chi

Při jídle strávníci dobře promíchají všechny ingredience, přidají citronovou šťávu a chilli, aby sladili chuť a zmírnili štiplavý a nepříjemný zápach vývaru.

Pak si hosté pomalu vychutnávají a srkají zbývající krabí vývar, aby cítili, jak se jim v ústech pomalu rozplývá podstata pokrmu.

Americký YouTuber si v Gia Lai pochutnává na páchnoucí krabí nudlové polévce. Foto: Dustin Cheverier

Když Dustin Cheverier (americký tvůrce obsahu, který žije ve Vietnamu více než 10 let) poprvé ochutnal originální páchnoucí krabí nudlovou polévku v Gia Lai, poznamenal, že jídlo silně zapáchá a vývar je hustý a černý.

Chuť mu však připadala zvláštní a lahodná, takže bleskově snědl dvě porce.

„Vůně je velmi zvláštní, ale pro cizince bude trochu těžké ji jíst. Je těžké popsat tuto chuť, mám pocit, jako by byly čerstvé krevety a ryby mleté ​​a fermentované,“ poznamenal Dustin.

Korejští zákazníci, kteří navštěvují restauraci v Da Nangu již 40 let, si velmi pochvalují slavné rýžové nudle . Dva korejští zákazníci, kteří poprvé ochutnali rýžové nudle v Da Nangu, které získalo michelinské hodnocení, poznamenali, že chuť byla zvláštní i známá, ale zároveň lahodná. Nejpůsobivější byl bohatý rybí koláč.